Siyah pirinç (mor pirinç veya "yasak pirinç" olarak
da bilinir), bazıları yapışkan pirinç olan Oryza sativa L. türünden bir dizi
pirinçtir. Çeşitler arasında Endonezya siyah pirinci ve Tay yasemin siyah
pirinci bulunur. Siyah pirinç, Çin, Kore veya Japonya gibi Asya ülkelerinde
yüzyıllardır tüketilmektedir. Siyah pirinç, yaban mersini ve böğürtlenlerde
bulunanlara benzer seviyelerde koyu renk tonunu oluşturan pirinç tanesinde
bulunan bir pigment olan antosiyaninler adı verilen sağlığı geliştiren
antioksidanlar içerir 1). Bununla birlikte, en yaygın diyet antosiyanin
kaynakları, böğürtlen, yaban mersini, yaban mersini, mürver, kızılcık ve
ahududu gibi meyvelerdir. Ayrıca siyah frenk üzümü, kiraz, üzüm, çilek, renkli
lahana, patlıcan ve turp gibi yüksek oranda antosiyanin içerdiği bilinen diğer
birçok renkli meyveler de vardır. Antosiyaninler yaygın olarak tüketildikleri
için biyolojik aktiviteleri kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Özellikle,
antosiyaninlerin antimikrobiyal, antioksidatif, anti-inflamatuar ve
anti-mutajenik özellikleri vardır ve bunlar da metabolik bozukluklar, kanser,
göz hastalıkları ve kardiyovasküler 2) gibi birçok kronik hastalığın önlenmesi
ve tedavisinde rol oynar .
WGC Bilimsel Danışmanı Rui Hai Liu 3) da dahil olmak üzere
Cornell Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibi, 12 farklı siyah pirincin
fenolik içeriğini ve antioksidan aktivitesini analiz etti ve antioksidanların
siyah pirinçte normal kahverengiye göre yaklaşık altı kat daha yüksek olduğunu
buldu. Beyaz pirinç. Siyah pirinç kepeği daha yüksek fenolik, fl avonoid ve
antosiyanin içeriğine sahipti.
Siyah pirinç beslenme gerçekleri
Tablo 1. Siyah pirinç beslenme gerçekleri
Besin
Birim
0.25
fincan 43 g
1
100 g başına değer
Yaklaşık
Enerji kcal 160 372
Protein g 5.00 11.63
Toplam lipit (yağ) g 1.50 3.49
Farklı karbonhidrat g 34.00 79.07
Lif, toplam diyet g 2.0 4.7
Toplam şekerler g 1.00 2.33
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 0 0
Demir, Fe mg 0.75 1.75
Sodyum, Na mg 0 0
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 0.0 0.0
A Vitamini, İÜ IU 0 0
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.000 0.000
Yağ asitleri, toplam trans g 0.000 0.000
Kolesterol mg 0 0
[Kaynak 4) ]
Siyah pirincin sağlık yararları
Antosiyaninler, topluca flavonoidler adı verilen geniş bir
ikincil metabolitler sınıfına ait olan bir polifenolik doğal ürünler grubudur.
Renklenmede parlak, kırmızı, pembe, mor ve mavi arasında değişen
antosiyaninler, çiçekler ve meyveler gibi pigmentli bitki kısımlarının temel
bileşenleridir. Bunları üreten bitkiye olan işlevleri, böcekleri ve diğer
hayvanları çekerek tozlaşmaya ve tohum dağılımına yardımcı olmayı içerirken,
antioksidan etkileri, özellikle UV yaygın yüksek rakımlı ortamlarda bitkilerin hayatta
kalmasına neden olmuştur 5) . Canlı renk sağlamanın yanı sıra, antosiyaninler,
güçlü antioksidan kapasitesi de dahil olmak üzere bilinen biyoaktiviteleri
nedeniyle ilgi çekicidir 6)ve vasküler endotelyumun sağlık ve fonksiyon
belirteçlerini değiştirme potansiyeli. Örneğin, endotelyal hücrelere oksidatif
hasar, güçlü bir vazodilatör olan nitrik oksit (NO) üretme yeteneklerine
müdahale edebilir ve böylece endotel disfonksiyonuna katkıda bulunabilir 7) .
Hücre kültürü çalışmaları, antosiyaninlerin endotelyal hücrelere dahil
edilmesinin oksidatif stresörlerden gelen hakarete karşı koruma
sağlayabileceğini göstermiştir 8) . Antosiyaninler ayrıca nitrik oksit (NO) 9
üreten bir enzim olan endotelyal nitrik oksit sentazın ekspresyonunu arttırır .
Daha yeni araştırmalar, antosiyaninlerin vasküler sağlığı korumaya dahil olan
bir dizi karmaşık bağışıklık ve enflamatuar sinyal yollarını düzenlediğini
göstermektedir 10). Bu, antosiyanin tüketiminin insanlarda vasküler işlevi
iyileştirebileceğini göstermektedir.
Çok sayıda müdahale çalışması, izole edilmiş
antosiyaninlerin, antosiyanin bakımından zengin gıdaların veya bunların
ekstraktlarının, damar sağlığı için bazı belirteçler de dahil olmak üzere
kardiyovasküler hastalık risk faktörleri üzerindeki etkisini değerlendirmiştir.
Huang ve arkadaşları 11) 22 randomize kontrollü çalışmanın yakın tarihli bir
meta-analizindeantosiyaninden zengin meyve tüketiminin (2–12 hafta süreyle) hem
sağlıklı hem de metabolik olarak riskli katılımcılarda vücut kitle indeksini
(BMI), LDL “kötü” kolesterolü, açlık glikozunu, hemoglobin A1c'yi (HbA1c) ve
tümör nekroz faktörü-α'yı önemli ölçüde düşürdüğünü göstermiştir. . Benzer
şekilde, 12 andomize kontrollü çalışmanın sistematik bir incelemesi,
saflaştırılmış antosiyaninlerin ve antosiyanin bakımından zengin özütlerin
(esas olarak meyvelerden; 7.35-640 mg antosiyanin / gün) tüketiminin, miyokard
enfarktüsü sonrası ve hiperlipidemikte kan basıncını ve LDL “kötü” kolesterolü
iyileştirdiğini bildirdi. bireyler, sırasıyla 12) .
Antosiyaninin sağlık yararına yönelik bir başka mekanizma,
insülin direnciyle bağlantılı adipositlerin çeşitli fonksiyonel yönleri
üzerindeki etkileridir. Siyanidin-3-O-glukozit (% 68,3),
delfinidin-3-O-glukozit (% 25,2) ve petunidin-3-O-glukozidden (% 6,5) oluştuğu
gösterilen siyah soya fasulyesinden antosiyanin özleri, sadece in vitro olarak
lipid birikimini azaltmakla kalmaz. Antosiyaninler, yağ dokusunda lipoliz
üzerindeki doğrudan etki yoluyla dolaşımdaki serbest yağ asitlerinin seviyesini
de düşürebilir. Bu bağlamda, siyanidin-3-O-β-glukozitin, kültürlenmiş 3T3-L1
adipositlerinde adipoz trigliserit lipaz ekspresyonunu bastırırken aynı zamanda
AMPK 13'ün aktivitesini arttırdığı gösterilmiştir.. AMPK yolu, glikoz ve
lipidleri içeren enerji metabolizmasındaki önemli düzenleyici rolü göz önüne
alındığında, diyabet ve ilgili hastalıklar için önemli bir ilaç hedefi olarak
da ortaya çıkmıştır 14) . Dut meyve özünden elde edilenler gibi antosiyanin
tarafından AMPK yolağının artan fosforilasyonu, sadece glukoz alımını arttırmakla
kalmaz, aynı zamanda glukoneogenezi de inhibe eder ve glikojen sentezini uyarır
15) .
Bu çalışma, antosiyanin bakımından zengin yiyeceklerin
hücrelerde, hayvanlarda ve insanlarda obeziteyi ve iltihabı hafifletme
üzerindeki etkilerini gösterdi 16) . Birlikte ele alındığında, diyet
antosiyaninleri obeziteden kaynaklanan iltihaplanma ve bununla ilişkili kronik
hastalıkların potansiyel bir düzenleyicisi olabilir. Antosiyanin ayrıca kalp
hastalığı ve kansere karşı mücadelede yardımcı olabilir.
Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndaki bilim adamları 17) , Sağlık
Uzmanları Takip Çalışması ve Hemşirelerin Sağlık Çalışması I ve II'nin bir
parçası olarak 39.765 erkek ve 157.463 kadını izledi. Haftada birkaç porsiyon
beyaz pirinç yiyenlerin daha yüksek Tip 2 diyabet riskine sahip olduğunu ve 2
veya daha fazla porsiyon kahverengi pirinç yiyenlerin daha düşük riske sahip
olduğunu buldular. Haftada yaklaşık iki porsiyon beyaz pirincin aynı miktarda
kahverengi pirinçle değiştirilmesinin diyabet riskini% 16 azaltacağını tahmin
ediyorlar.
Seul'deki Hanyang Üniversitesi Gıda ve Beslenme
Departmanında, Koreli araştırmacılar kırk fazla kilolu yetişkin kadını rastgele
iki gruba ayırdı. Altı hafta boyunca, bir grup beyaz pirinç içeren öğünler
yerken, diğeri siyah ve kahverengi pirinç karışımı ile diğer açılardan aynı
olan öğünleri tüketti. Her iki grup da ağırlık, vücut kitle indeksi ve vücut
yağında önemli düşüşler gösterirken, tam tahıllı pirinç grubu her üç ölçümde de
beyaz pirinç grubunu geride bıraktı. Tam tahıl grubu ayrıca HDL (iyi)
kolesterolde ve antioksidan aktivitede bir artış gördü 18) .
Son bulgular, in vitro (test tüpü çalışmaları) ve in vivo
(hayvan çalışmaları) test edilen potansiyel antikanser özelliklerine sahip
sterollerin ve triterpenoidlerin siyah pirincin kepek özlerinden izole
edildiğini ve tanımlandığını buldu 19) . Osteoporoza karşı koruma da ilk kez
siyah pirinç özleri için önerilmiştir. Siyah pirinç, antioksidan ve iltihap
önleyici özelliklerinden dolayı karaciğeri ve böbreği yaralanmalardan da korur.
Bir klinik çalışma, alkol yoksunluğu durumunda siyah pirincin ilgisini
bildirdi.
SP Choi ve Suwon Ajou Üniversitesi'nden arkadaşları 20) ,
Güney Kore çözeltisine,% 10 siyah pirinç kepeği ile standart bir diyet önemli
ölçüde alerjik temas farelerin deri üzerinde dermatit 2,4-dinitro-kaynaklı
bastırılmış besleme fareler gösterdi 21) . Buna karşılık, pigmentlenmemiş
kahverengi pirinç kepeği özütü, 12-O-tetradekanolilforbol-13-asetat kaynaklı
ödemi engellemedi ve pro-enflamatuar biyobelirteçlerin (aracılar) üretimini
önemli ölçüde baskılamadı. Bu in vivo olarak (hayvan çalışması) bulgular,
kronik inflamasyon ile bağlantılı hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için bir
terapötik madde olarak muhtemelen ayrıca bir anti-enflamatuar ve anti alerjik
bir gıda katkı maddesi olarak, siyah pirinç kepeği potansiyel değerini
göstermek ve ) 22. Bilim adamları, siyah pirincin "kronik iltihapla
ilişkili hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için yararlı bir terapötik
ajan" olabileceğini öne sürüyor.
Bu çalışma 23) , siyah pirinçten elde edilen antosiyanin
bakımından zengin bir özütün, in vitro ve in vivo göğüs kanseri hücreleri
üzerindeki antikanser etkilerini araştırmaktadır. Siyah pirinçten (100 mg / kg
/ gün) antosiyaninden zengin özütün, MDA-MB-453 hücre ksenograftları taşıyan
BALB / c çıplak farelere oral yoldan verilmesi, anjiyogenez faktörleri MMP-9,
MMP'nin ekspresyonunu baskılayarak tümör büyümesini ve anjiyogenezi önemli
ölçüde baskıladı -2 ve uPA tümör dokusunda. Toplamda, bu çalışma, siyah
pirinçten antosiyanin bakımından zengin özütün, apoptozu indükleyerek ve
anjiyogenezi baskılayarak in vitro ve in vivo olarak insan meme kanseri
hücrelerine karşı antikanser etkilerini önermektedir 24) .
Siyah pirinçten antosiyanin bir başka çalışma, in vivo
makrofajların fagositoz artırılması yoluyla lösemi immün yanıtlarını teşvik
eder gösterdi ) 25 .
Bu çalışma, siyah pirinçten türetilen antosiyaninlerin, HER-2
pozitif göğüs kanseri epitel hücrelerini in vitro inhibe ettiğini gösterdi 26)
.
Bu çalışma 27) , siyah pirinç özütünün, H. pylori virülans
proteinlerinin biyogenezinin güçlü bir inhibitörü olarak davrandığını ve siyah
pirinç özütünün, H. pylori'nin neden olduğu gastroduodenal hastalıkları olan hastalarda
faydalı etkiler uygulamak için kullanılabileceğini gösterdi.
Siyah ve kahverengi pirinçten (Oryza sativa L. indica) pirinç
tozu özütünün kullanıldığı bir çalışma, obez ve diyabetik model farelerde
hepatik lipit birikimini iyileştirir 28) .
Siyah pirinç nasıl pişirilir
Bu adımları takip et
Suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Suyu (her bir bardak pirinç
için 1 3/4 bardak su kullanın), kapağı sıkıca kapatılmış büyük bir tencereye
dökün. …
Pirinci dökün. Kaynar suya ekleyin.
Bir kez veya sadece pirinci ayırmaya yetecek kadar
karıştırın.
Tencereyi örtün ve pişirin.
Pirinci çatalla kabartın.
Reviewed by ozgun bilge
on
Nisan 02, 2021
Rating:
Hiç yorum yok: