Jaggery Nedir? Jaggery'nin Faydaları Nelerdir?

Jaggery, Asya, Afrika ve Amerika'daki bazı ülkelerde tüketilen geleneksel bir santrifüjlü olmayan şeker kamışıdır 1) . Jaggery, pekmez ve kristaller ayrılmadan hurma, kamış suyu veya hurma özünün (hurma şekeri) konsantre bir ürünüdür ve rengi altın kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişebilir. % 50'ye kadar sükroz,% 20'ye kadar invert şeker ve% 20'ye kadar nem içerir; geri kalanı odun külü, proteinler ve küspe lifleri gibi diğer çözünmeyen maddelerden oluşur. Jaggery, yerel olarak pazarlanan ve tüketilen çeşitli lezzetler üretmek için yer fıstığı, yoğunlaştırılmış süt, hindistancevizi ve beyaz şeker gibi diğer bileşenlerle karıştırılır.

Rafine edilmemiş jaggery, dünyanın diğer bölgelerinde panela dahil olmak üzere çeşitli isimlerle bilinir 2) .

Jaggery, şeker kamışı ürünlerinden ve hurma ağacından yapılır. Hurma, Batı Bengal, Güney Hindistan, Bangladeş, Pakistan, Nepal ve Sri Lanka'da çentik üretmek için kullanılır. Sri Lanka'da, kithul (Caryota urens) ağaçlarından elde edilen şurup özleri, jaggery üretimi için de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu, yerel pazarda bulunan en iyi çentik olarak kabul edilir ve diğer kaynaklardan elde edilenden daha çok değerlidir.

Tüm jaggery şeker türleri, 200 ° C'ye (392 ° F) ısıtılmış katılaşmış konsantre şeker şurubunun blokları veya pastaları halinde gelir. Geleneksel olarak, çentikli şurup ham şeker kamışı suyunun veya hurma özünün büyük, sığ, yuvarlak tabanlı kaplarda kaynatılmasıyla yapılır.

Myanmar'da toddy hurma şurubundan jaggery hasat edilir. Myanmar'ın merkezinde ve Bagan (Pagan) çevresinde, toddy şurubu yalnızca çentik yapmak için toplanır. Yarı saydam beyaz şurup altın kahverengi olana kadar kaynatılır ve ardından ısırık büyüklüğünde parçalar haline getirilir. Tatlı olarak kabul edilir ve hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından, genellikle öğleden sonraları bir demlik yeşil çay ile yenir. Yerel olarak Birmanya çikolatası olarak anılır. Hurma jaggery, bölgeye bağlı olarak bazen hindistancevizi parçaları, hünnap püresi veya susamla karıştırılır. Bu tür çentik, genellikle yiyecekleri renklendirmek ve zenginleştirmek için Birmanya yemeklerinde de kullanılır.

Gujarat'ta laddus, buğday unu ve paçavradan yapılır. Tanınmış bir Maharashtrian tarifi olan puran poli, onu şeker dışında bir tatlandırıcı olarak kullanır. Jaggery, her iyi durumda paylaşılan, kolayca elde edilebilen bir tatlı olarak kabul edilir.

Şekil 1. Jaggery

Jaggery beslenme gerçekleri

Tablo 1. Jaggery beslenme gerçekleri

Besin

Birim

ADET 35 g

100 g başına değer

Yaklaşık

Enerji kcal 133 380

Protein g 0.00 0.00

Toplam lipit (yağ) g 0.00 0.00

Farklı karbonhidrat g 33.30 95.14

Lif, toplam diyet g 0.0 0.0

Toplam şekerler g 15.80 45.14

Mineraller

Kalsiyum, Ca mg 10 29

Demir, Fe mg 1.28 3.67

Sodyum, Na (ilave tuz) * mg 14 41

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit mg 0.0 0.0

A Vitamini, İÜ IU 0 0

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.000 0.000

Yağ asitleri, toplam trans g 0.000 0.000

Kolesterol mg 0 0

İçindekiler: KURU ŞEKER SUYU & TUZ *

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 3) ]

Tablo 2. Toz şeker beslenme gerçekleri

Besin

Birim

100 g başına değer

servis paketi 2.8 g

çay kaşığı 4,2 g

fincan 200 g

1 küp 2.3 g servis

Yaklaşık

Su g 0.02 0.00 0.00 0.04 0.00

Enerji kcal 387 11 16 774 9

Protein g 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Toplam lipit (yağ) g 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Farklı karbonhidrat g 99.98 2.80 4.20 199.96 2.30

Lif, toplam diyet g 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Toplam şekerler g 99.80 2.79 4.19 199.60 2.30

Mineraller

Kalsiyum, Ca mg 1 0 0 2 0

Demir, Fe mg 0.05 0.00 0.00 0.10 0.00

Magnezyum, Mg mg 0 0 0 0 0

Fosfor, P mg 0 0 0 0 0

Potasyum, K mg 2 0 0 4 0

Sodyum, Na mg 1 0 0 2 0

Çinko, Zn mg 0.01 0.00 0.00 0.02 0.00

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit mg 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Tiamin mg 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

Riboflavin mg 0.019 0.001 0.001 0.038 0.000

Niasin mg 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

B-6 Vitamini mg 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

Folate, DFE µg 0 0 0 0 0

B12 vitamini µg 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

A Vitamini, RAE µg 0 0 0 0 0

A Vitamini, İÜ IU 0 0 0 0 0

E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

D vitamini (D2 + D3) µg 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

D vitamini IU 0 0 0 0 0

K vitamini (filokinon) µg 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

Kolesterol mg 0 0 0 0 0

Diğer

Kafein mg 0 0 0 0 0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 4) ]

Jaggery ve şeker

Şeker, genel olarak monosakkaritler, disakkaritler veya oligosakaritler gibi bir dizi karbonhidrat anlamına gelir. Monosakkaritler, en önemlisi glikoz olan "basit şekerler" olarak da adlandırılır.

Şekerler çoğu bitkinin dokusunda bulunur ve şeker kamışı ve şeker pancarında verimli ticari ekstraksiyon için yeterli konsantrasyonlarda bulunur.

Normal sofra şekerine, basit şeker glikoz ve fruktozdan oluşan sükroz da denir.

Jaggery, daha büyük bir kristal boyutuyla karakterize edilen ve% 98 sükroz ve% 2 su ve külden oluşan ham şekerdir - konsantre hurma ürünü, şeker kamışı suyu veya hurma özünden yapılır.

Jaggery faydaları

Literatür taramamız jaggery'nin sağlık açısından herhangi bir faydası bulamadı. Ve jaggery bir tür şeker olduğundan, vücudunuzda şekerin aynı etkilere sahip olduğu düşünülmelidir. Şeker ve Günlük Şeker Gereksinimi Hakkındaki Gerçeği Görün