Argan Yağı Nedir? Argan Yağı Faydaları Nelerdir?

 

Argan yağı, Fas'a özgü argan ağacının (Argania spinosa L.) çekirdeklerinden üretilen bir bitki yağıdır. Fas'ta argan yağı, kahvaltıda ekmeği daldırmak veya kuskus veya makarnanın üzerine serpmek için kullanılır. Kozmetik amaçlı da kullanılmaktadır. Argan meyvesi oval şekillidir ve bir zeytinden biraz daha büyüktür. Argan somununun dış tabakası, etli kısmı kaplayan kalın bir kabuktur.

 

Argania spinosa sadece güneybatı Fas'ta endemiktir ve burada 3200 mil karelik bir alanı kaplar ve "argan ormanı" olarak adlandırılan benzersiz bir biyotop oluşturur. Fas'ta, argan ormanının temel bir tarımsal-ekonomik işlevi vardır. Argan ağacı kuraklığa dayanıklı olduğu için çölleşmeyi yavaşlatmak için de güçlü bir silahtır 1) .

 

 

 

Geleneksel olarak argan yağı sadece kadınlar tarafından hazırlanır 2). Olgunlaşmış meyveler toplandıktan sonra, kabuğu ve özü atılır ve büyük bir zeytin büyüklüğünde yumurta şeklinde argan cevizleri elde edilir. Argan cevizleri daha sonra elle kırılır, kadınlar onları baş ve işaret parmakları arasında en uzun tohum köşegeni boyunca sıkıca tutar ve onlara bir taşla şiddetli bir şekilde vurur. Diyet argan yağı hazırlanacaksa, taneler daha sonra toplanır ve kil tabaklarda birkaç dakika kavrulur. Kavrulmuş taneler daha sonra manuel bir değirmen taşı ile ezilir ve ardından birkaç dakika ılık suyla elle karıştırılan kahverengimsi bir hamur elde edilir. Islak hamur daha sonra elle preslenir, katılaşır ve argan yağını sağlamak için birkaç dakika sonra boşaltılan kahverengi bir emülsiyon açığa çıkarır. Ekstraksiyon kalıntısı (pres keki) çok acıdır, hala yağ bakımından zengindir ve sığırları beslemek için kullanılır.

 

Endüstriyel veya laboratuar amaçları için, argan yağı pulverize çekirdeklerden lipofilik çözücülerle ekstrakte edilebilir 3) . Solvent buharlaştırıldıktan sonra doğrudan argan yağı elde edilir. Sadece kozmetik endüstrisi bu yönteme göre hazırlanmış argan yağı kullanır. "Zenginleştirilmiş argan yağı" terimi, yukarıda bahsedilen yöntemlerden 4) biri ile hazırlanan argan yağının ani damıtılmasıyla elde edilen bir argan yağını anlatır . Bu tip yağdaki sabunlaştırılamayan madde seviyesi, presle ekstrakte edilen yağda gözlenenden üç kat daha düşüktür.

 

Şekil 1. Argan meyvesi

 

Argan fruit fresh

Şekil 2. Argan meyvesi

 

argan fruit

Argan yağı beslenme gerçekleri

Argan yağı esansiyel omega-3 içermez, ancak argan yağında bulunan iki ana yağ asidi, oleik asit (yüzde 46-48) ve linoleik asittir (omega 6 yağ asidi) (yüzde 31-35), bir mono- ve a sırasıyla çoklu doymamış yağ asidi. Argan yağında bulunan üçüncü ve dördüncü ana yağ asitleri palmitik asit (yüzde 11-14) ve stearik asittir (yüzde 4-7) 5) . Bu son iki asit, doymuş yağ asitleridir. Beslenme açısından bakıldığında, bu yağ asitleri lipit bileşimleri bakımından yer fıstığı veya susam yağlarına eşdeğerdir 6) .

 

Sabunlaştırılamayan madde, argan yağının% 1'ini oluşturur. Karotenlerden (% 37), tokoferollerden (% 8), triterpen alkollerden (% 20), sterollerden (% 29) ve ksantofillerden (% 5) oluşur. Sızma argan yağında tokoferol seviyeleri 600 ile 900 mg / kg arasındadır. Argan yağında bulunan temel tokoferol, γ-tokoferoldür (% 81 ile 92 arasında) 7) ; güçlü bir antioksidan ajandır. α-, β- ve δ-tokoferoller, toplam tokoferol fraksiyonunun sırasıyla% 2.4-6.5'ini,% 0.1-0.3'ünü ve% 6.2-12.8'ini temsil eder. Önceki in vivo (hayvan çalışmaları) verileri, p-tokoferolün, a-tokoferolden çok daha güçlü bir antioksidan olabileceğini göstermektedir. Α-tokoferolden farklı olarak γ-tokoferolün reaktif oksijen türlerinin aracılık ettiği inflamasyona karşı koruma sağlaması kuvvetle muhtemeldir 8) .

 

 

 

Argan yağlarının sterol içeriği 272–357 mg / 100g aralığındadır 9) . Bu steroller bitkisel yağlarda nadirdir ve ilginç bir şekilde argan yağında bulunmaları ve diğer bazı bitkisel yağlarda bulunan β-sitosterolün bulunmaması, çoğunlukla β-sitosterol içeren daha ucuz olanlarla birlikte argan yağının saflığının gerçek bir belirtecidir. .

 

Diğer fenoller de kütle spektroskopisi kullanılarak iz olarak tanımlanmıştır; aynı zamanda antioksidan görevi de görebilirler. Bu fenol türevleri arasında kafeik asit, oleuropein, vanillic asit, tyrosol, ferulik asit, siringik asit, kateşol, resorsinol, (-) - epikateşin ve (+) - kateşin 10) bulunur . Her yerde bulunan beş triterpen alkol de tanımlanmıştır: tirukallol (% 27.9),-amyrine (% 27.3), butirospermol (% 18.1), lupeol (% 7.1) ve 24-metilen sikloartanol (% 4.5).

 

Tablo 1. Argan yağı beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

1

 

Yemek kaşığı 15 ml

1

 

100 ml başına değer

Yaklaşık

Enerji   kcal     120      800

Protein            g          0.00     0.00

Toplam lipit (yağ)       g          14.00   93.33

Farklı karbonhidrat     g          0.00     0.00

Toplam şekerler         g          0.00     0.00

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       0          0

Demir, Fe       mg       1.20     8.00

Sodyum, Na   mg       0          0

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       0.0       0.0

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          3.000   20.000

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          6.000   40.000

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          5.000   33.330

Yağ asitleri, toplam trans       g          0.000   0.000

Kolesterol        mg       0          0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 11) ]

Argan yağı çeşitleri

'Soğuk preslenmiş yağlar' ve 'işlenmemiş yağlar' kafa karıştırıcı olabilecek iki terimdir.

 

'Soğuk preslenmiş yağ' terimi, ısı uygulanmadan hammaddenin dikkatli ve nazik bir şekilde mekanik olarak çıkarılması kullanıldığında kullanılabilir. Bununla birlikte, presleme işleminden 12) sonra ham maddenin ve / veya yağın hazırlanması sırasında ısıl işleme izin verilir .

 

 

 

Bu tanıma göre, yenilebilir argan yağı, soğuk preslenmiş bir yağdır. Argan ağacı [Argania spinosa (L.) Skeels] meyvesinin hafif kavrulmuş tanelerinin preslenmesi ile hazırlanır.

 

Tablo 2. Dört argan yağı türü arasındaki farklar

 

Geleneksel yağ          Soğuk preslenmiş yemeklik yağ       Soğuk preslenmiş kozmetik yağ       Endüstriyel kozmetik yağ

Malzeme         Kontrolsüz meyve, kavrulmuş çekirdekler   Elle toplanmış meyve, kavrulmuş taneler     Elle toplanmış meyve, kavrulmuş çekirdekler          Kontrolsüz meyve, kavrulmuş çekirdekler

İşlem   Elde malaksing           Basın   Basın   Çözücü

Koruma           1-2 hafta         Birkaç ay        Bir aya kadar  Birkaç ay

Renk   Sarıdan kahverengiye            Bakır benzeri  Altın benzeri    Renk yok

Damak zevki  Tekrarlanamaz           Fındık gibi       Acı       Yemek olarak uygun değil

Kalite   Düşük Çok yüksek    Çok yüksek    Çok yüksek

Nem    Değişken        Düşük Bir miktar        Yok

Antioksidanlar Değişken        Yüksek           Yüksek           Yok

[Kaynak 13) ]

Geleneksel argan yağı

Bu, Faslı kadınlar tarafından yüzyıllardır aile ölçeğinde hazırlanan yağ türüdür. Bununla birlikte, geleneksel olarak hazırlanan argan yağı kimyasal bileşimi çok az yeniden üretilebilir. Bu tür yağlar genellikle düşük kalitelidir ve raf ömrü kısadır (Tablo 2). Tek bir kişi için, 58 saatlik çalışmadan sonra 100 kg kuru meyveden 2–2,5 litre yağ elde edilir.

 

Soğuk preslenmiş argan yağı

Büyük miktarlarda yüksek kaliteli argan yağı üretmek için güneybatı Fas'ta kadın kooperatifleri başlatıldı. Bu kooperatiflerde argan yağı, mekanik olarak soğuk preslenen argan taneleri ile hazırlanır. Bu teknolojiyi kullanarak tek kişi tarafından 13 saat çalıştıktan sonra 100 kg kuru meyveden 4–6 litre yağ elde edilebilir.

 

Yenilebilir argan yağı kavrulmuş tanelerden hazırlanırken, kozmetik argan yağı üretiminde kavrulmuş taneler kullanılmaktadır (Tablo 2). Meyvenin kökeni ve kullanılan işleme yöntemi, üretilen argan yağının kalitesini önemli ölçüde etkiler. Bu nedenle kooperatiflerde sıkı hazırlık kuralları uygulanmıştır. Bunlar, elle presleme ve mekanik meyve soyma yerine mekanik presleme kullanımını içerir. Geleneksel olarak ekstrakte edilmiş ve soğuk preslenmiş argan yağlarının polifenol ve tokoferol içeriği benzerdir. Farklı raf ömürleri, esas olarak argan yemişlerinin seçilmesinden ve geleneksel işlem sırasında düşük bakteriyolojik kalitede suyun sık kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

 

 

 

Yenilebilir argan yağı aynı zamanda, bileşimi büyük miktarlarda ezilmiş badem ve bal içeren, oldukça besleyici bir müstahzar olan 'Amlou'nun ana bileşenidir.

 

Kozmetik argan yağı doğrudan cilt uygulaması için veya saç losyonu olarak kullanılır. Yenilebilir argan yağının fındık tadı yoktur. Uçucu bileşen içeriği, yenilebilir argan yağından daha düşüktür ( 14) ve raf ömrü de daha kısadır; ikincisi, muhtemelen, korumayı destekleyen Maillard bileşiklerinin kavurma sırasında oluşması nedeniyle 2 yıla kadar uzar 15) .

 

Çözücü ile ekstrakte edilmiş argan yağı

Endüstriyel olarak kozmetik argan yağı, ezilmiş argan tanelerinin solvent ekstraksiyonu ile hazırlanır. Argan fıstığı için kalite kontrol gerekli değildir (Tablo 2). Bazen flaşla damıtılan ve kokusu giderilen çözücü ekstrakte edilmiş argan yağı, yalnızca kremlerin, şampuanların ve vücut losyonlarının bileşiminde kullanılır. Ekstraksiyon ve / veya damıtma sırasında kaybolan doğal koruyucu ajanları (tokoferoller, polifenoller vb.) Telafi etmek için sıklıkla koruyucular eklenir.

 

Argan yağı faydaları

Argan yağı bir gıda ve gıda bileşeni olarak kullanılmıştır ve yüzyıllardır cilde uygulanmıştır, bu nedenle akut ve kronik toksisitesinin, özellikle normal dozlarda ağızdan uygulandığında sıfır olduğu varsayılmaktadır. Başlangıçta, argan yağının farmakolojik özellikleri, çoğunlukla basit modellerde izole edilmiş ve farmakolojik olarak değerlendirilmiş bileşenlerinin özellikleri dikkate alınarak basitçe çıkarılmıştır. Argan yağının kimyasal bileşimi ayrıntılı olarak incelenmiştir 16). Son zamanlarda, argan yağı tüketiminin geleneksel olarak iddia edilen faydalarının bilimsel değerlendirmesi, hayvan modelleri veya kohort veya klinik çalışmalar kullanılarak başlamıştır. Bu çalışmalar (Tablo 3), argan yağının sadece besleyici özelliklere sahip olup olmadığını veya farmakolojik özelliklere sahip olduğunun söylenip söylenemeyeceğini belirlemeyi amaçlamaktadır 17) . Bununla birlikte, bazı birincil sonuçların gösterdiği genel faydalar, parenteral beslenme 18) için argan yağı bazlı emülsiyonların hazırlanmasını tetiklemiştir .

 

Tablo 3. Argan yağının farmakolojisi ve bilimsel bulguları üzerine önemli makaleler

 

Khallouki vd . 19)       Argan yağının kimyasal bileşimi, kanseri önlemeye olan potansiyel ilgisini gösterir.

Bensouada 20)           Argan yağı içeren emülsiyon parenteral beslenme için kullanılabilir.

Berrougui vd . 21)      Argan yağı fenolik özütü, düşük yoğunluklu lipoprotein oksidasyonunu inhibe eder ve hipolipemiant özelliklere sahiptir.

Berrougui vd . 22)      Argan yağı, sıçanlarda hipolipidemik ve hipokolesterolemik etkilere sahiptir.

Drissi vd . 23) Argan yağı, hipolipemiant ve antioksidan özelliklere sahiptir.

Derouiche vd . 24)     Argan yağının insanda hipolipemiant etkisi vardır.

Berrougui vd . 25)      Argan yağı sıçanlarda kan basıncını düşürür

Adlouni vd . 26)          Argan yağı obezite riskini önler

Cherki vd . 27)           Argan yağı insanlarda antiaterojenik etki gösterir

Mekhfi vd . 28)           Argan yağı trombosit agregasyonunu engeller ancak kanama süresi üzerinde etkisi yoktur.

Bennani vd . 29)         Argan yağı polifenolleri ve sterolleri, insan prostat kanseri hücre dizileri üzerinde antiproliferatif etkiye sahiptir.

Bennani vd . 30)         Argan yağı polifenollerinin insan prostat kanseri hücre dizileri üzerinde antiproliferatif etkisi vardır.

Drissi vd . 31) Argan yağı tokoferollerinin insan prostat kanseri hücre dizileri üzerinde antiproliferatif etkisi vardır.

Samane vd . 32)        Argan yağı, antidiyabetik olarak potansiyel bir ilgiye sahiptir.

Bnouham vd . 33)      Argan yağının antidiyabetik aktivitesi doğrulandı

Samane vd . 34)        Argan yağı, diyabeti tedavi etmek için balık yağından daha az etkilidir

Derouiche vd . 35)     Argan yağının tiroid hormon profili üzerinde etkisi yoktur

Benzaria vd . 36)        Argan yağı bağışıklık sistemini etkilemez

Astier vd . 37) Argan yağı alerjik reaksiyonu tetikler

Kanser kemoprotektif etkileri

Argan ve zeytinyağı benzer bir bileşimi paylaştığı için, zeytinyağına atfedilen kanser kemoprotektif etkisi de argan yağına atfedilmiştir 38) . Argan yağının yüksek seviyelerde γ-tokoferol - tokoferollerin açık ara en güçlü antioksidanı - ve yüksek skualen içeriği, kemoprotektif etkisinin daha da büyük olabileceği fikrine bile yol açmıştır 39) .

 

Obezitenin ve olumsuz kardiyovasküler sonuçların önlenmesi

Hiperkolesterolemi ve trombosit hiperaktivitesi, artan kardiyovasküler sonuç riski (koroner arter hastalığı, hipertansiyon vb.) İle ilişkilidir. Fenolik bileşikler, fitosteroller ve tokoferoller, etkili hipokolesterolemik ajanlar olarak iyi bilinmektedir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, argan yağının fenolik fraksiyonu, izole edilmiş insan plazmasında 40) düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL "kötü" kolesterol) oksidasyonunu önler . Fenolik bileşikler ayrıca yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL "iyi" kolesterol) lipid-iki tabakalı akışkanlığını artırarak ters kolesterol taşınmasını da geliştirir 41) . Bu türevlerin varlığı, bu nedenle, argan yağının ( 42) anti-aterojenik potansiyelini açıklamak için yaygın olarak kullanılmaktadır .

 

Antidiyabetik aktivite

Argan yağının kardiyovasküler koruyucu ve antidiyabetik etkileri, argan yağının en uzun süredir iddia edilen farmakolojik etkileridir 43) . Bununla birlikte, şimdiye kadar, olası bir antidiyabetik aktivitenin tek bilimsel kanıtı, sıçanlarda olmuştur 44) . Oral glukoz testi toleransı, sağlıklı veya streptozotosin ile indüklenen diyabetik sıçanlar üzerinde gerçekleştirildi. Oral glukoz testi toleransı, sağlıklı veya streptozotosin ile indüklenen diyabetik sıçanlar üzerinde gerçekleştirildi. Oral glukoz yüklemesinden (1 g / kg) 30 dakika önce argan yağının (2.5 ml / kg) intraperitoneal uygulanması, 3 saat süren önemli bir glisemi azalmasına neden olmuştur. [60] Argan yağı ayrıca perfüze jejunum segmentinde emilen glikoz miktarını önemli ölçüde azaltmıştır 45). Samane vd. sıçanların, yağın% 6'sının argan yağı veya balık yağı ile değiştirildiği serbest erişimli yüksek yağlı / yüksek sakaroz diyetine metabolik tepkilerini karşılaştırdı. Argan ve balık yağı alımı, yağ ve karaciğerde insülin sinyalinin yenilenmesine neden oldu, ancak balık yağı da sistemik insülin duyarlılığını geri kazandırdı 46) .

 

Argan yağının sağlığa faydaları henüz kanıtlanmamış diğer potansiyel

Birkaç klinik çalışma, argan yağının kardiyovasküler hastalık için risk faktörleri üzerinde ek faydalar sağlayabileceğine dair kanıt sağlar. 2005 yılında, altmış genç erkek girişimsel bir çalışmaya dahil edildi. Verilerin analizi, plazma E vitamini konsantrasyonundaki bir artışla birlikte paraoksanaz 1 (PON1) aktivitelerinde bir artış olduğunu gösterdi 47) . Birkaç yıl sonra, zeytin ya da argan yağı tüketen 151 menopozlu kadının E vitamini serum seviyesi belirlendi ve argan yağı tüketici grubunda E vitamini serum seviyesi yükseltildi 48). 23 ila 40 yaşları arasındaki 60 genç ve sağlıklı erkek gönüllü üzerinde yapılan başka bir çalışmada, argan yağı tüketimi, üç haftalık alımın ardından, testosteron ve luteinize edici hormon dahil androjen hormonlarının serum konsantrasyon seviyelerinde önemli bir artış olduğunu göstermiştir 49) . Daha yakın zamanlarda, idame sırasında son dönem böbrek hastalığı olan 37 hasta (18 erkek, 19 kadın), lipid profili ve oksidatif stres durumu ile doğrudan ilişkili belirteçlerde bir gelişme gösterdi 50) . Buna ek olarak, altmış menopozdaki kadından elde edilen kanıtlar, 1-2 aylık bir süre boyunca günlük argan yağı tüketiminin ve / veya topikal uygulamasının, cilt elastikiyetinin iyileştirilmesiyle gösterilen cilt üzerinde yaşlanmayı geciktirici bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir 51) .

 

Arganla ilgili olarak, bunun uçucu yağlar ve steroller ve tritepen aglikonları açısından zengin sabunlaştırılamayan bir kısım (% 3,3'e kadar) içerdiği açıklanmaktadır. Bazı bileşikler halihazırda eritrodiyol 52) gibi endüstriyel uygulamalar bulmuşlardır . Argan pulpasındaki bazik asit tipi glikosile edilmiş triterpenler (saponinler), birkaç ön biyolojik analizde denenmiştir ve farmakolojileriyle ilgili özel ilgiyi hak etmektedir. Bunlar daha özel olarak Cladosporium cucumerinum ve Polysticus versicolor, antibakteriyel ve ayrıca düşük toksisiteli analjezik ve antiinflamatuvar maddelere karşı fungisidaldir. Biophalaria glabrata'ya karşı yumuşakça öldürücü aktivite de rapor edilmiştir 53). Argan küspesi, flavanlar, prosiyanidinler, flavonoidler (çoğunlukla kuersetin türevleri), fenolik asitler ve 15.4 g / kg'a kadar bir konsantrasyonda bildirilen küçük bir fenolik aldehit içeren çok çeşitli polifenoller içerir 54) . Argan hamurunda da bulunan açil-glukosilflavonoidler, anti-besleyici ve fitoaleksin kapasitesi, sinyal molekülleri ve UV koruyucular gibi çeşitli işlevler göstermiştir 55) . Açil-glukosilpolifenoller, bitkilerde fizyolojik olarak önemli fenolik bileşiklerdir çünkü bunlar ikincil metabolizmanın nihai, fonksiyonel ürünleridir