Köri Tozu Nedir? Faydaları Nelerdir?

Köri tozu (çoğu köri tozu tarifleri arasında) köri yaprakları, kişniş, zerdeçal, kimyon, çemen otu ve biberlerin karışımlarındaki bir baharat karışımıdır. Tarife bağlı olarak zencefil, sarımsak, asafoetida, rezene tohumu, kimyon, tarçın, karanfil, hardal tohumu, yeşil kakule, siyah kakule, hindistan cevizi, beyaz zerdeçal, köri yaprağı, uzun biber ve karabiber gibi ek malzemeler de olabilir. dahil 1). Aslında bir köri oluşturan şey hakkında çok az anlaşma var. Hindistan'da üretilen ve tüketilen köri tozları ve köri hamurları son derece çeşitlidir; biraz kırmızı, biraz sarı, biraz kahverengi; bazılarında beş baharat ve bazılarında 20 veya daha fazla baharat bulunur. Daha önce bahsedilen baharatların yanı sıra, Hindistan'da farklı köri tozlarında yaygın olarak bulunan diğer baharatlar yenibahar, beyaz biber, öğütülmüş hardal, öğütülmüş zencefil, tarçın, kavrulmuş kimyon, karanfil, hindistan cevizi, topuz, yeşil kakule tohumu veya siyah kakule kabukları, defne yaprağı ve defne yaprağıdır. Kişniş tohumu.

 

Köri terimi muhtemelen bir Güney Hindistan dili olan Tamil'deki "sos" kelimesi olan kari'den türemiştir. O bölgenin çok çeşitli lezzetli yemekleriyle şaşkına dönen 17. yüzyıl İngiliz tüccarları, hepsini köri terimi altında topladı. Ancak orijinal köri, Avrupalıların Hindistan'daki varlığından yaklaşık 4.000 yıl önce gelir. İndus uygarlığının zirvesinde yaşayan köylüler, yemeklerinde üç temel köri malzemesini (zencefil, sarımsak ve zerdeçal) kullandılar. Aslında bu proto-köri, Arap, Çinli, Hintli ve Avrupalı ​​tüccarların geçtiğimiz bin yılda okyanusları dolaşmasından çok önce yenmişti.

 

 

 

Hindistan'da yaygın olarak kariveppilai, karivepaaku veya kari patta olarak bilinen köri yaprakları (Murraya koenigii) [bkz. Şekil 2]. Köri yaprakları orijinal olarak aromatik yaprakları için Hindistan'da yetiştirildi ve süsleme için normalde körilerde ve soslarda doğal tatlandırıcı olarak kullanılır. Hindistan, Uttar Pradesh'in Tarai bölgelerinde ortaya çıkmıştır. Şimdi Hindistan'ın her yerinde yaygın olarak bulunur ve güney Hindistan'ın her evini süslemektedir ve ayrıca şimdi ekilip dünya çapında dağıtılmaktadır. Köri yaprakları bitkisi, Hint tıp sisteminde çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılır 2). Bitkinin parçaları Hindistan'da geleneksel ilaç formülasyonu için hammadde olarak kullanılmıştır. Bu bitkinin en zengin karbazol alkaloid kaynağı olduğu bilinmektedir. Köri yapraklarında bulunan karbazol alkaloitlerinin anti-tümör, anti-oksidatif, anti-mutajenik ve anti-inflamatuar aktiviteler gibi çeşitli biyolojik aktiviteler sergiledikleri yazarlar tarafından bildirilmiştir 3) . Köri yaprakları ve kökleri, vücuttaki ısıyı, susuzluğu, iltihabı ve kaşıntıyı hafifletmek ve yığınları tedavi etmek için kullanılabilir 4) .

 

 

 

Kurutulduktan sonra bile lezzetini ve diğer özelliklerini koruyan aromatik köri yaprakları hafif acı, buruk, serinletici, tat olarak zayıf asidiktir ve tonik, antelmintik, analjezik, sindirim, iştah açıcı olarak kabul edilir ve Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır. tatlandırıcı gıda maddeleri 5) . Yapraklardan şimdiye kadar izole edilen fito-bileşenler, alkaloidler yani mahanine, koenine, koenigine, koenidine, girinimbiol, girinimibine, koenimbine, O-methyl murrayamine A, O-methyl mahanine, isomahanine, bismahanine, bispyrayafolin ve diğer glitokonsidler yani, scopotin, murrayanin, kalsiyum, fosfor, demir, tiamin, riboflavin, niasin, C vitamini, karoten ve oksalik asit 6) . Ayrıca anti-mikrobiyal, antioksidan için de rapor edilmiştir 7). Köri yapraklarının uçucu yağ bileşimi çeşitli işçiler tarafından incelenmiştir 8) . Köri yapraklarından elde edilen uçucu yağ, di-α-phellandrene, D-sabinene, D-α-pinene, dipenten, D-α-terpinol ve caryophyllene verdi 9 . M. koenigii yapraklarından elde edilen bu uçucu yağın antioksidan, antibakteriyel, antifungal, larvisit, antikanserojenik, hipoglisemik, anti-lipid peroksidatif, hipolipidemik ve antihipertansif aktiviteye sahip olduğu bildirilmiştir 10) .

 

Köri yapraklarının birçok hastalıklı durumda etkili olduğu bildirilmiştir 11) , 12) . Köri yaprakları diyabet, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların tedavisi veya önlenmesi için tıbbi olarak faydalı olabilir. Köri yapraklarının yutulması, sıçan besleme modelinde 13) plazma lipid profilini iyileştirdi . Köri yaprakları, obez fare modelinde 14 hem hipokolesterolemik etkileri hem de iyileştirilmiş glisemik durumu tedavi etmek için teşvik edilmiştir . Köri yapraklarının anti-oksidatif ve anti-lipid peroksidatif etkilere sahip olduğunu öne süren raporlar vardır 15) . Böylece köri bitkisinin yaprakları oksidatif strese karşı koruma sağlama potansiyeline sahiptir.

 

Şekil 1. Köri tozu

 

köri tozu

Şekil 2. Köri yaprakları

 

köri yaprakları

Tablo 1. Köri tozu beslenme gerçekleri

 

Besin     Birim     100 g başına değer

yaklaşık

Suçlu     G            8.8

Enerji    kalori     325

Enerji    kJ            1359

Protein G            14.29

Toplam lipid (yağ)           G            14.01

Kül         G            7.07

Karbonhidrat, farkla       G            55.83

Lif, toplam diyet              G            53.2

Şekerler, toplam             G            2.76

Sakaroz                G            0.62

Glikoz (dekstroz)             G            1.14

fruktoz G            0.79

Laktoz   G            0

Maltoz  G            0

Galaktoz              G            0.21

Mineraller

Kalsiyum, Ca      mg         525

Demir, Fe            mg         19.1

Magnezyum, Mg             mg         255

Fosfor, P             mg         367

Potasyum, K      mg         1170

Sodyum, Na       mg         52

çinko, çinko        mg         4.7

Bakır, Cu              mg         1.2

Manganez, Mn mg         8.3

Selenyum, eğer               µg           40.3

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit                mg         0.7

tiamin   mg         0.176

riboflavin            mg         0.2

Niasin   mg         3.26

Pantotenik asit mg         1.07

B-6 vitamini        mg         0.105

Folat, toplam     µg           56

Folik asit              µg           0

Folat, gıda           µg           56

Folate, DFE         µg           56

kolin, toplam     mg         64.2

betain   mg         28.8

B12 vitamini       µg           0

B-12 vitamini, eklendi    µg           0

A vitamini, RAE µg           1

retinol  µg           0

karoten, beta    µg           11

karoten, alfa      µg           0

Kriptoksantin, beta        µg           0

A vitamini, IU    IÜ           19

likopen µg           0

Lutein + zeaksantin        µg           0

E Vitamini (alfa-tokoferol)          mg         25.24

E vitamini, eklendi          mg         0

Tokoferol, beta                mg         0

Tokoferol, gama              mg         1.15

Tokoferol, delta               mg         0

D Vitamini (D2 + D3)       µg           0

D vitamini           IÜ           0

K vitamini (filokinon)     µg           99.8

lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş       G            1.648

4:0          G            0.012

6:0          G            0.038

8:0          G            0.013

10:0       G            0.013

12:0       G            0

13:0       G            0.079

14:0       G            0.637

15:0       G            0

16:0       G            0.681

17:0       G            0

18:0       G            0.174

20:0       G            0

22:0       G            0

24:0       G            0

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış         G            8.782

14:1       G            0

15:1       G            0

16:1 farklılaşmamış         G            0.013

17:1       G            0

18:1 farklılaşmamış         G            8.742

18:1 c    G            8.742

18:1 ton               G            0

20:1       G            0.013

22:1 farklılaşmamış         G            0.014

24:1 c    G            0

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış       G            3.056

18:2 farklılaşmamış         G            2.788

18:3 farklı            G            0.268

18: 3 n-3 c, c, c (ALA)      G            0.255

18:3 n-6 c,c,c      G            0.013

18:04:00               G            0

20:2 n-6 c,c         G            0

20:3 farklılaşmamış         G            0

20:4 farklılaşmamış         G            0

20: 5 n-3 (EPA)  G            0

22:5 n-3 (DPA)  G            0

22: 6 n-3 (DHA) G            0

Yağ asitleri, toplam trans             G            0

Yağ asitleri, toplam trans-monoenoik    G            0

Kolesterol           mg         0

Amino asitler

triptofan             G            0.11

treonin G            0.35

izolösin G            0.63

lösin      G            0.89

Lizin       G            0.7

metionin             G            0.19

sistin     G            0.2

fenilalanin          G            0.58

tirozin   G            0.4

valin      G            0.75

arginin  G            0.89

histidin G            0.29

alanin    G            0.55

Aspartik asit       G            1.79

Glutamik asit     G            2.27

glisin      G            0.79

prolin    G            1.24

serin      G            0.39

hidroksiprolin    G            0

Başka

alkol, etil             G            0

Kafein   mg         0

teobromin          mg         0

proantosiyanidin

Proantosiyanidin dimerleri         mg         9.5

Proantosiyanidin trimerler          mg         22.9

Proantosiyanidin 4-6mers           mg         41.8

Proantosiyanidin 7-10mers         mg         0

Proantosiyanidin polimerleri (>10mer) mg         0

[Kaynak 16) ]

Tablo 2. Hindistan, Tamilnadu'nun güney bölgesinden köri yapraklarının uçucu yağının kimyasal bileşimi (%)

 

Birleştirmek       Sıvı yağ (%)         KI

Α- Eudesmol      0.2          1657

β-Pinen               0.3          974

Myrcene             6.12       991

p-Simen              0.23       1023

limonen               0.61       1027

1,8-Sineol           1.56       1030

(Z) -β-Osimen   0.36       1036

(E) -β-Osimen   3.68       1047

γ-terpinen          0.21       1057

-Terpinolen        0.3          1087

Linalol   32.83     1104

1-Octen-3 yl asetat         0.24       1108

3-oktanil asetat                0.26       1112

Allo-Ocimene    5.02       1129

α-Terpineol       4.9          1191

nerol     1.32       1228

Karvon 0.16       1244

Linalil asetat       16           1258

lavandulil asetat              0.23       1293

mirtenil asetat  0.1          1325

neril asetat         3.45       1359

geranil asetat    6.18       1383

Β-Elemene         0.26       1393

Z-Jasmon            0.3          1402

α-Gurjunen       0.1          1411

β-Karyofillen     1.3          1422

Germacrene D  0.2          1479

α-Amorfen        0.7          1483

δ-Kadinen          0.26       1522

elemol  7.44       1552

viridiflorol           0.92       1595

y-Eudesmol       0.77       1635

Β- Eudesmol      1.15       1654

Monoterpen Hidrokarbonlar 11.81 %

 

Oksijenli Monoterpenler %72.15

 

Seskiterpen hidrokarbonlar %03.12

 

Oksijenli Seskiterpenler %10.48

 

* Uçucu bileşenlerin tanımlanması, NIST 08'e ve standart kitaplıklara göre kütle spektrumları değerine dayanmaktadır. Gruplandırılmış uçucu bileşiklerin bileşimi (%)

[Kaynak 17) ]

Tablo 3. Köri yapraklarının uçucu yağ antibakteriyel aktivitesi, on bakteri patojeni üzerinde test edilen seçilmiş antibiyotiklerle karşılaştırıldığında

 

Sl.No.    Test Edilmiş Bakteriler   İnhibisyon bölgesi (mm)

Köri yaprakları esansiyel yağı     Negatif kontrol                Pozitif kontrol

1             Corynebacterium psedotuberculosis     15           5             20 (GEN10)

2             Streptococcus pyogenes             10           6             24 (P10)

3             Klebsiella pnömoni         15           5             24 (GEN10)

4             Pseudomonas aeruginosa          14           5             12 (CLR15)

5             Enterobacter aerogenes             13           6             20 (GEN10)

6             Salmonella enterika       11           6             22 (GEN10)

7             Proteus mirabilis             24           6             23 (AMX10)

8             stafilokok aureus            16           5             20 (GEN10)

Not: AMX10 = Amoksisilin (10mg/disk); CLR15 = Klaritromisin (15mg/disk); GEN10 = Gentamisin (10mg/disk); P10 = Penisilin (10mg/disk)

 

[Kaynak 18) ]

Yukarıdaki tablo 3'te özetlenen sonuçlardan, seyreltilmemiş köri yaprakları esansiyel yağı, mikroorganizmalarla test edildiğinde güçlü antibakteriyel aktivite sergiledi. Pozitif kontrol olarak antibiyotiklerle karşılaştırıldığında, Amoxicillin (10mg/disk), Staphylococcus aureus ile karşılaştırıldığında Proteus mirabilis'e karşı Gentamicin (10mg/disk), Corynebacterium pseudotuberculosis ile karşılaştırıldığında Gentamisin (10mg/disk), Klebsiella ile karşılaştırıldığında dikkate değer antibakteriyel aktiviteleri ifade etmektedirler. Gentamisin (10 mg/disk) ile karşılaştırıldığında pnömoni, Klaritromisin (15 mg/disk) ile karşılaştırıldığında Pseudomonas aeruginosa, Gentamisin (10 mg/disk) ile karşılaştırıldığında Enterobacter aerogenes ve Gentamisin ile karşılaştırıldığında Salmonella enterica'da gözlenen orta düzeyde inhibisyon bölgesi (10 mg/disk) ile karşılaştırıldığında ), Streptococcus pyogenes, Penisilin (10mg/disk) ile karşılaştırıldı. Ve bu araştırmaya dayanarak19) , Güney Tamilnadu, Hindistan'dan gelen köri yapraklarının uçucu yaprak yağının kimyasal bileşimi ve antioksidatif özelliklerinin, linalool, elemol, geranil asetat, mirsen, allo-Ocimene ve α-terpinenin bu tür ana bileşenler olduğu sonucuna varılmıştır. kapasite.

 

Köri tozunun sağlığa faydaları

Zerdeçalın en aktif bileşeni kurkumin 20) . Curcumin [1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion] turuncu-sarı kristal bir tozdur - baharat zerdeçalına güçlü bir sarı renk verir, pratik olarak suda çözünmez.

 

Zerdeçal, zencefil ailesinin bir üyesi olan Curcuma longa'nın toz haline getirilmiş köksapıdır ve Güney Asya'da yemek hazırlamada tat ve renk için yaygın olarak kullanılmaktadır 21) . Ayrıca, geleneksel olarak inflamatuar ve diğer hastalık durumlarını tedavi etmek için bitkisel bir ilaç olarak kullanılmıştır 22) .

 

 

 

Zerdeçal, genellikle zerdeçal, karanfil, kırmızı biber, zencefil, kakule, kişniş, kimyon, topuz, biber ve tarçından oluşan başta köri tozu olmak üzere baharat karışımlarının bir bileşenidir. Zerdeçal, kozmetik ve tekstil üretiminde yaygın olarak doğal pigment (sarı 3) olarak kullanılırken, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Nitekim zerdeçal, E100 kategorisinde katkı maddesi olarak sınıflandırılmakta ve hardal, hamur işleri, günlük ürünler ve balık konservelerinde gıda renklendirici katkı maddesi olarak kullanılmaktadır 23) . Ayrıca, Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi'ne göre 24) izin verilen günlük alım miktarı 0-3 mg/kg vücut ağırlığıdır ve 2003 yılında 61. JECFA'da belirlenmiştir.

 

Kurkumin'in çeşitli hastalık endikasyonları için kullanımı öncelikle aktif biyolojik fonksiyonlarından, yani anti-inflamatuar, antioksidan, anti-mikrobiyal, anti-Alzheimer, anti-tümör, anti-diyabetik ve anti-romatizmal aktivitelerden kaynaklanmaktadır25 ) . Ek olarak, kurkuminin hipoglisemik, hepato-, nefron-, kardiyo- ve nöro-koruyucu bir molekül olduğu kanıtlanmıştır 26). Daha da önemlisi, bu molekül aynı zamanda trombozu da baskılar ve miyokard enfarktüsüne karşı korur. Açık ara farkla en belirgin polifenoldür ve gıda ile birlikte günlük olarak yaygın olarak tüketilir (Hindistan, Doğu Asya ve bazı Afrika ülkelerinde), bu da daha iyi uyuma yol açar. Kurkumin kullanımı eski zamanlarda başlamıştır; Bununla birlikte, 1949'da, çok düşük konsantrasyonlarda anti-bakteriyel aktivitesinin ilk bilimsel kanıtı “Nature” dergisinde rapor edildi ve kapsamlı araştırmalar ancak 1994'ten sonra başladı.

 

Kurkuminin biyolojik aktiviteleri kapsamlı bir şekilde incelenmiştir 27) . Curcumin, ABD Gıda İlaç İdaresi tarafından “genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir” 28) , 29) . Zerdeçal %60-70 karbonhidrat, %8.6 protein, %5-10 yağ, %2-7 lif, %3-5 kurkuminoidler (%50-70 kurkumin) ve %5'e kadar uçucu yağlar ve reçineler 30) içerir . Zerdeçaldaki kurkuminoid içeriği coğrafi koşullara bağlı olarak %2 ile %9 arasında değişebilir 31) . Kurkuminoidlerin bileşimi yaklaşık olarak %70 kurkumin (kurkumin I), %17 demetoksikurkumin (kurkumin II), %3 bis-demetoksikurkumin (kurkumin III) ve geri kalanı (%10) siklokurkumin (kurkumin IV) olarak adlandırılır 32)(Figür 3). Bununla birlikte, son bileşik, zayıf veya biyolojik olmayan aktivite ile ilişkilendirilmiştir 33) . Kurkuminin yapısı (Şekil 3) ilk olarak 1910'da Lampe ve Milobedeska tarafından tanımlandı ve diferuloilmetan olduğu kanıtlandı 34) . Çalışmalar, bis-α, β−doymamış β-diketon, iki metoksi grubu, iki fenolik hidroksi grubu ve iki çift konjuge bağ dahil olmak üzere kurkumin kimyasal yapısıyla ilişkili fonksiyonel grupların antiproliferatif ve anti-inflamatuar aktivitelerde önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir. kurkumin 35) . Kurkumin, asit ve nötr çözeltilerde keto formunun baskın olduğu ve alkali çözeltilerde enol formunun baskın olduğu keto-enol tautomerlerine sahiptir.

 

 

 

Şekil 3. Terapötik etkileri olan zerdeçalda bulunan kurkuminoidlerin kimyasal yapıları ve bolluğu

 

zerdeçaldaki kurkuminoidler

Halk hekimliğinde kurkumin geleneksel kullanımları ve biyolojik özellikleri

Curcuminoidler, dünya çapında yüzyıllar boyunca terapötik infüzyonlar olarak tüketilmiştir. Ayurvedik tıpta, kurkumin, astım, bronşiyal hiperaktivite ve allerji gibi karaciğer bozuklukları, anoreksi, romatizma, diyabetik yaralar, burun akması, öksürük, gibi çeşitli solunum koşulları için iyi belgelenmiş bir tedavi olup, sinüzit ) 36 . Geleneksel Çin tıbbında kurkumin, karın ağrısı ile ilişkili hastalıkları tedavi etmek için kullanılmıştır 37) . Eski Hindu tıbbında burkulma ve şişmeyi tedavi etmek için kullanılıyordu 38). Doğu kültürlerinde, geleneksel olarak, özellikle bir anti-inflamatuar, antioksidan, antikanserojenik ve antimikrobiyal reaktif olarak iyi bir terapötik alternatif olarak kullanılmıştır. Aslında, kurkuminin gerçekten antioksidan 39) , anti-inflamatuar 40) ve antibakteriyel 41) olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır . Ayrıca hepatoprotektif 42) , trombosupresif, nöroprotektif 43) , kardiyoprotektif 44) , antineoplasik 45) , antiproliferatif 46) , hipoglisemik ve antiartritik etkisi 47) nedeniyle de kullanılmıştır.. Kurkumin ayrıca bağırsak parazitlerinin tedavisi için ve zehirlenme, yılan sokması ve diğer çeşitli şikayetler için bir çare olarak kullanılmıştır 48) .

 

Curcumin Nanoformülasyonlarının Terapötik Uygulamaları

Literatürden, zayıf çözünürlük, biyoyararlanım ve farmakokinetiğinin, kurkuminin klinik translasyonel kullanımının önündeki başlıca engeller olduğu açıktır. Bu sorunların üstesinden gelmek için çeşitli stratejiler geliştirilmiştir. Çok sayıda in vitro (test tüpü) ve in vivo (hayvan) çalışmasında, kurkuminin nanoformülasyonları, serbest kurkumin üzerinde üstün terapötik faydalar sergilemiştir 49)yan yana bir ortamda. Son klinik deneyler, kurkumin nanoformülasyonlarının gelişmiş kurkumin biyoyararlanımı sergilediğini ve böylece ek önemli mekanik bakış açıları anlaşıldığında gelecekteki klinik kullanım için güçlü bir gerekçe sağladığını göstermektedir. Bu bölümde, çeşitli kurkumin nanoformülasyonlarının bir dizi hastalıkta kullanımını kesin olarak tartışıyoruz. Kurkumin nanoformülasyonunun klinik faydasını gösteren bir rapor olmamasına rağmen, kurkumin nanoformülasyon(lar)ı hem in vitro hem de in vivo çalışmalarda üstün sonuçlar gösterdiğinden, serbest kurkumin üzerinde kurkumin nanoformülasyonlarından daha büyük etkilerin beklenebileceğine inanılmaktadır. . Klinik deneyler, kurkumin nanoformülasyonlarının kurkumin biyoyararlanımını iyileştirdiğini ve sistemik olarak güvenli olduğunu doğrulamaktadır 50). Bununla birlikte, bu formülasyonların terapötik modaliteler olarak test edilmesi gereklidir ve gelecekteki klinik deneyler için ve insan terapötik kullanımından önce çok önemlidir.

 

Birkaç in vitro araştırma, kurkuminin 5-30 μM 51 konsantrasyonunda kanser hücrelerinin büyümesini engellediğini , sisplatin ve gem-sitabin (kemoterapötik ilaç) konsantrasyonlarına benzediğini göstermektedir. Olağanüstü tıbbi değeri nedeniyle, çoğu kanseri hedef alan toplam 68 klinik araştırma Clinicaltrials.gov'a kaydedilmiştir.

 

Kurkumin Toksisitesi ve Yan Etkileri

Zerdeçal ve bileşenleri, kanser de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların yönetiminde hayati bir rol oynamaktadır. Sağlık yönetiminde kullanılmadan önce kurkuminin toksisitesi ve öldürücü doz düzeyi önemlidir. Hayvan modeli çalışmalarında güvenli kurkumin dozunu kontrol etmek için çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Çeşitli dozlarda zerdeçal ve kurucu kurkuminin önemli bir toksisitesi gözlenmedi. Sıçan ve maymunda 90 gün boyunca sırasıyla 1.8 gm/kg ve 0.8 mg/kg dozda kurkumin ile hayvanlara beslendiği önemli bir çalışma, hiçbir yan etki göstermedi 52) . Sıçan ve maymunda 90 gün boyunca sırasıyla 1.8 gm/kg ve 0.8 mg/kg dozda kurkumin ile hayvanlara verilen önemli bir çalışmada hiçbir yan etki görülmemiştir 53). Kurkumin oldukça iyi tolere edilir, ancak biyoyararlanımı zayıftır. Yüksek dozlarda bile insanlar için toksik olduğunu göstermez 54) . Daha önceki çalışmalar, gemsitabin bazlı kemoterapi ile günde 8 g oral curcumin kullanan kombinasyon tedavisinin pankreas kanseri olan hastalarda güvenli ve uygulanabilir olduğu sonucuna vardı 55) ve diğer çalışma oral curcumin'in iyi tolere edildiği ve sınırlı absorpsiyonuna rağmen biyolojik aktivite gösterdiği sonucuna vardı 56) . İlerlemiş pankreas kanseri hastalarına dayanan önemli bir çalışma, gemsitabin ile günde 8 gms dozda curcumin alan 17 hastadan 5'inin, birkaç gün ila 2 hafta arasında kurkumin alımından sonra inatçı karın ağrısı gösterdiğini göstermiştir 57) .

 

(0.05,% 0.25,% ETE), 14 gün boyunca bir çalışmada, hepatotoksisite bütün zerdeçal (% 0.2,% 1,% 5) ya da etanolik zerdeçal ekstresi ile beslenen farelerde de görülmüştür rapor 58) . Kurkumin bazlı daha önceki bir rapor, 1 ila 4 ay boyunca 0.45 ila 3.6 gms/gün arasında değişen kurkumin dozlarının bulantı ve ishal gösterdiğini ve ayrıca serum alkalin fosfataz ve laktat dehidrojenaz içeriklerinde bir artışa neden olduğunu göstermiştir