Gıda Boyası Nedir?

Boyalar, başlangıçta kömür katranından türetilen, ancak şimdi petrolden elde edilen karmaşık organik kimyasallardır 1) . Sertifikalı renk katkı maddeleri, boyalar veya lakeler olarak kategorize edilir. Boyalar suda çözülür ve toz, granül, sıvı veya diğer özel amaçlı formlarda üretilir. İçecekler, kuru karışımlar, unlu mamüller, şekerlemeler, süt ürünleri, evcil hayvan mamaları ve çeşitli diğer ürünlerde kullanılabilirler 2)

 

 

. Göller, boyanın suda çözünmeyen formudur. Lakeler boyalardan daha kararlıdır ve katı ve sıvı yağlar içeren ürünleri veya boyaları çözmek için yeterli neme sahip olmayan ürünleri renklendirmek için idealdir. Tipik kullanımlar arasında kaplanmış tabletler, kek ve çörek karışımları, sert şekerler ve sakızlar bulunur 3) . Diğer gıda katkı maddelerinin aksine, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) her partinin yasal özellikleri karşıladığını test edip onaylamadıkça boyaların kullanılmasına izin verilmez.

 

FDA, renk katkı maddeleri içeren gıdaların güvenli bir şekilde yenmesini, yalnızca onaylanmış bileşenler içermesini ve doğru bir şekilde etiketlenmesini sağlamak için tüm renk katkı maddelerini düzenlemekten sorumludur 4) . Gıdalarda renk katkı maddeleri birçok nedenden dolayı kullanılmaktadır: 1) ışığa, havaya, aşırı sıcaklıklara, neme ve saklama koşullarına maruz kalma nedeniyle oluşan renk kaybını dengelemek; 2) renkteki doğal varyasyonları düzeltmek için; 3) doğal olarak oluşan renkleri geliştirmek; ve 4) renksiz ve “eğlenceli” gıdalara renk kazandırmak 5) . Renk katkı maddeleri olmadan kolalar kahverengi olmaz, margarin sarı olmaz ve naneli dondurma yeşil olmaz. Renk katkı maddeleri artık yediğimiz hemen hemen tüm işlenmiş gıdaların önemli bir parçası olarak kabul edilmektedir 6 ) .

 

FDA'nın izin verdiği renkler, her ikisi de

onaylanmadan ve gıdalarda kullanım için listelenmeden önce sıkı güvenlik standartlarına tabi olan sertifikasyona tabi veya sertifikadan muaf olarak sınıflandırılır 7) .

 

 

 

Sertifikalı renkler sentetik olarak üretilir (veya insan yapımıdır) ve yoğun, tekdüze bir renk verdikleri, daha ucuz oldukları ve çeşitli tonlar oluşturmak için daha kolay karıştıkları için yaygın olarak kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için onaylanmış dokuz sertifikalı renk katkı maddesi vardır (tam liste için bkz. Tablo 2. Sertifikasyona Tabi Renk Katkı Maddeleri) 8) . Sertifikalı gıda boyaları genellikle gıdalara istenmeyen tatlar katmaz. Sertifikasyon sürecinin bir faydası, gıda, ilaç ve kozmetikte kullanılmak üzere her yıl ticarete gönderilen boyaların miktarları hakkında bilgi sağlamasıdır. Sadece üç boya (Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6 ) kullanılan tüm boyaların yüzde 90'ını oluşturur 9) . FDA'nın verileri, boya tüketiminde 1955'ten beri beş kat dramatik bir artış olduğunu gösteriyor 10). Bu artış, Amerikalıların alkolsüz içecekler, kahvaltılık gevrekler, şekerler, atıştırmalık yiyecekler, unlu mamuller, dondurulmuş tatlılar ve hatta turşu ve salata sosları gibi boyalarla renklendirilmiş işlenmiş gıdalara nasıl giderek daha fazla güvenmeye başladıklarının iyi bir göstergesi.

 

Sertifikasyondan muaf renkler arasında sebzeler, mineraller veya hayvanlar gibi doğal kaynaklardan elde edilen pigmentler bulunur 11) . Doğadan türetilen renk katkı maddeleri tipik olarak sertifikalı renklerden daha pahalıdır ve gıdalara istenmeyen tatlar ekleyebilir 12) . Muaf renk örnekleri arasında annatto özü (sarı), suyu alınmış pancar (mavimsi-kırmızıdan kahverengiye), karamel (sarıdan ten rengine), beta-karoten (sarıdan turuncuya) ve üzüm kabuğu özü (kırmızı, yeşil) bulunur.

 

Şirketler, çoğu doğal renklendiriciden daha ucuz, daha kararlı ve daha parlak oldukları için bunları kullanmayı severler. Bununla birlikte, tüketicilerin artan doğal gıda tercihi, bazı şirketlerin ya renklendirici eklememesine ya da beta-karoten (A vitamininin öncüsü), kırmızı biber, pancar suyu ve zerdeçal gibi güvenli doğal renklendiricilere geçiş yapmasına neden oluyor (arka kapağa bakınız). ). Bu eğilim Avrupa'da Amerika Birleşik Devletleri'nden daha güçlü, ancak bazı ABD şirketleri "Tamamen Doğal" bir etiketin müşterileri çekebileceğini ve bu yönde hareket ediyor olabileceğini kabul ediyor. ABD sürümü Kırmızı 40 ve Sarı 6. McDonald çilek sundaes kullanır İngiltere'de çilek ile sadece renkli ama Red 40 ABD'de kullanılan Örneğin, Birleşik Krallık Fanta portakal soda kabak ve havuç özleri ile renkli ) 13 .

 

 

 

Gıdada kullanılmak üzere yeni bir doğrudan gıda katkı maddesi veya renk katkı maddesi pazarlamak için (veya bir kullanım için halihazırda onaylanmış bir katkı maddesini, henüz onaylanmamış başka bir şekilde kullanmadan önce), bir üretici veya başka bir sponsor, önce FDA'ya onay için dilekçe vermelidir 14) . Bu dilekçeler, maddenin kullanılacağı şekillerde güvenli olduğuna dair kanıt sağlamalıdır 15) .

 

Bilimin doğası gereği sınırlamaları nedeniyle FDA, herhangi bir maddenin kullanımından kaynaklanan herhangi bir riskin bulunmadığından asla kesin olarak emin olamaz 16).Bu nedenle, FDA, bir katkı maddesi önerildiği şekilde kullanıldığında tüketicilere zarar vermeyeceğine dair makul bir kesinlik olup olmadığını mevcut en iyi bilime dayanarak belirlemelidir. Bir katkı maddesi onaylanırsa, FDA, hangi gıdaların kullanılabileceğini, maksimum miktarlarını ve gıda etiketlerinde nasıl belirtilmesi gerektiğini içerebilecek düzenlemeler yayınlar. 1999'da prosedürler değişti, böylece FDA artık et ve kümes hayvanı ürünlerinde kullanılması önerilen bileşenler için gözden geçirme sürecinde USDA'ya danışıyor. Federal yetkililer daha sonra, kullanımının güvenli sınırlar içinde kalmasını sağlamak için Amerikalıların yeni katkı maddesi tüketimini ve güvenliğiyle ilgili yeni araştırmaların sonuçlarını izler. Yeni kanıtlar, halihazırda kullanımda olan bir ürünün güvensiz olabileceğini gösteriyorsa veya tüketim seviyeleri başka bir inceleme gerektirecek kadar değiştiyse, federal makamlar, kullanımını yasaklayabilir veya kullanımın hala güvenli kabul edilip edilemeyeceğini belirlemek için daha fazla araştırma yapabilir. İyi Üretim Uygulamaları (GMP) olarak bilinen düzenlemeler, gıdalarda kullanılan gıda bileşenlerinin miktarını, istenen etkiyi elde etmek için gereken miktarla sınırlar.17).

 

İnsan Gıdalarında Kullanımı Onaylanmış Renk Katkı Maddeleri

Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası (Bölüm VII, bölüm 721) uyarınca, kömür katranlı saç boyaları hariç, renk katkı maddeleri gıda, ilaç veya kozmetikte veya tıbbi cihazlarda kullanılmadan önce FDA onayına tabidir. önemli bir süre boyunca insan veya hayvan vücutlarıyla temas eden 18) .

 

Tablo 1. Parti Sertifikasyonundan Muaf Renk Katkı Maddeleri – İnsan Gıdalarında Kullanımı Onaylanmış Renk Katkı Maddeleri

 

21 CFR Bölümü Düz Renk            AET#     Yıl (2) Onaylandı               Kullanımlar ve Kısıtlamalar

§73.30  Annatto özü      E160b    1963      Genel olarak yiyecekler.

§73.40  Kurutulmuş pancar (pancar tozu)            E162      1967      Genel olarak yiyecekler.

§73.75  kantaksantin (3)              E161g    1969      Genel olarak gıdalar, NTE (7) 30 mg/lb katı veya yarı katı gıda veya yarım litre sıvı gıda; Etlik piliç yemlerinde de kullanılabilir.

§73.85  Karamel               E150a-d               1963      Genel olarak yiyecekler.

§73.90  β-Apo-8′-karotenal        E160e    1963      Genel olarak gıdalar, NTE (7) : 15 mg/lb katı, 15 mg/pt sıvı.

§73.95  β-karoten           E160a    1964      Genel olarak yiyecekler.

§73.100                kırmız özü           E120      1969      Genel olarak gıdalar

2009      Gıda etiketinde yaygın veya bilinen “kırmızmız özü” adı kullanılmalıdır; 5 Ocak 2011 tarihinden itibaren geçerlidir

karmin  E120      1967      Genel olarak gıdalar

2009      Gıda etiketinde yaygın veya bilinen “karmin” adı kullanılmalıdır; 5 Ocak 2011 tarihinden itibaren geçerlidir

§73.125                Sodyum bakır klorofilin (3)          E141      2002      Narenciye bazlı kuru içecek karışımları NTE (7) kuru karışımda yüzde 0,2; yoncadan elde edilir.

§73.140                Kızarmış kısmen yağı alınmış pişmiş pamuk tohumu unu              —-         1964      Genel olarak yiyecekler.

§73.160                demirli glukonat              —-         1967      Olgun zeytin.

§73.165                demirli laktat     —-         1996      Olgun zeytin.

§73.169                Üzüm rengi özü (3)         E163?    1981      İçecek dışı yiyecek.

§73.170                Üzüm kabuğu özü (enocianina)                E163?    1966      Gazsız ve gazlı içecekler ve adeler; içecek bazları; alkollü içecekler (kısıtlama 27 CFR Bölüm 4 ve 5).

§73.200                Sentetik demir oksit (3)               E172      1994      Sosis kılıfları NTE (7) yüzde 0.1 (ağırlıkça).

2015      Sert ve yumuşak şeker, nane şekeri ve sakız.

2015      İzin verilen insan gıdası kullanımları için kurşunu ≤ 20 ppm'den ≤ 5 ppm'ye düşürün.

§73.250                Meyve suyu (3)               —-         1966      Genel olarak yiyecekler.

1995      Kurutulmuş renk katkı maddesi.

§73.260                Sebze suyu (3)  —-         1966      Genel olarak yiyecekler.

1995      Kurutulmuş renk katkı maddesi, su infüzyonu.

§73.300                havuç yağı          —-         1967      Genel olarak yiyecekler.

§73.340                Kırmızı biber      E160c    1966      Genel olarak yiyecekler.

§73.345                kırmızı biber yağı             E160c    1966      Genel olarak yiyecekler.

§73.350                Mika bazlı sedefli pigmentler     —-         2006      Tahıllar, şekerlemeler ve şekerlemeler, jelatinli tatlılar, sert ve yumuşak şekerler (pastiller dahil), besin takviyesi tabletleri ve jelatin kapsüller ve sakız.

2013      Hacimce %18'den az ve %23'ten fazla olmayan alkol içeren damıtılmış alkollü içkiler, ancak galon bazında %5'ten fazla şarap içeren damıtılmış alkollü içkiler hariç.

2015      Cordials, likörler, aromalı alkollü malt içecekleri, şarap soğutucuları, kokteyller, alkolsüz kokteyl karıştırıcıları ve karışımları ve yumurta süsleme kitlerinde.

§73.450                riboflavin            E101      1967      Genel olarak yiyecekler.

§73.500                Safran   E164      1966      Genel olarak yiyecekler.

§73.530                Spirulina özü      —-         2013      Şeker ve sakız.

2014      Renklendirici şekerlemeler (şekerleme ve sakız dahil), şekerlemeler, dondurma ve dondurulmuş tatlılar, tatlı kaplamaları ve sosları, içecek karışımları ve tozları, yoğurtlar, kremalar, pudingler, süzme peynir, jelatin, ekmek kırıntıları ve yemeye hazır tahıllar (hariç ekstrüde tahıllar).

§73.575                Titanyum dioksit              E171      1966      Gıdalar genel olarak; NTE (7) yüzde 1 (ağırlıkça).

§73.585                Domates likopen özü; domates likopen konsantresi (3)               E160      2006      Genel olarak yiyecekler.

§73.600                Zerdeçal              E100      1966      Genel olarak yiyecekler.

§73.615                zerdeçal oleoresin          E100      1966      Genel olarak yiyecekler.

[Kaynak: ABD Gıda ve İlaç Dairesi 19) ]

Notlar: (2) Onaylanan yıl, Federal Sicilde yayınlanan eylem için “Yürürlük Tarihinin Onayı” bildiriminde listelenen tarihe dayanmaktadır. (3) 1960 değişikliklerinden sonra kullanılmak üzere dilekçe verilmiş; geçici olarak listelenmemiştir. (7) NTE – aşılmamalıdır.

 

Tablo 2. Sertifikasyona Tabi Renk Katkı Maddeleri – İnsan Gıdalarında Kullanımı Onaylanmış Renk Katkı Maddeleri

 

21 CFR Bölümü Düz Renk            AET#     Yıl (2) Onaylandı               Kullanımlar ve Kısıtlamalar

§74.101                FD&C Mavi No. 1             E133      1969      Genel olarak yiyecekler.

1993      Mn özelliği eklendi.

§74.102                FD&C Mavi No. 2             E132      1987      Genel olarak yiyecekler.

§74.203                FD&C Yeşil No. 3              —-         1982      Genel olarak yiyecekler.

§74.250                Turuncu B (3)    —-         1966      Sosis ve sosislerin muhafazaları veya yüzeyleri; NTE (7) 150 ppm (ağırlıkça).

§74.302                Narenciye Kırmızı No. 2                —-         1963      İşleme için amaçlanmayan veya kullanılmayan portakal kabukları; NTE (7) 2.0 ppm (ağırlıkça).

§74.303                FD&C Kırmızı No. 3          E127      1969      Genel olarak yiyecekler.

§74.340                FD&C Kırmızı No. 40 (3) E129      1971      Genel olarak yiyecekler.

§74.705                FD&C Sarı No. 5                E102      1969      Genel olarak yiyecekler.

§74.706                FD&C Sarı No. 6                E110      1986      Genel olarak yiyecekler.

[Kaynak: ABD Gıda ve İlaç Dairesi 20) ]

Not: Tablo 2'de listelenen renk katkı maddeleri, ABD'de pazarlanan FDA tarafından düzenlenen herhangi bir üründe kullanılmadan önce analiz edilmeli ve FDA tarafından toplu olarak onaylanmalıdır. Bu gereklilik, bu ülkeye ithal edilen ürünlerin yanı sıra yurt içinde üretilen ürünler için de geçerlidir. Sertifikalı renk katkı maddeleri üreticileri, sertifikalı renk katkı maddesinin adını, genel kullanım sınırlamalarını, ürünlerdeki tüm nicel sınırlamaları gösteren bir ifadeyi ve partiye atanan sertifikasyon lot numarasını etikete eklemelidir. Onaylanması gereken düz renkler 21 CFR Bölüm 74'te listelenmiştir. Çoğu lake, 21 CFR 82.51 (gıda, ilaç ve kozmetik), 21 CFR 82.1051 (ilaç ve kozmetik)'de listelendiği gibi kullanım için geçici olarak 21 CFR 81.1 altında listelenmiştir veya 21 CFR 82.2051 (harici uygulanan ilaçlar ve kozmetikler). Tüm FD&C Kırmızı No. 40 göl kalıcı olarak 21 CFR 74.340 (gıda), 74.1340 (ilaç) ve 74.2340 (kozmetik) altında listelenmiştir. İlaç ve kozmetik kullanım için FD&C Blue No. 1 ve FD&C Yellow No. 5 alüminyum lakeler, 21 CFR 74.1101, 74.1705, 74.2101 ve 74.2705 bölümlerinde kalıcı olarak listelenmiştir.

 

Ek notlar: (2) Onaylanan yıl, Federal Sicilde yayınlanan eylem için “Yürürlük Tarihinin Teyidi” bildiriminde listelenen tarihe dayanmaktadır. (3) 1960 değişikliklerinden sonra kullanılmak üzere dilekçe verilmiş; geçici olarak listelenmemiştir. (7) NTE – aşılmamalıdır.

 

 

 

Tablo 3. Avrupa Birliği'nde Onaylanmış Gıda Renkleri

 

E100      kurkumin

E101      (i) Riboflavin

(ii) Riboflavin-5'-fosfat

E102      tartrazin

E104      Kinolin sarısı

E110      Gün Batımı Sarı FCF; Turuncu Sarı S

E120      kırmız karminik asit; karminler

E122      Azorubin; karmoizin

E123      solmayan çiçek

E124      Ponceau 4R; Kırmız Kırmızısı A

E127      eritrosin

E129      Yani Kırmızı AC

E131      Patentli Mavi V

E132      indigotin; indigo karmin

E133      Parlak Mavi FCF

E140      Klorofiller ve klorofilinler

E141      Klorofil ve klorofilinlerin bakır kompleksleri

E142      Yeşil S

E150a    sade karamel

E150b    kostik sülfit karamel

E150c    amonyak karamel

E150d    Sülfit amonyak karamel

E151      Parlak Siyah BN; siyah PN

E153      Bitkisel karbon

E155      kahverengi HT

E160a    karotenler

E160b    Annatto; Ödeme; Norbiksin

E160c    kırmızı biber özü; Kapsanthiyen; kapsorubin

E160d    likopen

E160e    Beta-apo-8′-karotenal (C30)

E161b    lütein

E161g    kantaksantin

E162      Pancar Kırmızısı; betanin

E163      antosiyaninler

E170      Kalsiyum karbonat

E171      Titanyum dioksit

E172      Demir oksitler ve hidroksitler

E173      Alüminyum

E174      Gümüş

E175      Altın

E180      Litolrubin BK

[Kaynak 21) ]

Not: Liste en son 21 Temmuz 2016'da güncellenmiştir.

 

Tablo 4. Yasaklı Katkı Maddeleri

 

Katkı      İşlev      Sorun (Yıl Yasaklı)

Yapay Renklendirmeler:                             

tereyağı sarısı    yapay renklendirme      Zehirli, daha sonra karaciğer kanserine neden olduğu bulundu (1919)

yeşil 1   yapay renklendirme      Karaciğer kanseri (1965)

yeşil 2   yapay renklendirme      Test edilecek yetersiz ekonomik önem (1965)

turuncu 1            yapay renklendirme      Organ hasarı (1956)

turuncu 2            yapay renklendirme      Organ hasarı (1960)

Turuncu B           yapay renklendirme      Düşük seviyelerde kansere neden olan kirletici içerir. Turuncu B, sosisleri renklendirmek için sadece sosis kılıflarında kullanıldı, ancak artık Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılmamaktadır (1978, yasak hiçbir zaman kesinleşmemiştir).

kırmızı 1               yapay renklendirme      Karaciğer kanseri (1961)

kırmızı 2               yapay renklendirme      Olası kanserojen (1976)

kırmızı 4               yapay renklendirme      Yüksek seviyeler köpeğin adrenal korteksine zarar verdi; 1965'ten sonra sadece maraschino kirazlarında ve bazı haplarda kullanıldı; haricen uygulanan ilaçlarda ve kozmetiklerde hala izin verilmektedir (1976).

kırmızı 32             yapay renklendirme      İç organlara zarar verir ve zayıf bir kanserojen olabilir; 1956'dan beri Citrus Red 2 adı altında sadece portakalları (2 ppm) renklendirmek için kullanılmaya devam etmektedir (1956).

Sudan 1               yapay renklendirme      Toksik, daha sonra kanserojen olduğu bulundu (1919).

menekşe 1         yapay renklendirme      Kanser (Tarım Bakanlığı'nın sığır karkasları üzerindeki denetim işaretini damgalamak için kullanılmıştı) (1973).

Sarı 1 ve 2           yapay renklendirme      Yüksek dozlarda bağırsak lezyonları (1959).

Sarı 3     yapay renklendirme      Yüksek dozlarda kalp hasarı (1959).

Sarı 4     yapay renklendirme      Yüksek dozlarda kalp hasarı (1959).

Diğer Katkı Maddeleri:

agene (azot triklorür)    un ağartma ve yaşlandırma maddesi      İşlenmiş undan yapılan ekmekleri yiyen köpeklerde epileptik nöbetler görüldü; toksik ajan metiyonin sülfoksimdi (1949).

sinnamil antranilat          yapay tatlandırıcı             Karaciğer kanseri (1982)

kobalt tuzları     stabilize bira köpüğü      Kalp üzerindeki toksik etkiler (1966)

kumarin               doğal aroma      Karaciğer zehiri (1970)

siklamat               yapay tatlandırıcı             Mesane kanseri, testislerde hasar; şimdi doğrudan kansere neden olduğu düşünülmüyor, ancak diğer kanserojenlerin gücünü arttırdığı düşünülüyor (1969).

dietil pirokarbonat (DEPC)          koruyucu (içecekler)      Bir kanserojen olan üretan oluşturmak için amonyak ile birleşir (1972)

dulcin (p-etoksi-fenilüre)            yapay tatlandırıcı             Karaciğer kanseri (1950)

EtilenGlikol         çözücü  Böbrek hasarı (1998)

monokloroasetik asit     koruyucu            Yüksek derecede toksik (1941)

nordihidroguaiaretik asit (NDGA)            bitki kaynaklı antioksidan            Böbrek hasarı (1968 FDA tarafından, 1971 USDA tarafından)

Hint kamışı yağı                doğal aroma      Bağırsak kanseri (1968)

polioksietilen-8-stearat (Myrj 45)            emülgatör          Yüksek seviyeler mesane taşlarına ve tümörlere neden oldu (1952)

safrol    doğal aroma (kök birası)              Karaciğer kanseri (1960)

tiyoüre koruyucu            Karaciğer kanseri (c. 1950)

[Kaynak: Kamu Yararına Bilim Merkezi 22) ]

Yapay gıda boyaları ve Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğu (DEHB)

Dikkat eksikliği/hiperaktivite bozukluğu (DEHB), devam eden bir dikkatsizlik ve/veya hiperaktivite-dürtüsellik örüntüsü ile kendini gösteren, işlevsellik veya gelişmeyi engelleyen bir beyin bozukluğudur 23) . Dikkat eksikliği/hiperaktivite bozukluğu (DEHB) olan çocuklar genellikle okul başarısızlığı, akran reddi, aile çatışması, madde kullanım bozuklukları, suçluluk, eksik istihdam, depresyon, kaza sonucu ölüm, intihar ve fiziksel sağlık sorunları açısından yüksek risk taşırlar 24) . Dikkat eksikliği/hiperaktivite bozukluğu (DEHB), okul çağındaki çocukların yaklaşık %8'ini etkileyen, en sık teşhis edilen çocukluk çağı bozukluklarından biridir 25). Araştırmalar, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre DEHB tanısı konan çocukların sayısının artmaya devam ettiğini gösteriyor 26) . CDC 27'ye göre, 2003 yılında %7,8 olan 4 ila 17 yaş arasındaki çocukların yaklaşık %11'i (6,4 milyon çocuk) 2011 itibariyle DEHB tanısı almıştır . Erkeklerin (%13,2) DEHB tanısı alma olasılığı kızlardan (%5,6) daha fazladır. Erkeklerin ayrıca, dikkatsiz olan daha sessiz çocuğa göre fark edilmesi daha kolay olan hiperaktif-dürtüsel tipe sahip olma olasılığı daha yüksektir.

 

Bu bozukluk genellikle Ruh Sağlığı Ulusal Enstitüsü göre, yaşları 3 ile 6 arasında başlar 28) . Ve bu sadece bir çocukluk hastalığı değil. DEHB gençlik yıllarında ve yetişkinlikte devam edebilir.

 

Üç tip DEHB vardır 29) :

 

Dikkatsizlik , bir kişinin görevden kaçması, ısrarcı olmaması, odaklanmayı sürdürmekte güçlük çekmesi ve düzensiz olması anlamına gelir; ve bu sorunlar meydan okumaktan ya da idrak eksikliğinden kaynaklanmıyor.

Hiperaktivite , uygun olmadığı durumlar da dahil olmak üzere, bir kişinin sürekli hareket ediyormuş gibi görünmesi anlamına gelir; ya da aşırı kıpır kıpır, tıkırdayan ya da konuşanlar. Yetişkinlerde aşırı huzursuzluk veya sürekli aktivite ile başkalarını yıpratma olabilir.

Dürtüsellik , kişinin o anda, onları düşünmeden, aceleyle ortaya çıkan ve zarar verme potansiyeli yüksek olabilecek eylemlerde bulunması anlamına gelir; veya anında ödül alma arzusu veya hazzı geciktirememe. Dürtüsel bir kişi, sosyal olarak müdahaleci olabilir ve başkalarını aşırı derecede rahatsız edebilir veya uzun vadeli sonuçları düşünmeden önemli kararlar alabilir.

Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğunun Belirti ve Semptomları

Dikkatsizlik ve hiperaktivite/dürtüsellik DEHB'nin temel davranışlarıdır. DEHB'li bazı kişilerde yalnızca davranışlardan biri ile ilgili sorunlar varken, diğerlerinde hem dikkat eksikliği hem de hiperaktivite-dürtüsellik vardır. Çoğu çocuk, DEHB'nin birleşik tipine sahiptir.

 

Okul öncesi dönemde en yaygın DEHB belirtisi hiperaktivitedir.

 

Biraz dikkatsizlik, odaklanmamış motor aktivite ve dürtüsellik olması normaldir, ancak DEHB olan kişiler için şu davranışlar:

 

daha şiddetli

daha sık meydana gelir

sosyal olarak, okulda veya işte çalışma biçimlerine müdahale etme veya kalitelerini düşürme

Dikkatsizlik

 

Dikkatsizlik belirtileri olan kişiler genellikle:

 

Ayrıntıları gözden kaçırma veya gözden kaçırma, okul ödevlerinde, işte veya diğer etkinlikler sırasında dikkatsizce hatalar yapma

Konuşmalar, dersler veya uzun okumalar dahil, görevlerde veya oyunlarda dikkatinizi sürdürmekte sorun yaşıyorsanız

Doğrudan kendisiyle konuşulduğunda dinlemiyor gibi görünüyor

Talimatları takip etmemek ve okul ödevlerini, ev işlerini veya işyerindeki görevleri bitirmemek veya görevlere başlamamak, ancak çabucak odağını kaybetmek ve kolayca yoldan çıkmak

Sırayla yapılacaklar, malzemeleri ve eşyaları düzenli tutmak, dağınık işler ve kötü zaman yönetimine sahip olmak ve son teslim tarihlerini karşılayamamak gibi görevleri ve etkinlikleri organize etme sorunları var

Okul ödevi veya ev ödevi gibi sürekli zihinsel çaba gerektiren veya gençler ve yaşlı yetişkinler için rapor hazırlama, formları doldurma veya uzun makaleleri gözden geçirme gibi görevlerden kaçının veya hoşlanmayın

Okul malzemeleri, kalemler, kitaplar, araçlar, cüzdanlar, anahtarlar, evraklar, gözlükler ve cep telefonları gibi görevler veya etkinlikler için gerekli olan şeyleri kaybetmek

İlgisiz düşünceler veya uyaranlarla kolayca dikkatin dağılması

Ev işleri, ayak işleri, aramaları cevaplama ve randevuları tutma gibi günlük aktivitelerde unutkan olun

Hiperaktivite-Dürtüsellik

 

Hiperaktivite-dürtüsellik semptomları olan kişiler genellikle:

 

Koltuklarında kıpır kıpır ve kıpır kıpır

Sınıfta veya ofiste olduğu gibi oturmanın beklendiği durumlarda koltuklarını bırakın

Uygunsuz olduğu durumlarda koşmak, hızla koşmak veya tırmanmak veya gençlerde ve yetişkinlerde genellikle huzursuz hissetmek

Sessizce oynayamamak veya hobilerle uğraşamamak

Sürekli hareket halinde veya "hareket halinde" olun veya "bir motor tarafından sürülüyor" gibi davranın

durmadan konuş

Bir soru tamamlanmadan önce bir cevabı netleştirin, diğer insanların cümlelerini bitirin veya konuşmanın dönüşünü beklemeden konuşun

Sırasını beklemekte sorun yaşama

Örneğin konuşmalarda, oyunlarda veya etkinliklerde araya girme veya başkalarını rahatsız etme

DEHB tanısı, DEHB konusunda uzman bir çocuk doktoru, psikolog veya psikiyatrist gibi lisanslı bir klinisyen tarafından kapsamlı bir değerlendirme gerektirir. Bir kişinin DEHB tanısı alabilmesi için dikkat eksikliği ve/veya hiperaktivite-dürtüsellik belirtilerinin kronik veya uzun süreli olması, kişinin işlevselliğini bozması ve kişinin yaşına göre normal gelişiminin gerisinde kalmasına neden olması gerekir. Doktor ayrıca herhangi bir DEHB semptomunun başka bir tıbbi veya psikiyatrik duruma bağlı olmadığından emin olacaktır. DEHB olan çocukların çoğuna ilkokul yıllarında tanı konur. Bir ergen veya yetişkinin DEHB tanısı alması için semptomların 12 yaşından önce mevcut olması gerekir.

 

DEHB belirtileri 3 ila 6 yaşları arasında ortaya çıkabilir ve ergenlik ve yetişkinlik döneminde devam edebilir. DEHB belirtileri duygusal veya disiplin sorunları ile karıştırılabilir veya sessiz, iyi huylu çocuklarda tamamen gözden kaçırılabilir ve bu da tanıda gecikmeye neden olabilir. DEHB tanısı konmamış yetişkinlerin geçmişinde düşük akademik performans, işte sorunlar veya zor veya başarısız ilişkiler olabilir.

 

DEHB belirtileri, bir kişi yaşlandıkça zamanla değişebilir. DEHB olan küçük çocuklarda hiperaktivite-dürtüsellik en baskın semptomdur. Bir çocuk ilkokula ulaştığında, dikkat eksikliği belirtisi daha belirgin hale gelebilir ve çocuğun akademik olarak mücadele etmesine neden olabilir. Ergenlikte hiperaktivite azalır gibi görünür ve daha sık olarak huzursuzluk veya kıpırdama hissi olarak kendini gösterebilir, ancak dikkatsizlik ve dürtüsellik kalabilir. DEHB'li birçok ergen, ilişkiler ve antisosyal davranışlarla da mücadele eder. Dikkatsizlik, huzursuzluk ve dürtüsellik yetişkinlikte de devam etme eğilimindedir.

 

Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğu için Risk Faktörleri

Bilim adamları, DEHB'ye neyin neden olduğundan emin değiller. Diğer birçok hastalık gibi, DEHB'ye aşağıdakiler gibi bir dizi faktör katkıda bulunabilir:

 

genler

Hamilelik sırasında sigara, alkol veya uyuşturucu kullanımı

Hamilelik sırasında çevresel toksinlere maruz kalma

Genç yaşta yüksek düzeyde kurşun gibi çevresel toksinlere maruz kalma

Düşük doğum ağırlığı

beyin yaralanmaları

DEHB erkeklerde kadınlardan daha yaygındır ve DEHB'li kadınların öncelikle dikkatsizlikle ilgili sorunları olması daha olasıdır. DEHB olan kişilerde öğrenme güçlüğü, anksiyete bozukluğu, davranış bozukluğu, depresyon ve madde kötüye kullanımı gibi diğer durumlar yaygındır.

 

DEHB'nin nedenleri ve seyrinin değiştiricileri çok faktörlüdür. İkiz ve evlat edinme çalışmaları, DEHB semptomları için %65 ila %75'lik bir sorumluluk kalıtsallığı üzerinde birleşti, ancak genetik etkinin bir kısmı muhtemelen gen-ortam etkileşiminden kaynaklanmaktadır 30) , 31) . Bazı duyarlı çocuklar için çevresel maruziyetin DEHB ifadesini etkileyebileceği önerilmektedir 32). Bununla birlikte, bu, genetik determinizme dönüşmemelidir, çünkü genler, diyet dahil olmak üzere çevre ile etkileşim yoluyla ifade edilir. İyi bir örnek fenilketonüri (PKU), köklü bir %100 genetik bozukluktur, enzimin fenilalanin'i tirozine metabolize etmesi için genin olmaması ve bunun sonucunda fenilalanin için toksik bir alternatif metabolik yol oluşmasıdır. Hastalık sadece diyette fenilalanin varlığında geliştiği için %100 çevresel ve %100 kalıtsaldır 33). Bu nedenle DEHB'nin %80 kalıtsal olması, %20 ile %100 arasında çevresel olduğu anlamına gelir. Arnold ve arkadaşları o kalıtım kısmen suni gıda boyaları, böcek, çevresel kimyasallar, enfeksiyonlar, parazitler, travma, kötü beslenme, vb gibi spesifik çevresel faktörlere güvenlik açığı için genleri olabilir görebilirsiniz 34) .

 

Doğum öncesi ve doğum sonrası toksik madde maruziyetleri, teratojenler, perinatal olaylar, düşük doğum ağırlığı ve doğum sonrası çevresel çatışma ve stres dahil olmak üzere çok sayıda çevresel faktörün DEHB'yi etkilediğinden şüphelenilmektedir 35) . Çeşitli diyet etkileri uzun süredir ilgi görmektedir. Diyet teorileri arasında, alerjilerin veya belirli gıdalara veya bileşenlere karşı aşırı duyarlılığın öğrenme ve davranış sorunlarına neden olduğu hipotezi literatüre 1920'lerin başlarında girmiştir36 ) . Sentetik gıda boyaları ve aromaları içeren gıda katkı maddelerinin, ya alerjik ya da farmakolojik mekanizmalar yoluyla DEHB'yi (o zaman, hiperkinetik reaksiyon) etkilediğine dair özel bir hipotez, 1970'lerde Feingold 37 tarafından tanıtıldı ). Başlangıçta aspirine alerjisi olan çocukların doğal olarak oluşan salisilatların yanı sıra sentetik gıda renklerine de duyarlı olduğunu öne sürdü, ancak daha sonra gıda renk katkı maddelerine odaklandı. Bu reaksiyonu tedavi etmek için Feingold, doğal salisilat radikali ve tüm sentetik renk ve tatlara sahip gıdalardan arınmış bir diyet önerdi 38) .

 

Sentetik renk katkı maddeleri ve hiperaktivite konusu, 1970'lerde ve 1980'lerde yoğun bir şekilde çalışıldı. 1982'de Ulusal Sağlık Enstitüleri, tanımlanmış diyetler ve çocukluk hiperaktivitesi hakkında daha fazla çalışma yapılmasını öneren bir fikir birliği geliştirme konferansı düzenledi. Bir 19839 meta-analizi, Feingold diyetinin etkinliğine ilişkin 23 çalışmayı içeriyordu; yazarlar, birleşik etki boyutunun önemli olamayacak kadar küçük olduğu sonucuna vardılar ve DEHB'de diyet müdahalesinin değeri konusunda yirmi yıllık profesyonel şüpheciliğin tonunu belirlediler. Daha yakın tarihli bir meta-analizde, Schab ve Trinh 39)15 çift kör, plasebo kontrollü çalışmayı ve ek analizleri için diğer altı çalışmayı gözden geçirdi. Ebeveyn derecelendirmelerinde sentetik renkleri DEHB semptomlarına bağlayan güvenilir bir etki olduğu, ancak öğretmen veya gözlemci derecelendirmelerinde olmadığı ve etkinin diyete duyarlı olarak önceden seçilmiş bireyler tarafından gerçekleştirildiği sonucuna vardılar. Etkiler, başlangıçta çocuklar hiperaktif olarak seçilse de seçilmese de benzer görünüyordu. Bu rapor, sentetik gıda boyalarının rolüne olan bilimsel ilgiyi canlandırmaya yardımcı oldu ve gıda boyası katkı maddelerinin DEHB ile ilişkisi arasında yaklaşık 40 yıldır periyodik tartışmalara yol açtı.

 

Genel olarak, DEHB ve sentetik gıda renk katkı maddelerinin son zamanlardaki meta-analizinden 40) karışık sonuçlar vermiştir. Gıda rengi bulgularına olan güven veya genelleştirilebilirlik, bilgi kaynakları arasındaki bulgularda tutarlılık olmaması, yalnızca FDA onaylı renklerle sınırlı çalışmalar için küçük havuzlanmış örnekler ve psikometrik test verileri, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki eski çalışmalar, ve ebeveyn araştırmalarından elde edilen bulguların yayın yanlılığına karşı savunmasızlığı. Yapay gıda boyaları (AFC'ler), dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğunun (DEHB) ana nedeni olarak belirlenmemiştir, ancak biriken kanıtlar, bir alt grubun yapay gıda boyaları içermeyen bir diyet tüketirken önemli semptom iyileşmesi gösterdiğini ve DEHB tipi ile reaksiyona girdiğini göstermektedir. yapay gıda boyaları ile mücadelede semptomlar41) .

 

Sonuç olarak, yapay gıda boyaları DEHB'nin ana nedeni değildir, ancak bazı durumlarda önemli ölçüde katkıda bulunabilir ve bazı durumlarda bir genci ek olarak tanı eşiğinin üzerine itebilir 42) . Kanıtların mevcut durumu sonuçsuz “ancak reddedilemeyecek kadar önemli” 43) . Güvenlik daha iyi belirleninceye kadar araştırmacılar, çocukların yapay gıda boyalarına maruz kalmasını en aza indirmeyi öneriyor. Çocukluk çağı obezitesiyle ilgili mevcut endişelerle birlikte, yiyecekleri doğal renginden daha çekici hale getirmeye gerek yok gibi görünüyor. DEHB'li çocukların yaklaşık %33'ü bir diyet müdahalesine yanıt verebilir 44) . %8 kadarı gıda renkleriyle ilgili semptomlara sahip olsa da, bu diyet yanıtının çoğunun kaynağı belirsizliğini koruyor 45). Böylece araştırmacılar, gıda katkı maddeleri ve renkler de dahil olmak üzere, DEHB üzerindeki diyet etkilerinin ve tedavilerinin yenilenmiş araştırmayı hak ettiği sonucuna varmışlardır ( 46) .

 

British Food Standards Agency 47'ye göre : "FSA tarafından finanse edilen araştırma, belirli yapay gıda renklerinin ve koruyucu sodyum benzoatın karışımlarının tüketiminin bazı çocuklarda artan hiperaktivite ile bağlantılı olabileceğini öne sürdü."

 

Yapay renkler 48'dir) :

 

gün batımı sarısı FCF (E110)

kinolin sarısı (E104)

karmoisin (E122)

sonra kırmızı (E129)

tartrazin (E102)

menfez 4R (E124)

Altı renkten herhangi birini içeren tüm yiyecek ve içeceklere (% 1,2'den fazla alkol içeren içecekler hariç) Avrupa Birliği genelinde zorunlu bir uyarı konulmalıdır. Etikette “çocukların aktivite ve dikkati üzerinde olumsuz etkisi olabilir” uyarısı bulunmalıdır 49) .

 

Gıda Standartları Ajansı, gıda endüstrisini gönüllü yasağa 50 katılmaya teşvik etmek için ürün çeşitlerini tanıtıyor . Gıda Standartları Ajansı, üreticileri bu renklere alternatifler bulmaya teşvik ediyor. Bazı üreticiler ve perakendeciler bunları kaldırmak için şimdiden harekete geçti.

 

Gıda boyalarının toksikolojisi

Bu inceleme 51) , şu anda ABD tarafından onaylanmış dokuz gıda boyasının (yukarıdaki tablo 2) hepsinin değişen derecelerde sağlık endişelerini artırdığını ortaya koymaktadır. Kırmızı 3 hayvanlarda kansere neden olur ve diğer bazı boyaların da kanserojen olduğuna dair kanıtlar vardır 52) . Üç boyanın (Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6) benzidin veya diğer kanserojen maddelerle kontamine olduğu bulunmuştur 53) . En az dört boya (Mavi 1, Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6) aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olur 54). Sarı 5'in çok sayıda mikrobiyolojik ve kemirgen çalışması, genotoksisite için pozitifti. İki boya (Citrus Red 2 ve Orange B) üzerindeki toksisite testleri de güvenlikle ilgili endişeleri ortaya koymaktadır, ancak Citrus Red 2 düşük seviyelerde kullanılmaktadır ve yalnızca bazı Florida portakallarında ve Orange B birkaç yıldır kullanılmamaktadır. Testlerin çoğunun yetersizliği ve kanserojenlik, genotoksisite ve aşırı duyarlılığa ilişkin kanıtların yanı sıra boyaların gıdaların güvenliğini veya besinsel kalitesini iyileştirmediği gerçeği, şu anda kullanılan tüm boyaların gıda tedarikinden çıkarılması gerektiğini göstermektedir. ve varsa daha güvenli renklendirmelerle değiştirilir 55). Düzenleyici makamların daha iyi ve bağımsız toksisite testleri gerektirmesi, bu boyaların sürekli onayı konusunda daha fazla dikkat göstermesi ve gelecekte yalnızca iyi test edilmiş, güvenli boyaları onaylaması önerilir 56) .

 

FD&C Yellow No.5, içecekleri, tatlı tozlarını, şekerlemeleri, dondurmaları, muhallebileri ve diğer yiyecekleri renklendirmek için kullanılır. FDA'nın Gıda

Bileşenlerine Aşırı Duyarlılık Komitesi 1986'da FD&C Sarı No.5'in 10.000 kişiden birinden daha azında ürtikere neden olabileceği sonucuna vardı. Ayrıca, gıdadaki renk katkı maddesinin astım krizlerini tetiklediğine dair bir kanıt olmadığı sonucuna varıldı. Yasa artık içerik satırında Sarı No.5'in tanımlanmasını gerektiriyor. Bu, renge duyarlı olabilecek birkaç kişinin bundan kaçınmasını sağlar 57) .

 

Özet

Aslen kömür katranından ve şimdi petrolden sentezlenen gıda boyaları uzun zamandır tartışmalıdır. Laboratuar hayvanları üzerindeki olumsuz etkilerinden dolayı birçok boya yasaklanmıştır 58) . Bu rapor 59) , halihazırda onaylanmış olan dokuz boyanın çoğunun sağlıkla ilgili endişeleri artırdığını ortaya koymaktadır. Bununla birlikte, FDA onaylı yapay gıda boyalarına göre insanlara zarar verdiğine dair kanıt bulunmaması ve yapay gıda renklerinin DEHB sendromuyla ilişkisine dair sınırlı kanıt nedeniyle, tüketicilerin mümkünse herhangi bir yapay gıda boyasından kaçınması en iyisidir. Bazı yapay gıda boyaları ve koruyucu sodyum benzoat karışımlarının tüketiminin bazı çocuklarda artan hiperaktivite ile bağlantılı olabileceğine dair tek güçlü kanıt ve DEHB şu 60 ile ilgiliydi ) :

 

gün batımı sarısı FCF (E110)

kinolin sarısı (E104)

karmoisin (E122)

sonra kırmızı (E129)

tartrazin (E102)

menfez 4R (E124)

Avrupa'da, Temmuz 2010 itibariyle, altı yapay gıda renginden herhangi birini içeren gıdaların çoğu, “çocuklarda hiperaktiviteye neden olabileceğine” dair uyarı veren etiketler taşımalıdır 61) . Bu nedenle, Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı, gıda endüstrisini gönüllü yasağa katılmaya teşvik ediyor 62) . Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı, üreticileri bu renklere alternatifler bulmaya teşvik ediyor. Bazı üreticiler ve perakendeciler bunları kaldırmak için şimdiden harekete geçti.