Gıda Katkı Maddeleri Nelerdir?

En geniş anlamıyla, bir gıda katkı maddesi, yiyeceğe eklenen herhangi bir maddedir. Yasal olarak terim, "amaçlanan kullanımının doğrudan veya dolaylı olarak - bir bileşen haline gelmesine veya herhangi bir gıdanın özelliklerini başka bir şekilde etkilemesine neden olan veya sonuçlanması beklenen herhangi bir maddeyi" ifade eder 1). Bu tanım, gıdanın üretiminde, işlenmesinde, işlenmesinde, paketlenmesinde, taşınmasında veya depolanmasında kullanılan tüm maddeleri içerir. Ancak yasal tanımın amacı, bir pazar öncesi onay şartı getirmektir. Bu nedenle, bu tanım, kullanımı genel olarak güvenli olarak kabul edilen (hükümet onayının gerekli olmadığı durumlarda), gıda katkı maddelerinden önce ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) veya ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından kullanımı onaylanan bileşenleri hariç tutar kanun hükümleri ve diğer yasal pazarlama öncesi onay gerekliliklerinin geçerli olduğu renk katkı maddeleri ve böcek ilaçları.

 

Doğrudan gıda katkı maddeleri , o gıdada belirli bir amaç için bir yiyeceğe eklenenlerdir. Örneğin, salata soslarında, çikolatalı sütte, fırın dolgularında, pudinglerde ve diğer yiyeceklerde doku eklemek için kullanılan ksantan zamkı doğrudan bir katkı maddesidir. Doğrudan katkı maddelerinin çoğu, gıdaların içerik etiketinde belirtilmiştir.

Dolaylı gıda katkı maddeleri , ambalajlanması, depolanması veya diğer işlemlerden dolayı eser miktarlarda gıdanın parçası olanlardır. Örneğin, depolama sırasında çok az miktarda ambalaj malzemesi gıdaların içine girebilir. Gıda ambalaj üreticileri, ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA), gıda ile temas eden tüm malzemelerin, bu şekilde kullanımına izin verilmeden önce güvenli olduğunu kanıtlamalıdır.

Gıda katkı maddeleri 2) için kullanılabilir :

 

İşlenmiş bir gıdanın tadını veya görünümünü iyileştirin

 

Renk sağlayın ve lezzeti artırın : Belirli renkler yiyeceklerin görünümünü iyileştirir. Doğal ve insan yapımı tatların yanı sıra birçok baharat da yemeğin tadını ortaya çıkarır. Örneğin, balmumu - perdahlama maddesi 3) , görünüşlerini iyileştirmek için elmaları kaplamak için kullanılabilir.

Gıdaya pürüzsüz ve tutarlı bir doku kazandırın: Emülgatörler, sıvı ürünlerin ayrışmasını önler. Stabilizatörler ve kalınlaştırıcılar eşit bir doku sağlar. Çamur önleyici maddeler, maddelerin serbestçe akmasına izin verir.

Bir gıdanın saklama kalitesini veya stabilitesini iyileştirin

 

Gıdaların asit-baz dengesini kontrol edin ve mayalama sağlayın: Bazı katkı maddeleri, belirli bir tat veya renk elde etmek için yiyeceklerin asit-baz dengesini değiştirmeye yardımcı olur. Isıtıldıklarında asitleri açığa çıkaran kabartma maddeleri, bisküvi, kek ve diğer unlu mamullerin yükselmesine yardımcı olmak için kabartma tozu ile reaksiyona girer. Örneğin, meyvenin nem seviyesini ve yumuşaklığını korumak için karışık kurutulmuş meyveye sorbitol - nemlendirici 4) eklenebilir.

Saklama ömrünü uzatmanın en pratik yolu bu olduğunda yiyecekleri koruyun .

 

Besin değerini iyileştirin veya koruyun: Pek çok yiyecek ve içecek vitamin, mineral ve diğer besinleri sağlamak için güçlendirilir ve zenginleştirilir. Yaygın olarak kuvvetlendirilmiş yiyeceklerin örnekleri un, tahıl, margarin ve süttür. Bu, bir kişinin diyetinde düşük veya eksik olabilecek vitamin veya minerallerin telafi edilmesine yardımcı olur. Ek besin içeren tüm ürünler etiketlenmelidir.

Gıdaların bütünlüğünü koruyun: Bakteriler ve diğer mikroplar gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Koruyucular, bu mikropların neden olabileceği bozulmayı azaltır. Bazı koruyucular, katı ve sıvı yağların bozulmasını önleyerek unlu mamullerdeki tadı korumaya yardımcı olur.

Koruyucular ayrıca taze meyvelerin havaya maruz kaldıklarında kahverengiye dönmesini engeller. Örneğin, mikrobiyal büyümeyi sınırlandırmak için sosis eti gibi bazı et ürünlerine sülfür dioksit - koruyucu 5) eklenir.

Katkı maddesi olarak kullanılan birçok madde , yumurta sarısı, soya fasulyesi, yer fıstığı ve mısırda bulunan meyvede C vitamini veya askorbik asit 6) veya lesitin 7) gibi doğal olarak da bulunur . İnsan vücudu, bir gıdada doğal olarak bulunan bir kimyasal ile katkı maddesi olarak bulunan aynı kimyasalı ayırt edemez.

 

Gıda Katkı Maddelerinin Yan Etkileri

Gıda katkı maddeleri ile ilgili endişelerin çoğu, gıdalara eklenen insan yapımı bileşenlerle ilgilidir. Bunlardan bazıları:

 

Tavuk ve inek gibi gıda üreten hayvanlara verilen antibiyotikler

Yağlı veya yağlı gıdalardaki antioksidanlar

Aspartam, sakarin, sodyum siklamat ve sukraloz gibi yapay tatlandırıcılar

Meyve sularında benzoik asit

Gıda stabilizatörleri ve emülgatörlerde lesitin, jelatinler, mısır nişastası, mumlar, sakızlar ve propilen glikol

Birçok farklı boya ve renklendirici madde

Monosodyum glutamat (MSG)

Sosisli sandviçler ve diğer işlenmiş et ürünlerindeki nitratlar ve nitritler

Bira, şarap ve paketlenmiş sebzelerdeki sülfitler

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), güvenli olduğu düşünülen gıda katkı maddelerinin bir listesine sahiptir. Birçoğu test edilmedi, ancak çoğu bilim insanı bunların güvenli olduğunu düşünüyor. Bu maddeler “genel olarak güvenli olarak tanınan (GRAS)” listesine alınır. Bu liste yaklaşık 700 öğe içermektedir.

 

Kongre güvenliyi, bir katkı maddesinin kullanımından herhangi bir zarar gelmeyeceğine dair makul kesinlik olarak tanımlar. Bu listedeki öğelere örnekler: guar sakızı, şeker, tuz ve sirke. Liste düzenli olarak gözden geçirilir.

 

İnsanlara veya hayvanlara zararlı olduğu tespit edilen bazı maddelere yine de izin verilebilir, ancak yalnızca zararlı kabul edilen miktarın 1 / 100'ü düzeyinde. Herhangi bir alerjisi veya gıda intoleransı olan kişiler, kendi korunmaları için her zaman etiketteki içerik listesini kontrol etmelidir. Herhangi bir katkı maddesine verilen reaksiyonlar hafif veya şiddetli olabilir. Örneğin, astımı olan bazı kişilerde sülfit içeren yiyecekler veya içecekler yedikten sonra astımları kötüleşir.

 

Gıda katkı maddelerinin güvenliği hakkında bilgi toplamaya devam etmek önemlidir. Gıda veya gıda katkı maddelerine verdiğiniz reaksiyonları FDA Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezine (CFSAN) bildirin. Bir reaksiyonun rapor edilmesiyle ilgili bilgiler şu adreste mevcuttur: Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi. (https://www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm 8)

 

Renk Katkı Maddesi Nedir?

Renk katkı maddesi, bir gıdaya, ilaca veya kozmetik ürününe veya insan vücuduna eklendiğinde veya uygulandığında (tek başına veya diğer maddelerle reaksiyon yoluyla) renk verme kabiliyetine sahip olan herhangi bir boya, pigment veya maddedir. FDA, renk katkı maddeleri içeren gıdaların yemenin güvenli olmasını, yalnızca onaylanmış bileşenleri içermesini ve doğru şekilde etiketlenmesini sağlamak için tüm renk katkı maddelerini düzenlemekten sorumludur.

 

Gıdalarda birçok nedenden dolayı renk katkı maddeleri kullanılmaktadır:

 

Işığa, havaya, aşırı sıcaklıklara, neme ve saklama koşullarına maruz kalmadan kaynaklanan renk kaybını telafi etmek için;

Renkteki doğal varyasyonları düzeltmek için;

Doğal olarak oluşan renkleri geliştirmek için; ve

Renksiz ve “eğlenceli” yiyeceklere renk kazandırmak.

Renk katkı maddeleri olmadan kolalar kahverengi olmaz, margarin sarı olmaz ve naneli dondurma yeşil olmaz. Renk katkı maddeleri artık yediğimiz hemen hemen tüm işlenmiş gıdaların önemli bir parçası olarak kabul edilmektedir.

 

FDA'nın izin verdiği renkler, sertifikasyona tabi olarak sınıflandırılır veya sertifikasyondan muaftır, her ikisi de onaylanmadan ve gıdalarda kullanım için listelenmeden önce sıkı güvenlik standartlarına tabidir.

 

Onaylı renkler sentetik olarak üretilir (veya insan yapımı) ve yoğun, tek tip bir renk verdikleri, daha ucuz oldukları ve çeşitli tonlar oluşturmak için daha kolay karıştıkları için yaygın olarak kullanılırlar. Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için onaylanmış dokuz onaylı renk katkı maddesi vardır (örn. FD&C Sarı No. 6. Tam liste için tabloya bakın.). Onaylı gıda renkleri genellikle gıdalara istenmeyen tatlar katmaz.

Sertifikasyondan muaf olan renkler, sebzeler, mineraller veya hayvanlar gibi doğal kaynaklardan elde edilen pigmentleri içerir. Doğadan elde edilen renk katkı maddeleri tipik olarak sertifikalı renklerden daha pahalıdır ve gıdalara istenmeyen tatlar katabilir. Muaf renk örnekleri arasında annatto özü (sarı), susuz pancar (mavimsi-kırmızıdan kahverengiye), karamel (sarıdan ten rengine), beta-karoten (sarıdan turuncuya) ve üzüm kabuğu özü (kırmızı, yeşil) bulunur.

Katkı Maddelerinin Gıdalarda Kullanımı Nasıl Onaylanır?

Günümüzde gıda ve renk katkı maddeleri, tarihin herhangi bir döneminde olduğundan daha sıkı bir şekilde incelenmekte, düzenlenmekte ve izlenmektedir. FDA, güvenli kullanımlarını belirlemek için birincil yasal sorumluluğa sahiptir. Yeni bir gıda veya renk katkı maddesini pazarlamak için (veya henüz onaylanmamış başka bir şekilde bir kullanım için onaylanmış bir katkı maddesini kullanmadan önce), bir üretici veya başka bir sponsor ilk olarak FDA'ya onay için dilekçe vermelidir. Bu dilekçeler, maddenin kullanılacağı yollar için güvenli olduğuna dair kanıt sağlamalıdır. Yakın tarihli mevzuatın bir sonucu olarak, 1999'dan beri dolaylı katkı maddeleri, daha önce dilekçe tarafından gerekli görülen verilerin aynısını gerektiren bir pazarlama öncesi bildirim süreci ile onaylanmaktadır.

 

FDA, bir maddenin güvenliğini ve onaylanması gerekip gerekmediğini değerlendirirken şunları dikkate alır:

 

Maddenin bileşimi ve özellikleri,

Tipik olarak tüketilecek miktar,

Anında ve uzun vadeli sağlık etkileri ve

Çeşitli güvenlik faktörleri.

Değerlendirme, zararsız olması beklenen tüketim seviyeleri hakkında belirsizliğe izin veren bir faktör olan yerleşik bir güvenlik marjını içeren uygun bir kullanım seviyesini belirler. Başka bir deyişle, onay alan kullanım seviyeleri, herhangi bir olumsuz etkiye sahip olması beklenenden çok daha düşüktür.

 

Bilimin doğasında var olan sınırlamalar nedeniyle, FDA, herhangi bir maddenin kullanımından kaynaklanan herhangi bir risk olmadığından asla kesin olarak emin olamaz. Bu nedenle, FDA - mevcut en iyi bilime dayalı olarak - önerilen şekilde bir katkı maddesi kullanıldığında tüketicilere zarar vermeyeceğine dair makul bir kesinlik olup olmadığını belirlemelidir.

 

 

 

Bir katkı maddesi onaylanırsa, FDA, kullanılabileceği gıda türlerini, kullanılacak maksimum miktarları ve gıda etiketlerinde nasıl belirtilmesi gerektiğini içerebilecek düzenlemeler çıkarır. 1999'da prosedürler değişti, böylece FDA artık et ve kümes hayvanı ürünlerinde kullanılması önerilen içerik maddelerinin gözden geçirilmesi sırasında USDA'ya danıştı. Federal yetkililer daha sonra Amerikalıların yeni katkı maddesini tüketme kapsamını ve kullanımının güvenli sınırlar içinde kalmasını sağlamak için güvenliğiyle ilgili yeni araştırmaların sonuçlarını izler.

 

Yeni kanıtlar halihazırda kullanımda olan bir ürünün güvensiz olabileceğini gösteriyorsa veya tüketim seviyeleri başka bir bakıma ihtiyaç duyacak kadar değişmişse, federal yetkililer ürünün kullanımını yasaklayabilir veya kullanımın hala güvenli olarak kabul edilip edilemeyeceğini belirlemek için daha fazla araştırma yapabilir.

 

İyi Üretim Uygulamaları (GMP) olarak bilinen düzenlemeler, gıdalarda kullanılan gıda bileşenlerinin miktarını, istenen etkiyi elde etmek için gereken miktarla sınırlar.

 

Yiyecek ve Renk Bileşenleri Neden Gıdaya Eklenir?

Gıda katkı maddeleri, tüketicilerin genellikle hafife aldığı gıdalarda çeşitli yararlı işlevler yerine getirir. Kendi yiyeceğimizi yetiştirmeye, hasat etmeye ve öğütmeye istekli olsaydık, yemek pişirmek ve konserve yapmak için saatler harcarsak veya yiyeceklerin bozulma riskinin arttığını kabul edersek bazı gıda katkı maddeleri ortadan kaldırılabilir. Ancak bugün çoğu tüketici, katkı maddelerinin sağladığı birçok teknolojik, estetik ve kullanışlı faydaya güveniyor.

 

Yiyecek katkı maddelerinin gıdalara eklenmesinin bazı nedenleri aşağıdadır 9) :

 

Güvenliği ve Tazeliği Korumak veya İyileştirmek İçin: Koruyucular küf, hava, bakteri, mantar veya mayanın neden olduğu ürün bozulmasını yavaşlatır. Gıdanın kalitesini korumanın yanı sıra, yaşamı tehdit eden botulizm de dahil olmak üzere gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek kontaminasyonu kontrol etmeye yardımcı olurlar. Bir grup koruyucu - antioksidanlar - katı ve sıvı yağların ve bunları içeren yiyeceklerin ekşimesini veya kötü bir tada sahip olmasını önler. Ayrıca elma gibi taze meyvelerin havaya maruz kaldıklarında kahverengiye dönmesini engellerler.

Besin Değerini İyileştirmek veya Korumak İçin: Bir kişinin diyetinde eksik olan veya işlemede kaybedilenleri telafi etmek veya bir gıdanın beslenme kalitesini artırmak için birçok yiyeceğe vitaminler ve mineraller (ve lif) eklenir. Bu tür bir zenginleştirme ve zenginleştirme, ABD'de ve dünya çapında yetersiz beslenmeyi azaltmaya yardımcı oldu. İlave besinler içeren tüm ürünler uygun şekilde etiketlenmelidir.

Tat, Doku ve Görünümü İyileştirin: Yiyeceklerin tadını arttırmak için baharatlar, doğal ve yapay tatlar ve tatlandırıcılar eklenir. Yiyecek renkleri görünümü korur veya iyileştirir. Emülgatörler, stabilizatörler ve koyulaştırıcılar, gıdalara tüketicilerin beklediği kıvamı ve kıvamı verir. Kabartma maddeleri, fırınlanmış ürünlerin pişirme sırasında kabarmasına izin verir. Bazı katkı maddeleri, yiyeceklerin asitliğini ve alkaliliğini kontrol etmeye yardımcı olurken, diğer bileşenler, azaltılmış yağ içeriğine sahip yiyeceklerin tadını ve çekiciliğini korumaya yardımcı olur.

Yaygın gıda katkı maddeleri

Asitlik düzenleyici

Bir gıdanın asitliğini veya alkaliliğini kontrol eden bir gıda katkı maddesi. İçeceklere, dondurulmuş tatlılara, çikolataya, düşük asitli konserve yiyeceklere, kabartma tozuna eklenir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Laktik asit, sitrik asit, amonyum hidroksit, sodyum karbonat.

 

asit

asitleştirici

asitlik düzenleyici

alkali

temel

tampon

tamponlama maddesi

pH ayarlayıcı ajan

Çamur önleyici ajan

Yiyecek parçacıklarının birbirine yapışma eğilimini azaltır. Toz haline getirilmiş yiyeceklerin serbestçe akmasını sağlayın, nem emilimini önleyin. Tuz, kabartma tozu, pudra şekeri eklenir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Kalsiyum silikat, demir amonyum sitrat, silikon dioksit.

 

yapışma önleyici ajan

yapışma önleyici ajan

Kurutma malzemesi

toz alma ajanı

Köpük önleyici ajan

Köpürmeyi önleyen veya azaltan bir gıda katkı maddesi.

 

köpük önleyici ajan

köpük giderici ajan

Antioksidan

Oksidasyon kaynaklı bozulmaya karşı koruyarak gıdaların raf ömrünü uzatan bir gıda katkı maddesidir.

 

tüylenme önleyici ajan

antioksidan

antioksidan sinerjist

Ağartma maddesi

Gıdaların rengini gidermek için kullanılan bir gıda katkı maddesi (un olmayan kullanım). Ağartma maddeleri pigmentler içermez.

 

Ağartma maddesi

Hacim arttırıcı

Mevcut enerji değerine önemli ölçüde katkıda bulunmadan bir gıdanın büyük bir kısmına katkıda bulunan bir gıda katkı maddesi.

 

hacim arttırıcı

dolgu maddesi

Karbonatlaştırıcı ajan

Bir gıdada karbonatlaşmayı sağlamak için kullanılan bir gıda katkı maddesi.

 

karbonatlama maddesi

Taşıyıcı

Gıda katkı maddesinin veya besin maddesinin işlenmesini, uygulanmasını veya kullanımını kolaylaştırmak için bir gıda katkı maddesini veya besini işlevini değiştirmeden (ve herhangi bir teknolojik etki uygulamadan) çözmek, seyreltmek, dağıtmak veya başka şekilde fiziksel olarak değiştirmek için kullanılan bir gıda katkı maddesi.

 

taşıyıcı

taşıyıcı çözücü

diğer gıda katkı maddeleri için seyreltici

kapsülleyici ajan

besin taşıyıcı

Renk

Bir yiyeceğe renk katan veya rengini geri kazandıran bir gıda katkı maddesidir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: FD&C Mavi No. 1 ve 2, FD&C Yeşil No. 3, FD&C Kırmızı No. 3 ve 40, FD&C Sarı No. 5 ve 6, Turuncu B, Narenciye Kırmızısı No. 2, annatto özü, beta- karoten, üzüm kabuğu özü, kokineal özü veya karmin, kırmızı biber oleoresin, karamel rengi, meyve ve sebze suları, safran (Not: Muaf renk katkı maddelerinin etiketlerde isimleriyle belirtilmesi gerekli değildir, ancak sadece renklendirici veya renk eklenmiş olarak beyan edilebilir) .

 

renk

dekoratif pigment

yüzey renklendirici

Renk tutma maddesi

Bir gıdanın rengini stabilize eden, koruyan veya yoğunlaştıran bir gıda katkı maddesi.

 

renk eki

renk sabitleyici

renk tutma maddesi

renk sabitleyici.

Hamur Güçlendiriciler ve Saç Kremi

Daha stabil hamur üretin. Ekmeklere ve diğer unlu mamullere eklenir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Amonyum sülfat, azodikarbonamid, L-sistein

 

Emülgatör

Bir gıdada iki veya daha fazla fazın homojen bir emülsiyonunu oluşturan veya koruyan bir gıda katkı maddesi. Emülsiyon haline getirilmiş ürünleri stabil tutun, yapışkanlığı azaltın, kristalleşmeyi kontrol edin, bileşenleri dağılmış halde tutun ve ürünlerin daha kolay çözünmesine yardımcı olun. Salata soslarında, fıstık ezmesinde, çikolata, margarinde, dondurulmuş tatlılarda kullanılır.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Soya lesitini, mono- ve digliseridler, yumurta sarısı, polisorbatlar, sorbitan monostearat.

 

bulanıklaştırma ajanı

kristalleşme inhibitörü

yoğunluk ayarlayıcı madde (içeceklerde aroma verici yağlar)

dağıtıcı ajan

emülgatör

plastikleştirici

yüzey aktif madde

süspansiyon ajanı.

Fareleri içeren bir laboratuar çalışmasında 10) diyet emülgatörleri, bağırsak mikroplarını değiştirerek ve bağırsak iltihabını artırarak bir fare modelinde kolon kanserini teşvik etti. Sindirim sistemimiz 100 trilyon bakteriye ev sahipliği yapıyor. Toplu olarak bağırsak mikrobiyotası olarak bilinen bu bakteriler, metabolizmaya ve sağlıklı bir bağışıklık sisteminin korunmasına yardımcı olur. Bu mikrobiyal topluluktaki değişiklikler kronik hastalıklara neden olabilir. Dokuyu iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için birçok işlenmiş gıdaya diyet emülgatörleri eklenir. Deterjanlara kimyasal olarak benzer, mukus bariyerini ve onunla ilişkili mikropları değiştirdikleri gösterilmiştir. Araştırmacılar, bunların kronik hastalıklarda bir rol oynayıp oynamayacağını belirlemek için, farelere, içme suyunda veya yiyeceklerde yaygın olarak kullanılan 2 emülgatör, karboksimetilselüloz veya polisorbat-80 içeren düşük seviyelerde beslediler.11).

 

Emülgatörleri 12 hafta boyunca besleyen fareler, düşük dereceli bağırsak iltihabı ve metabolik sendrom geliştirdi - tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve felç riskini artıran bir grup durum. Genetik olarak iltihaplanmaya ve bağırsak mikrop değişikliklerine daha yatkın olacak şekilde tasarlanmış fareler, emülgatörlerle beslendiklerinde kolit geliştirdi.

 

 

 

Emülgatörleri tüketen fareler, değişmiş bir bakteriyel bileşime ve daha ince bağırsak mukusuna sahipti, böylece bakteriler, kolonu kaplayan hücrelere daha yakındı. Farelerde ayrıca kilo alımı, artan gıda tüketimi, artan yağ kütlesi ve metabolik sendromun bir işareti olan bozulmuş glikoz kullanımı vardı.

 

Araştırmacılar, bağırsak mikrobiyotası olmayan mikrop içermeyen farelere emülgatör beslediklerinde, fareler bağırsak iltihabı, mukus incelmesi veya metabolik sendrom belirtisi göstermedi. Bu, emülgatörlerin etkilerinin büyük olasılıkla bağırsak bakterilerinin değişmesinden kaynaklandığını göstermektedir.

 

Normal, emülgatörle beslenen farelerden alınan bağırsak mikropları, emülgatörlerle beslenmemiş mikropsuz farelere nakledildiğinde, fareler düşük dereceli iltihaplanma, artan yağ kütlesi ve glikoz intoleransı geliştirdi. Bu sonuçlar, diyet emülgatörlerinin neden olduğu bağırsak mikrobiyotasındaki değişikliklerin iltihaplanma ve metabolik değişiklikleri tetikleyebileceğini gösterdi.

 

Burada araştırmacılar, kolit kaynaklı kolorektal kanserin klinik öncesi bir modelinde düzenli diyet emülsiyonlaştırıcıları, karboksimetilselüloz veya polisorbat-80 tüketiminin tümör gelişimini şiddetlendirdiğini gösterdiler. Artmış tümör gelişimi, yüksek seviyelerde lipopolisakkarid ve flagellin ile karakterize edilen değiştirilmiş bir mikrobiyota metagenomu ile ilişkilendirildi. Mikrobiyomda emülsiyonlaştırıcı ile indüklenen değişikliklerin, tümör gelişimini yönettiği düşünülen majör proliferasyon ve apoptoz sinyal yolaklarındaki değişiklikleri yönlendirmek için gerekli ve yeterli olduğunu bulduk. Genel olarak, bulgularımız, düşük dereceli bağırsak iltihabına neden olan konukçu-mikrobiyota etkileşimlerindeki bozulmaların kolon karsinogenezini destekleyebileceği kavramını desteklemektedir.

 

Araştırmacılar şimdi ek emülgatörleri test ediyor. Ayrıca gıda katkı maddelerinin insanlar üzerindeki etkilerini incelemek için deneyler tasarlıyorlar.

 

Emülsifiye edici tuz

İşlenmiş gıda üretiminde yağ ayrışmasını önlemek için proteinleri yeniden düzenleyen bir gıda katkı maddesi.

 

emülsifiye edici tuz

emülsifiye edici tuz sinerjisti

mesaj tuzu.

Enzim Preparatları

Proteinleri, polisakkaritleri ve yağları değiştirin. Peynire, süt ürünlerine, ete eklenir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Enzimler, laktaz, papain, peynir mayası, kimozin

 

 

 

Yağ Değiştiriciler (ve yağların yerine kullanılan formülasyon bileşenleri)

Az yağlı yiyeceklerde beklenen doku ve kremsi bir "ağız hissi" sağlayın. Unlu mamullerde, soslarda, dondurulmuş tatlılarda, şekerlemelerde, kek ve tatlı karışımlarında, süt ürünlerinde kullanılır.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Olestra, selüloz jel, karragenan, polidekstroz, modifiye gıda nişastası, mikropartiküle yumurta beyazı proteini, guar zamkı, ksantan zamkı, peynir altı suyu protein konsantresi.

 

Sıkılaştırıcı ajan

Meyve veya sebzelerin dokularını sıkı ve gevrek yapan veya tutan veya jel üretmek veya güçlendirmek için jelleştirici maddelerle etkileşime giren bir gıda katkı maddesi. Gevrekliği ve sertliği koruyun. İşlenmiş meyve ve sebzelere eklenir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Kalsiyum klorür, kalsiyum laktat, alüminyum amonyum sülfat, alüminyum sülfat

 

sıkılaştırıcı ajan

Lezzet ve baharatlar

Puding ve pasta dolgularına, jelatin tatlı karışımlarına, kek karışımlarına, salata soslarına, şekerlere, alkolsüz içeceklere, dondurmaya, Barbekü sosuna özel tatlar (doğal ve sentetik) ekleyin

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Doğal aroma, yapay aroma ve baharatlar.

 

Tatlandırıcı

Bir gıdanın mevcut tadını ve / veya kokusunu artıran bir gıda katkı maddesi.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler:  Monosodyum glutamat (MSG), hidrolize soya proteini, otolize maya özütü, disodyum guanilat veya inosinat.

 

lezzet arttırıcı

lezzet sinerjisti

Un arıtma maddesi

Pişirme kalitesini veya rengini iyileştirmek için una veya hamurlara eklenen bir gıda katkı maddesidir.

 

hamur kremi

hamur güçlendirici ajan

un ağartma maddesi

un geliştirici

un işleme maddesi

Köpük ajanı

Sıvı veya katı bir gıdada gaz fazının homojen bir dağılımını oluşturmayı veya korumayı mümkün kılan bir gıda katkı maddesi.

 

havalandırma ajanı

köpürtücü ajan

kırbaçlanan ajan.

Gazlar

İtici olarak servis yapın, havalandırın veya karbonatlaşma oluşturun. Yağ pişirme spreyi, krem ​​şanti, gazlı içecekler ile kullanılır.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Karbondioksit, azot oksit

 

Jelleştirici ajan

Jel oluşturarak gıda kıvamı veren bir gıda katkı maddesidir.

 

jelleştirici ajan

Cam takma acentası

Bir gıdanın dış yüzeyine uygulandığında parlak bir görünüm veren veya koruyucu bir kaplama sağlayan bir gıda katkı maddesi.

 

kaplama maddesi

film oluşturucu ajan

cam takma acentası

parlatma maddesi

sızdırmazlık maddesi

yüzey bitirme maddesi

Nemlendirici

Kuru bir atmosferin etkisine karşı koyarak gıdanın kurumasını önleyen bir gıda katkı maddesi. Nemi koruyun. Kıyılmış hindistan cevizine, şekerlemelere, yumuşak şekerlere, şekerlemelere eklenir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Gliserin, sorbitol.

 

nemlendirici

nem / su tutma maddesi

ıslatıcı ajan.

Mayalama Ajanları

Unlu mamullerin yükselmesini teşvik edin. Ekmeklerde ve diğer unlu mamullerde kullanılır.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Kabartma tozu, monokalsiyum fosfat, kalsiyum karbonat.

 

Besinler

İşlemede (zenginleştirme) kaybedilen vitamin ve mineralleri değiştirin, diyette eksik olabilecek besinleri ekleyin (zenginleştirme). Un, ekmek, tahıl, pirinç, makarna, margarin, tuz, süt, meyveli içecekler, enerji barları, hazır kahvaltı içeceklerine eklenir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Tiamin hidroklorür, riboflavin (Vitamin B2), niasin, niasinamid, folat veya folik asit, beta karoten, potasyum iyodür, demir veya demir sülfat, alfa tokoferoller, askorbik asit, D vitamini, amino asitler (L-triptofan , L-lisin, L-lösin, L-metiyonin).

 

Ambalaj gazı

Örneğin, gıdanın oksidasyon veya bozulmadan korunması amacıyla gıda ile doldurulmadan önce, doldurma sırasında veya sonrasında bir kaba verilen gıda katkı maddesi gazı.

 

ambalaj gazı

Koruyucu

Mikroorganizmaların neden olduğu bozulmaya karşı koruyarak bir gıdanın raf ömrünü uzatan bir gıda katkı maddesidir.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Askorbik asit, sitrik asit, sodyum benzoat, kalsiyum propiyonat, sodyum eritorbat, sodyum nitrit, kalsiyum sorbat, potasyum sorbat, BHA, BHT, EDTA, tokoferoller (Vitamin E).

 

antimikrobiyal koruyucu

antimikrobiyal sinerjist

küf ve antirop ajanı

antimikotik ajan

bakteriyofaj kontrol ajanı

fungistatik ajan

koruyucu

İtici

Bir yiyeceği bir kaptan çıkaran bir gıda katkı gazı.

 

itici

Yetiştirme ajanı

Gazı serbest bırakan ve böylece bir hamur veya hamurun hacmini artıran bir gıda katkı maddesi veya gıda katkı maddelerinin bir kombinasyonu.

 

yetiştirme ajanı

Sekestran

Bir katyonun mevcudiyetini kontrol eden bir gıda katkı maddesi.

 

sekestran

Sabitleyici

İki veya daha fazla bileşenin eşit dağılımını korumayı mümkün kılan bir gıda katkı maddesi.

 

bağlayıcı

koloidal stabilizatör

emülsiyon stabilizatörü

köpük dengeleyici

stabilizatör

stabilizatör sinerjisti

Tatlandırıcı

Bir yiyeceğe tatlı bir tat veren bir gıda katkı maddesi (mono- veya disakkarit şeker dışında).

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Sükroz (şeker), glikoz, fruktoz, sorbitol, mannitol, mısır şurubu, yüksek fruktozlu mısır şurubu, sakarin, aspartam, sukraloz, asesülfam potasyum (asesülfam-K), neotam.

 

toplu tatlandırıcı

yoğun tatlandırıcı

tatlandırıcı

Yoğunlaştırıcı

Bir gıdanın viskozitesini artıran bir gıda katkı maddesidir. Tek tip doku oluşturun, "ağız hissini" geliştirin. Dondurulmuş tatlılarda, süt ürünlerinde, pastalarda, puding ve jelatin karışımlarında, soslarda, reçel ve jölelerde, soslarda kullanılır.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Jelatin, pektin, guar zamkı, karagenan, ksantan zamkı, peynir altı suyu.

 

bağlayıcı

vücut ajanı

tekstüre edici ajan

koyulaştırıcı

koyulaştırıcı sinerjisti

Maya Besinleri

Maya büyümesini teşvik edin. Ekmeklerde ve diğer unlu mamullerde kullanılır.

 

Ürün Etiketlerinde Bulunan İsimler: Kalsiyum sülfat, amonyum fosfat.

 

Kaçınılması gereken gıda katkı maddeleri

Tablo 1. Yasaklı Katkı Maddeleri

 

Katkı    Fonksiyon       Sorun (Yasaklanan Yıl)

Yapay Renklendiriciler:                    

Tereyağı sarısı            yapay boyama           Toksik, daha sonra karaciğer kanserine neden olduğu bulundu (1919)

Yeşil 1 yapay boyama           Karaciğer kanseri (1965)

Yeşil 2 yapay boyama           Test edilecek yetersiz ekonomik önem (1965)

Turuncu 1       yapay boyama           Organ hasarı (1956)

Turuncu 2       yapay boyama           Organ hasarı (1960)

Turuncu B       yapay boyama           Düşük seviyelerde kansere neden olan bir kirletici içerir. Turuncu B, sosisleri renklendirmek için yalnızca sosis kılıflarında kullanıldı, ancak artık Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılmıyor (1978, yasak hiçbir zaman kesinleşmedi).

Kırmızı 1          yapay boyama           Karaciğer kanseri (1961)

kırmızı 2          yapay boyama           Olası kanserojen (1976)

Kırmızı 4          yapay boyama           Yüksek seviyeler köpeğin adrenal korteksine zarar verdi; 1965'ten sonra sadece kiraz kirazlarında ve bazı haplarda kullanıldı; hala harici olarak uygulanan ilaç ve kozmetik ürünlerinde izin verilmektedir (1976).

Kırmızı 32        yapay boyama           İç organlara zarar verir ve zayıf bir kanserojen olabilir; 1956'dan beri Narenciye Kırmızısı 2 adı altında sadece portakalları renklendirmek için (2 ppm) kullanılmaya devam etmektedir (1956).

Sudan 1          yapay boyama           Toksik, daha sonra kanserojen olduğu bulundu (1919).

Menekşe 1      yapay boyama           Kanser (Sığır karkaslarına Tarım Bakanlığı'nın denetim işaretini damgalamak için kullanılmıştı) (1973).

Sarı 1 ve 2      yapay boyama           Yüksek dozlarda bağırsak lezyonları (1959).

Sarı 3  yapay boyama           Yüksek dozlarda kalp hasarı (1959).

Sarı 4  yapay boyama           Yüksek dozlarda kalp hasarı (1959).

Diğer Katkı Maddeleri:

agene (nitrojen triklorür)         un ağartma ve eskitme ajanı İşlenmiş undan yapılan ekmeği yiyen köpekler, sara benzeri nöbetler geçirdi; toksik madde metiyonin sülfoksimdir (1949).

sinnamil antranilat      yapay tatlandırıcı        Karaciğer kanseri (1982)

kobalt tuzları   bira köpüğünü stabilize etmek           Kalp üzerindeki toksik etkiler (1966)

kumarin          doğal tatlandırıcı         Karaciğer zehiri (1970)

siklamat          yapay tatlandırıcı        Mesane kanseri, testislerde hasar; şimdi doğrudan kansere neden olduğu düşünülmüyordu, ancak diğer kanserojenlerin gücünü artırdığı düşünülüyordu (1969).

dietil pirokarbonat (DEPC)     koruyucu (içecekler)  Kanserojen olan üretan oluşturmak için amonyakla birleşir (1972)

dulcin (p-etoksi-fenilüre)        yapay tatlandırıcı        Karaciğer kanseri (1950)

EtilenGlikol     çözücü            Böbrek hasarı (1998)

monokloroasetik asit  koruyucu        Oldukça toksik (1941)

nordihidroguaiaretik asit (NDGA)      bitki kaynaklı antioksidan       Böbrek hasarı (FDA tarafından 1968, USDA tarafından 1971)

Hint kamışı yağı          doğal tatlandırıcı         Bağırsak kanseri (1968)

polioksietilen-8-stearat (Myrj 45)       emülgatör       Yüksek seviyeler mesane taşlarına ve tümörlere neden oldu (1952)

safrole doğal tatlandırıcı (kök bira)     Karaciğer kanseri (1960)

tiyoüre koruyucu        Karaciğer kanseri (c. 1950)

[Kaynak: Kamu Yararına Bilim Merkezi 12) ]

Gıda katkı maddelerinin listesi

Tablo 2. Onaylı Gıda katkı maddeleri - alfabetik liste 13)

 

KATKI

NUMARA

 

Akasya veya arap zamkı      

414

 

Asesülfam potasyum

950

 

Asetik asit, buzul       

260

 

Gliserolün asetik ve yağ asidi esterleri         

472a

 

Asetillenmiş distarch adipate

1422

 

Asetillenmiş distarç fosfat     

1414

 

Asetile oksitlenmiş nişasta    

1451

 

Asitle muamele edilmiş nişasta        

1401

 

Adipik asit      

355

 

Avantaj adı     

969

 

Böylece         

406

 

Aljinik asit       

400

 

Alitame          

956

 

Alkali işlenmiş nişasta           

1402

 

Alkanet veya Alkannin          

103

 

Yani AC ağı   

129

 

Alüminyum    

173

 

Alüminyum silikat      

559

 

solmayan çiçek         

123

 

Amonyum asetat       

264

 

Amonyum yağları      

359

 

Amonyum aljinat       

403

 

Amonyum karbonat  

503

 

Amonyum Klorür       

510

 

Amonyum sitrat         

380

 

Amonyum fumarat    

368

 

Amonyum hidrojen karbonat

503

 

Amonyum laktat        

328

 

Amonyum malat       

349

 

Amonyum fosfat, dibazik      

342

 

Amonyum fosfat, monobazik veya Amonyum dihidrojen fosfatlar

342

 

Fosfatidik asidin amonyum tuzları    

442

 

α-Amilaz        

1100

 

Annatto özleri 

160b

 

Antosiyaninler veya Üzüm kabuğu özü veya Siyah frenk üzümü özü       

163

 

Arabinogalactan veya karaçam zamkı        

409

 

Askorbik asit  

300

 

Askorbil palmitat        

304

 

Aspartam       

951

 

Aspartam-asesülfam tuzu     

962

 

Azorubin veya Carmoisine   

122

 

b-apo-8′-Karotenoik asit metil veya etil ester           

160f

 

b-apo-8′-Karotenal    

160e

 

Balmumu, beyaz ve sarı       

901

 

Kıpkırmızı       

162

 

Bentonit         

558

 

Benzoik asit   

210

 

Ağartılmış nişasta      

1403

 

Kemik fosfat  

542

 

Parlak siyah BN veya Parlak Siyah PN      

151

 

Parlak Mavi FCF       

133

 

Kahverengi HT          

155

 

Bütan 

943a

 

Butillenmiş hidroksianisol      

320

 

Butillenmiş hidroksitoluen     

321

 

Kalsiyum asetat         

263

 

Kalsiyum aljinat         

404

 

Kalsiyum alüminyum silikat  

556

 

Kalsiyum askorbat    

302

 

Kalsiyum benzoat      

213

 

Kalsiyum karbonat    

170

 

Kalsiyum klorür         

509

 

Kalsiyum sitrat           

333

 

Kalsiyum disodyum etilendiamintetraasetat veya kalsiyum disodyum EDTA       

385

 

Kalsiyum fumarat      

367

 

Kalsiyum glukonat     

578

 

Kalsiyum glutamat    

623

 

Kalsiyum hidroksit     

526

 

Kalsiyum laktat          

327

 

Kalsiyum laktilat        

482

 

Kalsiyum lignosülfonat (40-65)         

1522

 

Kalsiyum malat         

352

 

Kalsiyum oleil laktilat 

482

 

Kalsiyum oksit           

529

 

Kalsiyum fosfat, dibazik veya kalsiyum       

hidrojen fosfat

341

 

Kalsiyum fosfat, monobazik veya kalsiyum dihidrojen fosfat         

341

 

Kalsiyum fosfat, tribazik       

341

 

Kalsiyum propiyonat 

282

 

Kalsiyum silikat         

552

 

Kalsiyum sorbat        

203

 

Kalsiyum stearoil laktilat       

482

 

Kalsiyum sülfat          

516

 

Kalsiyum tartrat         

354

 

Karamel ben  

150a

 

Karamel II      

150b

 

Karamel III     

150c

 

Karamel IV    

150 g

 

Karbon siyahları veya Bitkisel karbon          

153

 

Karbon dioksit

290

 

Karnauba mumu       

903

 

Karoten          

160a

 

Karagenan     

407

 

Mikrokristalin selüloz 

460

 

Selüloz, toz    

460

 

Klorofil

140

 

Klorofil-bakır kompleksi        

141

 

Klorofilin bakır kompleksi, sodyum ve potasyum tuzları     

141

 

Kolin tuzları    

1001

 

Sitrik asit        

330

 

Gliserolün sitrik ve yağ asidi esterleri           

472c

 

Koşineal veya karminler veya karminik asit

120

 

Bakır sülfat    

519

 

Kurkumin veya zerdeçal       

100

 

Siklamat veya kalsiyum siklamat veya sodyum siklamat  

952

 

Dekstrin kavrulmuş nişasta  

1400

 

Gliserol diasetiltartarik ve yağ asidi esterleri

472e

 

Dioktil sodyum sülfosüksinat

480

 

Disodyum-5′-ribonükleotitler 

635

 

Disodyum-5′-guanilat

627

 

Disodyum-5′-inosinat

631

 

Distarch fosfat           

1412

 

Dodesil galat  

312

 

Enzimle işlenmiş nişastalar   

1405

 

Eritorbik asit   

315

 

Eritritol

968

 

Eritrosin         

127

 

Etil lauroil arjinat        

243

 

Etil maltol       

637

 

Alüminyum, amonyak, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve sodyumun yağ asidi tuzları           

470

 

Hızlı yeşil FCF           

143

 

Ferrik amonyum sitrat          

381

 

Demirli glukonat        

579

 

Flavoksantin  

161a

 

Fumarik asit   

297

 

Gellan sakızı  

418

 

Glucono δ-lactone veya Glucono    

delta-lakton    

575

 

Glikoz oksidaz           

1102

 

L-glutamik asit           

620

 

Gliserin veya gliserol 

422

 

Ahşap reçinelerin gliserol esterleri    

445

 

Glisin  

640

 

Altın    

175

 

Yeşil S

142

 

Guar sakızı    

412

 

4-heksilresorsinol      

586

 

Hidroklorik asit          

507

 

Hidroksipropil selüloz

463

 

Hidroksipropil distarç fosfat  

1442

 

Hidroksipropil metilselüloz    

464

 

Hidroksipropil nişasta

1440

 

Indigotin         

132

 

Demir oksit    

172

 

İzobütan         

943b

 

İzomalt           

953

 

Karaya gum   

416

 

Kriptoksantin  

161c

 

L-sistein monohidroklorür     

920

 

L-Lösin           

641

 

Laktik asit      

270

 

Gliserolün laktik ve yağ asidi esterleri          

472b

 

Laktitol           

966

 

Lesitin 

322

 

Lipazlar          

1104

 

Keçiboynuzu sakızı veya keçiboynuzu sakızı          

410

 

Lutein 

161b

 

Likopen          

160 g

 

Lizozim          

1105

 

Magnezyum karbonat           

504

 

Magnezyum klorür    

511

 

Magnezyum glukonat           

580

 

Magnezyum glutamat           

625

 

Magnezyum laktat    

329

 

Magnezyum oksit      

530

 

Magnezyum fosfat, dibazik  

343

 

Magnezyum fosfat, monobazik        

343

 

Magnezyum fosfat, tribazik  

343

 

Magnezyum silikat veya Talk           

553

 

Magnezyum sülfat    

518

 

Malik asit       

296

 

Maltitol ve maltitol şurubu veya hidrojene glikoz şurubu     

965

 

Maltol 

636

 

Mannitol         

421

 

Metatartarik asit        

353

 

Metil etil selüloz         

465

 

Metil selüloz   

461

 

Metilparaben veya Metil-p-hidroksi-benzoat

218

 

Gliserolün karışık tartarik, asetik ve yağ asidi esterleri veya tartarik, gliserolün asetik ve yağ asidi esterleri (karışık)           

472f

 

Yağ asitlerinin mono- ve di-gliseridleri          

471

 

Monoamonyum L-glutamat  

624

 

Monopotasyum L-glutamat   

622

 

Monosodyum L-glutamat veya MSG          

621

 

Monostarch fosfat     

1410

 

Natamisin veya pimarisin     

235

 

Neotame        

961

 

başlatmak      

234

 

Azot    

941

 

Azot oksit       

942

 

Oktaflorosiklobütan   

946

 

Oktil gallat      

311

 

Okside polietilen        

914

 

Okside nişasta           

1404

 

Kırmızı biber oleoresinleri      

160c

 

Pektin 

440

 

Petrolatum veya vazelin       

905b

 

Fosfatlanmış distarç fosfat   

1413

 

Fosforik asit   

338

 

Polidekstroz   

1200

 

Polidimetilsiloksan veya Dimetilpolisiloksan

900a

 

Polietilen glikol 8000  

1521

 

Yağ asitlerinin poligliserol esterleri    

475

 

İnteresterifiye risinoleik asidin poligliserol esterleri   

476

 

Polioksietilen (40) stearat      

431

 

Polisorbat 60 veya Polioksietilen (20) sorbitan monostearat          

435

 

Polisorbat 65 veya Polioksietilen (20) sorbitan tristearat     

436

 

Polisorbat 80 veya Polioksietilen (20) sorbitan monooleat  

433

 

Polivinilpirolidon         

1201

 

Menfez 4R     

124

 

Potasyum asetat veya Potasyum diasetat  

261

 

Potasyum adipat       

357

 

Potasyum aljinat        

402

 

Potasyum alüminyum silikat 

555

 

Potasyum askorbat   

303

 

Potasyum benzoat    

212

 

Potasyum bikarbonat

501

 

Potasyum bisülfit       

228

 

Potasyum karbonat   

501

 

Potasyum klorür        

508

 

Potasyum sitrat         

332

 

Potasyum dihidrojen sitrat    

332

 

Potasyum ferrosiyanür         

536

 

Potasyum fumarat    

366

 

Potasyum glukonat   

577

 

Potasyum laktat        

326

 

Potasyum malat        

351

 

Potasyum metabisülfit          

224

 

Potasyum nitrat         

252

 

Potasyum nitrit          

249

 

Potasyum fosfat, dibazik      

340

 

Potasyum fosfat, monobazik

340

 

Potasyum fosfat, tribazik      

340

 

Potasyum polimetafosfat      

452

 

Potasyum propiyonat

283

 

Potasyum pirofosfat  

450

 

Potasyum silikat        

560

 

Potasyum sodyum tartrat     

337

 

Potasyum sorbat       

202

 

Potasyum sülfat        

515

 

Potasyum sülfit         

225

 

Potasyum tartrat veya Potasyum asit tartrat           

336

 

Potasyum tripolifosfat           

451

 

İşlenmiş eucheuma yosunu  

407a

 

Propan           

944

 

Propiyonik asit           

280

 

Propil galat     

310

 

Propilen glikol

1520

 

Propilen glikol aljinat  

405

 

Propilen glikol mono- ve di-esterleri veya yağ asitlerinin propilen glikol esterleri   

477

 

Propilparaben veya Propil-p-hidroksi-benzoat         

216

 

Proteazlar (papain, bromelain, fisin) 

1101

 

Quillaia özü (tip 1)     

999 (i)

 

Quillaia özü (tip 2)     

999 (ii)

 

Kinolin sarısı   

104

 

Rodoksantin  

161f

 

Riboflavin      

101

 

Riboflavin-5′-fosfat sodyum 

101

 

Rubiksantin    

161 g

 

Sakarin veya kalsiyum sakarin veya sodyum sakarin veya potasyum sakarin    

954

 

Safran veya krosetin veya krosin    

164

 

Shellac           

904

 

Silikon dioksit, amorf 

551

 

Gümüş           

174

 

Sodyum asetat          

262

 

Sodyum asit pirofosfat          

450

 

Sodyum aljinat          

401

 

Sodyum alüminyum fosfat   

541

 

Sodyum alüminosilikat          

554

 

Sodyum askorbat      

301

 

Sodyum benzoat       

211

 

Sodyum bikarbonat   

500

 

Sodyum bisülfit         

222

 

Sodyum karbonat     

500

 

Sodyum karboksimetil selüloz          

466

 

Sodyum sitrat

331

 

Sodyum diasetat       

262

 

Sodyum dihidrojen sitrat       

331

 

Sodyum eritorbat      

316

 

Sodyum ferrosiyanür

535

 

Sodyum fumarat       

365

 

Sodyum glukonat      

576

 

Sodyum hidrojen malat         

350

 

Sodyum hidrosülfit    

–

 

Sodyum laktat           

325

 

Sodyum laktilat         

481

 

Sodyum malat           

350

 

Sodyum metabisülfit 

223

 

Sodyum metafosfat, çözünmez       

452

 

Sodyum nitrat

251

 

Sodyum nitrat

250

 

Sodyum oleyl laktilat 

481

 

Sodyum fosfat, dibazik         

339

 

Sodyum fosfat, monobazik  

339

 

Sodyum fosfat, tribazik         

339

 

Sodyum polifosfatlar, camsı 

452

 

Sodyum propiyonat   

281

 

Sodyum pirofosfat    

450

 

Sodyum sorbat          

201

 

Sodyum stearoil laktilat         

481

 

Sodyum sülfat           

514

 

Sodyum sülfit

221

 

Sodyum tartrat          

335

 

Sodyum tripolifosfat  

451

 

Sorbik asit      

200

 

Sorbitan monostearat

491

 

Sorbitan tristearat      

492

 

Sorbitol veya sorbitol şurubu

420

 

Kalay klorür   

512

 

Nişasta asetat

1420

 

Nişasta sodyum oktenilsüksinat       

1450

 

Stearik asit veya yağ asidi    

570

 

Steviol glikozitler       

960

 

Süksinik asit  

363

 

Sukraloz        

955

 

Sükroz asetat izobütirat        

444

 

Yağ asitlerinin sükroz esterleri          

473

 

Kükürt dioksit 

220

 

Gün batımı sarı FCF  

110

 

Tanik asit veya tanenler        

181

 

Tara sakızı     

417

 

Tartarik asit    

334

 

Tartrazin        

102

 

tert- Butilhidrokinon   

319

 

Thaumatin     

957

 

Titanyum dioksit        

171

 

α-Tokoferol    

307

 

δ-Tokoferol    

309

 

γ-Tokoferol    

308

 

Tokoferoller konsantre, karışık         

307b

 

Kitre sakızı     

413

 

Triasetin         

1518

 

Triamonyum sitrat     

380

 

Trietil sitrat     

1505

 

Violoxanthin   

161e

 

Ksantan sakızı           

415

 

Ksilitol 

967

 

Maya manoproteinler

455

 

Bu listede kullanılan semboller: A veya α = alfa; β = beta; δ = delta; γ = gama.

 

İnsan Gıdalarında Kullanımı Onaylanmış Renk Katkı Maddeleri

Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası (Bölüm VII, bölüm 721) uyarınca, kömür katranlı saç boyaları dışındaki renk katkı maddeleri, gıda, ilaç, kozmetik veya tıbbi cihazlarda kullanılmadan önce FDA onayına tabidir. önemli bir süre boyunca insanların veya hayvanların vücutlarıyla temas eden 14) .

 

Tablo 3. Parti Sertifikasyonundan Muaf Renk Katkı Maddeleri - İnsan Gıdasında Kullanımı Onaylanmış Renk Katkı Maddeleri

 

21 CFR Bölümü         Düz Renk       EEC # Yıl (2) Onaylandı        Kullanımlar ve Kısıtlamalar

§73.30 Annatto özü    E160b 1963    Genel olarak yiyecekler.

§73.40 Kuru pancar (pancar tozu)     E162   1967    Genel olarak yiyecekler.

§73.75 Kantaksantin (3)         E161g 1969    Genel olarak gıdalar, NTE (7) 30 mg / lb katı veya yarı katı gıda veya her yarım litre sıvı gıda; Etlik piliç yemlerinde de kullanılabilir.

§73.85 Karamel          E150a-d          1963    Genel olarak yiyecekler.

§73.90 β-Apo-8′-karotenal     E160e 1963    Genel olarak gıdalar, NTE (7) : 15 mg / lb katı, 15 mg / pt sıvı.

§73.95 β-Karoten       E160a 1964    Genel olarak yiyecekler.

§73.100           Koşineal özü   E120   1969    Genel olarak yiyecekler

2009    Gıda etiketinde yaygın veya bilinen bir isim olan “kokineal ekstrakt” kullanılmalıdır; 5 Ocak 2011'den itibaren geçerli

Carmine          E120   1967    Genel olarak yiyecekler

2009    Gıda etiketinde yaygın veya bilinen “karmin” adı kullanılmalıdır; 5 Ocak 2011'den itibaren geçerli

§73.125           Sodyum bakır klorofilin (3)    E141   2002    Narenciye bazlı kuru içecek karışımları NTE (7) kuru karışımda yüzde 0,2; yoncadan elde edilir.

§73.140           Kısmen yağı alınmış pişmiş pamuk tohumu unu kızartılmış —-       1964    Genel olarak yiyecekler.

§73.160           Demirli glukonat         —-       1967    Olgun zeytinler.

§73.165           Demirli laktat  —-       1996    Olgun zeytinler.

§73.169           Üzüm rengi özü (3)    E163? 1981    İçecek olmayan yiyecek.

§73.170           Üzüm kabuğu özü (enocianina)        E163? 1966    Gazsız ve gazlı içecekler ve reklamlar; içecek tabanları; alkollü içecekler (kısıtlı. 27 CFR Bölüm 4 ve 5).

§73.200           Sentetik demir oksit (3)          E172   1994    Sosis kılıfları NTE (7) yüzde 0.1 (ağırlıkça).

2015    Sert ve yumuşak şeker, nane şekeri ve sakız.

2015    İnsan gıdalarında izin verilen kullanımlar için, kurşunu ≤ 20 ppm'den ≤ 5 ppm'ye düşürün.

§73.250           Meyve suyu (3)          —-       1966    Genel olarak yiyecekler.

1995    Kurutulmuş renk katkısı.

§73.260           Sebze suyu (3)           —-       1966    Genel olarak yiyecekler.

1995    Kurutulmuş renk katkısı, su infüzyonu.

§73.300           Havuç yağı     —-       1967    Genel olarak yiyecekler.

§73.340           Kırmızı biber    E160c 1966    Genel olarak yiyecekler.

§73.345           Kırmızı biber oleoresin            E160c 1966    Genel olarak yiyecekler.

§73.350           Mika bazlı sedefli pigmentler —-       2006    Tahıllar, şekerlemeler ve şekerler, jelatin tatlılar, sert ve yumuşak şekerler (pastiller dahil), besin takviyesi tabletleri ve jelatin kapsüller ve sakız.

2013    Hacim olarak en az% 18 ve en fazla% 23 alkol içeren, ancak kanıt galonu bazında% 5'ten fazla şarap içeren damıtılmış alkollü içkiler karışımları içermeyen damıtılmış içkiler.

2015    İçkiler, likörler, aromalı alkollü malt içecekler, şarap soğutucuları, kokteyller, alkolsüz kokteyl karıştırıcıları ve karışımları ve yumurta süsleme kitlerinde.

§73.450           Riboflavin       E101   1967    Genel olarak yiyecekler.

§73.500           Safran E164   1966    Genel olarak yiyecekler.

§73.530           Spirulina özü   —-       2013    Şeker ve sakız.

2014    Renklendirici şekerlemeler (şeker ve sakız dahil), şekerlemeler, dondurma ve dondurulmuş tatlılar, tatlı kaplamalar ve süslemeler, içecek karışımları ve tozları, yoğurtlar, muhallebiler, pudingler, süzme peynir, jelatin, galeta unu ve yemeye hazır tahıllar (hariç) ekstrüde tahıllar).

§73.575           Titanyum dioksit         E171   1966    Genel olarak gıdalar; NTE (7) yüzde 1 (ağırlıkça).

§73.585           Domates likopen özütü; domates likopen konsantresi (3)    E160   2006    Genel olarak yiyecekler.

§73.600           Zerdeçal         E100   1966    Genel olarak yiyecekler.

§73.615           Zerdeçal oleoresin      E100   1966    Genel olarak yiyecekler.

[Kaynak: ABD Gıda ve İlaç Dairesi 15) ]

Notlar: (2) Onaylanan yıl, Federal Kayıtta yayınlanan eylem için "Yürürlük Tarihinin Onayı" bildiriminde listelenen tarihe dayanmaktadır. (3) 1960 değişikliklerinden sonra kullanılmak üzere dilekçe verilmiştir; geçici olarak listelenmemiştir. (7) NTE - aşılmamalıdır.

 

Tablo 4. Sertifikaya Tabi Renk Katkı Maddeleri - İnsan Gıdasında Kullanımı Onaylanmış Renk Katkı Maddeleri

 

21 CFR Bölümü         Düz Renk       EEC # Yıl (2) Onaylandı        Kullanımlar ve Kısıtlamalar

§74.101           FD&C Mavi No. 1      E133   1969    Genel olarak yiyecekler.

1993    Mn spesifikasyonu eklendi.

§74.102           FD&C Mavi No. 2      E132   1987    Genel olarak yiyecekler.

§74.203           FD&C Yeşil No. 3       —-       1982    Genel olarak yiyecekler.

§74.250           Turuncu B (3) —-       1966    Sosis ve sosislerin kılıfları veya yüzeyleri; NTE (7) 150 ppm (ağırlıkça).

§74.302           Narenciye Kırmızısı No.2       —-       1963    İşlenmesi amaçlanmayan veya kullanılmayan portakal kabukları; NTE (7) 2.0 ppm (ağırlıkça).

§74.303           FD&C Kırmızı No. 3   E127   1969    Genel olarak yiyecekler.

§74.340           FD&C Kırmızı No. 40 (3)        E129   1971    Genel olarak yiyecekler.

§74.705           FD&C Sarı No. 5        E102   1969    Genel olarak yiyecekler.

§74.706           FD&C Sarı No. 6        E110   1986    Genel olarak yiyecekler.

[Kaynak: ABD Gıda ve İlaç Dairesi 16) ]

Not: Tablo 4'te listelenen renk katkı maddeleri, ABD'de pazarlanan herhangi bir FDA düzenlemesine tabi üründe kullanılmadan önce FDA tarafından analiz edilmeli ve seri olarak onaylanmalıdır. Bu gereklilik, bu ülkeye ithal edilen ürünlerle birlikte yurt içinde üretilenler için de geçerlidir. Sertifikalı renk katkı maddelerinin üreticileri, etikete sertifikalı renk katkı maddesinin adını, genel kullanım sınırlamalarını, ürünlerdeki her türlü kantitatif sınırlamayı ve partiye atanan sertifika lot numarasını belirten bir açıklama eklemelidir. Onaylanması gereken düz renkler 21 CFR Part 74'te listelenmiştir. Çoğu göl geçici olarak 21 CFR 82.51 (gıda, ilaçlar ve kozmetikler), 21 CFR 82.1051 (ilaçlar ve kozmetikler) veya 21 CFR 82.2051 (harici olarak uygulanan ilaçlar ve kozmetikler). Hepsi FD&C Red No. 40 göl kalıcı olarak 21 CFR 74.340 (gıda), 74.1340 (ilaçlar) ve 74.2340 (kozmetik) altında listelenmiştir. İlaç ve kozmetik amaçlı FD&C Blue No. 1 ve FD&C Yellow No. 5 alüminyum göller kalıcı olarak 21 CFR 74.1101, 74.1705, 74.2101 ve 74.2705 bölümlerinde listelenmiştir.

 

Ek notlar: (2) Onaylanan yıl, Federal Kayıtta yayınlanan eylem için "Yürürlük Tarihinin Onayı" bildiriminde listelenen tarihe dayanır. (3) 1960 değişikliklerinden sonra kullanılmak üzere dilekçe verilmiştir; geçici olarak listelenmemiştir. (7) NTE - aşılmamalıdır.

 

 

 

Tablo 5. Avrupa Birliği'nde Onaylı Gıda Renkleri

 

E100   Kurkumin

E101   (i) Riboflavin

(ii) Riboflavin-5′-fosfat

E102   Tartrazin

E104   Kinolin sarısı

E110   Gün Batımı Sarısı FCF; Turuncu Sarı S

E120   Cochineal; Karminik asit; Carmines

E122   Azorubin; Carmoisine

E123   solmayan çiçek

E124   Ponceau 4R; Koşineal Kırmızı A

E127   Eritrosin

E129   Yani Kırmızı AC

E131   Patent Mavi V

E132   Indigotine; Indigo Carmine

E133   Parlak Mavi FCF

E140   Klorofiller ve klorofilinler

E141   Klorofil ve klorofillerin bakır kompleksleri

E142   Yeşil S

E150a Sade karamel

E150b Kostik sülfit karamel

E150c Amonyak karamel

E150d Sülfit amonyak karamel

E151   Parlak Siyah BN; Siyah PN

E153   Bitkisel karbon

E155   Kahverengi HT

E160a Karotenler

E160b Annatto; Ödeme; Norbixin

E160c Kırmızı biber özü; Kapsanthian; Kapsorubin

E160d Likopen

E160e Beta-apo-8′-karotenal (C30)

E161b Lutein

E161g Kantaksantin

E162   Pancar Kırmızısı; Betanin

E163   Antosiyaninler

E170   Kalsiyum karbonat

E171   Titanyum dioksit

E172   Demir oksitler ve hidroksitler

E173   Alüminyum

E174   Gümüş

E175   Altın

E180   Litholrubine BK

[Kaynak 17) ]

Not: Liste en son 21 Temmuz 2016 tarihinde güncellenmiştir.