Salatalık Nedir? Salatalığın Besin Değeri Nedir?

 

Salatalık (Cucumis sativus L.) yaygın olarak yetiştirilen bir meyvedir ve kavun, kabak ve kabak gibi tedavi edici potansiyele sahip türleri içeren Cucurbitaceae ailesinin bir üyesidir 1) . Salatalık, kabak şeklinde meyveler taşıyan ancak sebze olarak yenen sürünen bir asmadır. Salatalık, salatalarda taze olarak veya fermente (turşu) veya pişmiş sebze olarak yaygın olarak tüketilir. Salatalık aslen Güney Asya'dandır, ancak şimdi çoğu kıtada yetişmektedir. Küresel pazarda birçok farklı türde salatalık ticareti yapılmaktadır. Salatalık, oomycete patojeni Phytophthora capsici'nin neden olduğu meyve çürümesine karşı hassastır 2)

 

 

. Phytophthora capsici çoğu mahsulde vejetatif dokuları enfekte etse de, salatalıkta meyveler enfeksiyonun birincil hedefidir 3) . Hıyar esas olarak olgunlaşmamış olarak yenir ve tipik olarak tozlaşmadan 8-12 gün sonra hasat edilirken, meyve olgunlaşması ve tohum olgunluğu tozlaşmadan ~ 30-35 gün sonradır 4) .

 

Salatalık çeşitleri

Salatalıklar üç ana çeşit gruba ayrılır: “dilimleme”, “asitleme” ve “geğirme”.

 

Salatalık dilimleme

Taze yenmek için yetiştirilen salatalıklara dilimleme salatalık denir. Ana dilimleyici çeşitleri, gölgeleme sağlayan büyük yapraklı asmalarda olgunlaşır. Olgun sarı form normalde acı ve ekşi olduğu için çoğunlukla olgunlaşmamış yeşil formda yenirler. Kuzey Amerika pazarı için ticari olarak yetiştirilen dilimleyiciler genellikle daha uzun, daha pürüzsüz, daha tek tip renktedir ve çok daha sert bir cilde sahiptir. Diğer ülkelerdeki dilimleyiciler daha küçüktür ve daha ince, daha hassas bir cilde sahiptir, genellikle daha az tohuma sahiptir ve koruma için plastik bir deri içinde satılır. Bazen bunlar İngiliz salatalıkları olarak bilinir. Bu çeşit, özellikle Avustralasya'da "telgraflı salatalık" olarak da adlandırılabilir. Daha küçük dilimleme salatalık turşusu da yapılabilir.

 

Salatalık turşusu

Salamura, şeker, sirke ve baharatlarla turşu, salatalıklardan ve diğer gıdalardan çeşitli, aromalı ürünler oluşturur. Herhangi bir salatalık turşusu yapılabilmesine rağmen, ticari turşular, uzunluk-çap oranının tekdüzeliği ve ette boşluk olmaması için özel olarak yetiştirilmiş salatalıklardan yapılır. Toplayıcı adı verilen, dekapaj için tasarlanan bu salatalıklar, yaklaşık 7 ila 10 cm (3 ila 4 inç) uzunluğunda ve 2,5 cm (1 inç) genişliğinde büyür. Dilimleyicilerle karşılaştırıldığında, toplayıcılar daha kısa, daha kalın, daha az düzgün şekilli ve küçük beyaz veya siyah noktalı dikenleri olan engebeli bir cilde sahip olma eğilimindedir. Renk kremsi sarıdan soluk veya koyu yeşile kadar değişebilir. Salamura işlemi, parafin mumunun, salamura edilmiş ve diğer korunmuş yiyecekleri korumak için kullanılan kavanozlar için bir mühür olarak kullanılmasına yol açtı ve uzun vadeli raf ömrü için turşu ve diğer yiyeceklerin işlenmesinde kullanılan yüksek sıcaklıklara tolerans gösterebilen kalın camdan yapılmış Mason kavanozu. Turşudan yapılan sıvıya "turşu suyu" denir.

 

Kornişon

Kornişon, bebek dereotu veya bebek turşusu olarak da adlandırılan turşular, küçük, bütün, dilimlenmemiş salatalıklardır, tipik olarak 1 inç (2.5 cm) ila 5 inç (13 cm) uzunluğunda, genellikle engebeli deriye sahiptir ve çeşitli kombinasyonlarda salamura edilir. tuzlu su, sirke, baharat ve şeker. Birleşik Krallık'ta, kornişonlar ağırlıklı olarak sirke ile hazırlanabilir ve yemeklerde garnitür olarak asidik bir tat “punch” verir.

 

Kornişonlar seralarda yetiştirilse de, genellikle bir tarla ürünü olarak yetiştirilir, yerel olarak işlenir ve Kanada, Amerika Birleşik Devletleri ve Hindistan'da kavanozlarda paketlenir. Hindistan, Türkiye, Ukrayna ve Meksika, küresel kornişon pazarı için üreticiler olarak rekabet etmekte olup, başlıca ithalatçılar Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve İsrail'dir.

 

 

 

Kornişon kelimesi 17. yüzyılın ortalarında erken modern Hollandaca, gurken veya augurken'den "küçük salatalık turşusu" için türetilmiştir. Batı Hint turşusu terimi, en yaygın salatalık bitkisi olan Cucumis sativus'un ilgili bir türü olan Cucumis anguria L.'ye uygulanmıştır.

 

Burpless salatalık

Burpless salatalıklar daha tatlıdır ve diğer salatalık çeşitlerine göre daha ince bir kabuğa sahiptir ve sindirimi kolay ve hoş bir tada sahip olduğu söylenir. 2 fit (0,61 m) kadar uzayabilirler. Neredeyse çekirdeksizdirler ve hassas bir cilde sahiptirler. Çoğunlukla seralarda yetiştirilen bu partenokarpik salatalıklar genellikle bakkallarda bulunur, plastikle sarılır. Bazen çekirdeksiz veya geğersiz olarak pazarlanırlar, çünkü diğer salatalık çeşitlerinin tohumları ve kabuğunun bazı insanlara gaz verdiği söylenir.

 

Diğer çeşitler

Lübnan salatalıkları küçük, pürüzsüz kabuklu ve yumuşaktır, ancak farklı bir tada ve aromaya sahiptir. İngiliz salatalığı gibi, Lübnan salatalıkları da neredeyse çekirdeksizdir.

Doğu Asya salatalıkları yumuşak, ince, koyu yeşildir ve engebeli, çıkıntılı bir cilde sahiptir. Dilimleme, salatalar, turşular vb. İçin kullanılabilirler ve yıl boyunca mevcutturlar. Genellikle geğirmezler.

Mini, çekirdeksiz ve biraz tatlı olan İran hıyarı , Kanada'dan yaz aylarında ve tüm yıl boyunca ABD'de mevcuttur. Kesmesi ve soyması kolaydır, ortalama 4–7 inç (10–18 cm) uzunluğundadır. Genellikle nane ile sade yoğurtta doğranmış veya tuz ve limon suyu ile ince ve uzun dilimlenmiş olarak yenir. Asmalar partenokarpiktir ve meyve tutumu için tozlayıcı gerektirmez.

Beit Alpha salatalıkları , Orta Doğu'nun kuru iklimine uyarlanmış küçük, tatlı partenokarpik salatalıklardır.

Elma salatalıkları , Yeni Zelanda'da ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde yetişen, açık sarı-yeşil renkleri ve hafif tatlı tadı ile tanınan kısa, yuvarlak salatalıklardır. Olgunlaştığında, meyve küçük dikenler oluşturabilir ve çok sayıda yenilebilir yeşil tohum içerir. Meyve genellikle kabuksuz çiğ olarak yenir.

Schälgurken salatalık Almanya'da yenir. Kalın kabukları soyulur ve daha sonra genellikle kıyma veya dereotu ile kızartılır veya kızartılır. Genellikle 'Schmorgurken' terimi ile bilinirler.

Dosakai , Hindistan'ın bazı bölgelerinde bulunan sarı bir salatalıktır. Bu meyveler genellikle küre şeklindedir. Genellikle köri olarak pişirilir, sambar veya çorba, daal ve ayrıca dosa-aavakaaya (Hint turşusu) ve Hint turşusu yapımında eklenir; aynı zamanda yetiştirilir ve Orta Kaliforniya'daki çiftlikler aracılığıyla elde edilebilir.

Kekiri pürüzsüz kabuklu bir salatalıktır, nispeten serttir ve salatalarda kullanılmaz. Baharatlı köri olarak pişirilir. Sri Lanka'nın kuru bölgesinde bulunur. Meyve olgunlaştığında turuncu renk alır.

Ermeni salatalıkları (bahçede uzun salatalık olarak da bilinir) Cucumis melo var bitkisi tarafından üretilen meyvelerdir. flexuosus. Bu, yakından ilişkili olmasına rağmen, salatalık (Cucumis sativus) ile aynı tür değildir. Ermeni salatalıklarının çok uzun, nervürlü meyveleri vardır ve ince kabukları soyulmayı gerektirmez, ancak aslında olgunlaşmamış bir kavundur. Ortadoğu pazarlarında “yabani salatalık turşusu” olarak satılan çeşittir.

Salatalık beslenmesi

100 gramlık bir porsiyonda, çiğ salatalık (kabuğu soyulmuş)% 95 sudur, 67 kilojul (16 Kalori) sağlar ve sadece Günlük Değerin% 16'sındaki K vitamini için dikkate değer olduğu için düşük temel besin içeriği sağlar.

 

Tablo 1. Salatalık (çiğ) beslenme gerçekleri

 

Besin   Birim   100 g başına değer

Yaklaşık

Su       g          95.23

Enerji   kcal     15

Enerji   kJ        65

Protein            g          0.65

Toplam lipit (yağ)       g          0.11

Kül       g          0.38

Farklı karbonhidrat     g          3.63

Lif, toplam diyet          g          0.5

Toplam şekerler         g          1.67

Sakaroz          g          0.03

Glikoz (dekstroz)        g          0.76

Fruktoz           g          0.87

Laktoz g          0

Maltoz g          0.01

Galaktoz         g          0

Nişasta            g          0.83

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       16

Demir, Fe       mg       0.28

Magnezyum, Mg        mg       13

Fosfor, P         mg       24

Potasyum, K   mg       147

Sodyum, Na   mg       2

Çinko, Zn        mg       0.2

Bakır, Cu        mg       0.041

Manganez, Mn           mg       0.079

Selenyum, Se µg        0.3

Florür, F          µg        1.3

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       2.8

Tiamin mg       0.027

Riboflavin       mg       0.033

Niasin  mg       0.098

Pantotenik asit            mg       0.259

B-6 Vitamini    mg       0.04

Folat, toplam   µg        7

Folik asit         µg        0

Folat, yemek  µg        7

Folate, DFE    µg        7

Kolin, toplam   mg       6

Betaine           mg       0.1

B12 vitamini    µg        0

B-12 Vitamini eklendi µg        0

A Vitamini, RAE         µg        5

Retinol µg        0

Karoten, beta  µg        45

Karoten, alfa   µg        11

Kriptoksantin, beta     µg        26

A Vitamini, İÜ IU        105

Likopen           µg        0

Lutein + zeaksantin    µg        23

E Vitamini (alfa-tokoferol)      mg       0.03

E vitamini eklendi       mg       0

Tokoferol, beta           mg       0.01

Tokoferol, gama         mg       0.03

Tokoferol, delta          mg       0

D vitamini (D2 + D3)  µg        0

D vitamini       IU        0

K vitamini (filokinon)  µg        16.4

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          0.037

04:00:00          g          0

06:00:00          g          0

8:0       g          0

10:0     g          0

12:0     g          0

14:0     g          0.005

15:0     g          0

16:0     g          0.028

17:0     g          0

18:0     g          0.005

20:0     g          0

22:0     g          0

24:0     g          0

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          0.005

14:1     g          0

15:1     g          0

16: 1 farklılaşmamış   g          0

17:1     g          0

18: 1 farklılaşmamış   g          0.005

20:1     g          0

22: 1 farklılaşmamış   g          0

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          0.032

18: 2 farklılaşmamış   g          0.028

18: 3 farklılaşmamış   g          0.005

18:4     g          0

20: 2 n-6 c, c  g          0

20: 3 farklılaşmamış   g          0

20: 4 farklılaşmamış   g          0

20: 5 n-3 (EPA)          g          0

22: 5 n-3 (DPA)          g          0

22: 6 n-3 (DHA)          g          0

Yağ asitleri, toplam trans       g          0

Kolesterol        mg       0

Fitosteroller     mg       14

Amino asitler

Triptofan         g          0.005

Treonin           g          0.019

İzolösin            g          0.021

Lösin   g          0.029

Lizin     g          0.029

Metiyonin        g          0.006

Sistin   g          0.004

Fenilalanin      g          0.019

Tirozin g          0.011

Valin    g          0.022

Arginin g          0.044

Histidin            g          0.01

Alanin  g          0.024

Aspartik asit    g          0.041

Glutamik asit  g          0.196

Glisin   g          0.024

Proline g          0.015

Serin   g          0.02

Diğer

Alkol, etil         g          0

Kafein mg       0

Teobromin      mg       0

Flavan-3-ols

(+) - Kateşin    mg       0

(-) - Epigallocatechin  mg       0

(-) - Epikateşin            mg       0

(-) - Epikateşin 3-galat           mg       0

(-) - Epigallocatechin 3-gallate           mg       0

(+) - Gallocatechin     mg       0

Flavonlar

Apigenin          mg       0

Luteolin           mg       0

Flavonoller

İzorhamnetin   mg       0

Kaempferol     mg       0.1

Myricetin         mg       0

Quercetin        mg       0

İzoflavonlar

Daidzein          mg       0

Genistein        mg       0

Toplam izoflavonlar    mg       0

Proantosiyanidin

Proantosiyanidin dimerleri     mg       0

Proantosiyanidin trimerler      mg       0

Proantosiyanidin 4-6mers      mg       0

Proantosiyanidin 7-10mers    mg       0

Proantosiyanidin polimerleri (> 10mer)         mg       0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 5) ]

Tablo 2. Salatalık (çiğ ve soyulmuş) beslenme gerçekleri

 

Besin   Birim   100 g başına değer

Yaklaşık

Su       g          96.73

Enerji   kcal     10

Enerji   kJ        44

Protein            g          0.59

Toplam lipit (yağ)       g          0.16

Kül       g          0.36

Farklı karbonhidrat     g          2.16

Lif, toplam diyet          g          0.7

Toplam şekerler         g          1.38

Sakaroz          g          0

Glikoz (dekstroz)        g          0.63

Fruktoz           g          0.75

Laktoz g          0

Maltoz g          0

Galaktoz         g          0

Nişasta            g          0.08

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       14

Demir, Fe       mg       0.22

Magnezyum, Mg        mg       12

Fosfor, P         mg       21

Potasyum, K   mg       136

Sodyum, Na   mg       2

Çinko, Zn        mg       0.17

Bakır, Cu        mg       0.071

Manganez, Mn           mg       0.073

Selenyum, Se µg        0.1

Florür, F          µg        1.3

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       3.2

Tiamin mg       0.031

Riboflavin       mg       0.025

Niasin  mg       0.037

Pantotenik asit            mg       0.24

B-6 Vitamini    mg       0.051

Folat, toplam   µg        14

Folik asit         µg        0

Folat, yemek  µg        14

Folate, DFE    µg        14

Kolin, toplam   mg       5.7

Betaine           mg       0.1

B12 vitamini    µg        0

B-12 Vitamini eklendi µg        0

A Vitamini, RAE         µg        4

Retinol µg        0

Karoten, beta  µg        31

Karoten, alfa   µg        8

Kriptoksantin, beta     µg        18

A Vitamini, İÜ IU        72

Likopen           µg        0

Lutein + zeaksantin    µg        16

E Vitamini (alfa-tokoferol)      mg       0.03

E vitamini eklendi       mg       0

Tokoferol, beta           mg       0

Tokoferol, gama         mg       0.02

Tokoferol, delta          mg       0

D vitamini (D2 + D3)  µg        0

D vitamini       IU        0

K vitamini (filokinon)  µg        7.2

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          0.078

04:00:00          g          0

06:00:00          g          0

8:0       g          0

10:0     g          0

12:0     g          0

14:0     g          0.01

15:0     g          0

16:0     g          0.058

17:0     g          0

18:0     g          0.01

20:0     g          0

22:0     g          0

24:0     g          0

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          0.01

14:1     g          0

15:1     g          0

16: 1 farklılaşmamış   g          0

17:1     g          0

18: 1 farklılaşmamış   g          0.01

20:1     g          0

22: 1 farklılaşmamış   g          0

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          0.019

18: 2 farklılaşmamış   g          0.01

18: 3 farklılaşmamış   g          0.01

18:4     g          0

20: 2 n-6 c, c  g          0

20: 3 farklılaşmamış   g          0

20: 4 farklılaşmamış   g          0

20: 5 n-3 (EPA)          g          0

22: 5 n-3 (DPA)          g          0

22: 6 n-3 (DHA)          g          0

Yağ asitleri, toplam trans       g          0

Kolesterol        mg       0

Amino asitler

Triptofan         g          0.007

Treonin           g          0.012

İzolösin            g          0.012

Lösin   g          0.025

Lizin     g          0.025

Metiyonin        g          0.012

Sistin   g          0.007

Fenilalanin      g          0.031

Tirozin g          0.002

Valin    g          0.012

Arginin g          0.031

Histidin            g          0.002

Alanin  g          0.031

Aspartik asit    g          0.037

Glutamik asit  g          0.204

Glisin   g          0.025

Proline g          0.012

Serin   g          0.025

Diğer

Alkol, etil         g          0

Kafein mg       0

Teobromin      mg       0

İzoflavonlar

Daidzein          mg       0

Genistein        mg       0

Toplam izoflavonlar    mg       0

Proantosiyanidin

Proantosiyanidin dimerleri     mg       0

Proantosiyanidin trimerler      mg       0

Proantosiyanidin 4-6mers      mg       0

Proantosiyanidin 7-10mers    mg       0

Proantosiyanidin polimerleri (> 10mer)         mg       0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 6) ]

Salatalığın sağlığa faydaları

Salatalık, eski zamanlardan beri Hint geleneksel tıbbında kullanılan popüler bir üründür. Geleneksel olarak, salatalık bitkisi baş ağrısı ve hiperlipidemiyi tedavi etmek ve kabızlığı önlemek için kullanılmıştır 7) . Salatalık tohumları ve salatalık meyvesi canlandırıcı özelliklere sahiptir, tahriş olmuş cildi yatıştırır ve şişliği azaltır 8)

 

 

. Salatalığın su içeriği çok yüksektir ve kalorisi çok düşüktür. Hayvan çalışmalarında salatalık potansiyel anti-diyabetik, anti-hiperglisemik, lipid düşürücü ve antioksidan aktiviteye sahiptir 9) , 10) . Salatalığın vücutta biriken eski atık maddeler ve kimyasal toksinleri çıkararak temizleme etkisi vardır 11) . Cildi beslemek için taze salatalık meyve suyu kullanılır 12) . Cilt tahrişlerine karşı yatıştırıcı etki verir ve şişliği azaltır. Salatalığın ayrıca güneş yanığının ağrısını gevşetme ve hafifletme gücü vardır 13) . Salatalık meyvesi soğutucudur (soğutma), hemostatik (kanamanın durmasına neden olan bir ajan), toniktir ve hiperdipsi (yoğun susuzluk), güneş çarpması (sıcak çarpması) için faydalıdır.14) . Salatalık tohumları ayrıca vücut üzerinde serinletici bir etkiye sahiptir ve kabızlığı önlemek için kullanılır 15) . Cucurbitacins, cucumegastigmanes I ve II, cucumerin A ve B, vitexin, orientin, isoscoparin 2 ″ -O- (6 ‴ - (E) -p-kumaroil) glukozit, apigenin 7-O- dahil olmak üzere salatalıktan çeşitli biyoaktif bileşikler izole edilmiştir. (6 -Op-kumaroilglukosit) 16) . Tarımsal alanda salatalığın büyük çapta araştırılmasına rağmen, kimyasal profili ve terapötik potansiyeli hakkında nispeten çok az çalışma yayınlanmıştır.

 

Ayrıca, salatalığın antiinflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip olduğu bildirilmiştir 17) .

 

Salatalığın kabakgiller açısından zengin olduğu bilinmektedir 18) . Cucurbitacins, çoğunlukla Cucurbitaceae familyasının üyelerinde bulunur ve salatalığın acı tadından sorumludur. Anti-bakteriyel ve anti-tümör etkileri gibi farmakolojik aktiviteler, bu yapısal olarak çeşitli triterpens 19) 'a atfedilmiştir . Cucurbitacins, tıbbi ve toksik özelliklerinden dolayı bilimde ilginç konular haline gelmiştir 20) . Cucurbitacins genellikle olgunlukta meyvelerde ve köklerde yoğunlaşır ve salatalığın acı tadından sorumludur. Salatalık tohumları, çok düşük konsantrasyonda kabakgiller 21) sergilemektedir . Cucurbitacin çeşitliliği, farmakolojik etkilere katkıda bulunan yan zincir türevlerinde yatmaktadır 22)

 

 

. Yapısal bileşimlerine göre bilinirler ve A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, O, P, Q, R ve S. Scrophulariaceae, Begoniaceae, Primulaceae, Liliaceae, Tropaeolaceae ve Rosaceae familyalarının üyeleri dahil olmak üzere kabakgiller familyasının dışında da tanımlanmıştır 23) . Çeşitli kukurbitasinler, anti-enflamatuar, anti-tümör promosyon, kimyasal yoldan önleyici, karaciğer koruyucu, anti-mikrobiyal, antelmintik, beslenmeye karşı ve antioksidan olarak pek çok faaliyet cucurbitane kimyasal modifikasyonu (19 (10-9ß) -abeo-5α-lanostane) yapılır ) 24 . CuE, cucurbitacinlerden biridir ve hücre adezyon eylemlerini inhibe eden aktif bir sekonder methabolittir 25)ve periferal insan lenfositleri üzerindeki modüle edici aktivite etkisi 26) . Bileşiğin ayrıca pire böceği, insan plazmasındaki bilirubin-albümin bağlanması ve kanser hücresi çoğalması, aktin polimerizasyonu ve geçirgenliği üzerinde inhibe edici aktiviteye sahip güçlü bir antifeedant olduğu bulunmuştur 27) . Bileşik ayrıca toksisite özelliğinden dolayı bitkilerde belirli hastalıklara karşı koruma sağlamak için ajan görevi görür 28) . Cu E, diğer cucurbitacinlerden daha fazla hidrofobikliğe bağlı olarak üstün sitotoksisite gösterir 29) .

 

Muhtemel etki mekanizmasına sahip Cucurbitacins'e atfedilen çeşitli biyolojik aktiviteler aşağıdaki Tablo 3'te özetlenmiştir.

 

Şekil 1. Cucurbitacin analoglarının kimyasal yapıları

 

Cucurbitacin analoglarının kimyasal yapıları

[Kaynak 30) ]

Tablo 3. Muhtemel etki mekanizmasına sahip kabakgillerin rapor edilen biyolojik aktiviteleri

 

cucurbitacins biyolojik aktiviteleri

[Kaynak 31) ]

Antiinflamatuar aktivite

 

Cucurcitacin analogları yani. Cucurbitacin R ve DHCB'nin anti-inflamatuar potansiyele sahip olduğu bildirilmiştir ve bunların etkisinin, tümör nekroz faktörlerinin (TNF) -α ve nitrik oksit sentaz-2 ve siklo-oksijenaz gibi diğer inflamasyon aracılarının inhibisyonunun aracılık ettiği bildirilmiştir. 2 32) . Cucurbitacin B, D, E ve I'in, COX-1 enzimleri üzerinde hiçbir etkisi olmadan siklooksijenaz (COX) -2 enzimlerini inhibe ettiği bildirilmiştir 33) . 23,24-dihidrokurbitasin D'nin (DHCD) anti-enflamatuar yanıtının, NF-κ B aktivasyonunun bloke edilmesi yoluyla aracılık edildiği ve böylece nitröz oksit salınımını engellediği varsayılmıştır. DHCD, olası bir kurşun olarak ele alınabilir ve ümit verici bir anti-enflamatuar ajan sağlamak için değerlendirilebilir 34) .

 

Antitümör aktivitesi

 

Cucurbitacinlerin anti-kanser ajanları olarak gelişiminde yavaş ilerlemeye yol açan moleküler düzeyde Cucurbitacinlerin rolü hakkında çok daha az bilgi mevcuttur. Cucurbitacin B (CuB), salatalıklarda ve diğer sebzelerde bol miktarda bulunan doğal olarak oluşan bir bileşiktir ve birçok insan kanserinde anti-kanser aktiviteleri (esas olarak apoptoz indüksiyonu yoluyla) uyguladığı bilinmektedir35 ) . Salatalıktan biyoaktif bir bileşik olan Cucurbitacin B, prostat kanseri büyümesini inhibe eder 36). Kanserle ilişkili olarak, Cucurbitacin eylemlerinin hedefleri, büyümenin engellenmesini, G2 / M fazında hücre döngüsünün durdurulmasını ve kanser hücresinde apoptozun indüksiyonunu içerir. Cucurbitacinlerin anti-tümorijenik potansiyellerinin altında yatan mekanizmalar, aktivasyonu hücrelerin proliferasyonu ve sürdürülmesi için gerekli olan Janus kinaz / Transkripsiyon 3 Sinyal Dönüştürücü Aktivatörü (JAK / STAT3) sinyal yolunun inhibisyonunu içerir. İnsanların kanser hücre çizgilerinde ve kanserli akciğer hücrelerinde fosfotirozin STAT3'ün baskılanmasında Cucurbitacin I'in rolü rapor edilmiştir37 ) . Cucurbitacin B, E ve I hem JAK2 hem de STAT3'ün aktivasyonunu inhibe ederek hareket etmesine rağmen, Cucurbitacin A ve I sırasıyla yalnızca JAK2 ve STAT3'ün inhibisyonu ile hareket eder 38). Cucurbitacin E'nin, JAK-STAT3 ve mitojenle aktive olan protein kinazları (MAPK) - sinyal yolakları 39) inhibe ederek tümör anjiyogenezini inhibe ettiği bildirilmiştir . Aktin hücre iskeleti ile etkileşimin rolü, Cucurbitacin B ve E'nin anti-proliferatif etkilerine atfedilmiştir. Anti-proliferatif aktiviteler, doğrudan F-aktin hücre iskeletinin 40 bozulmasıyla ilişkilendirilmiştir ) . Cucurbitacin B'nin dosetaksel ile kombinasyonunun, larenks kanseri 41) olan hastalarda STAT3'ü baskılayarak kemoterapötik etkileri artırabileceği öne sürülmüştür . Salatalık meyvelerinin Cucurbitacin C 42) içerdiği bildirildiğinden anti-tümör etkileri olması beklenmektedir.. Cucurbitacin B'nin meme kanseri hücrelerinde hem insan telomeraz ters transkriptazı hem de c-Myc ekspresyonunu aşağı regüle ederek telomerazı inhibe ederek bir antikanser etkisi uyguladığı bildirilmiştir 43) .

 

Anti-arterosklerotik aktivite

 

Glikosidik formda Cucurbitacin B ve E hakkında malonaldehit ve 4-hidroksinonenal gibi lipid oksidasyon ürünleri üzerinde inhibitör etki sergileyen raporlar mevcuttur 44) . Bu raporlar, Cucurbitacinlerin, lipoproteinlerin malonaldehit ve 4-4-hidroksinonenal 45'in katılımıyla modifikasyonunu içeren arterosklerozdaki terapötik rolünü desteklemektedir .

 

Antidiyabetik aktivite

 

Cucurbitacinlerin sitotoksik, hepatoprotektif, kardiyovasküler ve antidiyabetik etkilerindeki rolüne ilişkin çok sayıda rapor mevcuttur 46) . Momordica meyvelerinde (acı kavun) bulunan kabakgil triterpenoidler, antidiyabetik ve antikanser aktiviteleri için belirtilmiştir, bu, diyabet ve obezite için bir tedavi sınıfı olarak liderlik sağlayabilir 47) . 5'-adenozin monofosfat ile aktive edilmiş protein kinaz (AMPK) yolu, M. charantia'dan triterpenoidler tarafından GLUT4 translokasyonunun uyarılması için olası bir mekanizma olarak önerilmektedir. Diyabet ve obezite ile ilgili olarak özellikle ilginçtir çünkü AMPK'nin aktivasyonu yağ asidi oksidasyonunu artırır, lipid sentezini inhibe eder ve insülin etkisini iyileştirebilir 48). Hintonia latiflora'dan 23,24-dihidrokurbitasin F'nin bir analoğunun önemli hipoglisemik ve antihiperglisemik etkilere sahip olduğu bildirilmiştir. Antihiperglisemik etkinin altında yatan olası mekanizma, insülin salınımının uyarılması ve hepatik glikojen metabolizmasının düzenlenmesi olabilir 49) .

 

Ücretsiz Radikal Temizleme ve Analjezik Aktiviteler

 

Salatalığın (Cucumis sativus L.) sulu meyve özütü, serbest radikal temizleme ve analjezik aktiviteler açısından tarandı. Salatalık özütü 250 ve 500 μg / ml'de in vitro antioksidan çalışmalarına ve sırasıyla 250 ve 500 mg / kg dozlarında analjezik çalışmaya 50) tabi tutulmuştur . Serbest radikal süpürme, askorbik asit, BHA (Bütile hidroksil anizol) ile karşılaştırılırken, analjezik etki Diklofenak sodyum (50 mg / kg) ile karşılaştırıldı. Salatalık meyve özütü sırasıyla 500 μg / ml ve 500 mg / kg'da maksimum antioksidan ve analjezik etki göstermiştir 51) . Ekstre içindeki flavonoidlerin ve tanenlerin ön fitokimyasal tarama ile kanıtlandığı gibi varlığı, bu bileşiklerin serbest radikal süpürme ve analjezik etkilerden sorumlu olabileceğini düşündürmektedir.52).

 

Anti-ensefalitojenik etkiler

 

Salatalık yaprağı ekstresi, triterpenoid cucurbitacinlerin baskınlığı ve önemli seviyelerde fenoliklerle karakterize edildi. Bu çalışmada, salatalık yaprağı ekstresinin, merkezi sinir sisteminin otoimmünitesinde majör ensefalitojenik (ensefalite neden olma eğiliminde) hücreler olarak CD4 + T yardımcı hücreler ve makrofajlar üzerindeki etkileri araştırılmıştır 53) . Salatalık yaprağı özütü, majör patojenik CD4 + T yardımcı hücre sitokinlerinin üretimini güçlü bir şekilde inhibe etti: interferon-gama ve interlökin-17, ayrıca makrofajlarda nitrik oksit ve reaktif oksijen türleri 54) . Makrofajların ve dendritik hücrelerin antijen sunan aktivitesi, salatalık yaprağı ekstresinden de etkilenmiştir 55). Salatalık yaprağı özütünün etkileri, NFκB ve p38 mitojen ilişkili protein kinaz sinyallemesinin modülasyonu ile birlikte ortaya çıktı. İn vitro olarak kullanılan salatalık yaprağı özütünün konsantrasyonları, zebra balığı embriyoları üzerinde toksik etkiler göstermedi. Ayrıca, salatalık yaprağı özütü, hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalarda ensefalitojenik hücrelerin oluşumunu inhibe etti. Bu sonuçlar, salatalık yaprağı özütünün, anti-ensefalitojenik terapötik özellikleri hakkında daha fazla araştırmayı hak ettiğini göstermektedir 56) .

 

Laboratuvar hayvanlarında ülseratif kolit

 

Wistar sıçanlarında asetik asit kaynaklı ülseratif kolit çalışması 57) , 7 gün boyunca salatalık sulu özütü ile ön muamelenin, ülser alanı, ülser indeksi ve asetik asitte 250 ve 500 mg / kg'lık bir dozda nötrofil infiltrasyonunun azaltılmasında önemli bir etki sergilediğini göstermiştir. indüklenmiş kolit 58) . Bu hayvan çalışması, salatalık sulu özütünün, enflamatuar aracı maddeyi inhibe ederek laboratuvar hayvanlarında deneysel kolitin iyileştirilmesinde güçlü terapötik değere sahip olduğunu gösterdi. Bununla birlikte, biyoaktif bileşikleri tanımlamak için daha fazla test tüpü ve hayvan çalışmasına ihtiyaç vardır.

 

Çeşitli faaliyet

 

Yapraklardaki Cucurbitacin C konsantrasyonunun, belki bir örümcek akarı ekdisteroid reseptörünün ( 59) bir antagonisti olarak hareket ederek, salatalıkta örümcek akarı direncinde önemli bir parametre olduğu bildirilmiştir . Cucurbitacin D'nin steroid benzeri benzerliği, Na + / K + -ATPase 60'ın inhibisyonu yoluyla terapötik etkilere sahip olabilir ) . Cucurbitacinlerin önleyici ve radikal temizleyici antioksidan rolü de bildirilmiştir 61) . Cucurbitacinlerin de adaptojenik aktiviteye sahip olduğu bildirilmiştir. Cucurbitacins'in sıçan kılcal geçirgenliğini arttırdığı ve dişi farelerde anti-fertilite etkileri gösterdiği bildirilmiştir 62). Cucurbitacin D'nin farelerde yumurtlamayı inhibe ettiği bildirilmiştir. Birçok bitki türünde allomon olarak hareket eden Cucurbitacinlerin koruyucu rolü olmuştur. Cucurbitacinlerin az sayıda böcek, kuş için anti-besleyiciler olarak ve diyabrotisit böcekleri için kairomonlar (Cucurbitacin B, E, D, I ve L) olarak rolü rapor edilmiştir 63) . Cucurbitacins'in maksiller palpi üzerinde bulunan Cuc reseptörleri aracılığıyla etki ettiği bildirilmektedir. Diyabrotik böceklerin arama davranışını durdururlar ve zorlayıcı bir beslenme davranışı üretirler 64) . Diyabrotik böcekleri kontrol etmede Cucurbitacin B ve D'nin rolü ilginç bir yaklaşım olabilir 65) .

 

Cucurbitacins Toksisite Raporları

Cucurbitacins son derece toksik bileşikler olarak rapor edilmiştir ve Cucumis ve Cucurbita'nın acı meyvelerini tüketen koyun ve sığırlarda şiddetli zehirlenme ve ölüm vakaları iyi belgelenmiştir 66). Birkaç in-vivo toksisite raporuna göre Cucurbitacinlerin toksisite aralığının 2-12,5 mg / kg arasında olduğu bulunmuştur. Cucurbitacin R'nin 375 mg / Kg po ve 67 mg / kg ip kadar yüksek düzeyde toksisitesi hakkında bir rapor mevcut olmasına rağmen. [65] C-23'te çift bağ ve C-25'te asetil grubunun varlığının Cucurbitacinlerin toksisitesini artırdığı bulunmuştur. [66] Cucurbitacin'in güçlü biyolojik aktivitesinin toksik dozlarına çok yakın olduğu bulundu, bu da onları biyolojik ajan olma ihtimalini düşük kılıyor. [48] Cucurbitacinlerin aşırı acılığı, insanları önemli miktarlarda bileşiklere maruz kalmaktan caydırmalıdır. Yine de, Kabakgiller gıda bitkilerinin tüketilmesinden sonra bazı zehirlenmeler bildirilmiştir. [8] Cucurbitacins, silindirik Luffa (L.) meyveleri tüketildiğinde ölümcül bulunmuştur. [67] Cucurbitacin D içeren kabak kabağını tüketen bir Japon popülasyonunda da gastrointestinal semptomlar bildirilmiştir. [68] Cucurbitacins C, D, E ve I'in toksisitesi değerlendirildi ve bu bileşiklerin öldürücü olduğu belirlendi. Cucurbitacins C, D, E ve I içeren bitkilerden, tüketilmeleri hastalığa ve hatta ölüme yol açabileceğinden kaçınılmalıdır. [17] Toksik semptomların görünümü, deneyde kullanılan hayvan türlerine, bileşiğin uygulama yoluna ve uygulanan miktara göre değişir. [42] E ve ben tüketilmeleri hastalığa ve hatta ölüme yol açabileceğinden kaçınılmalıdır. [17] Toksik semptomların görünümü, deneyde kullanılan hayvan türlerine, bileşiğin uygulama yoluna ve uygulanan miktara göre değişir. [42] E ve ben tüketilmeleri hastalığa ve hatta ölüme yol açabileceğinden kaçınılmalıdır. [17] Toksik semptomların görünümü, deneyde kullanılan hayvan türlerine, bileşiğin uygulama yoluna ve uygulanan miktara göre değişir. [42]

 

Kabakgillerin Özeti

Cucurbitacins oldukça toksik bileşikler olmalarına ve genellikle biyolojik aktivitelerinin toksik doz seviyelerine yakın olmasına rağmen, bu bileşikler muazzam farmakolojik potansiyele sahiptir 67) . Toksik yapılarının yanı sıra, kabakgillerin iltihaplanma, kanser, damar sertliği ve diyabete karşı farmakolojik etkililiğe sahip olduğu kanıtlanmıştır 68). Toksisiteleri hakkındaki raporlar, bu bileşiklerin güçlü tıbbi ajanlar olarak potansiyel kullanımını gölgede bırakmamalıdır. Toksik etkileri azaltmak için bu bileşiklerin çeşitli fonksiyonel gruplarının kimyasal modifikasyonu, gelecekteki araştırmalar için önemli öncü bileşikler sağlayabilir. Çeşitli Cucurbitacin analogları araştırılmış ve toksik yapıları ve tümör hücre hatlarına karşı etkinlikleri için iyi bir şekilde kurulmuştur. Şifalı bitkilerden yapılan modern ilaç keşfinde, Cucurbitaceae türlerinin önemi, diyabetin ampirik kontrolünde belirgin bir şekilde kabul edilmiştir 69) . Bu bileşiklerin emilimi, dağılımı, metabolizması ve atılımı hakkındaki bilgiler azdır ve memelilerde toksik etkileri ile ilgili olarak bir araştırma alanı olabilir