Edamame nedir? Soya Fasulyesi Yan Etkileri Nelerdir?

 

Edamame (bitkisel soya fasulyesi) veya edamame fasulyesi, Doğu Asya kökenli mutfaklarda bulunan, baklada olgunlaşmamış soya fasulyesi müstahzarıdır. Soya fasulyesi kabukları kaynatılır veya buharda pişirilir ve tuzla servis edilir. Japonya'da edamame kelimenin tam anlamıyla, genellikle% 4 tuzlu suda beyazlatılan "sap fasulyesi" anlamına gelir. Edamame fasulyesi kabuğun dışında olduğunda, bazen mukimame terimi kullanılır. Edamame, mevsime bağlı olarak yerel çeşitlerin rağbet gördüğü Japon izakaya restoranlarında popüler bir garnitürdür 1) . Tuz ve sarımsak, edamame için tipik çeşnilerdir. Japonya'da, doğrudan bakladan yenen fasulyelerde tuzlu suyla ıslatılmış iri bir tuz tercih edilir.

 

Soya fasulyesi kabuğu rengi önemlidir ve parlak yeşil en çok tercih edilenidir. Soya fasulyesi kabuklarının sararması, askorbik asidin tazeliğindeki düşüşü ve bozunmasını yansıtır. Depolanmış sebze soya fasulyesinin duyusal değerlendirmesi, tohumların tadının esas olarak sukroz, glutamik asit ve alanin tarafından belirlendiğini göstermiştir. Haşlanmış sebze soya fasulyesinin lezzeti ve dokusu da duyusal puanlarıyla oldukça ilişkilidir.

 

 

 

Haşlanmış soya fasulyesi karakteristik tatlı çiçeğe benzer ve fasulye aroması içerir. Bitkisel soya fasulyesi, diğer soya fasulyesi ürünleri kadar besleyicidir ve iyi bir tokoferol, diyet lifleri ve askorbik asit kaynağıdır. Tripsin inhibitörleri ve antinutritional faktörler, haşlanmış tohumlarda kalır.

 

Edamame kapsülleri suda kaynatılabilir, buharda pişirilebilir veya mikrodalgada pişirilebilir. Kabuğun uçları bazen kaynatılmadan veya buharda pişirilmeden önce kesilir. En yaygın müstahzarlarda, soya fasulyesi kabukları eklenmeden önce kaynar suda eritilen veya pişirildikten sonra eklenen tadı tuzu kullanılır.

 

Yeşil soya fasulyesi kabukları tamamen olgunlaşmadan, tipik olarak ilk çiçeklerden 35 ila 40 gün sonra toplanır 2) . Bu aşamada hasat edilen soya fasulyesi daha tatlıdır çünkü büyüme mevsiminde toplanan soya fasulyesinden daha fazla sakkaroz içerirler 3) . Edamame aromasına katkıda bulunan diğer faktörler arasında glutamik asit, aspartik asit ve alanin gibi serbest amino asitler bulunur. Çoğunlukla bu bağlanmamış amino asitler, bölmeler tamamen genişledikçe ve olgunlaştıkça azalır 4) .

 

Tablo 1. Edamame fasulyesi beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

0.25

 

fincan 30 g

1

 

100 g başına değer

Yakınlar

Enerji   kcal     140      467

Protein            g          13.00   43.33

Toplam lipit (yağ)       g          7.00     23.33

Farklı karbonhidrat     g          8.00     26.67

Lif, toplam diyet          g          5.0       16.7

Toplam şekerler         g          2.00     6.67

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       40        133

Demir, Fe       mg       2.40     8.00

Sodyum, Na   mg       140      467

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       2.0       6.7

A Vitamini, İÜ IU        0          0

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          0.999   3.330

Yağ asitleri, toplam trans       g          0.000   0.000

Kolesterol        mg       0          0

İçindekiler: Soya fasulyesi, deniz tuzu, soya fasulyesi yağı.

 

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 5) ]

Tablo 2. Soya fasulyesi yeşil (çiğ) beslenme gerçekleri

 

Besin   Birim   100 g başına değer

Yaklaşık

Su       g          67.5

Enerji   kcal     147

Enerji   kJ        614

Protein            g          12.95

Toplam lipit (yağ)       g          6.8

Kül       g          1.7

Farklı karbonhidrat     g          11.05

Lif, toplam diyet          g          4.2

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       197

Demir, Fe       mg       3.55

Magnezyum, Mg        mg       65

Fosfor, P         mg       194

Potasyum, K   mg       620

Sodyum, Na   mg       15

Çinko, Zn        mg       0.99

Bakır, Cu        mg       0.128

Manganez, Mn           mg       0.547

Selenyum, Se µg        1.5

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       29

Tiamin mg       0.435

Riboflavin       mg       0.175

Niasin  mg       1.65

Pantotenik asit            mg       0.147

B-6 Vitamini    mg       0.065

Folat, toplam   µg        165

Folik asit         µg        0

Folat, yemek  µg        165

Folate, DFE    µg        165

B12 vitamini    µg        0

A Vitamini, RAE         µg        9

Retinol µg        0

A Vitamini, İÜ IU        180

D vitamini (D2 + D3)  µg        0

D vitamini       IU        0

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          0.786

14:00:00          g          0.006

16:00:00          g          0.57

18:00:00          g          0.21

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          1.284

16: 1 farklılaşmamış   g          0.011

18: 1 farklılaşmamış   g          1.262

20:01:00          g          0.011

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          3.2

18: 2 farklılaşmamış   g          2.823

18: 3 farklılaşmamış   g          0.376

Yağ asitleri, toplam trans       g          0

Kolesterol        mg       0

Fitosteroller     mg       50

Amino asitler

Triptofan         g          0.157

Treonin           g          0.516

İzolösin            g          0.57

Lösin   g          0.926

Lizin     g          0.775

Metiyonin        g          0.157

Sistin   g          0.118

Fenilalanin      g          0.586

Tirozin g          0.464

Valin    g          0.576

Arginin g          1.042

Histidin            g          0.348

Alanin  g          0.582

Aspartik asit    g          1.508

Glutamik asit  g          2.433

Glisin   g          0.539

Proline g          0.607

Serin   g          0.721

Diğer

Kafein mg       0

Teobromin      mg       0

Flavonlar

Luteolin           mg       0

Flavonoller

Kaempferol     mg       1.2

Myricetin         mg       0

Quercetin        mg       0

İzoflavonlar

Daidzein          mg       20.34

Genistein        mg       22.57

Glisitin mg       7.57

Toplam izoflavonlar    mg       48.95

Biokanin A      mg       0

Formononetin mg       0

Coumestrol     mg       0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 6) ]

Edamame sağlık yararları

Soya fasulyesi, soya fasulyesi yağı çıkarmak ve soya sütü yapmak için kullanılabilen yaygın bir sebzedir. Esas olarak fenolik asit içeren polifenoller ve flavonlar ve flavonoller gibi flavonoidler, soya fasulyesinden ekstrakte edilen en önemli biyoaktif bileşenler arasındadır 7) . Fenolik asidin birçok doğal ürünün antioksidan kapasitelerine temel olarak katkıda bulunduğu bildirildi 8)

 

 

. Birçok araştırmacı polifenoller sırayla kardiyovasküler koruma sağlanan antioksidasyon ve anti-inflamasyon gibi biyolojik etkilere sahip olduğunu öne 9) . Bir test tüpü çalışmasında, soya fasulyesinden elde edilen fenolik yönden zengin özütlerin, diyabet ve hipertansiyona bağlı anahtar enzimler olan α-amilaz, α-glukozidaz ve anjiyotensin-I dönüştürücü enzimin (ACE) aktivitelerini inhibe ettiği bulunmuştur 10) . Böylece araştırmacılar, soya fasulyesinin anti-diyabet ve anti-hipertansiyon dahil olmak üzere sağlığı geliştirici etkilere sahip olduğu sonucuna vardılar. Başka bir çalışma, bir soya fasulyesi flavonoid olan saponinin (2-fenil-benzopiran), glikoz toleransı ve ateroskleroz için risk faktörleri üzerindeki etkilerini araştırdı 11). Saponin ile tedavi edilen hayvanlarda LDL “kötü” kolesterol / trigliserit oranı artmış ve trigliserit, çok düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterol (VLDL-C), lipid hidroperoksit ve toplam kolesterol / HDL “iyi” kolesterol oranı azalmıştır. Ancak deney gruplarında glukoz toleransı, LDL “kötü” kolesterol, süperoksit dismutaz (SOD) ve glutatyon peroksidaz (GPx) üzerinde herhangi bir etki bulunmadı. Bu gözlemler, soya fasulyesinden elde edilen saponinin, doğrudan antioksidan aktivite nedeniyle serum lipit profilini iyileştirebileceğini gösterdi.

 

Soya fasulyesi ürünlerinin fermantasyondan sonra besin değerinde artırılabileceği bildirildi 12) . Örneğin, doenjang, karnitin palmitoiltransferaz-1 aktivitesini uyararak ve muhtemelen aglikon izoflavonlarının 13 içeriğinin daha yüksek olması nedeniyle yağ asidi sentaz aktivitesini baskılayarak, farelerde fermente olmayan soya fasulyesinde diyetle indüklenen iç yağ birikimini önlemede daha etkiliydi .

 

 

 

Ayrıca soya fasulyesinin, hormon tedavisine güvenli ve doğal östrojen reseptör modülatörü alternatifleri olan ve antioksidan ve kardiyoprotektif etkilere sahip olan izoflavonlar (esas olarak genistein ve daidzein) ve lignanlar gibi önemli fitoöstrojenler içerdiği bildirilmiştir 14) .

 

Fitoöstrojenler, birçok meyve, sebze ve tahılda bulunan farklı yapıya sahip nonsteroidal bitki bileşikleridir 15) . En yaygın fitoöstrojen türleri kumestanlar, lignanlar ve izoflavonlardır. Bu bileşikler yapısal olarak östradiole (E2) benzer ve zayıf östrojenik aktiviteye sahip oldukları gösterilmiştir 16) . Nispeten büyük miktarlarda alındığında, diyet fitoöstrojenlerinin birkaç hayvan türünde 17) ve insanlarda 18) önemli biyolojik etkilere sahip olduğu gösterilmiştir . İnsanlarda, dolaşımdaki endojen östrojenlerin ve östrojen reseptörlerinin konsantrasyonlarına bağlı olarak hem östrojenik hem de anti-östrojenik etkilere sahip oldukları görülmektedir19 ) .

 

İzoflavonlar östrojenik açıdan en güçlü fitoöstrojenler arasındadır; başlıca diyet izoflavonları, genistein ve daidzein, hemen hemen yalnızca soya fasulyesi, nohut, mercimek ve fasulye gibi baklagillerde bulunur 20) . Soya katkılı diyetler yiyen insanlarda zayıf bir östrojen olan equol'ün idrarla atılımı, üriner endojen östrojen konsantrasyonunu büyük ölçüde aşabilir; bu, insan fizyolojik sağlık etkilerinin olasılığını artırır 21) . Diğer fitoöstrojen sınıfları - lignanlar ve prenile flavonoidler de güçlü östrojenik aktiviteye sahiptir ancak üzerinde çalışılmamıştır 22) .

 

Özellikle bol miktarda izoflavon kaynağı olan soya, geleneksel Asya diyetinin temel bir bileşenidir. Asyalı kadınlar arasında yüksek soya alımının, bu gruptaki bazı menopoz semptomlarının daha düşük oranlarından sorumlu olabileceği varsayılmaktadır. Japonya, Tayvan ve Kore'dekiler gibi Asya popülasyonlarının, tofu (soya fasulyesi peyniri) ve misodan (soya fasulyesi ezmesi) ortalama 40 mg olmak üzere günde 20 ila 150 mg izoflavon tükettiği tahmin edilmektedir. Soya, tofu, miso, aburage (kızarmış ince tofu) ve fermente edilmiş tempeh veya haşlanmış soya fasulyesi gibi ürünleri içerir. Soyanın faydalı olabileceğine dair daha fazla kanıt, Japon kadınlarının katıldığı bir kohort çalışması tarafından önerilmektedir 23), kızarıklık sıklığı ile daha yüksek soya tüketimi seviyeleri arasında önemli bir ters ilişki bulmuştur. Bununla birlikte, bu çalışmanın bulguları, sıklıkla soya ürünlerini tüketen kadınların sıcak basması veya gece terlemesi bildirme olasılığının hiç soya ürünleri tüketmeyen kadınlara göre daha az olası olmadığını bulan kesitsel bir araştırmadan elde edilen verilerle çelişmektedir24 ) . Bu nedenle, sık soya tüketiminin farklı etnik gruplar arasında daha düşük sıcak basması oranını açıklayıp açıklamadığı açık değildir.

 

 

 

Fitoöstrojenlerin potansiyel yan etkileri, sıçanlarda cinsel davranışta eksiklikleri ve çiftlik hayvanlarında bozulmuş doğurganlığı içermektedir 25) . Soyanın düzenli olarak tüketildiği ülkelerde insanlar arasında hiçbir spesifik toksisite örneği kaydedilmemiştir 26) . Hayvanlarda kaydedildiği gibi, patolojik etkilere neden olan toksikolojik seviyelere ulaşmak için gereken doğal soya gıdalardan izoflavon miktarını insanlar için tüketmenin genellikle zor olduğu düşünülmektedir.

 

Soya fasulyesinin izoflavonları, bazı önemli sağlık sorunlarını önlemeye yönelik sihirli doğal bileşen olarak selamlandı. Soya ürünlerinin tüketimi, kardiyovasküler, meme ve prostat kanserleri, menopoz semptomları, kemik kaybı vb. Gibi kronik hastalıkların görülme sıklığında veya ciddiyetinde azalma ile ilişkilendirilmiştir. Soya ürünleri ile ilgili birçok çalışma olmasına rağmen, soyanın sağlığı konusunda hala belirsizlikler vardır. Etkileri.

 

Diğer proteinler yerine soya proteini tüketmek LDL ("kötü") kolesterol seviyelerini küçük bir ölçüde düşürebilir 27) . Düzenli olarak günde 1 ila 2 porsiyon soya proteini tüketimi (15 ila 30 g), koroner kalp hastalığı için lipoprotein risk faktörlerinde önemli bir iyileşme ile ilişkilendirildi.

Soya izoflavon takviyeleri menopozal sıcak basmaların sıklığını ve şiddetini azaltmaya yardımcı olabilir, ancak etki küçük olabilir 28) , 29) .

Soya fasulyesi izoflavonları, özellikle genistein ve daidzein, in vitro ve in vivo kardiyoprotektif etkilere sahip seçici östrojen reseptör modülatörleri olarak tanınan yaygın fitoöstrojenlerdir, ancak klinik çalışmalarda umut verici sonuçların eksikliği vardır. Altı aylık, randomize kontrollü bir çalışmada, saflaştırılmış daidzein, vücut ağırlığı, vücut kitle indeksi, bel ve kalça çevresi, bel / kalça oranı, vücut yağ yüzdesi, yağ kütlesi ve menopoz sonrası vücutta serbest yağ kütlesi üzerinde önemli etkiler göstermedi. prehipertansiyonlu kadınlar 30) . Aynı çalışmada saflaştırılmış daidzeinin kan basıncı ve vasküler fonksiyon üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı bulundu 31). Bununla birlikte, yukarıdaki iki çalışmada üriner izoflavonlar, hastaların müdahalelere iyi uyduğunu düşündürmüştür.

Soya takviyelerinin menopozla ilişkili bilişsel sorunları giderip hafifletemeyeceği belirsizdir 32) .

Güncel kanıtlar, soya izoflavon karışımlarının Batılı kadınlarda menopoz sırasında veya sonrasında kemik kaybını yavaşlatmadığını göstermektedir 33) .

Soya proteini içeren diyetler kan basıncını biraz düşürebilir 34) .

Kardiyovasküler hastalık, gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde önemli bir morbidite ve mortalite nedenidir. Hayvansal protein yerine soya proteini tüketiminin kan kolesterol seviyelerini düşürdüğüne ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğine dair kanıtlar artmaktadır. Bir meta-analiz hayvan proteini için soya proteini ikame önemli ölçüde yüksek yoğunluklu kolesterol lipoprotein (HDL “iyi”) etkilemeden toplam kolesterol, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL “kötü”) kolesterolü ve trigliseridleri düşürdüğünü göstermiştir 35) . O zamandan beri, soya proteini ve soyadan türetilmiş izoflavonlarla ilgili iyi kontrollü çalışmalar, soya proteini tüketiminin LDL kolesterol seviyeleri üzerindeki etkisinin küçük olduğunu göstermiştir 36) , 37). Diyet soya, düşük doymuş yağ içeriği ile birlikte yüksek çoklu doymamış yağ, lif, vitamin ve mineral içeriği nedeniyle kardiyovasküler sağlık için faydalı olabilir 38) .

Klinik çalışmalardan elde edilen sonuçlar ayrıca izoflavonlar ve soya fasulyesi proteini kombinasyonunun kardiyovasküler hastalığı önlemek için etkili bir müdahale olmayabileceğini gösterdi 39) , 40) . Randomize kontrollü bir çalışmada, izoflavon soya fasulyesi proteini takviyesi, menopoz sonrası kadınlarda subklinik ateroskleroz ilerlemesinde önemli bir azalmaya neden olmamıştır 41). Alt grup analizi, izoflavon soya fasulyesi proteini desteğinin, kardiyovasküler hastalıklar için düşük risk altında olan, menopoz sonrası beş yıldan daha az olan sağlıklı genç kadınlarda (medyan yaş: 53 yaş) subklinik aterosklerozu azaltabileceğini gösterdi. 180 postmenopozal Çinli kadın arasında yürütülen çift kör, randomize, plasebo kontrollü bir çalışmada, sağlanan dozajda izoflavonlarla birleştirilen soya fasulyesi proteini (15 g soya fasulyesi proteini, 100 mg izoflavon), serum HDL dahil olmak üzere ölçülen kardiyovasküler risk faktörleri üzerinde anlamlı bir etkiye sahip değildi. "İyi" kolesterol, LDL "kötü" kolesterol, toplam kolesterol, trigliserit ve oldukça hassas C-reaktif protein 42) .

Soya izoflavonlarının prostat kanserine karşı koruyabildiğini gösteren çok sayıda toplum temelli kanıt vardır 43) . Ne yazık ki, bu ilişkiyi destekleyen mekanizmalar henüz çözülmedi. Bununla birlikte, soya izoflavonlarının kanser riskini nasıl azaltabileceğine veya dönüştürülmüş hücrelerin biyolojisini nasıl bozabileceğine dair mekanik açıklamalar artıyor. Prostat kanserinde soya izoflavonlarının rolü geleneksel olarak proliferasyonun bastırılması ve apoptozun indüksiyonu ile bağlantılı olmasına rağmen, son zamanlarda soya izoflavonlarının kanserle ilişkili diğer hücresel süreçleri düzenlediğine dair ikna edici bir kanıt vardır. Örneğin, makul sayıda rapor, soya izoflavonlarının antioksidan etkilerinin kanserin önlenmesi için araştırılmaya değer olduğunu göstermektedir.

Soya takviyelerinin diğer sağlık kullanımları için etkili olup olmadığını belirlemek için yeterli bilimsel kanıt yoktur.

Soya fasulyesi yan etkileri

Soya alerjisi olan kişiler dışında, soyanın normal diyet miktarlarında tüketildiğinde güvenli olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, yüksek doz soya özütlerinin uzun süreli kullanımının güvenliği belirlenmemiştir.

 

Soyanın en yaygın yan etkileri mide ağrısı ve ishal gibi sindirim rahatsızlıklarıdır.

Antinutritional faktörler: Soya fasulyesi proteinlerinin birçoğunun spesifik fizyolojik etkiler gösterdiği bulunmuştur. Bunlar tripsin inhibitörleri ve hemagglutininlerdir (lektinler). Proteaz inhibe edici proteinler doğada yaygındır, ancak soya fasulyesinin tripsin inhibitörleri en iyi bilinen ve en kapsamlı çalışılanlardır. Tripsinin çiğ soya fasulyesi tarafından inhibisyonu 50 yıldan daha uzun bir süre önce bildirilmiştir. Soya fasulyesi iki tür tripsin inhibitörü içerir. Her ikisi de onları ilk izole eden ve karakterize eden bilim adamlarının isimlerini taşıyor. Sırasıyla 20000 aralığında bir moleküler ağırlığa sahip Kunitz inhibitörü ve çok daha küçük bir polipeptit olan Bowman-Birk inhibitörü olarak bilinirler 44). Uzun zamandır çiğ soya fasulyesi veya ısıtılmamış soya fasulyesi küspesinin genç sıçanlara veya civcivlere verildiğinde büyümeyi bozacağı bilinmektedir. Soya fasulyesi bileşeni uygun şekilde ısıtıldığında bu etki tamamen ortadan kalkar. Tripsin inhibitörleri de ısıya dayanıksız olduğundan, diyetteki varlıklarının büyümenin bastırılmasından sorumlu olduğu sonucuna varıldı. Aslında, inhibitörler ısıl işlem görmüş soya fasulyesi küspesi içeren diyetlere eklenirse büyüme gecikir. İnhibitörlerin zararlı etkisinin mantıklı bir açıklaması, tripsinin hayvanın sindirim yolunda inhibisyonunun protein sindirilebilirliğini ve kullanımını bozması olabilir. Bununla birlikte, tripsin inhibitörü preparatlarının, tamamen önceden sindirilmiş proteinler içeren diyetlerle beslendiğinde büyümeyi bozduğu gözlendiğinde, bu hipotezin terk edilmesi gerekiyordu. Tripsin inhibitörlerinin tek fizyolojik etkisi tripsin inhibisyonu değildir. Yutulmalarının artmış pankreas sekresyonuna ve pankreasın hipertrofisine neden olabileceği gözlenmiştir. Enzimlerin sindirim tüpüne artan salgılanması, dahili bir protein kaybını temsil eder. Pankreas tarafından salgılanan proteinler özellikle sülfür içeren amino asitler açısından zengin olduğundan, diyet metiyonin / sistin açısından marjinal ise bu iç kayıp özellikle önemli olabilir.Soya fasulyesi tripsin inhibitörleri insanlar için toksik midir? Biyokimyasal, fizyolojik ve beslenme özelliklerine ilişkin mevcut bilgilerin büyük kısmı, hayvanlarla yapılan deneylerden veya in vitro araştırmalardan kaynaklanmaktadır. İnhibitörlerin insanlar üzerindeki fizyolojik etkisine dair doğrudan bir kanıt yoktur. Bununla birlikte, soya ürünleri tripsin inhibitörleri kaldırılması ya da inaktivasyonu için gerekli tedbirlerin alınması için geleneksel hale insan consumption.The yönelik olan lektinlerEskiden hemaglutinin olarak bilinen, kırmızı kan hücrelerini aglütine etme kabiliyetine sahip proteinlerdir. Bitkilerde yaygın olarak bulunurlar ve hint fasulyesi lektin risin gibi bazıları oldukça toksiktir. Çiğ soya fasulyesinde bulunan lektin, görünüşe göre, iyi veya kötü, gözlemlenebilir bir diyet etkisine sahip değildir. Ayrıca, ısı ile de kolayca etkisiz hale getirilir.

Soya izoflavon takviyelerinin uzun süreli kullanımı, endometriyal hiperplazi (kansere yol açabilen rahim duvarının kalınlaşması) riskini artırabilir. Soya gıdaları, endometriyal hiperplazi riskini artırmıyor gibi görünmektedir.

Mevcut kanıtlar, meme kanseri olan veya meme kanseri riski taşıyan kadınların soya gıdaları yemesinin güvenli olduğunu göstermektedir 45) . Bununla birlikte, soya izoflavon takviyelerinin bu kadınlar için güvenli olup olmadığı belirsizdir 46) .

Başlangıçta kardiyovasküler hastalığı veya kanseri olmayan 66.832 Çinli kadında (40-70 yaş arası) prospektif bir kohort çalışması (Şangay Kadın Sağlığı Çalışması) yapıldı, 10 yıldan fazla soya izoflavonlarını alışkanlıkla tüketen kadınların mütevazı bir durumla ilişkili olabileceğini buldu. ancak iskemik inme riskinde önemli artış 47) . Ancak bugüne kadar, fitoöstrojenlerle ilişkili inme riskine ilişkin sınırlı epidemiyolojik çalışma karışık ve sonuçsuz olmuştur. İzoflavon alımı Hollandalı kadınlarda inme insidansı ile ilişkili değildi 48) ancak ABD'li kadınlarla yapılan 2 çalışmada inme mortalitesi ile anlamlı olmasa da pozitif bir ilişki gösterdi 49) , 50). Soya tüketiminin geleneksel olarak yaygın ve nispeten yüksek olduğu Asya ülkelerinde (ortanca izoflavon alımı: Asya popülasyonlarında 15-40 mg / gün, Batı popülasyonlarında 0,3-0,4 mg / gün), artan izoflavon alımı, Japon kadınları 51), ancak başka bir Japon kohortundan kadınlarda inme ölüm oranıyla ilişkili değildir ( 52) veya Singapur Çin Sağlık Çalışması 53) . Bu çalışmalardan elde edilen tutarsız bulgular, kısmen tüketim miktarı, tüketilen soya ürünleri türü, popülasyon özellikleri, izoflavon maruziyetinin değerlendirilmesi ve izoflavon metabolizmasındaki farklılıklar ile açıklanabilir.