Tereyağı ve Margarin Arasındaki Fark Nedir?

 

Tereyağı nedir

Tereyağı,% 80'e kadar tereyağı içeren (ticari ürünlerde), soğutulduğunda ve bazı bölgelerde oda sıcaklığında katı, ısıtıldığında sıvı olan bir süt ürünüdür. Tereyağı, tereyağı ayranından ayırmak için taze veya fermente edilmiş krema veya sütün çalkalanmasıyla yapılır. En sık inek sütünden yapılan tereyağı, koyun, keçi, manda ve yak da dahil olmak üzere diğer memelilerin sütünden de üretilebilir. Tereyağına bazen süt tuzu, tatlandırıcılar ve koruyucular gibi tuzlar eklenir. Tereyağının işlenmesi, neredeyse tamamen tereyağı olan berrak tereyağı veya saf yağ üretir.

 

Tereyağı, kremin ters dönmesinden kaynaklanan yağda su emülsiyonudur; bir yağda su emülsiyonunda, süt proteinleri emülgatörlerdir. Tereyağı, soğutulduğunda katı halde kalır, ancak oda sıcaklığında yayılabilir bir kıvamda yumuşar ve 32–35 ° C'de (90–95 ° F) ince bir sıvı kıvamına erir. Tereyağı yoğunluğu 911 g / L'dir (ABD pinti başına 0.950 lb). Tereyağı genellikle soluk sarı bir renge sahiptir, ancak koyu sarıdan neredeyse beyaza kadar değişir. Değiştirilmemiş rengi, hayvanların yemine ve genetiğine bağlıdır, ancak ticari üretim sürecinde en yaygın olarak annatto veya karoten olmak üzere gıda boyaları ile yaygın olarak manipüle edilir.

 

 

 

Tereyağı genellikle sade veya kızarmış ekmek ürünlerinde ve pişmiş sebzelerde baharat olarak ve ayrıca fırınlama, sos yapımı ve tavada kızartma gibi yemeklerde kullanılır. Tereyağı tereyağı, süt proteinleri ve sudan oluşur ve bazı türlerde ilave tuz içerir. Tereyağı ayrıca sarımsaklı tereyağı gibi tatlandırıcılarla da satılabilir.

 

Tablo 1. Tereyağı (tuzlu) beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

1

 

100 g başına değer

1

 

pat (1 ″ kare, 1/3 ″ yüksek) 5 g

1

 

yemek kaşığı 14,2 g

1

 

fincan 227 g

1

 

113 g çubuk

Yaklaşık

Su       g          15.87   0.79     2.25     36.02   17.93

Enerji   kcal     717      36        102      1628    810

Protein            g          0.85     0.04     0.12     1.93     0.96

Toplam lipit (yağ)       g          81.11   4.06     11.52   184.12 91.65

Farklı karbonhidrat     g          0.06     0.00     0.01     0.14     0.07

Lif, toplam diyet          g          0.0       0.0       0.0       0.0       0.0

Toplam şekerler         g          0.06     0.00     0.01     0.14     0.07

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       24        1          3          54        27

Demir, Fe       mg       0.02     0.00     0.00     0.05     0.02

Magnezyum, Mg        mg       2          0          0          5          2

Fosfor, P         mg       24        1          3          54        27

Potasyum, K   mg       24        1          3          54        27

Sodyum, Na   mg       643      32        91        1460    727

Çinko, Zn        mg       0.09     0.00     0.01     0.20     0.10

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       0.0       0.0       0.0       0.0       0.0

Tiamin mg       0.005   0.000   0.001   0.011   0.006

Riboflavin       mg       0.034   0.002   0.005   0.077   0.038

Niasin  mg       0.042   0.002   0.006   0.095   0.047

B-6 Vitamini    mg       0.003   0.000   0.000   0.007   0.003

Folate, DFE    µg        3          0          0          7          3

B12 vitamini    µg        0.17     0.01     0.02     0.39     0.19

A Vitamini, RAE         µg        684      34        97        1553    773

A Vitamini, İÜ IU        2499    125      355      5673    2824

E Vitamini (alfa-tokoferol)      mg       2.32     0.12     0.33     5.27     2.62

D vitamini (D2 + D3)  µg        0.0       0.0       0.0       0.0       0.0

D vitamini       IU        0          0          0          0          0

K vitamini (filokinon)  µg        7.0       0.3       1.0       15.9     7.9

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          51.368 2.568   7.294   116.605           58.046

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          21.021 1.051   2.985   47.718 23.754

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          3.043   0.152   0.432   6.908   3.439

Yağ asitleri, toplam trans       g          3.278   0.164   0.465   7.441   3.704

Kolesterol        mg       215      11        31        488      243

Diğer

Kafein mg       0          0          0          0          0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 1) ]

Margarin nedir

Margarin, sürmek, pişirmek ve pişirmek için kullanılan taklit bir tereyağıdır. Tereyağından farklı olarak, modern margarin esas olarak rafine bitkisel yağ ve sudan yapılır ve ayrıca süt içerebilir.

 

Modern margarinler, yağsız süt, tuz ve emülgatörlerle karıştırılmış çok çeşitli hayvansal veya bitkisel yağlardan yapılabilir. Piyasada bulunan sürülebilir bitkisel yağlar ve margarinler% 10 ila% 90 yağ arasında değişebilir. Nihai yağ içeriğine ve amacına (yayma, pişirme veya fırınlama) bağlı olarak, kullanılan su ve bitkisel yağlar biraz değişir. Yağ, tohumlardan preslenir ve rafine edilir. Daha sonra katı yağ ile karıştırılır. Bitkisel yağlara katı yağ ilave edilmezse, sonuncusu onları katılaştırmak için tam veya kısmi bir hidrojenasyon işlemine tabi tutulur. Elde edilen karışım su, sitrik asit, karotenoidler, vitaminler ve süt tozu ile karıştırılır. Lesitin gibi emülgatörler, su fazının yağda eşit olarak dağılmasına yardımcı olur ve tuz ve koruyucular da yaygın olarak eklenir. Bu yağ ve su emülsiyonu daha sonra ısıtılır, karıştırılır, ve soğutuldu. Daha yumuşak küvet margarinleri, blok margarinlere göre daha az hidrojene, daha sıvı yağlarla yapılır.

 

 

 

Margarin, çok aşamalı bir işlemle üretilir:

 

Bitkisel yağlar mısır, pamuk tohumu, soya fasulyesi veya aspir tohumlarından elde edilir. Ekstraksiyon işleminde genellikle çözücü olarak kullanılan organik bir bileşik olan hekzan kullanılır.

 

Kirlerin çoğunu gidermek için yağ buharla temizlenir. Buharlama aynı zamanda vitaminleri ve antioksidanları da yok eder.

Hidrojen gazı, bir katalizör (genellikle nikel) mevcudiyetinde sıvı yağdan geçirilir. Bu, doymamış yağ asitlerini doymuş ve katı hale gelmeye zorlar. Hidrojenasyon süreci ne kadar tamamlanırsa, bitmiş ürün o kadar sıkı olur. Margarin, yarı katı hale getirmek için kısmi hidrojenasyona tabi tutulur. Kısmi hidrojenasyon, yumrulu gri bir gres üretir ve trans yağ oluşumuna neden olur.

Topaklanmayı gidermek için emülgatörler eklenir; gri rengi çıkarmak için ağartıcı.

İkinci bir buharlı temizlik, kimyasal kokuları giderir.

Sentetik vitaminler, yapay renkler ve doğal bir sarı renk eklenir. Nihai ürün, tereyağına sağlıklı bir alternatif olarak paketlenmiştir.

Üç tür margarin yaygındır:

 

Aspir, ayçiçeği, soya fasulyesi, pamuk tohumu, kolza tohumu veya zeytinyağından yapılan, tekli veya çoklu doymamış yağlar bakımından zengin yayılmış yumuşak bitkisel yağlar.

Pişirmek için şişede margarinler veya en iyi yemekler

Yemek pişirmek veya pişirmek için sert, genellikle renksiz margarin. (Kısaltmak)

Margarinin sağlık üzerindeki etkileri, içerdiği yağların türleri ve oranları ile ilgilidir. Bu yağlar iki kategoriye ayrılır: Bitkisel yağın yağ bileşimi ve üretim sürecinde oluşan sağlıksız yağ formları (yağ asitleri). Ancak tüm margarinler eşit yaratılmamıştır - bazı margarinler trans yağ içerir. Genel olarak, margarin ne kadar katı olursa, o kadar fazla trans yağ içerir. Bu yüzden çubuk (sert) margarinler genellikle küvetli margarinlerden daha fazla trans yağ içerir.

 

Sürülebilir ürünleri karşılaştırırken, Besin Değerleri panelini okuduğunuzdan ve doymuş yağ ve trans yağ gramlarını kontrol ettiğinizden emin olun. Kalori miktarını sınırlamak için kullandığınız miktarı sınırlayın. Trans yağ içermeyen ve en az miktarda doymuş yağ içeren bir yayılma arayın.

 

Tablo 2. Margarin beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

1

 

Yemek kaşığı 14 gr

1

 

100 g başına değer

Yaklaşık

Enerji   kcal     100      714

Protein            g          0.00     0.00

Toplam lipit (yağ)       g          11.00   78.57

Farklı karbonhidrat     g          0.00     0.00

Lif, toplam diyet          g          0.0       0.0

Toplam şekerler         g          0.00     0.00

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       0          0

Demir, Fe       mg       0.00     0.00

Sodyum, Na   mg       105      750

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       0.0       0.0

A Vitamini, İÜ IU        1690    12075

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          3.000   21.430

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          3.000   21.430

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          4.000   28.570

Yağ asitleri, toplam trans       g          0.000   0.000

Kolesterol        mg       0          0

İçindekiler: SIVI SOYA YAĞI, PALM YAĞI VE PALM ÇEKİRDEĞİ YAĞI, SU, KANOLA YAĞI, TUZ, PEYZAJ (SÜT), BİTKİSEL MONO & DİGLİSERİDLER, SOYA LESİTİN (SOY). KORUYUCU OLARAK EKLENEN POTASYUM SORBAT VE SİTRİK ASİT. DOĞAL VE YAPAY LEZZET. BETA KAROTEN İLE RENKLİ. BİR PALMİTAT EKLENEN VİTAMİN.

 

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 2) ]

Tereyağı ve margarin arasındaki temel fark

Nasıl yapıldıkları ve içeriklerinden ayrı olarak, tereyağı ve margarin arasındaki diğer büyük fark, bu iki husus etrafında dönmektedir:

 

Toplam Yağ miktarı ve

Yağ Asitlerinin Türleri (çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlarınız gibi "iyi yağlar" ile doymuş ve trans yağlar gibi "kötü" yağlar ").

Geçmişte, tereyağı ile geleneksel margarin arasındaki yağların miktarı ve türleri, enerji içerikleri açısından benzerdi. Örneğin, hala yaygın olarak satılan eski çubuk margarinler trans yağ bakımından yüksektir ve sizin için tereyağından daha kötüdür. Ancak artık doymuş yağ oranı düşük, doymamış yağ oranı yüksek yeni margarinler ve kolesterolünüzü düşürmeye yardımcı olabilecek daha sağlıklı olan bitki stanolleri veya fitosterollerle yapılan margarin sürülebilir ürünleri satın alabilirsiniz 3) , 4) . Çok fazla yemeyin çünkü kalori bakımından hala zengindirler. Tipik yumuşak küvet margarini% 10 ila% 20 doymuş yağ içerir (Tablo 2). Normal tereyağı,% 52 ila 65 doymuş yağ içerir (Tablo 1).

 

Sürülebilir ürünlerin (tereyağı ve margarin dahil) sağlık değerini, bu ürünlerdeki beslenme etiketlerine bakarak hızlı bir şekilde karşılaştırabilirsiniz. FDA artık hem doymuş yağlar hem de trans yağlar hakkında bilgi içeren beslenme etiketlerine ihtiyaç duyuyor. Amacınız doymuş yağ alımını sınırlamak ve trans yağlardan tamamen kaçınmaktır.

 

 

 

Tereyağı veya margarine daha sağlıklı alternatifler, yararlı tekli ve çoklu doymamış yağlar içeren zeytinyağı ve diğer bitkisel yağ bazlı sürülebilir ürünleri içerir. Bir dahaki sefere ılık bir somun ekmek veya rulo yırtıp, tereyağına kaplamak yerine zeytinyağına batırmayı düşünün. Kolesterolünüzü düşürmeye çalışıyorsanız, düzenli kullanım LDL "kötü" kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğinden, stanol bazlı yayılmalar (örneğin, Benecol ve Take Control) daha da iyidir.

 

Yağ Asitleri nelerdir

 

Yağ asitleri, dört kategoriye ayrılabilen uzun zincirli hidrokarbonlardır: doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış ve trans yağlar. Gıdalarda 20'den fazla yağ asidi türü bulunur; bunlardan bazıları Tablo 3'te listelenmiştir. Yağlı asitlerin kaynakları arasında meyveler, bitkisel yağlar, tohumlar, sert kabuklu yemişler, hayvansal yağlar ve balık yağları yer alır. Omega-3 yağ asitleri gibi temel yağ asitleri, önemli hücresel işlevlere hizmet eder. Bunlar insan diyetinin gerekli bir parçasıdır çünkü vücudun bu molekülleri kendi başına üretecek biyokimyasal yolu yoktur.

 

Doymuş yağ asitlerinde, karbon zinciri her karbon atomuna bağlı maksimum sayıda hidrojen atomuna sahiptir. Buradaki "doymuş" kelimesi, her bir karbon atomunu çevreleyen hidrojen atomlarının sayısını ifade eder. Karbon atomları zinciri olabildiğince çok hidrojen atomu barındırır - hidrojenlerle doyurulur (bkz. Şekil 1). İki karbon atomu arasındaki çift bağ nedeniyle bir çift hidrojen atomu eksikse, buna doymamış yağ asidi denir. Tek bir çift bağa sahip bir yağ asidi tekli doymamışken, birden fazla çift bağa sahip bir yağ asidi çoklu doymamıştır (Şekil 2 ve 3).

 

Şekil 1. Doymuş Yağ Asitlerinin Yapısı

 

Doymuş Yağ Asidi yapısı

Şekil 2. Tekli Doymamış Yağ Asitlerinin Yapısı

 

tekli doymamış yağ asitleri yapısı

Şekil 3. Çoklu Doymamış Yağ Asitlerinin Yapısı

çoklu doymamış yağ asitleri yapısı

Birkaç büyük gözlemsel çalışma, artan tekli doymamış yağ asitleri alımı ile azalmış koroner kalp hastalığı riski arasında bir ilişki bulmuştur. Kontrollü klinik çalışmalardan elde edilen kanıtlar, tekli doymamış yağ asitlerinin, toplam ve LDL “kötü” kolesterol düzeylerini düşürme, trombogeneze karşı koruma, LDL'nin oksidasyona karşı duyarlılığını azaltma ve daha uygun bir glisemik üretme dahil olmak üzere, koroner kalp hastalığı için bir dizi risk faktörünü olumlu şekilde etkilediğini göstermiştir. profil 5) .

 

Omega-3 yağ asitlerini içeren çoklu doymamış yağ asitleri, çeşitli hastalıklar üzerindeki etkileri açısından kapsamlı bir şekilde çalışılmıştır: astım 6) , kanser kaşeksi 7) , periferik arter hastalığına bağlı aralıklı bacak topallaması 8) , kardiyovasküler hastalık 9) , Crohn hastalığı 10) , kistik fibroz 11) , demans önleme 12) , tip 2 diyabet 13) , böbrek nakli 14) , şizofreni 15) , ülseratif kolit 16) , Omega-3 yağ asitlerinin kistik fibrozlu hastalara bir miktar fayda sağladığı gösterilmiştir. ve bunamaya karşı koruyucu etkisi olabilir17) , 18) . Omega-3 yağ asitlerinin, hücre zarındaki araşidonik asit (AA) dahil olmak üzere omega-6 yağ asitlerinin yerini aldıklarından, iltihapla ilişkili bazı hastalıklarda faydalı olduğu düşünülmektedir. Bu, prostaglandinler, tromboksanlar ve lökotrienler dahil olmak üzere metabolik son ürünlerin oluşumunu azaltır 19) .

 

 

 

Ek olarak, hamilelik ve emzirme döneminde maternal omega-3 yağ asidi takviyesi, bebeklerin ve çocukların bilişsel gelişimi üzerinde faydalı bir etki sağlayabilir, ancak prematüre ve tam vadeli bebeklerde omega-3 desteğinin faydaları hakkında kanıtlar kesin değildir 20) . Çeşitli inceleme makaleleri, omega-3 yağ asidi alımı ile prostat kanseri, kolon kanseri ve cilt kanseri dahil kanser insidansı arasındaki ilişkiyi incelemiştir 21) , 22), (Black HS, Rhodes LE. Melanom dışı cilt kanserinin önlenmesinde omega-3 yağ asitlerinin potansiyeli. Cancer Detect Prev. 2006; 30 (3): 224–232. ()). Yakın tarihli bir sistematik inceleme, literatürün, artan omega-3 yağ asidi alımı ile azalmış kanser insidansı arasındaki bir ilişkiyi desteklemediği sonucuna varmıştır 23) . Bununla birlikte, 48 randomize kontrollü çalışmanın ve 41 kohort analizinin bir Cochrane incelemesi, kardiyovasküler hastalık riski yüksek olan kişilerde omega-3 yağ asitlerinin koruyucu etkisini doğrulamak için daha fazla yüksek kaliteli denemeye ihtiyaç olduğunu göstermektedir24 ). Yazarlar omega-3 yağ asitlerinin artan tüketim alter toplam mortalite veya kardiyovasküler hastalığı olan kişilerde kombine kardiyovasküler olaylar kardiyovasküler hastalık riski yüksek kişilerde önemli ölçüde vermedi sonucuna veya genel popülasyonda ) 25 . Aşırı kilo alma riskinin artması ve bazı kişilerde artmış safra taşı oluşumu riski nedeniyle, çoklu doymamış yağların aşırı tüketimi önerilmemektedir 26) .

 

Çalışmalar, doymuş yağ asitleri tüketmenin düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL “kötü”) kolesterol düzeylerini artırarak serum lipidleri üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir 27) . Doymuş yağ asitlerinin artan tüketimi, koroner kalp hastalığı (koroner arter hastalığı) riskinin artmasıyla da ilişkilendirilmiştir. Amerikan Kalp Derneği Beslenme Komitesi, toplam kalorinin yüzde 7'sinden daha azının doymuş yağ asitlerinden, yani günde yaklaşık 13 gram doymuş yağ olmasını önerdi 28) . American Heart Association Advisory 29'a göre)Tavsiyeye göre, bitkisel yağın diyette doymuş yağın yerini alması durumunda kolesterol düşürücü statin ilaçlarının etkisine benzer şekilde kardiyovasküler hastalık yaklaşık yüzde 30 oranında azaldı. Daha sağlıklı yağlara geçiş, tüm nedenlerden daha düşük ölüm oranları ile ilişkilendirildi. Amerikan diyetinde doymuş yağlar yaygındır. Oda sıcaklığında katıdırlar - soğutulmuş pastırma yağı, tereyağı, dana yağı, hindistancevizi yağı, saf yağ veya domuz yağı düşünün. Yaygın doymuş yağ kaynakları arasında domuz yağı, tereyağı, saf yağ, kırmızı et, hurma yağı, tam yağlı süt ve diğer tam yağlı süt ürünleri, peynir, hindistancevizi yağı ve ticari olarak hazırlanmış birçok unlu mamuller ve diğer yiyecekler bulunur 30). Günlük doymuş yağ asitleri tüketiminin sadece% 1'ini çoklu doymamış yağlardan, tam tahıllı karbonhidratlardan veya bitki proteinlerinden elde edilen eşdeğer kalorilerle değiştirmenin, bağıl koroner kalp hastalığı riskini% 6-8 oranında azalttığı tahmin ediliyor. Palm yağı, et ve süt yağında bulunan palmitik asidin değiştirilmesi, en güçlü risk azaltımıyla ilişkilendirildi.

 

 

 

Üstelik en kötü diyet yağı türü, Trans Yağ olarak bilinen türdür. Doğru miktarda trans yağ sıfırdır! Bu yağların hiçbir besin değeri yoktur ve kalp sağlığı için kötü olduklarını kesin olarak biliyoruz. Trans yağlar LDL "kötü" kolesterol ve trigliserit düzeylerini artırırken, HDL "iyi" kolesterol düzeylerini düşürür. Trans yağlar, hidrojene yağlar olarak da bilinir çünkü trans yağlar, kimyasal olarak modifiye edilmiş bitkisel yağlardan gelir, bu nedenle tereyağı gibi katıdırlar. Sağlıklı yağları katılara dönüştürmek ve küflenmelerini önlemek için kullanılan, hidrojenasyon adı verilen katılaştırma işlemi. Bitkisel yağ, hidrojen ve paladyum gibi bir ağır metal katalizörü varlığında ısıtıldığında, karbon zincirine hidrojen atomları eklenir. Bu, yağları katılara dönüştürür, örneğin margarinler, bitkisel katı yağlar. Aynı zamanda sağlıklı bitkisel yağları daha çok sağlıklı olmayan doymuş yağlar gibi yapar. Gıda etiketi içerik listelerinde, Bu üretilen madde tipik olarak gıdanın raf ömrünü uzatmak için "kısmen hidrojene yağ" olarak listelenir, ancak aynı zamanda çoklu doymamış yağları bir tür insan yapımı kolesterole dönüştürür. Trans yağlar "kötü" LDL kolesterol seviyenizi artırabilir ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir. Dahası, bu insan yapımı yağlar vücut tarafından omega-3'lerden çok daha kolay alınır. Yani trans yağ asitleri sadece sağlığınıza zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklı yağların emilimini de engeller.

 

Bu trans yağ yağları tereyağı kadar çabuk bozulmadığı için süpermarkette satılan paketlenmiş kurabiye, cips, kraker ve diğer unlu mamullerin yanı sıra margarinlerde de kullanılmaktadır. Trans Yağ (Hidrojenlenmiş Yağlar), margarin, patates cipsi, unlu mamuller, kurabiyeler, hamur işlerinden fast-food patates kızartması vb. Dahil olmak üzere çoğu işlenmiş gıdada bulunur. yağlar, kan dolaşımındaki zararlı LDL kolesterol miktarını artırır ve faydalı HDL kolesterol miktarını azaltır. Trans yağlar, kalp hastalığı, felç, diyabet ve diğer kronik rahatsızlıklarla bağlantılı iltihap yaratır. Tip 2 diyabet geliştirme riskini artıran insülin direncine katkıda bulunurlar. Harvard Halk Sağlığı Okulu ve başka yerlerdeki araştırmalar, trans yağların küçük miktarlarda bile sağlığa zarar verebileceğini gösteriyor: Her gün tüketilen trans yağdan alınan kalorinin her% 2'si için kalp hastalığı riski% 23 artmaktadır.

 

Amerikan Kalp Derneği, günlük trans yağ tüketiminizi yüzde 1'in altına düşürmenizi önerir.

 

Trans yağ tüketimi, koroner kalp hastalığındaki artışla doğrudan bağlantılı. Trans yağlar, LDL "kötü" kolesterol ve trigliserit düzeylerini artırarak ve yüksek yoğunluklu (HDL "iyi") lipoprotein kolesterol düzeylerini düşürerek serum lipidleri üzerinde zararlı bir etkiye sahip gibi görünmektedir 31) , 32) , 33) , 34) , 35) . Çalışmalar, toplam enerji alımının yüzde 2'sinin trans yağ asitleri ile ikame edilmesinin, koroner arter hastalığı insidansında yüzde 14 ila 36'lık bir artışla ilişkili olduğunu göstermiştir (Tablo 4) 36) , 37) , 38) , 39). Hemşirelerin Sağlık Çalışmasından elde edilen gözlemsel veriler, doymuş yağdan alınan enerjinin yüzde 5'ini doymamış yağlardan gelen enerjiyle değiştirmenin koroner kalp hastalığı riskini yüzde 42 azaltabileceğini göstermektedir; bununla birlikte, trans yağlardan alınan enerjinin yalnızca yüzde 2'sini hidrojene olmayan, doymamış yağlardan gelen enerjiyle değiştirmek, koroner kalp hastalığı riskini yüzde 53 oranında azaltabilir 40) .

 

Trans yağların bilinen hiçbir sağlık yararı yoktur ve güvenli bir tüketim seviyesi yoktur. Son zamanlarda, FDA trans yağları ABD gıda tedarikinden yasakladı. Aşama aşama sürecinin üç yıl sürmesi bekleniyor. Cesaret verici haber, birçok büyük gıda tedarikçisinin ve restoranın trans yağlar yerine daha sağlıklı yağları değiştirmiş olmasıdır. Günümüzde, bu esas olarak insan yapımı yağlar, gıda tedarikinden hızla yok oluyor.

 

Tablo 4. Trans Yağ Tüketimi ve Koroner Kalp Hastalığı

 

Ders çalışma  Hasta sayısı    Yıllarca takip   Trans yağ tüketimi ile bağıl koroner kalp hastalığı riski *

Alfa-Tokoferol, Beta-Karoten Kanseri Önleme Çalışması 41)        

21.930 sigara içen erkek

 

6.1

 

1.14

 

Zutphen Yaşlı Çalışması 42) 

667 erkek

 

10

 

1.28

 

Sağlık Uzmanları Takip Çalışması 43)         

43.757 erkek

 

6

 

1.36

 

Hemşirelerin Sağlık Çalışması 44)   

80.082 kadın

 

14

 

1.33

 

KKH = koroner kalp hastalığı

 

* —Toplam enerji alımının yüzde 2'sinin trans yağ asitleri ile her izokalorik ikamesi için .