Yaygın olarak Çin tarçını olarak bilinen
Casusa (Cinnamomum cassia Presl), aromatik kabuğu için kullanılan Lauraceae
familyasından Cinnamomum'un birkaç türünden biridir. Cinnamomum cassia'nın
kurutulmuş gövde kabuğu, yani sinameki kabuğu, Amerika Birleşik Devletleri,
Birleşik Krallık ve Hindistan'da gıda ve kozmetik endüstrisinde önemli bir
baharat bileşenidir. Çin tarçını en yaygın kullanılan tarçın türüdür.
Cinnamomum cassia tomurcukları, özellikle Hindistan'da baharat olarak da
kullanılır ve bir zamanlar eski Romalılar tarafından kullanılmıştır. Cassia
kabuğunun ayrıca antimikrobiyal 1) , anti-kanser 2) , 3) , 4) , anti-inflamatuar 5) ve
anti-diyabetik özellikler 6) gibi tıbbi özelliklere sahip olduğu
düşünülmektedir., 7) . Cinnamomum cassia özütü, yüksek oranda metastatik insan
akciğer karsinom hücrelerinin anti-invazyon ve anti-migrasyon etkilerine
sahipken, cinnamomum cassia ekstresi, insan akciğer kanseri hastalarında
adjuvan kemoterapi ile bir kombinasyon ilacı olarak normal insan akciğer hücre
dizilerinin sitotoksisitesini göstermez 8) . Ek olarak, Cinnamomum cassia dallarının
metanol ekstraktının tirozinaz inhibe edici aktiviteye sahip olduğu bulundu 9)
. Tirozinazın, melanin biyosentezinde memeli derisinin ve saçının renginin
belirlenmesinde rol oynayan anahtar bir enzim olduğu bilinmektedir. Aşırı
düzeyde epidermal pigmentasyon birikiminden kaynaklanan melazma, yaşlılık
lekeleri ve aktinik hasar bölgeleri gibi çeşitli dermatolojik bozukluklar 10).
Sinameki dalları, Çin'de iltihaplanma süreçlerini, ağrıyı, adet bozukluklarını,
hipertansiyonu, ateşi vb . Tedavi etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır 11)
.
Hiperürisemi, yüksek kan ürik asit seviyeleri 12) ile
karakterize metabolik bir hastalıktır . Hiperürisemi, ürik asit üretiminin
artması veya atılmasının bozulmasından kaynaklanır 13) ve yüksek ürik asit
seviyeleri, eklemlerde ve böbreklerde ürat kristallerinin birikmesine neden
olarak gut ve gut artritine yol açar 14) . Son zamanlarda hiperüriseminin
hiperlipidemi, hipertansiyon, kardiyovasküler hastalıklar ve diyabet ile
ilişkili olduğu da gösterilmiştir 15). Bu nedenle ürik asit seviyesinin
düzenlenmesi, hiperürisemi dahil çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde
önemli bir rol oynayabilir. Ürik asit, purin katabolizmasının son ürünüdür ve
hipoksantini ksantine dönüştürmekten sorumlu olan ve daha sonra ürik aside 16
dönüştürülen hız sınırlayıcı bir enzim olan ksantin oksidazın katalitik
aktiviteleri yoluyla üretilir .
Cinnamomum indicum çiçeğinin ve Cinnamomum cassia kabuğunun,
geleneksel Çin tıbbında hiperürisemi ve gutu tedavi etmek için tasarlanmış çeşitli
reçetelerde ana bileşen olarak hizmet ettiği bildirilmiştir 17) . Yakın tarihli
bir rapora göre, geleneksel Çin şifalı bitkileri üzerinde yapılan bir test tüpü
çalışmasında, Cinnamomum indicum çiçeğinin ve Cinnamomum cassia kabuğunun
metanol özleri, ksantin oksidaz aktivitesini inhibe etti 18) , 19) . Cinnamomum
indicum çiçeği, Cinnamomum cassia kabuğu ve Cinnamomum osmophloeum'dan elde
edilen yağ özleri, potasyum oksonatla indüklenen hiperürisemik hayvanlarda
serum ürik asit seviyelerini azaltmıştır 20) . Bu bulgular, Cinnamomum indicum
çiçeği ve Cinnamomum cassia kabuğunun antihipürikemik etkilere sahip olduğunu
göstermektedir.
Cassia, güney Çin menşeli yaprak dökmeyen bir ağaçtır ve
orada ve güney ve doğu Asya'nın başka yerlerinde (Hindistan, Endonezya, Laos,
Malezya, Tayvan, Tayland ve Vietnam) 21) . Sinameki ağacı 10-15 m boyunda
büyür, grimsi kabuğu ve sert, uzun yaprakları 10-15 cm uzunluğundadır ve
gençken kesinlikle kırmızımsı bir renge sahiptir.
Çin cassia, Ceylon tarçın (Cinnamomum verum), Saigon tarçın
(Cinnamomum loureiroi), aynı zamanda "Vietnam tarçın" olarak da
bilinen, Endonezya tarçın (Cinnamomum burmannii), "korintje" ve
Malabar tarçın (Cinnamomum citriodorum) ile yakın akrabadır. Sri Lanka.
"Beş türün hepsinde" kurutulmuş Çin tarçını kabuğu baharat olarak
kullanılır. Çin cassia'nın tadı, Seylan tarçınından daha az hassastır. Kabuğu
Seylan tarçınından daha kalındır, ezilmesi daha zordur ve daha sert bir dokuya
sahiptir.
Şekil 1. Cassia kabuğu (Cinnamomum cassia Presl)
Cassia Bark
Şekil 2. Cinnamomum cassia ağacı
Sinameki ağacı
Bitkisel uçucu yağın, hoş bir aroma, böcek ve hayvan kovucu
gibi çeşitli fonksiyonel özelliklere ve ayrıca mikroorganizmalara karşı
önleyici etkilere sahip olduğu bilinmektedir. İlgili tarçın türü Cinnamomum zeylanicum
Blume'den elde edilen uçucu yağın, anti-tirozinaz aktivitesi gösterdiği
bildirilmiştir ve sinnamaldehidin bu inhibisyon etkisinden esas olarak sorumlu
olduğu bulunmuştur 22) . Cinnamomum cassia esansiyel yağı) hipourikemik 23) ve
antifungal aktivitelere sahiptir 24) . Hem doğal hem de sentetik kaynaklardan
monofenolazı, difenolazı veya bu aktivitelerin her ikisini inhibe eden bir dizi
tirozinaz inhibitörü bugüne kadar tanımlanmıştır 25). Bu tirozinaz
inhibitörleri, bitki polifenollerini ve aldehitlerini, mantar metabolitlerini,
doğal bileşiklerin türevlerini ve sentetik kökenleri içerir. Cinnamomum cassia
26) ve ilgili tarçın türleri Cinnamomum zeylanicum 27) ' den ekstrakte edilen
uçucu yağın tirozinaz inhibe edici bileşenleri iyi belgelenmiştir. Sinnamaldehitin
uçucu yağın ana bileşeni olduğu bulundu. Bununla birlikte, Cinnamomum cassia
28) , Cinnamomum zeylanicum 29) ' dan izole edilen sinnamaldehitin inhibe edici
modeli, zeytinyağı (Kubo ve Kinst-Hori 1999) ve Pulsatilla cernua'nın kökü daha
çok kontrrovesialdi. Cinnamomum cassia kaynaklı sinnamaldehit, rekabetçi bir
tirozinaz inhibitörü iken, Cinnamomum zeylanicum, zeytin yağı ve Pulsatilla
cernua kökünden elde edilenler, rekabetçi olmayan bir tirozinaz inhibitörüdür.
Cassia ve Tarçın
Tarçın, Cinnamomum cinsinden birkaç ağaç türünün iç
kabuğundan elde edilen bir baharattır. Cinnamomum verum veya Sri Lanka veya
Seylan tarçın bazen "gerçek tarçın" olarak kabul edilir, ancak
uluslararası ticaretteki çoğu tarçın, "cassia" olarak da adlandırılan
ilgili türlerden elde edilir 30) . 2016'da Endonezya ve Çin, dünya tarçın
arzının% 75'ini üretti.
Cinnamomum verum (eski adıyla Cinnamomum zeylanicum),
"gerçek tarçın" veya Sri Lanka veya Seylan tarçın, Sri Lanka'da
ortaya çıkan ve ticari açıdan önemli baharatı üreten birkaç Cinnamomum türünden
biri olan Lauraceae'de (defne ailesi) küçük, yaprak dökmeyen tropikal bir
ağaçtır. tarçın olarak bilinir. Daha ucuz ve daha güçlü bir tada sahip olan
Cinnamomum cassia (Cinnamomum aromaticum), genellikle “tarçın” olarak pazarlansa
da, Cinnamomum verum'un genellikle tatlılar için daha uygun olan daha hassas
bir tada sahip olduğu düşünülmektedir.
"Tarçın" ve "Çin tarçını" isimleri,
genellikle birbirlerinin yerine kullanıldıkları için önemli ölçüde kafa
karışıklığına neden olur. ABD'de, Cinnamomum türlerinden herhangi birinin
kurutulmuş, öğütülmüş kabuğundan üretilen baharat, türler arasında ayrım yapılmaksızın
"tarçın" olarak adlandırılır. Ek olarak, "tarçın", alakasız
bir tür olan Canella winterana'nın (Canellaceae'de) aromatik kabuğundan elde
edilen baharatı da ifade edebilir. Baharat öğütülmüş değil, kabuk şeklinde
satıldığında, Cinnamomum verum (Sri Lanka veya Ceylon tarçın), Cinnamomum
cassia'dan (Cinnamomum aromaticum) ayırt edilebilir çünkü kıvrık kenarlı daha
gevşek pullardan ziyade sıkı rulolar (tüyler) halinde gelir. İlgili Endonezya
tarçınından (Cinnamomum burmanii), bir kahve değirmeni içinde kolaylıkla
öğütülebilen, birçok yumuşak tabakaya sahip tüy kalemleri ile ayırt edilebilir,
Cinnamomum verum ağacı yaklaşık 10 m'ye (30 ft) kadar büyür
ve sivri uçlu, 11 ila 16 cm (4,5 ila 6,25 inç) uzunluğunda, genellikle ters
yönde, mızrak şeklinde mızrak şeklinde olan kösele yapraklara sahiptir. 6 loblu
borulu göze çarpmayan sarı çiçekler, yapraklar kadar uzun salkımlarda
(salkımlarda) büyür. Meyve, 1 ila 1,5 cm (0,25 ila 0,5 inç) uzunluğunda, siyaha
olgunlaşan, kısmen fincan benzeri bir çiçek örtüsü ile çevrelenmiş (çiçeğin dış
kısımlarından geliştirilen) küçük, etli bir meyvedir.
Tarçının baharat formu, ağacın dış kabuğunun çıkarılması ve
ondan kurutulan ve öğütülmüş olan iç kabuğunun sıyrılmasıyla elde edilir.
Yetiştirilen ağaçlar da baltalık haline getirilebilir (sürgün gelişimini teşvik
etmek için geri kesilebilir), böylece baltalık sürgünler hasat edilebilir.
Tarçın yağı, yapraklardan ve dallardan buharla damıtılır.
Çeşitli türlerden tarçın, eski çağlardan beri baharat olarak
kullanılmıştır. Unlu mamuller, pudingler ve diğer tatlılar ile şekerlerin yanı
sıra çorbalar ve güveçler, köriler, et ve kümes hayvanları yemekleri ve
turşular için yaygın olarak kullanılır. Tarçın ayrıca çaylar ve sıcak şarap da
dahil olmak üzere içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
FAO, tüm tarçın türlerinin (Cinnamomum cassia (Cinnamomum
aromaticum) ve canella (Canella winterana) dahil olmak üzere çeşitli Cinnamomum
türlerinden elde edilen toplam ticari üretiminin 186.000 hektardan hasat edilen
155.000 metrik ton olduğunu tahmin ediyor. Çin, Endonezya, Sri Lanka ve Vietnam
birlikte dünya toplamının yaklaşık% 98'ini üretti.
Cassia uçucu yağı
Cinnamomum cassia Presl'in gövde kabuğundan buharla
damıtmayla ekstrakte edilen uçucu yağ, kütle spektrometresi 31) ile birleştirilmiş
gaz kromatografisi kullanılarak kantitatif olarak analiz edildi . Tutma
süreleri ve Kovats indeksleri ile birlikte tanımlanan 16 bileşenli bileşik
Tablo 1'de listelenmiştir. Sonuçlar, Cinnamomum cassia uçucu yağının iki ana
bileşeninin cis-2-metoksisinnamik asit (% 43.06) ve sinnamaldehit (% 42.37)
olduğunu göstermiştir. ) ve küçük bileşiklerin o-metoksisinnamaldehit (% 5.11),
1,2-dimetoksi-4- (3-metoksi-1-propenil) benzen (% 2.05), sinamil asetat (%
1.83) ve diğer bileşikler (% 1.25) olduğunu % 0.16) bu çalışmada 32).
Karşılaştırma için, önceki bir çalışma, sinnamaldehitin (% 92,2) Cinnamomum
cassia esansiyel yağında en bol bulunan bileşen olduğunu bildirdi 33) . Farklı
ekstraksiyon işlemleri ve tahlil yöntemleri, Cinnamomum cassia uçucu yağlarının
sinnamaldehit seviyelerindeki farklılıklara katkıda bulunmuş olabilir 34) .
Cinnamaldehyde (% 77.1) ayrıca Cinnamomum zeylanicum 35 kabuğunun uçucu yağının
ana bileşeni olarak bulunmuştur . Birkaç çalışma, sinnamaldehitin
antimikrobiyal içerdiğini göstermiştir 36), antimutagenik (Shaughnessy ve
diğerleri 2001), antitümorijenik (Ka ve diğerleri 2003) ve immünomodülatör
aktiviteler (Koh ve diğerleri 1998); ayrıca, sinnamaldehitin, 0.52 ~ 0.97
mM'den IC50 değerleri ile tirozinaz inhibe edici etkilere sahip olduğu
düşünülmektedir (Lee 2002; Lee ve diğerleri 2000; Ngoc ve diğerleri 2009). Lee
(2002), Pulsatilla cernua kökünden izole edilmiş olan 2-metoksisinnamik asidin,
0.34 mM'lik bir IC50 değeri ile güçlü bir rekabetçi olmayan mantar tirozinaz
inhibitörü olduğunu bildirdi. Ek olarak, anason yağında karakterize edilen tat
bileşiklerinden biri olan benzaldehit, 0.82 mM'lik bir IC50 ile güçlü tirozinaz
inhibe edici aktivite gösterdi (Kubo ve Kinst-Hori 1998). Çünkü Cinnamomum
cassia esansiyel yağı, sinnamaldehit ve cis-2-metoksisinamik asitte majör ve
benzaldehit okumaları içeriyordu. Ayrıca sinamik aldehit,37) . A, p doymamış
karbonil kısmına sahip sinnamik aldehit, toll benzeri reseptör-4- (TLR4-)
aracılı sinyalleme 38) üzerinde baskılayıcı etki yaptı . Cinnamomum cassia
esansiyel yağı, insan oral skuamöz hücreli karsinom HSC-3 hücrelerinde hücre
proliferasyonunu inhibe edebilir ve apoptozu indükleyebilir 39) .
Kumarinler güçlü antikoagülan özelliklere sahiptir ve
karaciğer üzerinde potansiyel olarak toksik etkilere sahip olabilir 40) .
Seylan tarçınındaki ("gerçek tarçın") kumarin içeriği ihmal
edilebilir düzeydedir ve sağlığa zararlı etkilere neden olduğu bilinmemektedir,
oysa Cinnamomum cassia'daki kumarin seviyesi çok daha yüksektir ve düzenli olarak
daha büyük miktarlarda tüketilirse sağlık risklerine neden olabilir 41) . Bazı
ülkeler, yüksek seviyelerde kumarinler ile ilişkili bu potansiyel sağlık
tehlikesinin bir sonucu olarak Cinnamomum cassia'nın düzenli kullanımını
kısıtlamıştır 42) .
Tablo 1. Cinnamomum cassia Presl uçucu yağının analizi
Hayır İsim Soyisim Rt a KI
b Alan
1 Benzaldehit 7.58 982 0.42
2 2,2,4,6,6-Pentametilheptan 7.84 983 0.21
3 2,5,9-trimetildekan 9.10 1121 0.49
4 2,5-Dimetilundekan 9.49 1136 0.33
5 Feniletil
alkol 11.79 1175 0.29
6 Sinnamaldehit 16.57 1189 42.37
7 3,4-Dimetoksifenetil
alkol 17.78 1514 0.79
8 Germakren D 18.97 1515 0.32
9 cis
-2-Methoxycinnamic asit 19.69 1546 43.06
10 Sinnamil
asetat 20.88 1589 1.83
11 Coumarin 20.99 1623 1.25
12 o-
Metoksisinnamaldehit 22.70 1745 5.11
13 trans-
Karyofilen 22.95 1832 0.43
14 1,2-Dimetoksi-4-
(3-metoksi-1-propenil) benzen 24.11 1946 2.05
15 2-Etil-5-propilfenol 24.78 1993 0.21
16 β-Fenetil
sinamat 32.01 2041 0.16
Not: A Tutma süresi (dk); b Kovats endeksi.
[Kaynak 43) ]
Şekil 3. Cinnamomum cassia kimyasal bileşikleri (sinamik
aldehit, sinamik alkol, sinnamik asit ve kumarin)
cassia kimyasal bileşikleri
[Kaynak 44) ]
Cassia Yağı Toksisitesi
Araştırmalar göstermiştir ki, farede 2670 mg / kg vücut ağırlığı
45 olan tarçın yağının medyan öldürücü doz değeri (LD50 - test popülasyonunun%
50'sini öldürmek için gereken madde miktarıdır (genellikle vücut ağırlığı
başına) ) , tarçın farelerde yağ 2800mg / kg vücut ağırlığı 46) , tavşan
derisinde tarçın yağı 320mg / kg vücut ağırlığı 47) , tarçın yağı, fare
intra-periton 500mg / kg vücut ağırlığı 48) , hayvanlarda sinnamaldehit 1850 ±
37 mg / kg vücut ağırlığıdır. 49) . TOKSİSİTE DERECELENDİRMELERİ: 3 = ORTA
DERECE ZEHİRLİ: MUHTEMEL ORAL LETHAL DOZ (İNSAN) 0.5-5 g / kg vücut ağırlığı;
70 kg kişi (150 LB) için 1 oz ve 1 pt (veya 1 lb) arası 50). Cinnamomum cassia
ile ilgili önceki çalışmalar, potansiyel olarak hepatotoksik kumarin seviyeleri
içeren Cinnamomum cassia'ya rağmen, insanlarda düzenli tarçın kullanımıyla
ilgili herhangi bir olası yan etki belgelememiştir 51) , 52) .
Sinamil bileşiklerinin bir karışımı üzerinde yapılan 12
haftalık bir sıçan besleme çalışmasında, 90 mg / kg vücut ağırlığı / gün'de her
iki cinsiyette de erkeklerin büyümesinde hafif bir gerileme ve gıda
kullanımında azalma görülmüştür. 16 hafta süren başka bir çalışmada, 10 erkek
ve 10 dişi sıçandan oluşan gruplar, yüzde 0, 0,1, 0,25 ve 1,0 içeren diyetlerle
beslendi. aldehit. En yüksek seviyede hepatik hücrelerde hafif şişlik ve ön mide
epitelinde bir miktar hiperkeratoz vardı 53) .
7 1/2 yaşında bir erkek çocuk 2 ons (yaklaşık 60 mL) tarçın
yağı içti ve hemen ağzında, göğsünde ve midesinde yaklaşık 15 dakika süren bir
yanma hissi hissetti 54) . Daha sonra çift görme, baş dönmesi, kusma ve çökme
geliştirdi. İpecac ve aktif kömürü takiben ishal, daha fazla kusma, baş
dönmesi, karın krampları ve rektal bölgede yanma gelişti. Beyaz kan sayımı
29.800 / cu mm idi. Gastrointestinal semptomlar ve uyku hali 5 saat devam etti
55) .
Yeni bir diş macununa karşı üç akut temas hassasiyeti vakası
(Close-Up). Her durumda, petrolatumda% 0,5 tarçın yağına pozitif reaksiyon
vardı 56) .
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) Hayvan Yemlerinde
Kullanılan Katkı Maddeleri ve Ürünler veya Maddeler Paneli (FEEDAP) şu sonuca
varmaktadır: sinnamaldehit, salmonidler, dana buzağıları ve köpekler için
maksimum 125 mg / kg tam yem kullanım seviyesinde Kalan hedef türler için 25 mg
/ kg 57)
![Çin Tarçını (Cinnamomum cassia) Nedir?](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBoWH0SIR3nUGqdMTYOT0gsnyIkeT4zFK_WaNMSbkvLWRxHlLAGNE1hkuRTjizGEXiQBYfKCKw1F4EmS2dhVrEIo2C19lVQ5RkOXqZcdNqwSvV-1K50abAtMiCjCJvdeqjRbGMr4EPHys/s72-c/cassia.jpg)
Hiç yorum yok: