Çin Tarçını (Cinnamomum cassia) Nedir?

 

Yaygın olarak Çin tarçını olarak bilinen Casusa (Cinnamomum cassia Presl), aromatik kabuğu için kullanılan Lauraceae familyasından Cinnamomum'un birkaç türünden biridir. Cinnamomum cassia'nın kurutulmuş gövde kabuğu, yani sinameki kabuğu, Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık ve Hindistan'da gıda ve kozmetik endüstrisinde önemli bir baharat bileşenidir. Çin tarçını en yaygın kullanılan tarçın türüdür. Cinnamomum cassia tomurcukları, özellikle Hindistan'da baharat olarak da kullanılır ve bir zamanlar eski Romalılar tarafından kullanılmıştır. Cassia kabuğunun ayrıca antimikrobiyal 1) , anti-kanser  2) , 3) , 4) , anti-inflamatuar 5) ve anti-diyabetik özellikler 6) gibi tıbbi özelliklere sahip olduğu düşünülmektedir., 7) . Cinnamomum cassia özütü, yüksek oranda metastatik insan akciğer karsinom hücrelerinin anti-invazyon ve anti-migrasyon etkilerine sahipken, cinnamomum cassia ekstresi, insan akciğer kanseri hastalarında adjuvan kemoterapi ile bir kombinasyon ilacı olarak normal insan akciğer hücre dizilerinin sitotoksisitesini göstermez 8) . Ek olarak, Cinnamomum cassia dallarının metanol ekstraktının tirozinaz inhibe edici aktiviteye sahip olduğu bulundu 9) . Tirozinazın, melanin biyosentezinde memeli derisinin ve saçının renginin belirlenmesinde rol oynayan anahtar bir enzim olduğu bilinmektedir. Aşırı düzeyde epidermal pigmentasyon birikiminden kaynaklanan melazma, yaşlılık lekeleri ve aktinik hasar bölgeleri gibi çeşitli dermatolojik bozukluklar 10). Sinameki dalları, Çin'de iltihaplanma süreçlerini, ağrıyı, adet bozukluklarını, hipertansiyonu, ateşi vb . Tedavi etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır 11) .

 

Hiperürisemi, yüksek kan ürik asit seviyeleri 12) ile karakterize metabolik bir hastalıktır . Hiperürisemi, ürik asit üretiminin artması veya atılmasının bozulmasından kaynaklanır 13) ve yüksek ürik asit seviyeleri, eklemlerde ve böbreklerde ürat kristallerinin birikmesine neden olarak gut ve gut artritine yol açar 14) . Son zamanlarda hiperüriseminin hiperlipidemi, hipertansiyon, kardiyovasküler hastalıklar ve diyabet ile ilişkili olduğu da gösterilmiştir 15). Bu nedenle ürik asit seviyesinin düzenlenmesi, hiperürisemi dahil çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde önemli bir rol oynayabilir. Ürik asit, purin katabolizmasının son ürünüdür ve hipoksantini ksantine dönüştürmekten sorumlu olan ve daha sonra ürik aside 16 dönüştürülen hız sınırlayıcı bir enzim olan ksantin oksidazın katalitik aktiviteleri yoluyla üretilir .

 

 

 

Cinnamomum indicum çiçeğinin ve Cinnamomum cassia kabuğunun, geleneksel Çin tıbbında hiperürisemi ve gutu tedavi etmek için tasarlanmış çeşitli reçetelerde ana bileşen olarak hizmet ettiği bildirilmiştir 17) . Yakın tarihli bir rapora göre, geleneksel Çin şifalı bitkileri üzerinde yapılan bir test tüpü çalışmasında, Cinnamomum indicum çiçeğinin ve Cinnamomum cassia kabuğunun metanol özleri, ksantin oksidaz aktivitesini inhibe etti 18) , 19) . Cinnamomum indicum çiçeği, Cinnamomum cassia kabuğu ve Cinnamomum osmophloeum'dan elde edilen yağ özleri, potasyum oksonatla indüklenen hiperürisemik hayvanlarda serum ürik asit seviyelerini azaltmıştır 20) . Bu bulgular, Cinnamomum indicum çiçeği ve Cinnamomum cassia kabuğunun antihipürikemik etkilere sahip olduğunu göstermektedir.

 

Cassia, güney Çin menşeli yaprak dökmeyen bir ağaçtır ve orada ve güney ve doğu Asya'nın başka yerlerinde (Hindistan, Endonezya, Laos, Malezya, Tayvan, Tayland ve Vietnam) 21) . Sinameki ağacı 10-15 m boyunda büyür, grimsi kabuğu ve sert, uzun yaprakları 10-15 cm uzunluğundadır ve gençken kesinlikle kırmızımsı bir renge sahiptir.

 

Çin cassia, Ceylon tarçın (Cinnamomum verum), Saigon tarçın (Cinnamomum loureiroi), aynı zamanda "Vietnam tarçın" olarak da bilinen, Endonezya tarçın (Cinnamomum burmannii), "korintje" ve Malabar tarçın (Cinnamomum citriodorum) ile yakın akrabadır. Sri Lanka. "Beş türün hepsinde" kurutulmuş Çin tarçını kabuğu baharat olarak kullanılır. Çin cassia'nın tadı, Seylan tarçınından daha az hassastır. Kabuğu Seylan tarçınından daha kalındır, ezilmesi daha zordur ve daha sert bir dokuya sahiptir.

 

Şekil 1. Cassia kabuğu (Cinnamomum cassia Presl)

 

Cassia Bark

Şekil 2. Cinnamomum cassia ağacı

 

Sinameki ağacı

Bitkisel uçucu yağın, hoş bir aroma, böcek ve hayvan kovucu gibi çeşitli fonksiyonel özelliklere ve ayrıca mikroorganizmalara karşı önleyici etkilere sahip olduğu bilinmektedir. İlgili tarçın türü Cinnamomum zeylanicum Blume'den elde edilen uçucu yağın, anti-tirozinaz aktivitesi gösterdiği bildirilmiştir ve sinnamaldehidin bu inhibisyon etkisinden esas olarak sorumlu olduğu bulunmuştur 22) . Cinnamomum cassia esansiyel yağı) hipourikemik 23) ve antifungal aktivitelere sahiptir 24) . Hem doğal hem de sentetik kaynaklardan monofenolazı, difenolazı veya bu aktivitelerin her ikisini inhibe eden bir dizi tirozinaz inhibitörü bugüne kadar tanımlanmıştır 25). Bu tirozinaz inhibitörleri, bitki polifenollerini ve aldehitlerini, mantar metabolitlerini, doğal bileşiklerin türevlerini ve sentetik kökenleri içerir. Cinnamomum cassia 26) ve ilgili tarçın türleri Cinnamomum zeylanicum 27) ' den ekstrakte edilen uçucu yağın tirozinaz inhibe edici bileşenleri iyi belgelenmiştir. Sinnamaldehitin uçucu yağın ana bileşeni olduğu bulundu. Bununla birlikte, Cinnamomum cassia 28) , Cinnamomum zeylanicum 29) ' dan izole edilen sinnamaldehitin inhibe edici modeli, zeytinyağı (Kubo ve Kinst-Hori 1999) ve Pulsatilla cernua'nın kökü daha çok kontrrovesialdi. Cinnamomum cassia kaynaklı sinnamaldehit, rekabetçi bir tirozinaz inhibitörü iken, Cinnamomum zeylanicum, zeytin yağı ve Pulsatilla cernua kökünden elde edilenler, rekabetçi olmayan bir tirozinaz inhibitörüdür.

 

Cassia ve Tarçın

Tarçın, Cinnamomum cinsinden birkaç ağaç türünün iç kabuğundan elde edilen bir baharattır. Cinnamomum verum veya Sri Lanka veya Seylan tarçın bazen "gerçek tarçın" olarak kabul edilir, ancak uluslararası ticaretteki çoğu tarçın, "cassia" olarak da adlandırılan ilgili türlerden elde edilir 30) . 2016'da Endonezya ve Çin, dünya tarçın arzının% 75'ini üretti.

 

Cinnamomum verum (eski adıyla Cinnamomum zeylanicum), "gerçek tarçın" veya Sri Lanka veya Seylan tarçın, Sri Lanka'da ortaya çıkan ve ticari açıdan önemli baharatı üreten birkaç Cinnamomum türünden biri olan Lauraceae'de (defne ailesi) küçük, yaprak dökmeyen tropikal bir ağaçtır. tarçın olarak bilinir. Daha ucuz ve daha güçlü bir tada sahip olan Cinnamomum cassia (Cinnamomum aromaticum), genellikle “tarçın” olarak pazarlansa da, Cinnamomum verum'un genellikle tatlılar için daha uygun olan daha hassas bir tada sahip olduğu düşünülmektedir.

 

 

 

"Tarçın" ve "Çin tarçını" isimleri, genellikle birbirlerinin yerine kullanıldıkları için önemli ölçüde kafa karışıklığına neden olur. ABD'de, Cinnamomum türlerinden herhangi birinin kurutulmuş, öğütülmüş kabuğundan üretilen baharat, türler arasında ayrım yapılmaksızın "tarçın" olarak adlandırılır. Ek olarak, "tarçın", alakasız bir tür olan Canella winterana'nın (Canellaceae'de) aromatik kabuğundan elde edilen baharatı da ifade edebilir. Baharat öğütülmüş değil, kabuk şeklinde satıldığında, Cinnamomum verum (Sri Lanka veya Ceylon tarçın), Cinnamomum cassia'dan (Cinnamomum aromaticum) ayırt edilebilir çünkü kıvrık kenarlı daha gevşek pullardan ziyade sıkı rulolar (tüyler) halinde gelir. İlgili Endonezya tarçınından (Cinnamomum burmanii), bir kahve değirmeni içinde kolaylıkla öğütülebilen, birçok yumuşak tabakaya sahip tüy kalemleri ile ayırt edilebilir,

 

Cinnamomum verum ağacı yaklaşık 10 m'ye (30 ft) kadar büyür ve sivri uçlu, 11 ila 16 cm (4,5 ila 6,25 inç) uzunluğunda, genellikle ters yönde, mızrak şeklinde mızrak şeklinde olan kösele yapraklara sahiptir. 6 loblu borulu göze çarpmayan sarı çiçekler, yapraklar kadar uzun salkımlarda (salkımlarda) büyür. Meyve, 1 ila 1,5 cm (0,25 ila 0,5 inç) uzunluğunda, siyaha olgunlaşan, kısmen fincan benzeri bir çiçek örtüsü ile çevrelenmiş (çiçeğin dış kısımlarından geliştirilen) küçük, etli bir meyvedir.

 

Tarçının baharat formu, ağacın dış kabuğunun çıkarılması ve ondan kurutulan ve öğütülmüş olan iç kabuğunun sıyrılmasıyla elde edilir. Yetiştirilen ağaçlar da baltalık haline getirilebilir (sürgün gelişimini teşvik etmek için geri kesilebilir), böylece baltalık sürgünler hasat edilebilir. Tarçın yağı, yapraklardan ve dallardan buharla damıtılır.

 

 

 

Çeşitli türlerden tarçın, eski çağlardan beri baharat olarak kullanılmıştır. Unlu mamuller, pudingler ve diğer tatlılar ile şekerlerin yanı sıra çorbalar ve güveçler, köriler, et ve kümes hayvanları yemekleri ve turşular için yaygın olarak kullanılır. Tarçın ayrıca çaylar ve sıcak şarap da dahil olmak üzere içecekleri tatlandırmak için kullanılır.

 

FAO, tüm tarçın türlerinin (Cinnamomum cassia (Cinnamomum aromaticum) ve canella (Canella winterana) dahil olmak üzere çeşitli Cinnamomum türlerinden elde edilen toplam ticari üretiminin 186.000 hektardan hasat edilen 155.000 metrik ton olduğunu tahmin ediyor. Çin, Endonezya, Sri Lanka ve Vietnam birlikte dünya toplamının yaklaşık% 98'ini üretti.

 

Cassia uçucu yağı

Cinnamomum cassia Presl'in gövde kabuğundan buharla damıtmayla ekstrakte edilen uçucu yağ, kütle spektrometresi 31) ile birleştirilmiş gaz kromatografisi kullanılarak kantitatif olarak analiz edildi . Tutma süreleri ve Kovats indeksleri ile birlikte tanımlanan 16 bileşenli bileşik Tablo 1'de listelenmiştir. Sonuçlar, Cinnamomum cassia uçucu yağının iki ana bileşeninin cis-2-metoksisinnamik asit (% 43.06) ve sinnamaldehit (% 42.37) olduğunu göstermiştir. ) ve küçük bileşiklerin o-metoksisinnamaldehit (% 5.11), 1,2-dimetoksi-4- (3-metoksi-1-propenil) benzen (% 2.05), sinamil asetat (% 1.83) ve diğer bileşikler (% 1.25) olduğunu % 0.16) bu çalışmada 32). Karşılaştırma için, önceki bir çalışma, sinnamaldehitin (% 92,2) Cinnamomum cassia esansiyel yağında en bol bulunan bileşen olduğunu bildirdi 33) . Farklı ekstraksiyon işlemleri ve tahlil yöntemleri, Cinnamomum cassia uçucu yağlarının sinnamaldehit seviyelerindeki farklılıklara katkıda bulunmuş olabilir 34) . Cinnamaldehyde (% 77.1) ayrıca Cinnamomum zeylanicum 35 kabuğunun uçucu yağının ana bileşeni olarak bulunmuştur . Birkaç çalışma, sinnamaldehitin antimikrobiyal içerdiğini göstermiştir 36), antimutagenik (Shaughnessy ve diğerleri 2001), antitümorijenik (Ka ve diğerleri 2003) ve immünomodülatör aktiviteler (Koh ve diğerleri 1998); ayrıca, sinnamaldehitin, 0.52 ~ 0.97 mM'den IC50 değerleri ile tirozinaz inhibe edici etkilere sahip olduğu düşünülmektedir (Lee 2002; Lee ve diğerleri 2000; Ngoc ve diğerleri 2009). Lee (2002), Pulsatilla cernua kökünden izole edilmiş olan 2-metoksisinnamik asidin, 0.34 mM'lik bir IC50 değeri ile güçlü bir rekabetçi olmayan mantar tirozinaz inhibitörü olduğunu bildirdi. Ek olarak, anason yağında karakterize edilen tat bileşiklerinden biri olan benzaldehit, 0.82 mM'lik bir IC50 ile güçlü tirozinaz inhibe edici aktivite gösterdi (Kubo ve Kinst-Hori 1998). Çünkü Cinnamomum cassia esansiyel yağı, sinnamaldehit ve cis-2-metoksisinamik asitte majör ve benzaldehit okumaları içeriyordu. Ayrıca sinamik aldehit,37) . A, p doymamış karbonil kısmına sahip sinnamik aldehit, toll benzeri reseptör-4- (TLR4-) aracılı sinyalleme 38) üzerinde baskılayıcı etki yaptı . Cinnamomum cassia esansiyel yağı, insan oral skuamöz hücreli karsinom HSC-3 hücrelerinde hücre proliferasyonunu inhibe edebilir ve apoptozu indükleyebilir 39) .

 

Kumarinler güçlü antikoagülan özelliklere sahiptir ve karaciğer üzerinde potansiyel olarak toksik etkilere sahip olabilir 40) . Seylan tarçınındaki ("gerçek tarçın") kumarin içeriği ihmal edilebilir düzeydedir ve sağlığa zararlı etkilere neden olduğu bilinmemektedir, oysa Cinnamomum cassia'daki kumarin seviyesi çok daha yüksektir ve düzenli olarak daha büyük miktarlarda tüketilirse sağlık risklerine neden olabilir 41) . Bazı ülkeler, yüksek seviyelerde kumarinler ile ilişkili bu potansiyel sağlık tehlikesinin bir sonucu olarak Cinnamomum cassia'nın düzenli kullanımını kısıtlamıştır 42) .

 

 

 

Tablo 1. Cinnamomum cassia Presl uçucu yağının analizi

 

Hayır   İsim Soyisim   Rt a     KI b     Alan

1          Benzaldehit     7.58     982      0.42

2          2,2,4,6,6-Pentametilheptan    7.84     983      0.21

3          2,5,9-trimetildekan     9.10     1121    0.49

4          2,5-Dimetilundekan    9.49     1136    0.33

5          Feniletil alkol   11.79   1175    0.29

6          Sinnamaldehit 16.57   1189    42.37

7          3,4-Dimetoksifenetil alkol      17.78   1514    0.79

8          Germakren D 18.97   1515    0.32

9          cis -2-Methoxycinnamic asit  19.69   1546    43.06

10        Sinnamil asetat           20.88   1589    1.83

11        Coumarin        20.99   1623    1.25

12        o- Metoksisinnamaldehit        22.70   1745    5.11

13        trans- Karyofilen         22.95   1832    0.43

14        1,2-Dimetoksi-4- (3-metoksi-1-propenil) benzen      24.11   1946    2.05

15        2-Etil-5-propilfenol      24.78   1993    0.21

16        β-Fenetil sinamat       32.01   2041    0.16

Not: A Tutma süresi (dk); b Kovats endeksi.

 

[Kaynak 43) ]

Şekil 3. Cinnamomum cassia kimyasal bileşikleri (sinamik aldehit, sinamik alkol, sinnamik asit ve kumarin)

 

cassia kimyasal bileşikleri

[Kaynak 44) ]

Cassia Yağı Toksisitesi

Araştırmalar göstermiştir ki, farede 2670 mg / kg vücut ağırlığı 45 olan tarçın yağının medyan öldürücü doz değeri (LD50 - test popülasyonunun% 50'sini öldürmek için gereken madde miktarıdır (genellikle vücut ağırlığı başına) ) , tarçın farelerde yağ 2800mg / kg vücut ağırlığı 46) , tavşan derisinde tarçın yağı 320mg / kg vücut ağırlığı 47) , tarçın yağı, fare intra-periton 500mg / kg vücut ağırlığı 48) , hayvanlarda sinnamaldehit 1850 ± 37 mg / kg vücut ağırlığıdır. 49) . TOKSİSİTE DERECELENDİRMELERİ: 3 = ORTA DERECE ZEHİRLİ: MUHTEMEL ORAL LETHAL DOZ (İNSAN) 0.5-5 g / kg vücut ağırlığı; 70 kg kişi (150 LB) için 1 oz ve 1 pt (veya 1 lb) arası 50). Cinnamomum cassia ile ilgili önceki çalışmalar, potansiyel olarak hepatotoksik kumarin seviyeleri içeren Cinnamomum cassia'ya rağmen, insanlarda düzenli tarçın kullanımıyla ilgili herhangi bir olası yan etki belgelememiştir 51) , 52) .

 

Sinamil bileşiklerinin bir karışımı üzerinde yapılan 12 haftalık bir sıçan besleme çalışmasında, 90 mg / kg vücut ağırlığı / gün'de her iki cinsiyette de erkeklerin büyümesinde hafif bir gerileme ve gıda kullanımında azalma görülmüştür. 16 hafta süren başka bir çalışmada, 10 erkek ve 10 dişi sıçandan oluşan gruplar, yüzde 0, 0,1, 0,25 ve 1,0 içeren diyetlerle beslendi. aldehit. En yüksek seviyede hepatik hücrelerde hafif şişlik ve ön mide epitelinde bir miktar hiperkeratoz vardı 53) .

 

7 1/2 yaşında bir erkek çocuk 2 ons (yaklaşık 60 mL) tarçın yağı içti ve hemen ağzında, göğsünde ve midesinde yaklaşık 15 dakika süren bir yanma hissi hissetti 54) . Daha sonra çift görme, baş dönmesi, kusma ve çökme geliştirdi. İpecac ve aktif kömürü takiben ishal, daha fazla kusma, baş dönmesi, karın krampları ve rektal bölgede yanma gelişti. Beyaz kan sayımı 29.800 / cu mm idi. Gastrointestinal semptomlar ve uyku hali 5 saat devam etti 55) .

 

Yeni bir diş macununa karşı üç akut temas hassasiyeti vakası (Close-Up). Her durumda, petrolatumda% 0,5 tarçın yağına pozitif reaksiyon vardı 56) .

 

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) Hayvan Yemlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri ve Ürünler veya Maddeler Paneli (FEEDAP) şu sonuca varmaktadır: sinnamaldehit, salmonidler, dana buzağıları ve köpekler için maksimum 125 mg / kg tam yem kullanım seviyesinde Kalan hedef türler için 25 mg / kg 57)