Mürver Nedir?

 

Mürver (Sambucus nigra), 4-6 m yüksekliğe kadar büyüyen ve kümeler halinde büyüyen, yüzlerce çilek tutan ve yalnızca tamamen olgunlaştığında yenebilen mor-siyah sert çekirdekler üreten yaprak döken bir çalıdır 1) . Şu anda, mürver ve mürver çiçeği grip, soğuk algınlığı, kabızlık ve diğer durumlar için besin takviyesi olarak kullanılmaktadır. Mürver bitkisinin yeşil sapları ve dalları gibi diğer kısımları yenilebilir değildir ve insan tüketimi için tavsiye edilmez. Avrupa mürver ağacının kurutulmuş mürver çiçekleri (mürver çiçeği) ve kurutulmuş olgun veya taze mürver çaylar, özler ve kapsüllerde kullanılır. Solunum ve akciğer rahatsızlıklarının yanı sıra ateş ve romatizmayı tedavi etmek için müshil, idrar söktürücü, balgam söktürücü veya müshil özellikleri nedeniyle bitkinin çeşitli kısımları kullanılmıştır 2)

 

 

. Son zamanlarda, hem Avrupa hem de Kanada mürverinin bazı çeşitlerinden elde edilen mürver özleri, karsinojenezin başlama ve terfi aşamalarına karşı önemli kimyasal önleme potansiyeli gösterdi 3) . Bununla birlikte, antitümör faaliyetlerinin mekanik ve moleküler yönlerini anlamak için daha fazla bilgiye ihtiyaç vardır.

 

Mürver, Kuzey Amerika'da giderek daha fazla üretilmekte ve tüketilmektedir. Hem mürver çiçekleri hem de meyveler meyve suları, şurup, şaraplar, reçeller, jöleler, renklendiriciler, turtalar, infüzyonlar ve çeşitli besin takviyeleri üretmek için kullanılır 4) , 5) . Son zamanlarda, nutrasötik veya besin takviyesi olarak fermente edilmemiş mürver suyu konsantrelerine yönelik talep artmaktadır 6). Amerikan mürverinin (Sambucus nigra subsp. Canadensis) yerli mürveridir ve çoğunlukla Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir. Avrupa mürver (S. nigra subsp. Nigra) Avrupa'da ekonomik açıdan önemli bir bahçecilik ürünü olarak geliştirilmiştir, ancak çoğu Avrupa çeşidi orta batı ABD'de iyi performans göstermemektedir. Orta Avrupa'da en yaygın türler siyah mürver (Sambucus nigra L.), kırmızı mürver (Sambucus racemosa L.) ve cüce mürverdir (Sambucus ebulus L.). Siyah mürver en yaygın olanıdır ve Avrupa, orta ve batı Asya ve kuzey Afrika'da bulunur 7). İlkbahardan yaza kadar corymbs çiçek açar. Kuzey Amerika'da pazarlanan mürver ürünlerinin çoğu Avrupa'da Avrupa mürverinden (Sambucus nigra L. subsp. Nigra; syn. S. nigra L.), Amerikan mürverinin yetiştirilmesi ve işlenmesinden [S. nigra L. subsp. canadensis (L.) Bolli; syn. S. canadensis L.] artıyor 8)

 

 

. Kuzey Amerika 9) , 10) ile karşılaştırılan Avrupa alt türlerinin tıbbi özellikleri hakkında daha fazla araştırma yayınlanmıştır . Bu nedenle, bazı işleme firmaları, Kuzey Amerika'da yetiştirilse bile, Avrupa alt türlerinden meyveleri tercih etmektedir.

 

Avrupa Mürver Şurubu Tarifi

 

2 bardak kurutulmuş mürver ölçün ve 4 bardak kaynar suyu kaynar suyu alabilecek kadar büyük ısıda temperlenmiş bir kaseye ekleyin, örtün ve 12 saat bekletin.

12 saat sonra yumuşatılmış dut karışımını bir blendere dökün ve kuvvetlice karıştırın.

Meyveli karışımı ince gözenekli bir elek, tülbent veya jöle torbasına dökün ve suyunu sıkın.

Suyu 1-2 saat kısık ateşte pişirin. Yanmayı önlemek için sık sık karıştırın. 1.5-2 bardağa ve yüksek oranda konsantre olana kadar suyunu azaltın.

Not: Yeniden yapılandırılmış kurutulmuş meyveleri kullanırken azaltma süresi, taze meyvelerin sıkıştırılmış suyunu azaltmaya göre çok daha hızlıdır.

 

Tülbent kaplı bir süzgeçten süzün veya seramik bir kaseye süzün.

Filtrelenmiş suyu temiz, büyük cam ölçü kabına geri dökün. 1 bardak bal veya gıda sınıfı gliserin ekleyin.

Saklamak için sterilize edilmiş kavanozun içine dökün. Etiket ve tarih.

Not: Avrupa mürver şurubu en iyi buzdolabında saklanır. Şurubun dozu, günde 2 veya 3 kez alınan her doz 1 çorba kaşığıdır.

 

[Kaynak 11) ]

Şekil 1. Mürver

 

mürver

Şekil 2. Mürver bitkisi

 

mürver bitkisi

Şekil 3. Yabanmersini fenolik bileşenleri

 

Kızılcık fenolik bileşenleri

Şekil 4. Kızılcık çiçeği fenolik bileşenleri

 

Kızılcık çiçeği fenolik bileşenleriKızılcık çiçeği fenolik bileşenleri

Mürver faydaları

Mürverler, kümeler halinde büyüyen ve renklerini antosiyaninlere borçlu olan koyu mor-siyah sert çekirdekli meyvelerdir; flavonoidler arasında mürverlerde bol miktarda bulunan ve mürverlerin aktif antioksidan aktivitesi olarak kabul edilen bir grup fenolik bileşik 12) . Ayrıca, mürverler ayrıca çeşitli vitaminlerden (A, B1, B2, B6, B9, C ve E), Cu, Zn, Fe gibi eser elementlerden ve K, Ca ve Mg gibi minerallerden fitokimyasallara kadar değişen çeşitli besinler içerir. karotenoidler, fitosteroller ve polifenoller olarak. Bu ilave bileşenler ve aktiviteler, mürverleri sadece solunum için değil, aynı zamanda kardiyovasküler ve zihinsel sağlık için de faydalı beslenme ve / veya tıbbi destek için olası bir aday yapar 13) .

 

Diyetle alınan antosiyaninlerin veya antosiyaninle zenginleştirilmiş özlerin, oksidatif stres, proliferasyon, enflamasyon ve anjiyojenezin etkilerini azalttığı iyi bilinmektedir, tüm süreçler kanser ilerlemesiyle ilgilidir 14) . Antosiyaninlerin endotelyal hücreler tarafından dahil edilmesinin, reaktif oksijen türlerinin (ROS) 15) zararlı etkilerine karşı dirençlerini arttırdığı bildirilmiştir . Ek olarak, siyah soya fasulyesinden elde edilen antosiyanin özütleri, azalmış reaktif oksijen türlerinin seviyelerinin eşlik ettiği U-87 MG hücrelerinin hayatta kalmasını arttırdı 16) .

 

 

 

Bazı epidemiyolojik ve deneysel çalışmalar, bazıları belirli kanser vakalarına karşı olmak üzere, düzenli meyve tüketiminin sağladığı sağlığı geliştiren faydaları göstermiştir 17) . Diyete bağlı olarak, insanlarda günlük antosiyanin alımının birkaç miligram ile yüz miligram arasında değiştiği tahmin edilmektedir 18) . Örneğin, bir Batı diyetinden toplam ortalama antosiyanin alımı, 12.5 mg / gün olarak tahmin edildi 19) karşılaştırmalı olarak bir Akdeniz diyetinden 64.9 mg / gün 20). Ticari olarak temin edilebilen antosiyanin özütünün tüketilmesiyle diyetle alınan antosiyanin alımının artması söz konusu olabilir. Tek bir çay kaşığı (5 mL) konsantre mürver özü içinde en az 14,5 mg antosiyanin elde edilebilir. Berry fitokimyasallarının ağızdan tüketimi doğrudan ağız boşluğunda ve midede ve ayrıca gastrointestinal sistemde emilebilir 21) . Ek olarak, antosiyaninler insan vasküler endotelyal hücreleri tarafından alınabilir 22) ve kan-beyin bariyerini (BBB) ​​geçme kabiliyeti göstermişlerdir ( 23) . Ayrıca flavonol rutininin kan-beyin bariyerini de geçme kabiliyetine işaret etmeye değer 24). Ayrıca, antosiyaninler, mürver özü 25) tüketildikten sonra plazmada hızla tespit edilir . Bu nedenle, mürverin diyete entegrasyonu, kanser gibi kronik hastalık ilerlemesinde yer alan moleküler olayları önlemek için kapsamlı bir strateji olabilir 26) . Dut preparatlarının kemopreventif etkilerini gösteren klinik insan deneyleri, esas olarak siyah ahududu üzerinde odaklanmıştır 27) . Bununla birlikte, mürver gibi diğer meyve türlerinin de insanlarda kemoprevansiyon için etkili olması muhtemeldir. Mürver ve mürver çiçeği özlerinin kanser kemopreventif ajanlar olarak potansiyel endikasyonları olduğundan, in vivo moleküler etki ve etkililik mekanizmalarını daha iyi anlamak için gelecekteki çalışmalara ihtiyaç vardır.

 

Kırmızı, mavi ve mor renkleri mürver, elma ve kuş üzümü gibi bitki bazlı yiyeceklere veren bir flavonoid alt sınıfı olan antosiyanin alımının, epidemiyolojik çalışmalarda kardiyovasküler hastalık riski ile negatif ilişkili olduğu gösterilmiştir 28) . İn vitro olarak, antosiyaninler ayrıca, azaltılmış bağışıklık hücresi ile aktive edilmiş radikal, sitokin ve adhezyon molekülü üretimi 29) ve azaltılmış nitrik oksit aktivitesi 30) gibi koruyucu bir etkiyle uyumlu aktiviteler sergiler . Bununla birlikte, bugüne kadar fizyolojik olarak uygun dozlarda antosiyanin tüketiminin kardiyovasküler hastalık riski biyobelirteçleri ve güvenlik biyobelirteçleri üzerindeki etkilerine dair sınırlı kanıt vardır 31) .

 

 

 

Bu randomize paralel plasebo kontrollü çalışmada 32)12 haftalık 500 mg antosiyanin tüketiminin (ağırlıklı olarak siyanidin glikozid formunda bulunur; mürver / günden, kardiyovasküler hastalık riskinin biyobelirteçleri ve karaciğer ve böbrek fonksiyonu üzerindeki etkisi, elli iki sağlıklı kadında (antosiyaninler, n 26; Plasebo, n 26) Uygun katılımcılar, 70 yaşın altındaki menopoz sonrası kadınlardı (≥12 ay boyunca adet görmemiş), 6 aydır hormon replasman tedavisi (HRT) almayan ve vücut kitle indeksi (VKİ) 20 arasında olan kadınlardı. kg / m2 ve 32 kg / m2. Başlangıçta ve 12. haftada açlık kan örnekleri toplandı ve bir dizi vasküler biyobelirteç ile karaciğer ve böbrek fonksiyonunu değerlendirmek için kullanıldı.Ayrıca, trombosit reaktivitesi hem başlangıçta hem de başlangıçta 0 ve 2 saatlerde değerlendirildi. Çalışmanın sonu. Bu çalışmanın sonuçları 33)Karaciğer ve böbrek fonksiyonu biyobelirteçlerinin ve kardiyovasküler hastalık riskinin (kan basıncı, lipid fraksiyonları ve inflamatuar biyobelirteçler; ayrıca trombosit reaktivitesi) 12 haftalık antosiyanin bakımından zengin mürver tüketimi tarafından değiştirilmediğini öne sürmektedir. Sonuç olarak, bu veriler, fizyolojik olarak uygun dozlarda mürver özü tüketiminin, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarında zararlı değişikliklere neden olmadığını, aynı zamanda kardiyovasküler hastalık riskinin biyobelirteçlerini de değiştirmediğini göstermektedir 34) .

 

Mürver bitkisi uzun Asya, Kuzey Afrika, Avrupa ve Amerika'da bitkisel tıpta kullanılmaktadır ve önlenmesi ve / veya farklı hastalıkları kontrol etmek için çeşitli tıbbi preparatların formülasyonu kullanılmıştır 35) . Antibiyotiklere önce, mürver bitki tarafından kullanılan birçok preparasyonlarda ana bileşenlerinden biri olarak saptanmıştır 36) , eczacı ve hekim. Günümüzde mürver, geleneksel ilaçlara bir alternatif olarak ve esas olarak soğuk algınlığı 37) , grip 38) , 39) , 40) , 41) ve Herpes virüsü enfeksiyonlarının 42) tedavisi için bir ekstrakt formunda kullanılmaktadır.. Mürverin doğal iyileşme sürecini desteklemek için klasik antioksidan besinler, C vitamini ve çinko ile birlikte tamamlayıcı bir terapi olarak kullanılması önerilir 43) . Mürver, siyanidin 3-glukozit, siyanidin 3-sambubiyosit, siyanidin 3-sambubiyosit-5-glukosit ve siyanidin 3,5-diglükosit 44 dahil olmak üzere antosiyanin türevleri gibi çeşitli polifenoller içerir ; ursolik ve oleanolik asitler gibi triterpenik bileşiklerin yanı sıra-sitosterol gibi steroller mürver biyoaktif bileşenleri olarak rapor edilmiştir 45) .

 

İki randomize, çift kör, plasebo kontrollü çalışma, mürver özü olan Sambucol'un, influenza semptomlarının ilk 48 saatinde hastalara ağızdan verildiğinde hem influenza A hem de B suşlarını etkili bir şekilde inhibe ettiğini göstermektedir. Bir çalışmada, tipik erken grip semptomları yaşayan 27 kişiye (23 influenza B laboratuvarı onaylı) üç gün boyunca Sambucol (n = 15) veya plasebo (n = 12) verildi - çocuklar için iki yemek kaşığı (30 mL) veya dört yetişkinler için yemek kaşığı (60 mL) - ve semptomlar altı gün boyunca izlendi. Tüm deneklerden alınan serum, ilk dozda ve iyileşme aşamasında influenza A ve B'ye karşı antikorlar için analiz edildi. İki grup arasındaki antikor titrelerindeki farklılıklar istatistiksel olarak cehenneme ulaşmazken, tedavi grubu lehine bir eğilim gözlemlendi. Klinik olarak ancak İlk dozlamadan iki gün sonra tedavi grubundaki 15 deneğin 14'ünde grip semptomlarında önemli bir iyileşme gözlendi, üç gün sonra 15 deneğin 13'ünde semptom tamamen çözüldü. Plasebo grubunda, semptomların tam olarak çözülmesi, yalnızca üç gün içinde 12 kişiden 4'ü ve beş gün sonra 12 deneğin 5'i tarafından sağlandı46) . İkinci bir çalışmada, erken grip semptomları yaşayan 60 hastaya (18-54 yaş) beş gün boyunca günde dört kez 15 mL (1 yemek kaşığı) Sambucol veya plasebo şurubu verildi; semptomlar sekiz gün boyunca izlendi. Tedavi grubunda, hastaların çoğunluğu ortalama 3-4 gün sonra “belirgin iyileşme” bildirirken, plasebo grubu aynı iyileşme seviyesine ulaşmak için 7-8 gün gerekti 47). Mürverin grip semptomlarını hafifletebileceğini gösteren bu ön araştırmalara rağmen, kanıtlar bu amaçla kullanımını destekleyecek kadar güçlü değil. Mürver meyvesi preparatlarının deneysel ve klinik çalışmalardan elde edilen bu umut verici etkileri, hastalıkların önlenmesinde ve kanser gibi tedavi programlarında bu preparatlar önerilmeden önce daha titiz çalışmalarla desteklenmelidir.

 

Birkaç çalışma, mürver çiçeği ve diğer bitkileri içeren kombinasyon ürünlerinin sinüzit için yararlı olabileceğini öne sürdü, ancak ürünler birden fazla bileşen içerdiğinden, eğer varsa, yaşlı çiçeğin etkilerinde ne gibi bir rol oynadığı belirsiz. Mürver çiçeğinin ve mürverin başka amaçlara yardımcı olup olmadığını gösterecek yeterli bilgi yoktur.

 

Tablo 1. Mürver (çiğ) beslenme gerçekleri

 

Besin   Birim   100 g başına değer     fincan 145 g

Yaklaşık

Su       g          79.8     115.71

Enerji   kcal     73        106

Enerji   kJ        305      442

Protein            g          0.66     0.96

Toplam lipit (yağ)       g          0.5       0.72

Kül       g          0.64     0.93

Farklı karbonhidrat     g          18.4     26.68

Lif, toplam diyet          g          7          10.2

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       38        55

Demir, Fe       mg       1.6       2.32

Magnezyum, Mg        mg       5          7

Fosfor, P         mg       39        57

Potasyum, K   mg       280      406

Sodyum, Na   mg       6          9

Çinko, Zn        mg       0.11     0.16

Bakır, Cu        mg       0.061   0.088

Selenyum, Se µg        0.6       0.9

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       36        52.2

Tiamin mg       0.07     0.102

Riboflavin       mg       0.06     0.087

Niasin  mg       0.5       0.725

Pantotenik asit            mg       0.14     0.203

B-6 Vitamini    mg       0.23     0.334

Folat, toplam   µg        6          9

Folik asit         µg        0          0

Folat, yemek  µg        6          9

Folate, DFE    µg        6          9

B12 vitamini    µg        0          0

A Vitamini, RAE         µg        30        44

Retinol µg        0          0

A Vitamini, İÜ IU        600      870

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          0.023   0.033

04:00:00          g          0          0

06:00:00          g          0          0

08:00:00          g          0          0

10:00:00          g          0          0

12:00:00          g          0          0

14:00:00          g          0          0

16:00:00          g          0.018   0.026

18:00:00          g          0.005   0.007

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          0.08     0.116

16: 1 farklılaşmamış   g          0          0

18: 1 farklılaşmamış   g          0.08     0.116

20:01:00          g          0          0

22: 1 farklılaşmamış   g          0          0

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          0.247   0.358

18: 2 farklılaşmamış   g          0.162   0.235

18: 3 farklılaşmamış   g          0.085   0.123

18:04:00          g          0          0

20: 4 farklılaşmamış   g          0          0

20: 5 n-3 (EPA)          g          0          0

22: 5 n-3 (DPA)          g          0          0

22: 6 n-3 (DHA)          g          0          0

Yağ asitleri, toplam trans       g          0          0

Kolesterol        mg       0          0

Amino asitler

Triptofan         g          0.013   0.019

Treonin           g          0.027   0.039

İzolösin            g          0.027   0.039

Lösin   g          0.06     0.087

Lizin     g          0.026   0.038

Metiyonin        g          0.014   0.02

Sistin   g          0.015   0.022

Fenilalanin      g          0.04     0.058

Tirozin g          0.051   0.074

Valin    g          0.033   0.048

Arginin g          0.047   0.068

Histidin            g          0.015   0.022

Alanin  g          0.03     0.043

Aspartik asit    g          0.058   0.084

Glutamik asit  g          0.096   0.139

Glisin   g          0.036   0.052

Proline g          0.025   0.036

Serin   g          0.032   0.046

Diğer

Alkol, etil         g          0          0

Antosiyanidinler

Siyanidin         mg       485.3   703.6

Petunidin         mg       0          0

Delfinidin         mg       0          0

Pelargonidin    mg       0          0

Flavonoller

İzorhamnetin   mg       5.4       7.9

Kaempferol     mg       0.6       0.8

Quercetin        mg       26.8     38.8

Proantosiyanidin

Proantosiyanidin dimerleri     mg       10.6     15.4

Proantosiyanidin trimerler      mg       5.6       8.2

Proantosiyanidin 4-6mers      mg       10.8     15.7

Proantosiyanidin 7-10mers    mg       0          0

Proantosiyanidin polimerleri (> 10mer)         mg       0          0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 48) ]

Tablo 2. Mürver çayı beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

1

 

ÇAY TORBASI 2 gr

1

 

100 g başına değer

Yaklaşık

Enerji   kcal     0          0

Protein            g          0.00     0.00

Toplam lipit (yağ)       g          0.00     0.00

Farklı karbonhidrat     g          0.00     0.00

Toplam şekerler         g          0.00     0.00

Mineraller

Sodyum, Na   mg       0          0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 49) ]

Mürver yan etkileri

Mürver ağacının yaprakları, sapları, çiğ ve olgunlaşmamış meyveleri ve diğer bitki kısımları toksik bir madde içerir ve uygun şekilde hazırlanmadığı takdirde mide bulantısı, kusma ve şiddetli ishale neden olabilir. Madde çiçekte de bulunabileceğinden, çiçeğin çok miktarda tüketilmesi zararlı olabilir; ancak, yaşlı çiçeğin neden olduğu hiçbir hastalık rapor edilmemiştir.

 

Mürverleri toplarken, mavi mürverin yenilebilir tek çeşit olduğunu ve bunda sadece çilek olduğunu hatırlamak da önemlidir. Batı'da da bulunan kırmızı mürver (Sambucus racemosa), meyveler yeterince pişirilmediği sürece vücutta siyanür üreten hidrosiyanik asit ve sambusin içerir. Mavi mürverin (S. mexicana gibi) sapları, kökleri ve yaprakları bile zehirli kabul edilir ve mide bulantısına veya daha kötüye neden olabilir veya şiddetli arınmaya neden olabilir. Hiçbir şekilde kırmızı mürver tüketmeyin!