Hamur Nasıl Mayalanır? Hamur Mayalamak İçin Dikkat Edilmesi Gereken 14 Püf Noktası

Hamur hazırlamak her zaman çok ezgili bir iş gelmiştir bana. Ezgili kelimesi biraz bizim yörelere aittir. Yani ezgili, zahmetli. Ezgi Sözcüğünün ilk anlamına bakıldığında cefa, ezme, eziyet, sıkıntı, üzüntü anlamına geldiğini görmekteyiz. Sanırım cefa, eziyet sözünden yola çıkarak ezgili sözcüğü hala yerel anlamda kullanılıyor Afyon’da. Gelelim asıl konuya. Hamur işleri her zaman gözümde büyümüştür. Ezgili yani eziyetli gelmiştir bana. O yumuşacık poğaçaları, tam kıvamında ekmekleri, çıtır çıtır bükmeleri, gevrek simitleri, evi tam anlamıyla güzel bir hamur kokusu ve bol malzeme kokusu sardıran pizzaları hazırlamak oldukça zahmetli gelmiştir. Halbuki Afyon’lu olupta, hamur açmayı bilmeyen çok az insan vardır. Yemeklerinden, bükmelerinden, lokullarından, hamur aşlarından yola çıkarak çok nadir hamursuz yerel yemekleri olduğunu söyleyebilirim. Bu makalede hamur nasıl mayalanır, hamur mayalanmasının püf noktaları nelerdir, bunlara değinmek istedim:

Nefis bir şekilde kabarmış hamur elde etmek için bir takım püf noktaları vardır. İşte hamurlarınızın düzgün bir şekilde kabarması ve düzgün mayalanması için dikkat etmeniz gereken püf noktaları:

1. Aldığınız unun kalitesi bu noktada çok önemlidir. Kalitesiz bir undan güzel mayalanmış bir hamur elde etmek oldukça zordur.

2. Daha sonra unun peşi sıra elinizdeki diğer gerekli malzemeleri temin etmeniz gerekmektedir. Eksik malzeme olması hamurunuzu doğru bir şekilde mayalamanızı engelleyecek unsurdur. (Bunlar, yaş, kuru yada instant maya, yağ, süt ya da su, tuz ve toz şeker)

3. Bu malzemelerimizin hepsi oda sıcaklığında olmalıdır. Eğer değillerse çıkartıp oda sıcaklığı seviyesine gelmesine özen gösterin.

4. Yaş yada kuru mayanızı ılık süt yada su, toz şeker, sıvı yağ gibi malzemelerde etkileşim haline getirip dinlemeye bırakmanız gerekmektedir. Instant mayada dinlenmeye gerek kalmadan diğer malzemeleri karıştırabilirsiniz.

5. Bu aşamada en önemli şey maya hamurunun kabarmasını sağlamak için tuz kullanmamanızdır.

6. Tuzun aksine şeker, glikoz içeren şeyler ve pekmez gibi şeyler karıştırmaya özen göstermektir. Mayalanmak için glikoza ihtiyaç vardır.

7. Hamurunuzu 15 dk. Civarında bekletmek hamurunuzun kabarmasına yardımcı olacaktır.

8. Hamurun doğru kabarması için kullandığınız ölçülerde oldukça önemlidir. Bu durumda mutfak tartılarından yardım alabilirsiniz.

9. Malzemeleri sırası ile karıştırmak son derecede önemlidir. Sıralama mayalanma için son derecede önemli bir ayrıntıdır.

10. Unu kattıktan sonra yeterli miktarda yoğrulması son derecede önemlidir. Kıvamı tutturmak için iyi bir şekilde yoğurulmalı, eğer hamur kopmaya devam ediyorsa esnetildiğinde tekrar yoğurmaya devam edilmelidir.

11. Hamurunuzun kabarması için tülbent ve havludan yardım alabilirsiniz. Unutmayın ki kabarması için üzerinin kapalı olması son derecede önemlidir.

12. Parmak ucu ile yada çatalla hamurunuzun olup olmadığını test edebilirsiniz. Eğer iz kalıyorsa, hamur mayalanmamıştır. Eski mevcut halini alıyorsa mayalanmış demektir.

13. Sıcak süt veya su kullanmak mayalarınızı öldürecektir. Bunun için asla sıcak süt yada su kullanmayın.

14. Mayalama esnasında unu daha sonra katmak gerekmektedir.