Afyon Usulü Muska Hamuraşı Nasıl Yapılır?

 

Türk olup da mantı sevmeyen yemeyen var mı? Olacağını sanmıyorum. Türk insanı için mantı yemek, bir hayat felsefesi gibidir adeta. O müthiş haşlanmış hamurun, üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçanın eşlik etmesi ile yerken adeta türk insanı müthiş dakikalar yaşar, yaşadığını hisseder. Bu makalede sizlere kendi memleketimin müthiş mantısı olan Afyon usulü hamur aşı mantısı (muska hamur aşı da denilmektedir ) nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir bunlardan bahsetmek istedim:

 

Biz Afyon’luların hamur işleri ile arası oldukça iyidir. Özellikle afyon bükmesi ve cimcik yada muska hamuraşları afyon yöresinde sıkça yapılır sıkça yenir ve tüketilir. Gelen misafirlerimizin özellikle denemesini istediğimiz bu mantılar Afyon kadınanaları (bizde afyon kadınları kadınanadır) tarafınca kendi evlerinde toplaşarak bir yardım günü şeklinde birbirlerinde toplaşarak el birliği ile açılır, kesilir, pişirilir yenilir. Küçüklüğümde hatırladığım en güzel anılardan biridir. Bu mantıları açmak için teyzemler anneannemler ve annem hep birlikte evde toplaşır hamurları bir sofra üzerinde açar hem sohbet eder hem keserler sonra mantıların içini kıyma ile doldururlardı.Mantılar haşlanır sonra hep birlikte güle eğlene yenilirdi. Şimdi çocukluğumdan bu güzel hatıra olan afyon usulü muska hamuraşı nasıl yapılır, afyon usulü muska hamur aşı malzemeleri nelerdir, afyon usulü muska hamur aşı ile cimcik hamuraşının farkı nedir bunları sizler için derlemek istedim:

 

Öncelikle afyon usulü muska hamuraşı yapmak için gerekli olan malzemeler şu şekildedir:

Hamuru İçin:

1 kg. yakın un

2 adet yumurta

2 tatlı kaşığı miktarınca tuz

Aldığı kadar su (soğuk olması gerekmektedir)

İçi için:

500 gram kıyma

İsterseniz maydanoz da kullanabilirsiniz.

Tuz, karabiber

Pişirmek İçin:

2 litreye yakın sıcak su (bu su pişirmek için kullanılacaktır)

Sosu İçin:

150 gram süzme yoğurt

1 yemek kaşığı salça

4 diş sarımsak

1 kahve fincanı yağ

Tuz ve karabiber göz kararı

 

afyon usulü muska hamur aşı nasıl yapılır?

Öncelikle derin bir kaba 1 kg.yakın un konulur. Üzerine yukarıda da belirttiğimiz 2 adet yumurta kırılır. 2 tatlı kaşığı miktarınca tuz konulur. Aldığı kadar soğuk su ilave edilir. Ve hamur yoğurulmaya başlanır. Hamur ele yapışmayacak şekilde katı ve kıvamlı olması gerekmektedir. Büyük hamur daha sonra 4- 5 parçaya bölünür. Bu öbeklere afyonda hamur bezesi denilmektedir. Bu parçalar yani bezeler bir sofranın üzerinde oklava yardımı ile açılır. Yufka şeklinde yuvarlak olan bu hamurların kalınlığı yaklaşık olarak 5 mm civarında olmaktadır. Yufka tamami ile açıldıktan sonra 2 cmlik kareler şeklinde kesilmektedir. Daha sonra hazırlamış olduğumuz kıyma, maydanoz, karabiber ve tuzdan oluşan “harç” adı verilen kıyma bu kesilen kare şeklindeki hamurun içine konulur ve muska şeklinde üçgen olarak kapatılır. Her bir hamura aynı işlenm uygulanır. Ocakta derin bir tencere içinde su kaynatılır. Kaynatılan bu suyun içine üçgen şeklinde kapatılan hamurlar atılır. Hamurların birbirine yapışmaması son derecede önemlidir. Bu nedenle hepsi birlikte atılmamalı az az suya atılmalı ve hafif hafif karıştırılmalıdır. Hamurlar piştikten sonra bir süzek yardımı ile hafif sulu olmak kaydı ile süzülür. Daha sonra hazırlanan sarımsaklı yoğurt üzerine dökülür ve yağda kızartılan salça ile servis edilir.

 

Afyon usulü cimcik hamuraşının katlama şekli muska hamuraşından farklıdır. Muska hamuraşı üçgen şeklinde iken cimcik hamuraşı 4 köşe ortada birleştirilerek yapılmaktadır. Afyon mantısı kayseri mantısından farklıdır. Bunun en ayırt edici özelliği ise afyon mantısının önce fırınlanması sonra haşlanmasıdır.