Durian Meyvesi Nedir? Faydaları Nelerdir?

 

Durian, Durio (Durio zibethinus) cinsine ait birkaç ağaç türünün meyvesidir. En az dokuzu yenilebilir meyve üreten 30 tanınmış Durio türü ve Tayland'da 300'den fazla ve Malezya'da 100'den fazla adlandırılmış çeşit vardır 1) . Durio zibethinus, uluslararası pazarda bulunan tek türdür: diğer türler yerel bölgelerinde satılmaktadır.

 

Durian kelimesi, "diken" anlamına gelen Malayca "duri" kelimesinden gelir. Durian, güneydoğu Asya'da pek çok insan tarafından kötü şöhretli “meyvelerin kralı” olarak kabul edilir. Durian, büyük boyutu, güçlü kokusu ve korkunç diken kaplı kabuğu ile ayırt edilir. Durian aroması en az 44 koku aktif bileşik içerir 2) . Gaz kromatografisi ile taranan son derece uçucu, güçlü koku aktif bileşikler arasında hidrojen sülfür (çürük yumurta), asetaldehit (taze, meyvemsi), metantiyol (çürük, lahana), etantiyol (çürük, soğan) ve propan-1-tiol (çürük , durian). İnsanlar koku nedeniyle durian meyvesinden kaçınma ve yememe eğilimindedir!

 

 

 

Bazı insanlar durianın hoş ve tatlı bir kokuya sahip olduğunu düşünürken, diğerleri aromanın hoş olmayan bir koku ile baskın olduğunu düşünür. Koku, derin bir takdirden yoğun bir tiksintiye kadar çeşitli tepkiler uyandırır ve çeşitli şekillerde çürük soğan, terebentin ve çiğ lağım olarak tanımlanır. Birkaç gün sürebilen kokusunun kalıcılığı, meyvenin Güneydoğu Asya'daki bazı otellerden ve toplu taşıma araçlarından sürülmesine neden oldu. Buna karşılık, on dokuzuncu yüzyıl İngiliz doğa bilimci Alfred Russel Wallace, etini “bademle son derece tatlandırılmış zengin bir muhallebi” olarak tanımladı. Durian çözülmüş haldeyken, eti biraz kremsi ve muhallebi gibidir. Et donmuşsa tadı durian aromalı dondurmaya benzer. Meyve eti çeşitli olgunluk dönemlerinde tüketilebilir, Güneydoğu Asya mutfaklarında çok çeşitli tuzlu ve tatlı tatlıları tatlandırmak için kullanılır. Tohumlar pişirildiğinde de yenebilir.

 

Meyve 30 santimetre (12 inç) uzunluğunda ve 15 santimetre (6 inç) çapında büyüyebilir ve tipik olarak bir ila üç kilogram (2 ila 7 lb) ağırlığındadır. Türe bağlı olarak şekli dikdörtgenden yuvarlağa, kabuğunun rengi yeşilden kahverengiye ve eti soluk sarıdan kırmızıya değişir.

 

Durian Brunei, Endonezya ve Malezya'ya özgüdür 3) . Durianın Filipinler'e, özellikle de Mindanao adasındaki Davao bölgesine özgü olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar var. Durian, benzer iklime sahip diğer bölgelerde yetiştirilir; kesinlikle tropikaldir ve ortalama günlük sıcaklıklar 22 ° C'nin (72 ° F) altına düştüğünde büyümeyi durdurur 4) . Durian Tayland'a özgü olmasa da, ülke şu anda en büyük durian ihracatçılarından biridir ve 1999'da dünyanın toplam 1.400.000 ton hasadının 781.000 tonunu büyütüyor.

 

Şekil 1. Durian meyvesi

 

Durian

Şekil 2. Jackfruit

 

jackfruit

Jackfruit vs durian

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam), Hindistan'da Batı Ghats'a özgü incir, dut ve ekmek ağacı ailesinde (Moraceae) bulunan bir ağaç türüdür ve Güneydoğu Asya bölgesinde yaygın olarak yaygındır 5) . Dünya çapında çok sayıda jackfruit türü bulunur ve meyve genellikle yumuşak veya sert olmak üzere iki kategoriye ayrılır. Meyveli karpel veya kesiti kirli beyazdan sarıya ve koyu turuncuya renklendirilebilir. Kırmızı etli yaban mersini raporları da var.

 

Jackfruit'un kendine özgü tatlı ve meyveli bir aroması vardır. Beş jackfruit çeşidinde aroma uçucuları üzerinde yapılan bir çalışmada, tespit edilen ana uçucu bileşikler etil izovalerat, propil izovalerat, butil izovalerat, izobutil izovalerat, 3-metilbutil asetat, 1-butanol ve 2-metilbutan-1-ol 6 idi) . Tamamen olgunlaşmış ve açılmamış bir jackfruit'un "güçlü bir aroma yaydığı" bilinir, meyvenin içi ananas ve muz kokusu olarak tanımlanır 7) . Kavurmadan sonra tohumlar çikolata aromasına ticari bir alternatif olarak kullanılabilir 8) .

 

 

 

Binlerce katma değerli ürün, jackfruit tohumlarının yanı sıra olgun ve yarı olgun posadan yapılabilir. Hindistan'da ve Asya ile Güney Pasifik'in diğer bölgelerinde yarı olgunlaşmış meyve genellikle köriler, çorbalar ve güveç olarak pişirilir. Turşu yapılabilir, kurutulabilir ve konserve edilebilir. Vakumla kurutulmuş jackfruit cipsleri Güneydoğu Asya'da ağzı kapalı torbalarda atıştırmalık olarak satılmaktadır. Aynı zamanda dondurma için tatlandırıcı olarak kullanılır veya puding, sakız ve içeceklerde yapılır. Tohumlar genellikle kaynatılır ve atıştırmalık olarak yenir, ancak Güney Hindistan'da genellikle kurutulur ve dosa veya şekerlemeler için kullanılan un haline getirilir. Bu glütensiz tohum unu, belirli gıda alerjisi olanlar için buğdayın yerini alabilir. Yapraklar yiyecekleri pişirmek ve paketlemek için kullanılır ve odun, mutfak eşyaları, eskrim, yem ve yakıt için kullanılır.

 

Jackfruit özü,% 74 su,% 23 karbonhidrat,% 2 protein ve% 1 yağdan oluşur (Tablo 2). 100 gramlık bir porsiyonda, ham jackfruit 400 kJ (95 kcal) sağlar ve zengin bir B6 vitamini kaynağıdır (Günlük Değerin% 20'si veya daha fazlası, DV) (% 25 DV). Orta düzeyde (% 10-19 DV) C vitamini ve potasyum içerir, önemli içerikte başka hiçbir besin maddesi yoktur (Tablo 2).

 

Jackfruit, flavonoidler, stilbenoidler ve arilbenzofuronlar gibi fenolik bileşikler bakımından zengindir 9) . Jackfruit özleri ve metabolitleri, özellikle yapraklar, kabuk, gövde ve meyvelerden elde edilenler, çeşitli yararlı biyoaktif bileşiklere sahiptir ve son zamanlarda, bu bileşiklerin antibakteriyel, antitüberküler, antiviral, antifungal, antiplatelet, antiartritik dahil olmak üzere çeşitli biyolojik aktivitelerde kullanımına ilişkin ek veriler mevcuttur. tirozinaz inhibitörü ve sitotoksisite 10)

 

 

. Artocarpus'tan elde edilen doğal ürünlerle ilgili çeşitli farmakolojik araştırmalar, çeşitli hastalıkların ve diğer sağlık yararlarının tedavisinde etki şekillerini kesin olarak belirlemiştir.

 

Durian beslenme gerçekleri

Ham durian lif, folat ve potasyum bakımından yüksektir. 100 gram yenilebilir durian kısmı% 65 su (64.99 g),% 27 karbonhidrat (27.09 g),% 4 diyet lifi,% 1 protein (1.47 g),% 5 yağ (5.33 g) ve% 1 kül (1.12 g).

 

100 gramda, çiğ veya taze dondurulmuş durian, tiaminin (vitamin B1) Günlük Değerinin (DV)% 33'ünü ve diğer B vitaminleri, C vitamini ve diyet minerali manganezin (% 15-24 DV) orta düzeyde içeriğini sağlar (bkz. Tablo 1).

 

Tablo 1. Durian (çiğ) beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

1

 

100 g başına değer

1

 

fincan, doğranmış veya doğranmış 243 g

1

 

meyve 602 g

Yaklaşık

Su       g          64.99   157.93 391.24

Enerji   kcal     147      357      885

Protein            g          1.47     3.57     8.85

Toplam lipit (yağ)       g          5.33     12.95   32.09

Farklı karbonhidrat     g          27.09   65.83   163.08

Lif, toplam diyet          g          3.8       9.2       22.9

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       6          15        36

Demir, Fe       mg       0.43     1.04     2.59

Magnezyum, Mg        mg       30        73        181

Fosfor, P         mg       39        95        235

Potasyum, K   mg       436      1059    2625

Sodyum, Na   mg       2          5          12

Çinko, Zn        mg       0.28     0.68     1.69

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       19.7     47.9     118.6

Tiamin mg       0.374   0.909   2.251

Riboflavin       mg       0.200   0.486   1.204

Niasin  mg       1.074   2.610   6.465

B-6 Vitamini    mg       0.316   0.768   1.902

B12 vitamini    µg        0.00     0.00     0.00

A Vitamini, RAE         µg        2          5          12

A vitamini, İÜ  IU        44        107      265

Lipidler

Yağ asitleri, toplam trans       g          0.000   0.000   0.000

Kolesterol        mg       0          0          0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 11) ]

Tablo 2. Jackfruit (çiğ) beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

1

 

100 g başına değer

1

 

kap, dilimlenmiş 165 g

1

 

fincan 1 ″ adet 151 g

Yaklaşık

Su       g          73.46   121.21 110.92

Enerji   kcal     95        157      143

Protein            g          1.72     2.84     2.60

Toplam lipit (yağ)       g          0.64     1.06     0.97

Farklı karbonhidrat     g          23.25   38.36   35.11

Lif, toplam diyet          g          1.5       2.5       2.3

Toplam şekerler         g          19.08   31.48   28.81

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       24        40        36

Demir, Fe       mg       0.23     0.38     0.35

Magnezyum, Mg        mg       29        48        44

Fosfor, P         mg       21        35        32

Potasyum, K   mg       448      739      676

Sodyum, Na   mg       2          3          3

Çinko, Zn        mg       0.13     0.21     0.20

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       13.7     22.6     20.7

Tiamin mg       0.105   0.173   0.159

Riboflavin       mg       0.055   0.091   0.083

Niasin  mg       0.920   1.518   1.389

B-6 Vitamini    mg       0.329   0.543   0.497

Folate, DFE    µg        24        40        36

B12 vitamini    µg        0.00     0.00     0.00

A Vitamini, RAE         µg        5          8          8

A vitamini, İÜ  IU        110      182      166

E Vitamini (alfa-tokoferol)      mg       0.34     0.56     0.51

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          0.195   0.322   0.294

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          0.155   0.256   0.234

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          0.094   0.155   0.142

Yağ asitleri, toplam trans       g          0.000   0.000   0.000

Kolesterol        mg       0          0          0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 12) ]

Durian sağlık yararları

Durianın anti-diyabetik ve anti-obezite potansiyelini keşfetmek için sadece az sayıda çalışma yapılmıştır ve bu çalışmalar, durianın anti-diyabetik ve anti-obez potansiyelini detaylandırmak için daha fazla araştırılabileceğini göstermektedir 13) . Durian, insan ve hayvan modellerinde metabolik parametreler üzerinde potansiyel etkiler sergiler 14) , 15) , 16) . Sıçanlara kolesterolle zenginleştirilmiş diyete (% 1 kolesterol) ek olarak durian verildiğinde, plazma lipit profilini, plazma glikozunu ve antioksidan aktivitesini olumlu yönde etkiledi 17). Durianın bu metabolik olarak faydalı etkileri, metabolik güçlendirici ve antioksidan gibi çeşitli biyolojik aktivitelere sahip biyoaktif bileşiklerin daha yüksek içeriklerinden kaynaklanıyor olabilir. Bu, durianın hipoglisemik ve anti-hiperlipidemik etkiler için daha fazla değerlendirilebilecek birkaç kritik biyoaktif bileşenden oluştuğunu göstermektedir 18) . İlginç bir şekilde, küçük bir klinik çalışmada, durianın insülin sekresyonunu ve eylemini değiştirerek glikoz homeostazını iyileştirdiği gösterilmiştir 19) . Durian alımından sonra, 10 diyabetli hastaların insüline yanıt eğrisi anlamlı olarak diğer meyveler (mango, ananas, muz, Rambutan) ve kontrol (hiçbir meyve) sindirilmesi ile karşılaştırıldığında geliştirilmiş olan 20). Çeşitli durian kültivarlarının, nispeten yüksek toplam polifenol seviyelerine bağlı olarak antioksidan kapasitelerine sahip oldukları da gösterilmiştir 21) . Durian ve bileşenlerinin bu anti-oksidan özelliği, diyabetik ve obezite komplikasyonlarının oksidatif stres aracılı indüksiyonunun önlenmesi için faydalı olabilir. Durianın anti-enflamatuar özelliklerini tanımlayan çalışmalar henüz bildirilmemiştir. Durian meyvesinin ön araştırmaları oldukça umut verici anti-diyabetik ve anti-obezite etkileri gösterse de, derinlemesine çalışmalar, durianı katılaştırmak ve diyabet, obezite ve bunlarla ilişkili metabolik düzensizliklerle mücadelede terapötik tamamlayıcılar olarak kullanılabilecek belirli bileşenleri belirlemek için gereklidir.