Baklagiller, barbunya fasulyesi, barbunya fasulyesi, beyaz
fasulye, siyah fasulye, nohut (nohut), lima fasulyesi (olgun, kuru), bezelye,
mercimek ve edamame (yeşil soya fasulyesi) içerir. Baklagiller ucuz ve sağlıklı
bir protein, potasyum ve diyet lifi dahil kompleks karbonhidrat kaynağıdır.
Ayrıca deniz ürünlerinde, etlerde ve kümes hayvanlarında bulunan demir ve çinko
gibi diğer besinleri de sağlarlar. Diğer sebzelerde de bulunan potasyum ve
folat gibi mükemmel diyet lifi ve besin kaynaklarıdır. Baklagiller, hem
proteinli yiyecekler grubundaki hem de sebze grubundaki yiyeceklerle benzer bir
besin profiline sahip olduklarından, bunlar bir sebze veya proteinli yiyecek
olarak düşünülebilir ve bu nedenle önerilen alımları karşılamak için bir sebze
veya proteinli yiyecek olarak sayılabilir. .
Ortalama olarak baklagiller, kuru bazda ağırlıkça yaklaşık%
20-25 protein içerir, bu da buğday ve pirince göre 2-3 kat daha fazla protein
demektir. Bununla birlikte, esansiyel amino asit metiyonin ve bazen triptofanda
düşük olma eğilimindedirler.
Baklagiller ayrıca, sağlıklı bağırsak fonksiyonunu sürdürmek
için önemli olan çok iyi bir diyet lifi kaynağıdır.
Karmaşık karbonhidratlar da dahil olmak üzere toplam
karbonhidrat içeriği, kuru bazda ağırlıkça% 65-72 arasında değişir; bunun% 85'i
nişastadan oluşurken, diyet lifi kuru baklagillerin ağırlığının% 10-20'sini
oluşturur 3) .
Gıdalarda iki ana diyet lifi vardır:
Bunlardan biri, gastrointestinal sıvıda çözünmeyen selüloz
gibi kompleks karbonhidratlardan oluşan çözünmez liftir. Bu lif türü bağırsak
bakterileri tarafından parçalanmaz, hacim artırıcı olarak işlev görür ve
kabızlığı azaltmada etkilidir.
Diğer lif türü, mide-bağırsak sıvısında çözünür ve bala
benzer kalın, viskoz bir sıvı üretir. Çözünür lif, çoğunu kısa zincirli yağ
asitleri adı verilen küçük moleküllere dönüştüren bağırsak bakterileri
tarafından kolayca metabolize edilir. Kolonu kaplayan hücreler enerjilerinin
yaklaşık% 60-70'ini kısa zincirli yağ asitlerinden alırlar 4) .
Dirençli nişasta, gastrointestinal sıvının viskozitesini
artırmasa da, kısa zincirli yağ asitlerinin en iyi kaynaklarından biridir ve
kolonik (kalın bağırsak) hücrelerin sağlığının korunmasına yardımcı olur.
Dirençli nişasta ince bağırsakta metabolize olmadığı için
kana salınan glikoz miktarını azaltır, böylece insülin talebini azaltırken aynı
zamanda gıdanın kalori yoğunluğunu da azaltır 5) .
Önemli seviyelerde dirençli nişasta içeren yiyecekler tokluğu
artırır ve daha düşük bir glisemik indekse sahip olup, fırınlanmış patates,
pirinç ve beyaz ekmek gibi çok az dirençli nişasta içeren yüksek nişastalı
yiyeceklere göre kan şekerinde daha küçük bir artışa neden olur 6) . Açıktır
ki, tüm karbonhidratlar birbirine benzemez.
İki İngiliz araştırmacı, Hans Englyst ve John Cummings, tüm
nişastanın ince bağırsakta hızla glikoza sindirilmediğini keşfettiler 7) .
Bir miktar nişastanın sindirime dirençli olduğunu ve kalın
bağırsağa geçtiğini ve kolonumuzda yaşayan sağlıklı bakterilerin çoğunun besin
kaynağı olarak kullanıldığını buldular. Englyst ve Cummings, daha önce
bilinmeyen bu nişasta biçimini "dirençli nişasta" olarak adlandırdı
ve diyet lifine benzer davrandığı sonucuna vardı.
Keşiflerinden bu yana yapılan önemli araştırmalar, dirençli
nişastanın gıdalardaki diyet lifi gibi işlev gördüğünü doğruladı 8) .
Neden bazı nişastalar sindirime dirençlidir?
Küçük bir kısmına fiziksel olarak sindirim enzimleri
tarafından erişilemez. Ancak nişastanın kimyasal yapısından dolayı çoğu
dayanıklıdır. Nişasta, amiloz ve amilopektin adı verilen iki molekülden oluşur.
Amiloz, uçtan uca bağlı doğrusal bir glikoz molekülleri
zinciridir.
Amilopektin, gövdeden büyüyen bir ağacın dalları gibi bir ana
zincire bağlı çok sayıda kısa zincir glikoz molekülü dalına sahip çok daha
büyük bir moleküldür.
Nişasta molekülleri, özellikle amiloz, vücudumuzdaki nişasta
sindirici enzimler tarafından sindirime dirençli kristalimsi bölgeler oluşturur
9) . Mısır, buğday ve pirinç gibi diğer nişastalı yiyeceklerle
karşılaştırıldığında, baklagillerdeki nişasta, nişastanın% 40'ına kadar içeren
amiloz açısından çok yüksektir ve sindirime daha dirençli hale getirir.
Dirençli nişastanın glikoz veya kolesterol gibi ayrı bir
moleküler yapı olmadığını, ancak bazı nişastaların neden sindirilmediğini
açıklamak için geliştirilen yeni bir kavram olduğunun farkına varmak önemlidir
10) .
Gıdalarda bildirilen dirençli nişasta miktarı, bu nedenle,
dirençli nişastayı analiz etmek için kullanılan yönteme büyük ölçüde bağlıdır.
2000 yılında, gıdalardaki dirençli nişasta içeriğini belirlemek için standart
bir test AACC International 11 tarafından onaylandı . Bu makalede bildirilen
sayılar bu yöntemle belirlendi 12) .
Baklagiller en iyi dirençli nişasta kaynaklarından biridir.
Çiğ, kurutulmuş baklagiller ağırlıkça yaklaşık% 20-30 dirençli nişasta içerir
13) . Bu, çiğ baklagillerdeki nişastanın neredeyse yarısının sindirime dirençli
olduğu anlamına gelir.
Pişmiş baklagiller çiğ baklagiller kadar dirençli nişasta
içeriyor olsaydı, onları sindirmekte çok zorlanırdık. Tüm yüksek nişastalı
yiyeceklerde olduğu gibi, baklagiller kaynar suda pişirildiğinde, kristal
bölgelerin büyük kısımları tahrip olur ve dirençli nişasta miktarı azalır.
Ancak baklagiller amiloz bakımından çok yüksek olduğu için, diğer yiyeceklere
göre daha az miktarda dirençli nişasta pişirilerek yok edilir, çünkü bazı
kristal amiloz biçimleri kaynar suda bile stabildir 14) .
Tam pişmiş baklagiller, ne kadar pişirildiklerine
bakılmaksızın dirençli nişasta olarak toplam ağırlıklarının (kuru olarak)
yalnızca yaklaşık% 4-5'ini içerir.
Pişmiş baklagillerin buzdolabında 24 saate kadar soğutulması,
bazı nişasta moleküllerinin yeniden kristalleşmesine izin vererek dirençli
nişasta seviyesini toplam ağırlığın (kuru bazda)% 5-6'sına yükseltir. Konserve
fasulyeler, yeniden kurutulmuş konserve fasulyeler gibi yaklaşık aynı miktarda
içerir 15) .
Bu, pek dirençli nişasta gibi görünmeyebilir, ancak yine de
beyaz ekmek ve patates gibi diğer nişastalı gıdalardan 4-5 kat daha yüksektir
(aşağıdaki tablo 1'e bakın). Bu, kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumu,
glisemik indeks, azalmış insülin tepkisi, tokluk ve kalori içeriği üzerinde
önemli bir etkiye sahip olmak için kesinlikle yeterlidir 16) . Özetle,
baklagiller sadece yüksek protein ve diğer besinler içeriği açısından değil,
aynı zamanda herhangi bir yiyeceğin en yüksek dirençli nişasta seviyelerinden
bazılarını içerdikleri için sağlıklı bir seçimdir.
Tablo 1. Nişasta, Dirençli Nişasta ve Glisemik İndeks
Seviyeleri
Gıda Nişasta* RS * Glisemik
İndeks ** 17)
Fırında patates 94% <% 1 93
Beyaz ekmek 88% 1% 70
Siyah fasulye, haşlanmış 60% 5% 30
Haşlanmış barbunya fasulyesi 61% 5% 39
* Kuru esasa göre ağırlık yüzdesi
** 55'in altındaki glisemik indeks düşük GI gıda olarak kabul
edilir 18) .
Bir çalışma, günde yaklaşık bir porsiyon fasulye, nohut,
mercimek veya bezelye yemenin tokluğu artırabildiğini ve bu da daha iyi kilo
yönetimi ve kilo kaybına yol açabileceğini gösterdi19 ) .
Fasulye, bezelye ve mercimek baklagillerdir ve mevcut en çok
yönlü ve besleyici gıdalardır. Baklagiller tipik olarak yağ bakımından düşüktür
ve lif, folat, potasyum, demir ve magnezyum bakımından yüksektir. Baklagiller
(çoğunlukla soya fasulyesi ve yer fıstığı [Arachis hypogeae]) dünyadaki
işlenmiş bitkisel yağın% 35'inden fazlasını sağlar ve soya fasulyesi ve yer
fıstığı da tavuk ve domuz endüstrisi için zengin diyet proteini kaynaklarıdır
20) . Fasulye ve diğer baklagiller, daha fazla yağ ve kolesterol içeren et için
sağlıklı bir ikame olabilir. Şimdiye kadar üzerinde çalışılan en sağlığı teşvik
edici ve hastalığı tersine çeviren diyetlerin çoğu, yüksek fasulye ve baklagil
tüketimini vurgulamaktadır.
Fasulye nedir
Siyah, kızılcık, Büyük Kuzey, koyu kırmızı böbrek, açık
kırmızı böbrek, beyaz böbrek, lacivert, pembe, pinto ve küçük kırmızı dahil
olmak üzere tüm fasulye türleri iyi protein kaynakları, mükemmel lif kaynakları
ve doğal olarak yağsızdır. , sodyum içermez ve kolesterolsüzdür. Pek çok tür
aynı zamanda iyi potasyum kaynaklarıdır 21) .
Fasulye bitkisel besinler ve antioksidanlar açısından
zengindir ve çeşitli, sağlıklı bir diyete mükemmel bir katkı sağlar.
Amerikalılar için ABD Beslenme Yönergeleri 22) , haftada yaklaşık 3 bardak
fasulye dahil baklagil yemeyi önermektedir. Her gün yaklaşık yarım fincan
fasulye yerseniz, haftalık baklagiller Beslenme Yönergelerine uyacaksınız.
Fasulye, sağlığı geliştirdiği bilinen çok sayıda besin
içerir:
DNA'yı koruduğu gösterilen Ergothioneine
Sağlıklı homosistein seviyelerini korumak için önemli olan
folat
Genel olarak azalmış ölüm riski ile ilişkili magnezyum
Demir
Artık kemik sağlığını geliştirdiğine inanılan fitatların
kanser riskini azalttığı ve hatta kanser hücrelerini normal hücreler olmaya
doğru tekrar farklılaşmaya zorladığına inanılıyor.
İnmeye karşı koruyucu olabilecek temel bir mineral olan
potasyum
Protein
Azalan meme kanseri, kolon kanseri, iltihaplı bağırsak
hastalığı riski ve felç riskinin yanı sıra kalp hastalığının ilerlemesini ve
kabızlığın tedavisini yavaşlatan çözünür lif
Göz sağlığı için önemli olan B6 vitamini
Erkek üreme sağlığı için önemli olan çinko
Aslında, fasulye o kadar sağlığı teşvik ediyor ki, artık
dünya genelindeki yaşlı popülasyonlar arasında uzun ömürlülüğün tek ve en
önemli öngörücüsü olduğuna inanılıyor.
Siyah fasulye, barbunya fasulyesinden biraz daha antioksidan
bakımından zengindir. Mercimek (yeşil mercimeğe göre kırmızı mercimek)
antioksidan içeriği nedeniyle siyah fasulyeden sonra ikinci sırada gelir.
Tempeh, bütün bir soya fasulyesi yiyeceğidir ve bu nedenle soyanın en sağlıklı
formlarından biridir.
Fasulye Beslenme Gerçekleri
Tablo 1 . Veriler , kuru formda pişirilmiş ve pişirme sıvısı
boşaltılmış ½ fincan porsiyon fasulye porsiyonlarına dayanmaktadır . Konserve
fasulye daha fazla sodyum içerecektir.
Fasulye türü Fasulye
Fotoğrafı Kalori Protein (g) Yağ
(g) Toplam Karbonhidrat
(g) Diyet
Lif (g) Sodyum
(mg) Potasyum
(mg)
Siyah Siyah fasulye 114 8 0.5 20 8 1 305
Yaban mersini
Kızılcık-Fasulye 120 8 0.4 22 9 1 342
Büyük Kuzey büyük
kuzey fasulyesi 104 7 0.4 19 6 2 346
Donanma lacivert
fasulye 127 8 0.6 24 10 0 354
Pembe pembe
fasulye 126 8 0.4 24 5 2 429
Civciv barbunya 122 8 0.6 22 8 1 373
Açık Kırmızı Böbrek
açık kırmızı barbunya fasulyesi 112 8 0.4 20 7 2 357
Koyu Kırmızı Böbrek
koyu kırmızı barbunya fasulyesi 109 8 0.2 19 8 4 335
Beyaz Böbrek beyaz
barbunya 124 9 0.3 22 6 5 502
Küçük Kırmızı küçük
kırmızı fasulye 110 6 0.5 19 6 1 371
(Kaynak 23) ).
Pişirilmiş, filizlenmiş ve konserve fasulyeler arasında besin
profillerinde çok az fark var gibi görünmektedir, ancak bazı konserve
fasulyeler evde hazırlanan fasulyelerden yüz kat daha fazla tuz içerebilir. Pek
çok baklagil içeren daha sağlıklı bir diyete ve bol egzersiz içeren bir yaşam
tarzına geçmenin sağlık yararlarını elde etmek için asla geç değildir.
Bazı şirketler tarafından üretilen fasulye kutularındaki
plastik kaplamaların BPA (bisfenol A, yiyecek ve içecekleri depolayan kaplarda
sıklıkla kullanılan belirli plastikleri ve reçineleri yapmak için kullanılan
endüstriyel bir kimyasal) içerdiğinin de bilinmesi gerekir.
Kuru Fasulye Karmaşık Karbonhidratlar Sağlar
Diyet nişastası olarak da adlandırılan kompleks
karbonhidratlar, bir kolye gibi birbirine dizilmiş şeker moleküllerinden
oluşur. Karmaşık karbonhidratlar tipik olarak lif bakımından zengindir.
Kuru fasulyedeki kalorilerin çoğu, nişasta, dirençli nişasta
(bağırsakta faydalı bakteriler tarafından sindirilir) ve az miktarda nişasta
olmayan polisakkarit (ayrıca faydalı bağırsak bakterileri tarafından
sindirilir) şeklindeki karbonhidratlardan gelir.
Karmaşık karbonhidratlar açısından zengin olduğu kadar iyi
bir protein kaynağı olan fasulyenin glisemik indeksi düşüktür. Bu, onları
insülin direnci, diyabet ve hiperlipideminin yönetimi için ideal bir besin
haline getirir 24) , 25) .
Fasulye, sindirilemeyen, fermente olabilen lifler olan
oligosakkaritler adı verilen bazı karmaşık şekerleri içerir. Kolondaki faydalı
bakteriler tarafından parçalanırlar, bu da gaz üretimine ve şişkinliğe neden
olabilir. Bağırsak veya gastrointestinal (GI) sistemin sağlığı ve bazı
yiyeceklerin bağırsağa nasıl fayda sağladığı veya zarar verdiği konusunda artan
araştırma ve ilgi vardır 26) . Fasulye, sağlıklı bir bağırsak için çok önemli
bir besin olabilir.
Kuru Fasulye Faydalı Diyet Lifleri Sağlar
Kuru fasulye hem çözünür hem de çözünmez lifler açısından
zengindir 27) .
Çözünür lif, diyet kolesterolü sindirim sistemi içinde
hapseder. Kolesterol daha sonra emilmek yerine atılır, bu da özellikle LDL
kolesterol seviyeleri başlangıçta yüksekse kandaki LDL kolesterol seviyelerini
düşürmeye yardımcı olur.
Kuru fasulye ayrıca, suyu dışkıya çekmeye yardımcı olan ve
sizi düzenli tutan önemli miktarda çözünmez lif sağlar. Bu, kabızlık, kolon
kanseri ve diğer sindirim sağlığı koşulları ile mücadeleye yardımcı olabilir
28) .
Kuru Fasulye, Bitki Bazlı Protein Kaynağıdır
Kuru fasulye iyi bir bitki bazlı protein kaynağıdır ve bu
nedenle USDA My Plate gıda rehberlik sistemi (USDA Dietary Guidelines,
2015-2020 ( ( https://health.gov/dietaryguidelines/)) tarafından bir et
alternatifi olarak tanımlanmıştır. ).
Fasulye ağırlıkça% 21 ila% 25 arasında protein içerir ve bu,
diğer bitkisel protein kaynaklarından çok daha yüksektir 29) .
Sığır eti, domuz eti ve tavuk gibi hayvansal protein
kaynaklarına kıyasla düşük maliyetli iyi bir protein kaynağı sağladıkları için
düzenli olarak kuru fasulye alımı son derece önemlidir.
Kuru Fasulye Temel Vitamin ve Mineralleri İçerir
Çoğu fasulye türü, sağlıklı kan basıncı seviyelerini
destekleyen bir mineral olan iyi potasyum kaynaklarıdır.
Fasulye mükemmel bakır, fosfor, manganez ve magnezyum
kaynaklarıdır - birçok Amerikalının yeterince alamadığı besinler.
Çoğu kuru fasulye türü zengin demir kaynaklarıdır, bu da onları
hayvansal bir demir kaynağı olmayan vejetaryenler ve veganlar için önemli
kılar.
Kuru fasulye, suda çözünebilen tiamin ve folik asit
vitaminleri için mükemmel bir kaynaktır ve iyi bir riboflavin ve B6 vitamini
kaynağıdır.
fasulye beslenmesi ve sağlık yararları
Fasulye ve Sağlığa Genel Bakış
Düzenli fasulye tüketiminin çeşitli sağlık yararları
sağladığını gösteren çok sayıda araştırma var. Çok sayıda çalışma, sağlıklı
beslenmenin bir parçası olarak sık sık fasulye yemenin, birçok kronik
hastalığın yönetimine yardımcı olmanın yanı sıra riski azaltabileceğini
göstermektedir.
Fasulye ve Kilo Kontrolü
Bireylerin sağlıklı vücut ağırlığını korumalarına yardımcı
olabilecek yiyecekleri belirleme konusundaki ilgi ve araştırma artıyor. Küresel
aşırı kilo ve obezite salgını devam ederken, kilo vermeye ve kilo yönetimine
yardımcı olabilecek yiyecekleri belirlemek son derece önemlidir.
Fasulye sağlıklı, bitki bazlı bir proteindir. Doğal olarak
yağ oranı düşük, lif oranı yüksektir ve iyi bir protein kaynağıdır.
Araştırmalar, daha fazla lif yiyen insanların daha hafif olma eğiliminde
olduğunu ve proteinin insanların daha uzun süre tok hissetmelerine yardımcı
olduğunu gösteriyor. Fasulye tüketmek, fasulyenin lif ve protein içeriğinin bir
sonucu olarak tokluk ve tokluk hissine katkıda bulunabilir 30) .
Bir dizi çalışma, fasulyenin (ve diğer bakliyatların) rolünü
ve sağlıklı bir kilonun korunmasına ve kilo vermeye yardımcı olmasına
katkılarını belirlemeye çalışmıştır.
Protein açısından zengin dört farklı diyetle beslenen 35 obez
erkeğin katıldığı bir çalışmada, proteinin çoğunu baklagillerden (fasulye
dahil) sağlayan diyet, sekiz haftalık bir dönemde en büyük miktarda kilo
kaybını sağladı 31) . Haftada en az dört gün baklagil yemesi talimatı verilen
grubun üyeleri, diğer grupların üyelerine kıyasla bel çevresi, vücut yağ
kütlesi, kan basıncı ve toplam kolesterolde de önemli düşüşler yaşadı.
Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Araştırması'nın (NHANES)
sonuçlarına göre, düzenli olarak fasulye tüketen yetişkinlerin obez olarak
sınıflandırılma olasılığı daha düşüktü (−% 22), düşük sistolik kan basıncına,
daha düşük vücut ağırlığına ve daha yüksek bir bele sahip. fasulye
tüketmeyenlere göre çevre (−% 23) 32) .
Brezilya'da yapılan araştırmaların sonuçlarına göre, pirinç
ve fasulyede yüksek geleneksel bir diyet, daha fazla yağ, atıştırmalık ve soda
içeren tipik bir Batı diyetine kıyasla daha düşük bir vücut kitle indeksi (BMI)
ile ilişkilendirildi 33) , 34) .
Araştırmacılar ayrıca, iştah ve kilonun düzenlenmesinde
leptin ve grelin dahil olmak üzere hormonların rolünü araştırdılar.
Araştırmacılar, 36 insüline duyarlı ve 28 insüline dirençli erkekte leptin ve
grelin düzeylerini ölçtüler. Baklagillerle zenginleştirilmiş diyet tüketen
grupta leptin seviyeleri azaldı. Leptin daha küçük konsantrasyonlarda
bulunduğunda, iştahı düzenlemede daha etkilidir ve kilo kaybına ve kilonun
korunmasına yardımcı olabilir 35) .
Obez yetişkinlerde tam tahıllarla birlikte bakliyat
tüketiminin etkisine bakan randomize kontrollü bir çalışma, daha rafine
karbonhidratlar yerine günde 2 porsiyon bakliyat ve 4 porsiyon tam tahıllı gıda
tüketen katılımcıların daha yüksek lif alımına sahip olduğunu buldu. ve bel
çevresinde kontrol grubuna göre daha büyük bir azalma (18 ay sonra control2,8
cm) 36) . Ek olarak, 12-19 yaşlarındaki Amerikan fasulye tüketicileri, tüketici
olmayanlara göre önemli ölçüde daha az ağırlığa sahipti ve tüketmeyen
emsallerine kıyasla daha küçük bel ölçülerine sahipti 37) .
Genel olarak, araştırmalar kilo kontrolünü teşvik etmek için
sağlıklı bir diyetin parçası olarak düzenli fasulye tüketimini
desteklemektedir.
Fasulye ve Uzun Ömür
Bir bireyin diyetinin hastalığa yatkınlığı ve hayatta kalmayı
etkilediği gösterilmiştir. Yaşlı yetişkinlerin beslenme kalıplarını
karşılaştırmak, uzun ömürlülüğü destekleyen ortak bir payda olup olmadığını
keşfetmeye yönelik bir yaklaşımdır. 70 yaş ve üstü yetişkinlerin gıda alım
modellerine bakan kültürler arası bir çalışmada, uzun ömürlülüğün istatistiksel
olarak anlamlı tek tutarlı göstergesi baklagil alımıydı 38) . Her gün tüketilen
her 20 gram baklagil için ölüm oranlarında% 7-8 azalma oldu (tehlike oranlarına
göre). Yarım fincan fasulye porsiyonu yaklaşık 85 gram ağırlığındadır, bu
nedenle bu bulgulara dayanarak, çoğu gün yarım fincan fasulye tüketirseniz tüm
nedenlere bağlı ölüm riskinizi% 30-34 oranında azaltabilirsiniz.
Fasulye ve Diyabet
Fazla kilo ve obezite salgını devam ettikçe diyabet dünya
çapında daha yaygın hale geliyor. Fasulye de dahil olmak üzere çeşitli
baklagilleri yemek, sadece diyabetin önlenmesinde değil, aynı zamanda
yönetiminde de değerli olabilir.
Fasulye, yavaş sindirilebilir karbonhidratlar, lif ve protein
açısından zengindir ve onlara düşük glisemik indeks verir. Bu, onları insülin
direnci ve diyabet yönetimi için ideal bir besin haline getirir. Fasulye ayrıca
diyette protein olduğu kadar önemli vitamin ve mineralleri de sağlar.
Amerikan Diyabet Derneği'ne göre, “Glisemik indeks (GI),
yemekten sonra kan şekeri düzeylerini ne ölçüde yükselttiklerine göre 0'dan
100'e kadar bir ölçekte karbonhidratların bir sıralamasıdır. Yüksek GI'li
yiyecekler, hızla sindirilen ve emilen ve kan şekeri seviyelerinde belirgin
dalgalanmalara neden olan yiyeceklerdir. Düşük GI gıdalar, yavaş sindirimleri
ve emilmeleri sayesinde, kan şekeri ve insülin seviyelerinde kademeli artışlar
sağlar ve sağlık için kanıtlanmış faydaları vardır. "
Çok sayıda çalışma, düşük glisemik yüklü diyet tüketmenin
diyabet gelişimine karşı koruyucu olabileceğini, yüksek glisemik yüklü diyet
tüketmenin riski artırabileceğini göstermektedir. Bu, fasulyeyi kan şekerini
yönetmek için çalışan kişiler için önemli bir besin haline getirir.
Bir gıdanın glisemik yükü, glisemik indeks alınarak gıdanın
bir kısmındaki toplam karbonhidrat miktarı ile çarpılarak hesaplanır. Kuru
formdan pişirilen barbunya fasulyesi glisemik indeksi 39'dur, yani barbunya
fasulyesi bir kişinin kan şekerini glikoz veya beyaz ekmeğe kıyasla yalnızca%
39 oranında artırır. Yarım fincan pinto fasulyesi 22 gram toplam karbonhidrat
içerir, bu nedenle glisemik yük yaklaşık 9'dur.
Amerikan Diyabet Derneği, diyabetli kişilerin öğünlere kuru
fasulye (barbunya veya barbunya gibi) ve mercimek dahil etmesini önermektedir.
USDA MyPlate ayrıca fasulyeyi sağlıklı bir gıda seçeneği olarak önerir.
Amerikalılar için 2015-2020 Beslenme Yönergeleri, haftada 3 bardak baklagil
(fasulye dahil) yemeyi önermektedir. Bu, günde yaklaşık ½ fincana eşittir.
Fasulye, glisemik indeks ve glisemik yük
Livesey 39 tarafından yapılan çalışma, düşük glisemik indeksi
(<45), düşük glisemik yükü (günde <100 g eşdeğeri) ve günde 25 g'dan
fazla lif içeren diyetlerin kan şekerini normalleştirmeye yardımcı olacağına
dair çok güçlü kanıtlar sağlamaktadır. kan insülini ve vücut ağırlığı. Kan
şekerini, kan insülini ve vücut ağırlığını kontrol etmek, tip 2 diyabet ve
kardiyovasküler hastalıkların yanı sıra belirli kanser türlerini de
azaltacaktır.
Fasulye, glisemik kontrolü iyileştirmek için mükemmel
besindir. Fasulye, glikoza göre% 27-42 ve beyaz ekmeğe göre% 40-59 arasında
değişen düşük bir glisemik indekse sahiptir (Tablo 2). Fasulye, nişasta olmayan
polisakkaritlerde (tipik olarak% 18-20),% 5 dirençli nişasta ve% 4
oligosakkaritlerde% 27 - 29'luk bir diyet lifi değeri verir. Fasulye tüketmek
diyet lifi alımını önemli ölçüde artırabilir ve bu özellikle kan şekeri
kontrolü için önemlidir.
Tablo 2: Çeşitli Fasulye Glisemik Endeksleri 40)
GI (Beyaz Ekmek) GI
(Glikoz)
barbunya 55 39
Fasulye 42 27
Fırında fasulye, konserve 57 40
Kuru fasulye 40 29
Börülce 59 42
Tereyağ fasulyesi 44 31
Nohut 47 33
* Beyaz ekmek veya glikoz referans gıda olarak
kullanıldığında hesaplanan glisemik indeks. Referans besinin yüzdesi olarak ifade
edilir.
Fasulye ve Kalp Sağlığı
Fasulye, içerdikleri (lif ve potasyum) ve içermedikleri
(doymuş yağ, trans yağ, kolesterol veya sodyum içermeyen) nedeniyle kalp
sağlığını geliştirir.
Yüksek kandaki trigliserit ve kolesterol seviyeleri,
özellikle LDL kolesterol, kalp hastalığı riskine önemli katkıda bulunan
faktörlerdir. Baklagil ve kuru fasulye tüketiminin, koroner kalp hastalığı olan
hastalarda serum lipid profillerini iyileştirdiği gösterilmiştir ve
araştırmalar, fasulye içeren sağlıklı bir diyetin kalp hastalığı riskini
azaltabileceğini göstermektedir.
Terapötik Yaşam Tarzı Değişiklikleri (TLC), yaşam tarzı
yaklaşımları yoluyla kolesterolü düşürmeye yardımcı olmak için Ulusal
Kolesterol Eğitim Programından (NCEP) bir programdır (Ulusal Kalp, Akciğer ve
Kan Enstitüsü, 2005). Diyet değişiklikleri tipik olarak kolesterolü düşürmenin
ilk adımı olduğundan, TLC diyeti kişinin kolesterolünü düşürmek için harika bir
ilk yaklaşımdır.
TLC diyeti meyve ve sebzeleri, tam tahılları, yağsız etleri
ve az yağlı süt ürünlerini vurgular. Doymuş ve trans yağ ve yağlı et
tüketiminin sınırlandırılmasını önerir. Ayrıca kolesterolü düşürmek için bitki
stanolleri / sterolleri içeren baklagiller, yulaf ve margarinler gibi
fonksiyonel gıdaların kullanımına yönelik tavsiyeleri de içerir.
Ulusal Kolesterol Eğitim Programı Yetişkin Tedavisi Paneli
III kılavuzları baklagilleri iyi bir düşük doymuş yağ protein kaynağı olarak
tanımlamaktadır ve ayrıca diyette viskoz veya çözünür lif alımına katkılarını
kabul etmektedir 41) . Yarım fincan baklagiller, 1 - 3,5 gram viskoz veya
çözünür lif veya Ulusal Kolesterol Eğitim Programı Yetişkinler tarafından
önerilen günlük 5-10 gram viskoz veya çözünür lif alımının% 10-35'i dahil olmak
üzere 5.5 - 8 gram toplam lif sağlar. Tedavi Paneli III 42) .
Fasulye ve Kanser
Araştırmalar, fasulye içeren sağlıklı bir diyetin belirli
kanser türlerinin riskini azaltabileceğini ortaya koymuştur. Fasulye,
antioksidanların ve fitokimyasalların doğal kaynaklarıdır; bu bileşikler
vücutta kanser riskini ve diğer kronik hastalıkları azaltmak için çalışır.
Dünya Kanser Araştırma Fonu / Amerikan Kanser Araştırma
Enstitüsü 43)diyetin vücudun 19 farklı yerinde kansere bağlandığı kapsamlı bir
inceleme yayınladı. Bölgelerin çoğunda kanserin nedeni göz önüne alındığında,
muhtemelen riski artıran aşırı vücut yağı dışında diyetin çok az etkisi olması
beklenir. Fasulye ayrı bir set olarak değil, "bakliyat (baklagiller)"
etiketli bir gıda grubunun parçası olarak kabul edildi. Bir gıda, yiyecek grubu
ve / veya bireysel besleyicinin 19 bölgeden birinde kanser insidansı ile
ilişkili olduğu tespit edilirse, ilişki “riski azaltma” veya “riski artırma”
olarak sınıflandırıldı. Kanıtın gücü "ikna edici", "olası",
"sınırlı - düşündürücü" veya "sınırlı - sonuç yok" olarak
sınıflandırıldı. "Olası" olarak sınıflandırılmak için, bir ilişkinin
var olduğunu gösteren hatırı sayılır veri olması gerekiyordu.
Uzmanlar paneli, baklagil tüketimini kanser geliştirme
riskinin azalmasıyla ilişkilendiren kanıtların vücuttaki 19 bölgeden herhangi
birinde bulunan kanser için "ikna edici" veya "olası"
olduğunu düşünmedi. Ancak lif içeren gıdalar kolon ve rektumdaki kanser riskini
azaltmak için “olası” kabul edildi. Fasulye lif bakımından zengin olduğu için,
fasulye yemenin kişinin kolon ve rektum kanseri gelişme riskini muhtemelen
azaltacağı sonucuna varılabilir. Baklagil tüketimini mide ve prostat kanserinin
azaltılmasıyla ilişkilendiren veriler "sınırlı, ancak düşündürücü"
olarak kabul edildi. Mide kanseri ile baklagil alımı arasındaki bağlantı büyük
olasılıkla soya dışındaki baklagillere değil soyaya dayanmaktadır. Çalışma
paneli, verilerin soya dışı baklagilleri yemenin prostat kanserinde bir
azalmaya neden olacağını öne sürdüğü sonucuna vardı. Panel ayrıca folat
açısından zengin (doğal olarak oluşan veya güçlendirilmiş) gıdaları kolon ve
rektum kanserinde bir azalmayla ilişkilendiren verilerin fikir verici, ancak
sınırlı olduğunu hissetti. Baklagil tüketiminin ağız, yutak, gırtlak, yemek
borusu, akciğer, pankreas, meme, yumurtalık ve endometriyum kanserleriyle ilgili
verileri çok sınırlıydı ve herhangi bir sonuca varılamadı.
Soya bir baklagil midir? Evet 44) .
Bezelye ailesindeki bir bitki olan soya, binlerce yıldır Asya
diyetlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Modern Amerikan diyetlerinde bir
gıda veya gıda katkı maddesi olarak bulunur 45) . Soya bitkisinin yüksek
proteinli tohumları olan soya fasulyesi, kadınlık hormonu östrojene
(fitoöstrojenler) benzer bileşikler olan izoflavonları içerir. İzoflavonlar
genellikle fitoöstrojenler veya bitki bazlı östrojenler olarak adlandırılır
çünkü hücre hattı ve hayvan çalışmalarında östrojen reseptörü ile bağlanma
kabiliyetine sahip oldukları gösterilmiştir 46) . Araştırmalar, günlük soya
proteini alımının LDL ("kötü") kolesterol seviyelerini biraz
düşürebileceğini öne sürüyor. Soya ürünleri menopoz semptomları, kemik sağlığı,
hafızayı iyileştirme, yüksek tansiyon ve yüksek kolesterol seviyeleri için
kullanılır 47). Soya, gıda kullanımlarına ek olarak, diyet takviyelerinde,
tabletler, kapsüller ve tozlar gibi formlarda mevcuttur. Soya takviyeleri, soya
proteini, izoflavonlar (vücutta kadınlık hormonu östrojene benzer etkilere
sahip bileşikler) veya diğer soya bileşenlerini 48 içerebilir .
Soya proteini, kapsamlı bir şekilde çalışılmış yüksek
kaliteli bir proteindir. Soya, tam bir diyet proteini kaynağı sağlar, yani çoğu
bitki proteininin aksine, tüm gerekli amino asitleri içerir 49) . Soya
proteininin kalitesi, soya proteininin sığır eti ve süt proteinleri ile eşit
düzeyde nitrojen dengesini desteklediğini gösteren birkaç metabolik nitrojen
dengesi çalışmasıyla değerlendirilmiştir 50) , 51) , 52) . Yakın zamanda
yapılan bir çalışma, soya proteinindeki amino asitlerin serumda daha erken
ortaya çıktığını, ancak bunun karaciğerdeki amino asitlerin daha hızlı
parçalanmasına yol açabileceğini bildirdi 53). Amerikalılar bir bütün olarak
hala çok az soya proteini tüketiyor. BM Gıda ve Tarım Örgütü'nün 2003
verilerine göre, kişi başına soya proteini tüketimi çoğu Avrupa ve Kuzey
Amerika ülkesinde günde 1 gramdan (g) azdır, ancak vejetaryenler, Asyalı
göçmenler ve soya ile beslenen bebekler gibi belirli alt popülasyonlar esaslı
formül daha çok tüketir. Japonlar ise günde ortalama 8.7 g soya proteini
tüketiyor; Koreliler, 6.2–9.6 g; Endonezyalılar, 7.4 g; ve Çinliler, 3.4 g 54)
.
Geleneksel soya gıdaları arasında pişmiş soya fasulyesinin
püre haline getirilmesi ve katıların çökeltilmesiyle üretilen tofu ve soya
fasulyesinin tahıllarla fermente edilmesiyle yapılan miso ve tempeh bulunur.
"İkinci nesil" soya ürünleri, kimyasal ekstraksiyonları ve diğer
işlemleri içerir ve soya proteini izolatı ve soya ununu içerir. Bu ürünler
etsiz hamburger, diyet protein takviyeleri ve bebek maması gibi öğelerde
birincil bileşenler haline gelir ve ayrıca işlenmiş gıdaların özelliklerini
iyileştirmek için besleyici olmayan katkı maddeleri olarak kullanılır 55) .
Tablo 3. Soya (Soya veya Edamame) Fasulye Besin İçeriği
Besin
Birim
0.5
fincan 80 g
1
100 g başına değer
Yaklaşık
Enerji kcal 120 150
Protein g 8.50 10.62
Toplam lipit (yağ) g 3.80 4.75
Farklı karbonhidrat g 11.00 13.75
Lif, toplam diyet g 2.8 3.5
Toplam şekerler g 1.90 2.38
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 80 100
Demir, Fe mg 1.80 2.25
Sodyum, Na mg 311 389
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 1.2 1.5
A Vitamini, İÜ IU 400 500
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.496 0.620
Yağ asitleri, toplam trans g 0.000 0.000
Kolesterol mg 0 0
[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Tarım
Araştırma Servisi. USDA Gıda Bileşimi Veritabanları. 56) ]
Soya Bazlı Bebek Formülü
Şu anda, soya formülü diyeti ile beslenen insan bebeklerde
fitoöstrojenlerin toksik etkilere sahip olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur,
in vitro yapılan araştırmalardan ve hayvan çalışmalarından endişe yaratılmıştır
57) . Mevcut uygulama noktası, fitoöstrojenler ve soya formüllerine genel bir
bakış sağlamayı amaçlamaktadır. Fitoöstrojenler ve insan sağlığı hakkında daha
ayrıntılı bilgi, konuyla ilgili birkaç mükemmel uzman paneli incelemesi, Gıda
Standartları Ajansı, Sağlık Bakanlığı - Birleşik Krallık 58) ve soya formülünün
üreme ve gelişimsel toksisitesi hakkında NTP-CERHR uzman paneli raporu 59)
aracılığıyla edinilebilir. .
Soya ile ilgili literatürü yorumlarken ortaya çıkan bazı
karışıklıklar, bu ürünün tüketilebileceği çeşitli formlardır. Epidemiyolojik
çalışmalarda değerlendirilen bütün soya gıdalardan soya konsantreleri, soya
izolatları, izole edilmiş izoflavon karışımları, takviyeleri veya saf
izoflavonlar gibi soya bileşenlerine kadar çeşitlilik gösterir 60) .
ABD'deki bebeklerin yaklaşık% 20-25'i ilk yıllarında en
azından bazı soya bazlı mama alır (kaçının sadece soya formülü ile beslendiğine
dair rakam yoktur). Bazen yanlışlıkla ve trajik bir şekilde yerinde kullanılan
soya sütünün aksine, soya formülü, bebek büyümesini ve gelişimini desteklemek
için gerekli ek amino asitler, mineraller, vitaminler ve yağlarla desteklenen
soya proteini izolatı içerir. Ebeveynler, inek sütü bazlı mamaya alerjisi olan
veya kendileri süt ürünleri tüketmeyen bebekler için soya formülünü seçebilirler
61) .
Fitoöstrojenler, östrojenik aktiviteye sahip bitki kökenli
maddelerdir. Soya bazlı bebek mamaları, genistein, daidzein ve glisitini içeren
izoflavon sınıfının fitoöstrojenlerini içerir. Bu izoflavonlar nispeten zayıf
östrojenlerdir ve kemirgen uterotrofik tahlilinde yaklaşık 1/1000 ila 1 /
10.000 östradiol potensine sahiptir - deney hayvanlarında östrojenik aktiviteyi
belirlemek için "altın standart" 62) , 63) . Bununla birlikte, soya
bazlı formüllerde nispeten büyük miktarlarda bulunurlar, öyle ki toplam
izoflavon içeriği kullanıma hazır soya formüllerinde yaklaşık 40 μg / mL'dir
64). Bu ürünleri tüketen bebekler, estradiol plazma konsantrasyonlarından
yaklaşık 13.000 ila 22.000 kat daha yüksek izoflavon plazma konsantrasyonlarına
sahiptir. Bunun tersine, inek sütü formülü veya anne sütü ile beslenen
bebeklerde izoflavonların plazma konsantrasyonları, östradiol plazma
konsantrasyonlarından sadece 50 ila 200 kat daha fazladır 65) . Bu
izoflavonların estradiolün hareketlerini taklit edebileceği veya estradiol
metabolizmasını değiştirebileceği ve sonuç olarak estradiol tarafından
etkilenen süreçleri değiştirebileceği endişesi vardır. Bu teorik olasılığa
rağmen, pratik deneyimler, 1960'lardan beri bu ürünleri tüketen milyonlarca
bebeğin normal şekilde büyüdüğünü ve olgunlaştığını göstermiştir.
Soya bazlı mama tüketen bebekler tarafından günlük
fitoöstrojen alımı 4 mg / kg ila 11 mg / kg vücut ağırlığı 66) arasında
değişmektedir . Bu doz, geleneksel bir Japon diyeti tüketen bir yetişkinin veya
makul miktarda soya ürünü tüketen bir kişinin yaklaşık 1 mg / kg vücut ağırlığı
günlük alımından daha fazladır 67) . Soya bazlı bebek mamalarındaki
fitoöstrojenlerin% 94'ünden fazlası, biyolojik olarak inaktif bir formda, temel
olarak beta-glikosile izoflavonlar 68 olarak mevcuttur . Fitoöstrojenler, sindirildikten
sonra bağırsak yolundaki bakteriler tarafından glikozitin uzaklaştırılmasıyla
aktive edilir - emilim için gerekli bir işlem 69) . Hayvan çalışmalarından elde
edilen veriler 70)fitoöstrojenlerin, absorpsiyon işlemi sırasında inaktif
glukuronidatlı bir forma dönüştürülebileceğini veya absorbe edildikten sonra,
glukuronide veya sülfatlanmış izoflavonların oluşumu yoluyla karaciğer
tarafından inaktive edilebileceğini ileri sürmektedir. Hangi durumda olursa
olsun, klinik veriler soya bazlı formül tüketen bebeklerin plazmasında bulunan
fitoöstrojenlerin% 0 ila% 3'ünün biyolojik olarak aktif formda olduğunu
göstermektedir 71) . Soya bazlı formüllerle beslenen bebekler plazmalarında
fitoöstrojen biriktirmez 72) .
Sağlıklı bebeklerde soya bazlı bebek maması tüketimi ile açık
bir toksisite ilişkilendirilmemesine rağmen 73) , yakın zamanda yapılan bir
klinik çalışma 74) , konjenital hipotiroidizmli bebeklerde soya bazlı mamanın
yutulmasıyla anormal tiroid fonksiyonunun geliştiğini bildirmiştir. Hayvan
çalışmalarından elde edilen veriler 75) , fitoöstrojenlerin tiroid peroksidazı
inhibe ederek, serbest tiroksin konsantrasyonlarını potansiyel olarak düşürerek
anormal tiroid fonksiyonuna yol açabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, soya
bazlı bebek mamaları ile beslenen konjenital hipotiroidili bebeklerin tiroksin
seviyeleri izlenmelidir. Bu, sağlıklı tiroid fonksiyonu olan bebeklerde bir
sorun olarak görünmemektedir.
Çocuklarda soya bazlı ve soya bazlı olmayan bebek besleme
yöntemleriyle ilişkili cinsiyet rol yapma davranışı üzerine yapılan bir
çalışmada, Avon Ebeveynler ve Çocukların Boylamsal Çalışması 76) , 3.664 erkek
ve 3.412 kız,% 2'si erken yaşta bebeklik soya kullanımı. Yazarlar, çocukluk
boyunca tutarlı olmasa da, erken dönem soya maruziyetinin 42 aylık kızlarda
daha az kadınlara özgü oyun davranışıyla ilişkili olduğu sonucuna varmışlardır.
Soya maruziyeti, erkeklerdeki oyun davranışıyla önemli ölçüde ilişkili değildi
77) .
Yakın tarihli bir retrospektif insan çalışması 78)bebekken
soya bazlı mama tüketen yetişkinlerin üreme olgunluğu, kanser gelişimi ve genel
sağlık açısından inek sütü bazlı formüllerle beslenen yetişkinlerden farklı
olmadığını göstermiştir. İki yetişkin erkek grubu arasında istatistiksel olarak
anlamlı bir fark bulunmadı. Bebekken soya bazlı formüllerle beslenen
kadınların, inek sütü formülleriyle beslenen gruba göre düzenli olarak astım ve
alerji ilaçları kullanma insidansı biraz daha yüksek. Ayrıca, soya bazlı bebek
mamaları ile beslenen kadınların adet kanaması süresi biraz daha uzundu (0.37
gün) ve menstruasyon sırasında inek sütü formülleriyle beslenen gruba göre daha
fazla rahatsızlık yaşadı. Çalışmanın yazarları bu bulguların biyolojik olarak
önemli olduğunu düşünmediler.79).
Halen mevcut soya bazlı formüller, yaşamın ilk yılı için
normal büyümeyi ve beslenme durumunu destekler, normal bebeklerde hiçbir aşikar
toksisite gözlenmez 80) , 81) , 82) , 83) , 84) , 85) , 86) . Bununla birlikte,
soya bazlı bebek mamaları prematüre bebeklerde büyümeyi yeterince
desteklemeyebilir ve bu popülasyonda kullanılması tavsiye edilmemektedir 87) ,
88) . Uzun vadeli güvenlilik verileri çok sınırlıdır, ancak önemli bir
toksisite bildirilmemiştir 89). Bu çalışmalara ek olarak, 40 yılı aşkın
kullanım, şu anda mevcut olan formülasyonların güvenliğini desteklemektedir
(39). Toksisite Komitesi (Birleşik Krallık) 2003 yılında , soya bazlı
formüllerle beslenen bebekleri en yüksek izoflavon konsantrasyonlarına maruz
kalan popülasyon alt grubu olarak tanımlayan “Fitoöstrojenler ve Sağlık” 90)
başlıklı bir rapor yayınladı . Bu komite, incelemelerinde olumsuz sağlık
etkilerine dair kesin kanıtlar belirlememiş olsa da, potansiyel risklerin
endişe verici olduğuna inanıyorlardı. Toksisite Komitesi ayrıca, soya bazlı
bebek mamalarının kullanımına yönelik önemli bir tıbbi ihtiyaç veya sağlık
yararının ortaya çıkmadığını öne süren Birleşik Krallık Beslenme Bilimsel
Danışma Komitesi ile istişare talebinde bulundu.
İnek sütü proteini alerjisi
İnek sütü proteini alerjisi, bebeklerin yaşadığı en yaygın
gıda alerjisidir. Prospektif çalışmalar 91) , 92) , 93) , 94) bir yaşından
küçük bebekler arasında İnek sütü proteini alerjisi insidansının yaklaşık% 2,5
olduğunu göstermiştir. Bununla birlikte, inek sütü proteini alerjisinin kesin
teşhisini yapmak zor olabilir.
İnek sütü proteini alerjisi ile ilgili çalışmaların bazı
sınırlamaları, inek sütü proteini alerjisi olarak etiketlenen veya teşhis
edilen şeydeki tekdüzelik eksikliği ve IgE aracılı ve IgE aracılı olmayan inek
sütü proteini alerjisi arasında ayrım yapılamamasıdır 95) . Bu sınıflandırma
basitleştirilmiş bir versiyondur ve çeşitli aşırı duyarlılık reaksiyonları
sınıflandırmalarının gerçek bir dökümünü temsil etmez 96). Bu kısmen, inek sütü
proteini alerjisinin tedavisi için bazı görünüşte çelişkili veya belirsiz
önerilere yol açmıştır. Teşhis yapmak için tek başına semptomlar ve işaretler
kullanılmıştır, ancak bunlar, IgE aracılı ve IgE aracılı olmayan inek sütü
proteini alerjisini ayırt etmek için uygun duyarlılık ve özgüllükten yoksundur.
Geleneksel olarak IgE aracılı inek sütü proteini alerjisi, ürtiker, anjiyoödem,
solunum ve gastrointestinal özellikler ile kendini gösterir 97) . Buna
karşılık, IgE aracılı olmayan inek sütü proteini alerjisi, en sık dışkıda kan
olmak üzere, önemli gastrointestinal belirtiler gösterir 98). Bununla birlikte,
IgE aracılı ve IgE aracılı olmayan inek sütü proteini alerjisinin semptom ve
bulguları arasındaki sınır farklı değildir. Cilt prick testi veya spesifik veya
spesifik olmayan IgE antikorlarının tespiti, pozitiflerse IgE aracılı alerjilerin
teşhisinde yardımcı olabilir 99) .
Bir dizi pediatri topluluğu, soya bazlı formülün çocuklarda
kullanımına ilişkin öneriler yayınlamış ve sıklıkla inek sütü proteini
alerjisinin yönetimindeki rolüne ilişkin tartışmalar yayınlamıştır. İnek sütü
proteini alerjisinde kullanımı ile ilgili olarak, soya bazlı formüllerin
kullanımı sadece immünoglobulin E (IgE) aracılı olmayan inek sütü proteini
alerjisi için kontrendikedir 100) . Bu kontrendikasyon, bu hastalarda yüksek
oranda rastlantısal soya alerjisi olmasından kaynaklanmaktadır 101) .
Hem Amerikan Pediatri Akademisi hem de Avrupa Pediatrik
Gastroenteroloji Derneği Hepatoloji ve Beslenme Komitesi, yakın zamanda soya
proteini bebek formülleri hakkında makaleler yayınladılar 102) , 103) . İnek
sütü proteini alerjisi olan bebeklerin tedavisi için kapsamlı hidrolize protein
(veya hidrolize formüller tolere edilemiyorsa amino asit bazlı formüller)
önermektedirler. Beslenme ESPGHAN Kurulu, özellikle altı aylıktan daha küçük
bebekler için, soya bazlı formüller popülasyonda soya proteinine advers
reaksiyonlarının yüksek bildirdi oranı verilen tedavi inek sütü proteini
alerjisi için kullanılmamalıdır belirtti 104). Bu nedenle, daha güvenli yol,
IgE aracılı olmayan inek sütü proteini alerjisinin tatmin edici bir şekilde
ortadan kaldırılabileceği uyarısıyla, inek sütü proteini alerjisi teşhisi
konulduğunda kapsamlı şekilde hidrolize bebek formülünün kullanılmasını
önermektir. soya formülü kontrendike değildir 105) .
Soyanın Sağlık Etkileri
Soya fasulyesi ve soya gıdaları, saponinler, proteaz
inhibitörleri, fitik asit ve izoflavonlar dahil olmak üzere çeşitli biyoaktif
bileşenler içerir. İzoflavonlar, östrojen benzeri yapılara sahip bitki
bileşikleri olan fitoöstrojenler olarak bilinen bir bileşikler sınıfına aittir.
Soyadaki baskın izoflavon, genistein olup, geri kalanını daidzein ve glisitin
oluşturur. Soyada, izoflavonlar neredeyse tamamen şekerlere bağlanarak ilgili
bileşikleri genistin, daidzin ve glisitin üretir. Soya izoflavonları birçok
sağlık etkisiyle ilişkilendirilmiştir, ancak ilişkilerin gücü ve etkilerinin
yararlı olup olmadığı şiddetle tartışılmaktadır 106) .
Soya, bir süredir menopoz semptomlarını ve meme kanserini
azaltmak için ilgi çekici bir diyet takviyesi olmuştur. İlgi, esas olarak,
yüksek soya diyeti ve Asya'daki meme kanseri / menopoz semptomlarının
azalmasına ilişkin ilişkilendirme çalışmalarından geliyor. Soya, flavonoidler
adı verilen çok daha büyük bir bitki bileşiği sınıfının parçası olan bir
izoflavondur. Soya ürünlerinde üç tür izoflavon bulunur:
Genistein
Daidzein
Glisitin
İzoflavonlar genellikle fitoöstrojenler veya bitki bazlı
östrojenler olarak adlandırılır çünkü hücre hattı ve hayvan çalışmalarında
östrojen reseptörü ile bağlanma kabiliyetine sahip oldukları gösterilmiştir.
Bu bitki bazlı östrojenlerin güvenliği konusunda kafa
karışıklığı vardır çünkü bu ajanlar bazı hücrelerde östrojen benzeri etkilere
neden olarak çoğalmalarına (bölünmelerine ve büyümelerine) neden olabilecek
özelliklere sahip olabilir; diğer hücrelerde izoflavonlar östrojen etkilerini
durdurabilir veya bloke edebilir, bu da istenmeyen hücrelerin büyümemesine ve
hatta ölmesine neden olabilir 107) . Aşağıdaki sorularla ilgili tartışmalar
devam etmektedir:
Hangi soya dozları ve türleri büyüme faktörü olarak östrojeni
engeller?
Hangi koşullar altında soya bir büyüme faktörü olarak
östrojeni engeller?
Soya hangi dozlarda veya koşullarda östrojenle ilişkili
büyümeyi teşvik eder?
Bu sorulara kesin cevaplar bilinmemektedir, ancak
fitoöstrojenler kemopreventif özellikler için araştırılmaya devam etmektedir
108) . Öte yandan soya, sıcak basmaları azaltma üzerindeki etkileri açısından
çok sayıda randomize, plasebo kontrollü çalışmada iyi çalışılmıştır. Bu
denemelerin çoğu, soyanın sıcak basmaları azaltmada plasebodan daha iyi
olmadığını göstermektedir 109) , 110) , 111) , 112) , 113) , 114) . Şu anda,
sıcak flaş yönetimi için soya kullanımına ilham verecek hiçbir ikna edici veri
bulunmamaktadır 115) .
Benzer şekilde, randomize, plasebo kontrollü bir kolla iyi
tasarlanmış olan karayılan otunun (menopoz semptomlarını tedavi etmek için çok
yıllık bir bitki kullanılır) denemeleri de karayılan otunun sıcak basmaları
azaltmada bir plasebodan daha iyi olmadığını bulmuştur 116) , 117) , 118) .
Karayılan otunun östrojenik özelliklere sahip olduğu düşünülüyordu, ancak artık
serotonin reseptörleri üzerinde etkili olduğu biliniyor. Bir çalışma,
randomize, çift kör bir çalışmada karayılan otu, kırmızı yonca, östrojen ve
progesteron ve plaseboyu değerlendirdi 119). Her tedavi kolu küçüktü (n = 22);
ancak 12 ay boyunca sıcak basmaları karayılan otu ile% 34, kırmızı yonca% 57,
plasebo ile% 63 ve hormon tedavisi ile% 94 azalmıştır. Dikkat çekici bir
şekilde, bu uzun vadeli çalışma sırasında dört grup üzerinde uyum oranlarının
yaklaşık% 89 olduğu bildirilmiştir. 12. ayda, endometriyal kalınlık, östradiol,
östron, folikül uyarıcı hormon, cinsiyet hormonu bağlayıcı globülin ve
karaciğer fonksiyon testleri gibi fizyolojik belirteçler, plasebo ile
karşılaştırıldığında, kırmızı yonca veya karayılan otunda olanlar için
istatistiksel olarak farklı değildi. Bununla birlikte, bu gruplar küçük olduğu
için, bu ikincil analizin gücü rapor edilmemiştir ve önemli farklılıkları
tespit etme gücü muhtemelen yetersiz kalmıştır 120) .
Soya araştırması karmaşıktır çünkü soya tüketicisi olarak
sınıflandırılan insanlar arasında izoflavon maruziyetinde önemli farklılıklar
vardır. Agronomik faktörler (soya fasulyesi çeşidi ve mahsulün yetiştiği
çevresel koşullar gibi), soya mamasının işlenme şekli gibi bir gıdanın izoflavon
profilini etkiler. Örneğin, alkol ekstraksiyonu ile üretilen soya proteini
konsantresi, 100 g tam yağlı kavrulmuş soya unu başına yaklaşık 199,0 mg toplam
izoflavonun aksine, 100 g'da yalnızca 12,5 miligram (mg) toplam izoflavona
sahip olabilir. Ek olarak, gıdalardaki izoflavonların çoğunun şekere bağlı
olarak oluşması, bunların sindirilme şeklini etkiler 121) .
Soya izoflavonları genellikle zayıf östrojenler olarak
adlandırılır ve özel duruma bağlı olarak, östrojen reseptörlerinde endojen
östrojenlere (östradiol gibi) ve ksenoöstrojenlere (fitoöstrojenler dahil)
karşı agonistler, kısmi agonistler veya antagonistler olarak hareket
edebilirler. Bununla birlikte, özellikle güçlü değildirler ve aktivite doku
konsantrasyonuna, hücre tipine, hormon reseptör tipine ve farklılaşma aşamasına
göre değişir 122). Östrojen reseptör aktivitelerine ek olarak, izoflavonlar
aromataz, hidroksisteroid dehidrojenaz ve steroid α-redüktazı inhibe ederek ve
estradiol metabolitlerinin oranını değiştirerek steroid metabolizmasına da
müdahale edebilir. Soya izoflavonları ayrıca antioksidan görevi görebilir;
proteazlar, tirozin kinazlar ve topoizomerazların inhibitörleri; sitokrom
P450'ler, glutatyon S-transferaz ve kinon redüktaz gibi Faz I ve / veya Faz II
enzimlerinin indükleyicileri; ve anjiyogenez 123 inhibitörleri ) .
Ulusal Çevre Sağlığı Bilimleri Enstitüsü'nde denetleyici bir
araştırma biyoloğu olan Retha R. Newbold, genistein'in üreme ve gelişim
üzerindeki etkileriyle ilgileniyor, çünkü onun çalışmaları ve diğerleri,
genisteinin farelerde uterin adenokarsinomu indüklemek gibi etkilere sahip
olduğunu gösterdi. ve sıçanlarda erken ergenlik. Newbold'un laboratuvarında
biyolog Wendy Jefferson tarafından yönetilen ve Ekim 2005 Biology of
Reproduction sayısında yayınlanan yeni bir çalışma, genistein ile anormal
östrus döngüsü, değişen yumurtalık fonksiyonu ve farelerde kısırlık gibi
etkilerle bağlantı kurdu 124) .
Daidzeine çok daha az ilgi gösterilmiş olsa da, şu anda
soyanın görünürde yararlı sağlık etkilerinde genistein'den daha büyük bir rol
oynayabileceğine dair göstergeler vardır. Genistein gibi, soyadaki daidzein de
esas olarak bir şeker molekülü ile bağlantılı olarak bulunur. Daidzein,
gastrointestinal bakteriler tarafından equole dönüştürülebilir (orijinal daidzeinden
daha yüksek bir östrojenik potansiyele sahip olduğundan şüphelenilir).
Bireylerin equol üretme yeteneklerinde önemli değişkenlik vardır ve hem
genistein hem de daidzein için metabolik yollar, bir kişinin özel mikroflorası,
bağırsak geçiş süresi ve mevcut veya son antibiyotik ve diğer ilaçların
kullanımı gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir 125) .
Üçüncü soya izoflavonu olan glisitine özel olarak bakan
sadece birkaç çalışma var, ancak bunlar sağlık üzerinde etkide bulunmadı. Son
zamanlarda yapılan birkaç in vitro çalışmadan, glisitinin kemiği koruyucu
olabileceğine dair göstergeler vardır. Çoğu glisitin araştırması, bileşiğin ve
östrojenisitesinin ve metabolizmasının nasıl tespit edileceğini belirlemeye
odaklanmıştır 126) .
Postmenopozal Kadınlarda Biliş Üzerine İzoflavon Açısından
Zengin Soya Proteini
Neurology 127 dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir
araştırmaya göre, geleneksel Asya diyetlerinin üst aralığı içinde bir miktarda
izoflavon içeren soya proteini takviyeleri, menopoz sonrası kadınlarda küresel
biliş üzerinde hiçbir etkiye sahip değildi . Bununla birlikte, bu randomize,
çift kör kontrollü çalışma, soya proteini takviyelerinin görsel hafızayı
(yüzler için hafıza) geliştirebileceğini gösterdi 128) .
Soya Proteini, LDL Kolesterol Üzerindeki İzoflavonlar ve
Diğer Lipoproteinler ve Kardiyovasküler Sağlık
Soya proteininin diğer proteinlerle karşılaştırıldığında, LDL
kolesterolü ve diğer KVH risk faktörleri üzerinde klinik olarak önemli olumlu
etkilere sahip olduğunu gösteren önceki araştırmalar, son 10 yılda bildirilen
birçok çalışma tarafından doğrulanmamıştır. Amerikan Kalp Derneği Bilim
Danışmanlığı, soya proteini ve bileşen izoflavonları üzerine yayınlanan daha
yeni çalışmaları değerlendiriyor. 22 randomize çalışmanın çoğunda, izoflavonlu
izole soya proteini, süt veya diğer proteinlerle karşılaştırıldığında, LDL
kolesterol konsantrasyonlarını düşürdü; ortalama etki <% 3'tür. Bu azalma,
bu çalışmalarda test edilen büyük miktardaki soya proteini ile
karşılaştırıldığında çok küçüktür, ortalama 50 g, normal toplam günlük protein
alımının yaklaşık yarısı kadardır. HDL kolesterol, trigliseritler, lipoprotein
(a) veya kan basıncı üzerinde belirgin bir etki görülmedi129) .
Günlük protein alımının yarısından fazlası olan çok büyük
miktarda soya proteini, süt proteini veya hayvansal protein karışımının yerini
aldığında LDL kolesterolü birkaç yüzde puanı düşürebilir. Kanıt, sorumlu besin
olarak soya izoflavonlarından ziyade soya proteinini desteklemektedir. Bununla
birlikte, şu anda, soya fasulyesindeki başka bir bileşenin aktif faktör
olabileceği ihtimali göz ardı edilemez. HDL kolesterol, trigliseritler,
lipoprotein (a) veya kan basıncı üzerinde belirgin bir fayda yoktur. Bu
nedenle, soya proteini veya izoflavon takviyelerinin doğrudan kardiyovasküler
sağlık yararı en iyi ihtimalle minimumdur 130). Soya proteini veya
izoflavonların menopozun vazomotor semptomlarını iyileştirdiği gösterilmemiştir
ve sonuçlar menopoz sonrası kemik kaybının yavaşlaması açısından
karıştırılmıştır. Soya izoflavonlarının meme, endometriyum ve prostat kanserini
önlemek veya tedavi etmek için etkililiği ve güvenliği belirlenmemiştir 131) ;
klinik çalışmalardan elde edilen kanıtlar yetersizdir ve olası bir yan etki
açısından uyarı niteliğindedir. Bu nedenle gıda veya haplarda izoflavon
takviyelerinin kullanılması önerilmez 132) . Buna karşılık, tofu, soya yağı,
soya fıstığı veya bazı soya burgerleri gibi soya ürünleri, yüksek çoklu
doymamış yağ, lif, vitamin ve mineral içeriği ve düşük doymuş yağ içeriği
nedeniyle kardiyovasküler ve genel sağlık için faydalı olmalıdır 133). Doymuş
yağ ve kolesterol içeren hayvansal protein içeriği yüksek gıdaların yerini
almak için bunları ve diğer soya gıdalarını kullanmak kardiyovasküler sağlığa
fayda sağlayabilir 134) . Soya proteini ayrıca toplam diyet protein alımını
artırmak ve karbonhidrat veya yağ alımını azaltmak için kullanılabilir. Bununla
birlikte, yüksek proteinli diyetlerin kardiyovasküler hastalık için risk
faktörleri üzerindeki potansiyel etkisi hakkında çok daha az şey bilinmektedir.
Bu arada, bunlar araştırma için dinamik alanlar olmaya devam ediyor.
Mevcut çalışmanın sonuçları, soya gıda ürünlerinin genellikle
düşük GI değerlerine ve düşük ila orta GL değerlerine sahip olduğunu
göstermektedir. İçerik seçimi ve kullanımındaki gelişmeler, soya gıdalarına
glisemik tepkileri daha da iyileştirebilir. Soya gıdalarının düşük GI'si,
soyanın insan sağlığı için ek bir yararı gibi görünmektedir ve soya
gıdalarının, kan şekeri ve insülin seviyeleri üzerindeki kontrolü iyileştirmeyi
amaçlayan diyet planlarının uygun bir parçası olduğunu önermektedir135 ) .
Soy hakkında bildiklerimiz
136) , 137)
Diğer proteinler yerine soya proteini tüketmek LDL (“kötü”)
kolesterol seviyelerini küçük bir ölçüde düşürebilir 138) , 139) .
Soya izoflavon takviyeleri menopozal sıcak basmaların
sıklığını ve şiddetini azaltmaya yardımcı olabilir, ancak etki küçük olabilir
140) , 141) .
Soya takviyelerinin menopozla ilişkili bilişsel sorunları
giderip hafifletemeyeceği belirsizdir 142) .
Güncel kanıtlar, soya izoflavon karışımlarının Batılı
kadınlarda menopoz sırasında veya sonrasında kemik kaybını yavaşlatmadığını
göstermektedir 143) .
Soya proteini içeren diyetler kan basıncını biraz düşürebilir
144) .
Soya takviyelerinin diğer sağlık kullanımları için etkili
olup olmadığını belirlemek için yeterli bilimsel kanıt yoktur.
Soya ve bileşenleri ile ilgili Ulusal Tamamlayıcı ve
Bütünleştirici Sağlık tarafından finanse edilen çalışmalar, inme sonuçları,
anti-enflamatuar etkiler ve diyabet üzerindeki etkiler gibi çeşitli konuları
araştırmaktadır.
Özet: Soya ürünleri üzerine birçok çalışma yapılmış olmasına
rağmen, soyanın sağlık üzerindeki etkileri konusunda hala belirsizlikler
vardır. Soya alerjisi olan kişiler dışında, soyanın normal diyet miktarlarında
tüketildiğinde güvenli olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, yüksek doz soya
özütlerinin uzun süreli kullanımının güvenliği belirlenmemiştir.
Soyanın en yaygın yan etkileri mide ağrısı ve ishal gibi
sindirim rahatsızlıklarıdır. Soya izoflavon takviyelerinin uzun süreli
kullanımı endometriyal hiperplazi riskini artırabilir (kansere yol açabilen
rahim iç yüzeyinin kalınlaşması) 145). Soya gıdaları, endometriyal hiperplazi
riskini artırmıyor gibi görünmektedir. Mevcut kanıtlar, meme kanseri olan veya
meme kanseri riski taşıyan kadınların soya gıdaları yemesinin güvenli olduğunu
gösteriyor. Bununla birlikte, soya izoflavon takviyelerinin bu kadınlar için
güvenli olup olmadığı belirsizdir 146) .
Yer fıstığı
Fıstık bir baklagil midir? Evet 147) . Yer fıstığı,
çalılıklarda yetiştiği için fındık değil baklagildir.
Alçakgönüllü yer fıstığı - teknik olarak bir baklagil olsa da
- kalp hastalığını önlemeye yardımcı olmakta ve badem, ceviz ve diğer pahalı
ağaç yemişleri olarak ömrü uzatmakta gayet iyi görünüyor. Vanderbilt
Üniversitesi ve Şangay Kanser Enstitüsü'ndeki araştırmacılar, fındık ve fıstık
alımını ve ölüm oranını üç ayrı grupta incelediler (katılımcılar, Güney
Topluluğu Kohort Çalışması'ndan çoğu düşük gelirli ve 130.000'den fazla Çinli
olan 70.000'den fazla Afrika ve Avrupa kökenli Amerikalıyı içeriyordu. Şangay
Kadın Sağlığı Çalışması ve Şangay Erkek Sağlığı Çalışması'ndan) ortalama altı
yıl içinde ve özellikle kalp hastalığından daha düşük ölüm oranları tespit
edildi 148). Yer fıstığı tüketimi, her üç ırksal ve etnik grupta, hem
cinsiyetler arasında hem de düşük sosyoekonomik statüye sahip kişiler arasında
ölümlerde yüzde 17 ila yüzde 21 azalma ve kardiyovasküler ölümlerde yüzde 23
ila yüzde 38 azalma ile ilişkilendirildi. En son kohort çalışması, günde ortalama
2/3 ons veya yaklaşık 18 gram yer fıstığı yiyen insanlar için fındık alımının
faydalarını gösterdi. Bu yaklaşık bir avuç, ons başına yaklaşık 28 fıstık 149)
.
Şu anda, fıstık alerjisi olan kişiler için herhangi bir
tedavi bulunmamaktadır. Duke Üniversitesi Tıp Merkezi ve Massachusetts Genel
Hastanesi'ndeki araştırmacılara göre 150)yer fıstığı dil altı immünoterapisini
içeren yeni bir tedavi, fıstık alerjisi olan çocuklar için güvenli ve etkili
bir immünoterapi şekli olabilir. Araştırmacılar, yer fıstığı dil altı
immünoterapisi alan katılımcıların, plasebo alanlardan 20 kat daha fazla fıstık
proteini tüketebileceklerini buldular (1710 mg vs. 85 mg). Bu düzeyde
duyarsızlaştırma klinik olarak önemlidir, çünkü genellikle 100 mg'dan (veya bir
fıstıktan) daha az olan yer fıstığının kazara yutulmasına karşı korumayı temsil
eder. Ek olarak, alerji cilt prick testleri, tedavi grubunda yer fıstığına
karşı azalmış bir alerjik yanıt gösterdi. Kan testleri, tedavi grubunda
immünolojik değişiklikler gösterdi, bu da alerjik yanıtta önemli bir değişiklik
olduğunu düşündürdü 151) .
Tablo 4. Yerfıstığı (Çiğ) Besin İçeriği
Besin
Birim
1
100 g başına değer
1
oz 28.35 g
1
fincan 146 g
Yaklaşık
Su g 6.50 1.84 9.49
Enerji kcal 567 161 828
Protein g 25.80 7.31 37.67
Toplam lipit (yağ) g 49.24 13.96 71.89
Farklı karbonhidrat g 16.13 4.57 23.55
Lif, toplam diyet g 8.5 2.4 12.4
Toplam şekerler g 4.72 1.34 6.89
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 92 26 134
Demir, Fe mg 4.58 1.30 6.69
Magnezyum, Mg mg 168 48 245
Fosfor, P mg 376 107 549
Potasyum, K mg 705 200 1029
Sodyum, Na mg 18 5 26
Çinko, Zn mg 3.27 0.93 4.77
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 0.0 0.0 0.0
Tiamin mg 0.640 0.181 0.934
Riboflavin mg 0.135 0.038 0.197
Niasin mg 12.066 3.421 17.616
B-6 Vitamini mg 0.348 0.099 0.508
Folate, DFE µg 240 68 350
B12 vitamini µg 0.00 0.00 0.00
A Vitamini, RAE µg 0 0 0
A Vitamini, İÜ IU 0 0 0
E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 8.33 2.36 12.16
D vitamini (D2 + D3) µg 0.0 0.0 0.0
D vitamini IU 0 0 0
K vitamini (filokinon) µg 0.0 0.0 0.0
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 6.279 1.780 9.167
Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 24.426 6.925 35.662
Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 15.558 4.411 22.715
Yağ asitleri, toplam trans g 0.000 0.000 0.000
Kolesterol mg 0 0 0
Diğer
Kafein mg 0 0 0
[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Tarım
Araştırma Servisi. USDA Gıda Bileşimi Veritabanları. 152) ]
Yer fıstığı
Bezelye (Pisum sativum)
Bezelye bir baklagil midir? Evet 153) .
Yeşil bezelye, yalnızca fasulyeye yoğunlaşma eğiliminde olan
baklagiller üzerine yapılan araştırma çalışmalarında büyük ölçüde göz ardı
edilmiştir.
Yeşil bezelye antioksidanlar ve iltihap önleyici besinler ile
yüklüdür ve bu sağlığı destekleyici besinler çok çeşitli besin kategorilerinde
sağlanır. Örneğin flavonoid kategorisinde yeşil bezelye bize antioksidan
kateşin ve epikateşin sağlar. Karotenoid kategorisinde, alfa-karoten ve
beta-karoten sunarlar. Fenolik asitleri arasında ferulik ve kafeik asit
bulunur. Polifenolleri arasında kumestrol bulunur. Pisumsaponins I ve II ve
pisomosides A ve B, neredeyse sadece bezelyede bulunan anti-enflamatuar bitki
besleyicilerdir. Yeşil bezelye tarafından sağlanan antioksidan vitaminler
arasında C vitamini ve E vitamini bulunur ve bu harika gıdada iyi miktarda
antioksidan mineral çinko bulunur. Bu listeye başka bir önemli anti-enflamatuar
besin eklenmesi gerekiyor ve bu besin omega-3 yağıdır. Son araştırmalar, yeşil
bezelyenin alfa-linolenik asit (ALA) formunda güvenilir bir omega-3 yağı
kaynağı olduğunu göstermiştir. Bir fincan yeşil bezelyede yaklaşık 30 miligram
ALA bulmayı bekleyebilirsiniz.
Tablo 5. Bezelye (Yeşil Ham) Besin İçeriği
Besin
Birim
1
100 g başına değer
1
fincan 145 g
Yaklaşık
Su g 78.86 114.35
Enerji kcal 81 117
Protein g 5.42 7.86
Toplam lipit (yağ) g 0.40 0.58
Farklı karbonhidrat g 14.45 20.95
Lif, toplam diyet g 5.7 8.3
Toplam şekerler g 5.67 8.22
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 25 36
Demir, Fe mg 1.47 2.13
Magnezyum, Mg mg 33 48
Fosfor, P mg 108 157
Potasyum, K mg 244 354
Sodyum, Na mg 5 7
Çinko, Zn mg 1.24 1.80
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 40.0 58.0
Tiamin mg 0.266 0.386
Riboflavin mg 0.132 0.191
Niasin mg 2.090 3.030
B-6 Vitamini mg 0.169 0.245
Folate, DFE µg 65 94
B12 vitamini µg 0.00 0.00
A Vitamini, RAE µg 38 55
A Vitamini, İÜ IU 765 1109
E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.13 0.19
D vitamini (D2 + D3) µg 0.0 0.0
D vitamini IU 0 0
K vitamini (filokinon) µg 24.8 36.0
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.071 0.103
Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.035 0.051
Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 0.187 0.271
Yağ asitleri, toplam trans g 0.000 0.000
Kolesterol mg 0 0
Diğer
Kafein mg 0 0
[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Tarım
Araştırma Servisi. USDA Gıda Bileşimi Veritabanları. 154) ]
Reviewed by ozgun bilge
on
Nisan 07, 2021
Rating:
Hiç yorum yok: