Çim ailesinin bir üyesi olan Arpa (Hordeum vulgare L.), dünya
çapında ılıman iklimlerde yetişen başlıca tahıllardan biridir. Aslında arpa,
buğday, pirinç ve mısırdan sonra dünyanın en önemli dördüncü tahıl mahsulüdür.
Arpa, özellikle Avrasya'da 10.000 yıl önce yetiştirilen ilk tahıllardan
biriydi. Arpa, hayvan yemi olarak, bira ve belirli damıtılmış içecekler için
mayalanabilir malzeme kaynağı olarak ve çeşitli sağlıklı yiyeceklerin bir
bileşeni olarak kullanılmıştır. Çorba ve güveçte, çeşitli kültürlerin arpa
ekmeğinde kullanılır. Arpa taneleri genellikle geleneksel ve eski bir hazırlama
yöntemiyle malt haline getirilir.
Arpa öncelikle (yüzde 70) hayvanlar için yem olarak
kullanılıyor 1). Mısır, yulaf ve buğday içeren arpa, dünyanın en yaygın yem
tahıllarından biridir. Yem olarak kullanılıyorsa, belirli bir rasyonda
verimliliği artırmak için tahıl öğütülmeli veya kırılmalıdır. Hayvancılık
yemlerinde ezici bir şekilde karbonhidrat ve protein kaynağı olarak kabul
edilir. Arpanın yetiştirildiği çevre koşullarından güçlü bir şekilde etkilenen
protein içeriği% 10'dan% 15'e değişmektedir. Arpa tanesinin ikinci en büyük
kullanımı malt içindir. Dünyada dünya arpa üretiminin% 30'u maltlık amaçlı kullanılmaktadır.
Arpanın yanı sıra buğday ve çavdar da maltlanır ancak diğer tahıllara göre arpa
tanesi tercih edilmiştir. Arpanın yaygın olarak malt için kullanılmasının
nedenleri, çimlenme ve filtreleme sırasında koleoptilleri koruyan kabuğu, arpa
tanelerinin sert dokusu ve geleneğidir.
Malt, "maltlama" olarak bilinen bir işlemle
kurutulmuş, filizlenmiş tahıl taneleridir. Taneler suda ıslatılarak
filizlendirilir ve daha sonra sıcak hava ile kurutularak daha fazla
çimlenmeleri durdurulur. Malt taneleri, tahılın nişastalarını monosakkarit glikoz,
disakkarit maltoz, trisakkarit maltotrioz ve maltodekstrinler adı verilen daha
yüksek şekerler dahil olmak üzere çeşitli şeker türlerine dönüştürmek için
gerekli enzimleri geliştirir. Ayrıca, tahıldaki proteinleri maya tarafından
kullanılabilecek formlara ayıran proteazlar gibi başka enzimler de geliştirir.
Malt esas olarak bira veya viski yapımında kullanılır, ancak malt sirkesi veya
malt özü yapmak için de kullanılabilir. Arpa maltı, bisküvi, ekmek, kek, tatlı
vb. Gibi birçok gıda maddesinin yerine kullanılabilir.
Geleneksel olarak arpa, Afrika'nın yarı kurak bölgelerinde
(Fas, Cezayir, Libya ve Tunus), Orta Doğu'da (Suudi Arabistan, İran, Irak ve
Suriye), Nepal'in dağlık bölgelerinde, Etiyopya ve Tibet'te, And ülkelerinde
çok önemli bir gıda mahsul bitkisidir. Güney Amerika (Peru ve Şili) ve bazı
Asya ilçelerinde (Çin, Kuzey Kore ve Himalaya). Fas kişi başına 88,3 kg ile
dünyada gıda tüketiminde lider ülke konumundadır 2) .
Arpa, tüm tahıllar içinde en yüksek lif oranına sahip olup,
yaygın çeşitler yaklaşık% 17 lif oranındadır ve bazıları, örneğin% 30'a kadar
lif içeren Prowashonupana arpa türü gibi bazılarıdır. Karşılaştırma için, esmer
pirinç% 3,5 lif,% 7 mısır,% 10 yulaf ve% 12 buğday içerir. Tahılların çoğunda
lif büyük ölçüde dış kepek tabakasında yoğunlaşırken, arpa lifleri bütün
tahılda bulunur ve bu olağanüstü yüksek seviyelerini açıklayabilir.
Ancak tam tahılların iyiliği liften daha fazlasından gelir.
Tam tahıllı arpa, sağlık için gerekli olan antioksidanlar, vitaminler ve
mineraller bakımından da yüksektir. Bununla birlikte, ABD'de yenen arpanın
çoğu, kepek katmanının bir kısmı veya tamamı eksik olan incili veya inci
arpadır.
Tarlada büyüdükçe, çoğu arpanın, tahıl çekirdeğine sıkıca
yapışan, yenmeyen bir kabuğu vardır. Bu yenmeyen gövdeyi çıkarmanın en kolay ve
en hızlı yolu, aynı anda ne kadar kepek geleceği konusunda çok fazla
endişelenmeden onu kazımaktır (inci). Gerçek tam tahıllı arpadan keyif
aldığınızdan emin olmak için, kabuklu arpa (yenmeyen kabuğun dikkatlice
çıkarıldığı arpa, kepek kaybını önemsiz seviyelerde tutarak) veya kabuklu arpa
(sıkıca bağlanmış bir gövde olmadan büyüyen farklı bir çeşit) arayın. .
Şekil 1. Arpa tanesi
Arpa Çeşitleri
Tarlada büyüyen arpa
Tarlada büyüdükçe arpa böyle görünür. Çoğu arpa, "örtülü
arpa" olarak adlandırılan şeydir, bu da arpa çekirdeğinin etrafında sert,
yenmez bir dış kabuğu olduğu anlamına gelir. Arpanın yenebilmesi için bu örtü
kaldırılmalıdır. "Çıplak" arpa olarak adlandırılan daha az yaygın bir
tür, hasat sırasında genellikle düşecek kadar gevşek olan bir örtüye veya
gövdeye sahiptir.
Şekil 2. Tarlada büyüyen arpa
tarlada büyüyen arpa
Kabuklu Arpa (bazen Kabuklu Arpa olarak da adlandırılır)
Kabuğu alınmış arpa, yalnızca sert yenmeyen dış kabuğu
çıkarmak için minimum düzeyde işlenmiş arpadır. Kepeğin bir kısmının
kaybolmaması için gövdeyi dikkatlice çıkarmak zordur - ancak örtülü arpanın tam
tahıl olarak kabul edilmesi için yapılması gereken budur.
Kabuğu alınmış arpa (veya üzeri örtülmüş arpa), yenmeyen,
lifli dış kabuk çıkarıldıktan sonra yenir. Çıkarıldığında, kabuğu soyulmuş arpa
(veya saksı arpa veya İskoç arpa) olarak adlandırılır. Tam tahıl olarak kabul
edilen kabukları soyulmuş arpanın kepeği ve özü hala bulunur, bu da onu
besleyici ve popüler bir sağlıklı gıda haline getirir.
Kabuklu Arpa
Bu tür arpa, çekirdeğe o kadar gevşek bir şekilde bağlanmış
bir dış gövdeye sahiptir ki, hasat sırasında genellikle düşer. Bu, işlemeyi
azaltır ve tüm kepek ve ruşeym korunmasını sağlar.
Arpa irmik
Arpa taneleri birkaç parçaya bölündüğünde irmik haline gelir.
Etiketi dikkatlice okuyun: kabuğu alınmış veya kabuğu olmayan arpadan elde
edilen irmik tam tahıldır, ancak inci arpanın kesilmesiyle oluşturulan irmik
tam tahıl olarak kabul edilmez.
İnci Arpa (tam tahıl değil)
Gövde ile birlikte dış kepek tabakasının bir kısmını veya
tamamını çıkarmak için inci arpa cilalanmıştır veya “incecik” hale
getirilmiştir. Hafif sedefli ise inci arpa taba rengi olur; çok incecikse arpa
bembeyaz olur. Tipik süpermarkette bulunan arpanın çoğu inci arpadır. Teknik
olarak rafine edilmiş bir tahıl olmasına rağmen, diğer arıtılmış tahıllardan
çok daha sağlıklıdır çünkü (a) kepeğin bir kısmı hala mevcut olabilir ve (b)
arpadaki lif sadece dış kepek tabakasında değil, çekirdek boyunca dağılmıştır.
İnci arpa, tam tahıllı arpadan daha hızlı pişer. Kabuğu çekilmiş veya inci
arpa, un, yulaf ezmesine benzer pullar ve irmik dahil olmak üzere çeşitli arpa
ürünlerine işlenebilir.
Şekil 3. İnci arpa
İnci Arpa
Arpa Gevreği
Arpa taneleri size yulaf ezmesini (yulaf ezmesi)
hatırlatıyorsa, bunun nedeni aynı şekilde çekirdekleri buharlayarak,
yuvarlayarak ve kurutarak yaratılmış olmalarıdır. Arpa irmiklerinde olduğu
gibi, lifler de tam tahıl arpasından veya inci arpadan yapılabilir, sadece birincisi
tam tahıl olarak kabul edilir. Arpa küspeleri, hafifçe buharda pişirildikleri
ve daha geniş yüzey alanları nedeniyle daha hızlı pişer.
Hızlı İnci Arpa (tam tahıl değil)
Hızlı arpa, kavurma işlemi sırasında kısmen pişirilip
kurutulduğu için yaklaşık 10 dakikada pişen bir arpa türüdür. Arpa küspeleri
tam tahıllı olabilir ve teknik olarak hızlı tam tahıllı arpa (tam tahıllı yulaf
gibi) oluşturmak mümkün olsa da, günümüzde piyasada bulunan hızlı arpa inci
arpadan yapılır ve bu nedenle tam tahıllı değildir.
Şekil 4. Hızlı arpa
Hızlı arpa
Arpa unu
Arpa fl ürünlerimiz unlu mamullerde ve çorba, güveç ve et suyu
için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Glüten içerdiği halde, unlu mamullerin
yükselmesine yardımcı olan protein, arpadaki glüten türü fl bizim kendi başına
yeterli yükselmeyi desteklemediğimiz için arpa fl bizim genellikle buğdayda
kullanılır bizim. Tam tahıllı arpa arayın - inci arpadan değil, kabuğu alınmış
veya kabuklu arpadan öğütülmüş arpa.
Buğday unundan daha hafif ancak rengi daha koyu olan kepekli
bir arpa unu olan arpa unu, İskoçya'da yulaf lapası ve yulaf lapasında
kullanılır. Arpa yulaf ezmesi, Arap dünyasında sawiq olarak bilinir. Orta
Doğu'da uzun bir ekim geçmişine sahip olan arpa, kaşkak, kaşk ve murri gibi çok
çeşitli geleneksel Arap, Asur, İsrail, Kürt ve Farsça gıda maddelerinde
kullanılmaktadır. Suudi Arabistan'da arpa çorbası geleneksel olarak Ramazan
ayında yenir. Cholent veya hamin (İbranice'de), genellikle Şabat'ta yenen
geleneksel bir Yahudi yahnisidir. Doğu ve Orta Avrupa'da arpa, ričet gibi çorba
ve güveçlerde de kullanılır. Geleneksel bir gıda fabrikası olduğu Afrika'da
beslenmeyi iyileştirme, gıda güvenliğini artırma, kırsal kalkınmayı teşvik etme
ve sürdürülebilir arazi bakımını destekleme potansiyeline sahiptir.
Arpa beslenme gerçekleri
100 gramlık bir porsiyonda çiğ arpa 354 kalori sağlar ve
protein, diyet lifi, B vitaminleri, niasin (% 31 DV) ve vitamin de dahil olmak
üzere zengin bir temel besin kaynağıdır (Günlük Değerin% 20'si veya daha
fazlası DV). B6 (% 20 DV) ve birkaç diyet minerali (bkz.Tablo 1). En yüksek
besin içeriği manganez (% 63 DV) ve fosfor (% 32 DV) içindir. Ham arpa% 78
karbonhidrat,% 1 yağ,% 10 protein ve% 10 sudur.
Tablo 1. Arpa kabuğu alınmış beslenme gerçekleri
Besin Birim 100 g başına değer
Yaklaşık
Su g 9.44
Enerji kcal 354
Enerji kJ 1481
Protein g 12.48
Toplam lipit (yağ) g 2.3
Kül g 2.29
Farklı karbonhidrat g 73.48
Lif, toplam diyet g 17.3
Toplam şekerler g 0.8
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 33
Demir, Fe mg 3.6
Magnezyum, Mg mg 133
Fosfor, P mg 264
Potasyum, K mg 452
Sodyum, Na mg 12
Çinko, Zn mg 2.77
Bakır, Cu mg 0.498
Manganez, Mn mg 1.943
Selenyum, Se µg 37.7
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 0
Tiamin mg 0.646
Riboflavin mg 0.285
Niasin mg 4.604
Pantotenik asit mg 0.282
B-6 Vitamini mg 0.318
Folat, toplam µg 19
Folik asit µg 0
Folat, yemek µg 19
Folate, DFE µg 19
B12 vitamini µg 0
B-12 Vitamini eklendi µg 0
A Vitamini, RAE µg 1
Retinol µg 0
Karoten, beta µg 13
Karoten, alfa µg 0
Kriptoksantin, beta µg 0
A vitamini, İÜ IU 22
Likopen µg 0
Lutein + zeaksantin µg 160
E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.57
E vitamini eklendi mg 0
D vitamini (D2 + D3) µg 0
D vitamini IU 0
K vitamini (filokinon) µg 2.2
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.482
04:00:00 g 0
06:00:00 g 0
08:00:00 g 0
10:00:00 g 0
12:00:00 g 0.006
14:00:00 g 0.011
16:00:00 g 0.411
18:00:00 g 0.017
Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.295
16: 1 farklılaşmamış g 0.006
18: 1 farklılaşmamış g 0.241
20:01:00 g 0
22: 1 farklılaşmamış g 0
Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 1.108
18: 2 farklılaşmamış g 0.999
18: 3 farklılaşmamış g 0.11
18:04:00 g 0
20: 4 farklılaşmamış g 0
20: 5 n-3 (EPA) g 0
22: 5 n-3 (DPA) g 0
22: 6 n-3 (DHA) g 0
Kolesterol mg 0
Amino asitler
Triptofan g 0.208
Treonin g 0.424
İzolösin g 0.456
Lösin g 0.848
Lizin g 0.465
Metiyonin g 0.24
Sistin g 0.276
Fenilalanin g 0.7
Tirozin g 0.358
Valin g 0.612
Arginin g 0.625
Histidin g 0.281
Alanin g 0.486
Aspartik asit g 0.779
Glutamik asit g 3.261
Glisin g 0.452
Proline g 1.484
Serin g 0.527
Diğer
Alkol, etil g 0
Kafein mg 0
Teobromin mg 0
Flavan-3-ols
(+) - Kateşin mg 2.4
Proantosiyanidin
Proantosiyanidin dimerleri mg 33.6
Proantosiyanidin trimerler mg 30.6
Proantosiyanidin 4-6mers mg 27.2
Proantosiyanidin 7-10mers mg 0
Proantosiyanidin polimerleri (> 10mer) mg 0
[Kaynak 3) ]
Tablo 2. Arpa, incili, çiğ beslenme gerçekleri
Besin Birim 100 g başına değer
Yaklaşık
Su g 10.09
Enerji kcal 352
Enerji kJ 1473
Protein g 9.91
Toplam lipit (yağ) g 1.16
Kül g 1.11
Farklı karbonhidrat g 77.72
Lif, toplam diyet g 15.6
Toplam şekerler g 0.8
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 29
Demir, Fe mg 2.5
Magnezyum, Mg mg 79
Fosfor, P mg 221
Potasyum, K mg 280
Sodyum, Na mg 9
Çinko, Zn mg 2.13
Bakır, Cu mg 0.42
Manganez, Mn mg 1.322
Selenyum, Se µg 37.7
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 0
Tiamin mg 0.191
Riboflavin mg 0.114
Niasin mg 4.604
Pantotenik asit mg 0.282
B-6 Vitamini mg 0.26
Folat, toplam µg 23
Folik asit µg 0
Folat, yemek µg 23
Folate, DFE µg 23
Kolin, toplam mg 37.8
B12 vitamini µg 0
B-12 Vitamini eklendi µg 0
A Vitamini, RAE µg 1
Retinol µg 0
Karoten, beta µg 13
Karoten, alfa µg 0
Kriptoksantin, beta µg 0
A vitamini, İÜ IU 22
Likopen µg 0
Lutein + zeaksantin µg 160
E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.02
E vitamini eklendi mg 0
D vitamini (D2 + D3) µg 0
D vitamini IU 0
K vitamini (filokinon) µg 2.2
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.244
04:00:00 g 0
06:00:00 g 0
08:00:00 g 0
10:00:00 g 0
12:00:00 g 0.003
14:00:00 g 0.006
16:00:00 g 0.208
18:00:00 g 0.008
Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.149
16: 1 farklılaşmamış g 0.003
18: 1 farklılaşmamış g 0.122
20:01:00 g 0
22: 1 farklılaşmamış g 0
Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 0.56
18: 2 farklılaşmamış g 0.505
18: 3 farklılaşmamış g 0.055
18:04:00 g 0
20: 4 farklılaşmamış g 0
20: 5 n-3 (EPA) g 0
22: 5 n-3 (DPA) g 0
22: 6 n-3 (DHA) g 0
Kolesterol mg 0
Amino asitler
Triptofan g 0.165
Treonin g 0.337
İzolösin g 0.362
Lösin g 0.673
Lizin g 0.369
Metiyonin g 0.19
Sistin g 0.219
Fenilalanin g 0.556
Tirozin g 0.284
Valin g 0.486
Arginin g 0.496
Histidin g 0.223
Alanin g 0.386
Aspartik asit g 0.619
Glutamik asit g 2.588
Glisin g 0.359
Proline g 1.178
Serin g 0.418
Diğer
Alkol, etil g 0
Kafein mg 0
Teobromin mg 0
İzoflavonlar
Daidzein mg 0
Genistein mg 0.01
Toplam izoflavonlar mg 0.01
[Kaynak 4) ]
Tablo 3. Arpa unu veya küspe beslenme gerçekleri
Besin Birim 100 g başına değer
Yaklaşık
Su g 12.11
Enerji kcal 345
Enerji kJ 1443
Protein g 10.5
Toplam lipit (yağ) g 1.6
Kül g 1.28
Farklı karbonhidrat g 74.52
Lif, toplam diyet g 10.1
Toplam şekerler g 0.8
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 32
Demir, Fe mg 2.68
Magnezyum, Mg mg 96
Fosfor, P mg 296
Potasyum, K mg 309
Sodyum, Na mg 4
Çinko, Zn mg 2
Bakır, Cu mg 0.343
Manganez, Mn mg 1.034
Selenyum, Se µg 37.7
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 0
Tiamin mg 0.37
Riboflavin mg 0.114
Niasin mg 6.269
Pantotenik asit mg 0.145
B-6 Vitamini mg 0.396
Folat, toplam µg 8
Folik asit µg 0
Folat, yemek µg 8
Folate, DFE µg 8
Kolin, toplam mg 37.8
Betaine mg 65.5
B12 vitamini µg 0
B-12 Vitamini eklendi µg 0
A Vitamini, RAE µg 0
Retinol µg 0
Karoten, beta µg 0
Karoten, alfa µg 0
Kriptoksantin, beta µg 0
A vitamini, İÜ IU 0
Likopen µg 0
Lutein + zeaksantin µg 160
E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.57
E vitamini eklendi mg 0
D vitamini (D2 + D3) µg 0
D vitamini IU 0
K vitamini (filokinon) µg 2.2
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.335
04:00:00 g 0
06:00:00 g 0
08:00:00 g 0
10:00:00 g 0
12:00:00 g 0.004
14:00:00 g 0.008
16:00:00 g 0.286
18:00:00 g 0.012
Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.205
16: 1 farklılaşmamış g 0.004
18: 1 farklılaşmamış g 0.168
20:01:00 g 0
22: 1 farklılaşmamış g 0
Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 0.771
18: 2 farklılaşmamış g 0.695
18: 3 farklılaşmamış g 0.077
18:04:00 g 0
20: 4 farklılaşmamış g 0
20: 5 n-3 (EPA) g 0
22: 5 n-3 (DPA) g 0
22: 6 n-3 (DHA) g 0
Kolesterol mg 0
Amino asitler
Triptofan g 0.175
Treonin g 0.356
İzolösin g 0.383
Lösin g 0.713
Lizin g 0.391
Metiyonin g 0.202
Sistin g 0.232
Fenilalanin g 0.589
Tirozin g 0.301
Valin g 0.515
Arginin g 0.526
Histidin g 0.236
Alanin g 0.409
Aspartik asit g 0.655
Glutamik asit g 2.741
Glisin g 0.38
Proline g 1.247
Serin g 0.443
Diğer
Alkol, etil g 0
Kafein mg 0
Teobromin mg 0
Proantosiyanidin
Proantosiyanidin dimerleri mg 15.8
Proantosiyanidin trimerler mg 22
Proantosiyanidin 4-6mers mg 5.3
Proantosiyanidin 7-10mers mg 0
Proantosiyanidin polimerleri (> 10mer) mg 0
[Kaynak 5) ]
Arpa çorbası tarifleri
Sebze ve Arpa Çorbası
Malzemeler
Porsiyon: 8
2 litre sebze suyu
1 su bardağı (185 gr) pişmemiş arpa
2 büyük havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
1 kutu (400 gr) meyve suyu ile doğranmış domates
1 adet doğranmış kabak
1 kutu (400 gr) nohut, süzülmüş
1 adet doğranmış soğan
3 defne yaprağı
1 diş doğranmış sarımsak
1 tatlı kaşığı beyaz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 tatlı kaşığı kuru maydanoz
1 tatlı kaşığı köri tozu
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
Hazırlık: 15dk ›Pişir: 1saat30dk› Kalan süre: 1saat45dk
Talimatlar
Sebze suyunu büyük bir tencereye dökün. Arpa, havuç, kereviz,
domates, kabak, nohut, soğan ve defne yapraklarını ekleyin. Sarımsak tozu,
şeker, tuz, karabiber, maydanoz, köri tozu, kırmızı biber ve Worcestershire sos
ile tatlandırın.
Kaynatın, ardından örtün ve orta-kısık ateşte 90 dakika
pişirin. Çorba çok kalın olacak. İsterseniz daha fazla stok veya daha az arpa
ekleyerek ayarlama yapabilirsiniz. Servis yapmadan önce defne yapraklarını
çıkarın.
Sebze ve Arpa Çorbası # 2
Malzemeler
4 kişilik
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy kahverengi soğan, doğranmış
1 büyük havuç, soyulmuş, boyuna ikiye bölünmüş, doğranmış
4 orta boy pastırma kızartması, kesilmiş, doğranmış
2 kereviz sapı, yaprakları ayrılmış, sapları doğranmış
400 gr bütün soyulmuş domates konservesi
1 büyük kabak, boyuna ikiye bölünmüş, doğranmış
1 çorba kaşığı Massel tavuk usulü et suyu
1/2 su bardağı arpa, durulanmış
Talimatlar:
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç,
domuz pastırması ve kereviz sapını ekleyin. 10 dakika veya soğan yumuşayana
kadar pişirin. Domates, kabak, et suyu ve 6 su bardağı soğuk su ekleyin.
Kaynatın. Arpa ekleyin. Isıyı düşürün. Kısmen kapalı olarak 40 dakika veya arpa
yumuşayana kadar pişirin. Ayrılmış kereviz yapraklarını doğrayın. Çorbaya
karıştırın. Servis.
Arpa sağlık yararları
Bilimsel çalışmalarda arpanın birçok hastalık riskini
azalttığı ve önemli sağlık yararları sağladığı gösterilmiştir. Arpa, diğer tam
tahıllarla aynı sağlıklı vitamin ve minerallerin çoğunu sağlar, ancak pek çok
kişi, özel sağlık yararlarının bu tahılda bulunan yüksek seviyelerde çözünür
beta-glukan lifinden kaynaklandığını düşünür. Health Canada 6) ve ABD Gıda ve
İlaç Dairesi 7) 'ye göre , günde en az 3 gram arpa beta-glukanı veya porsiyon
başına 0.75 gram çözünür lif tüketmek, kardiyovasküler hastalıklar için bir
risk faktörü olan kan kolesterol seviyelerini düşürebilir.
Minerva Med 8) dergisinde son zamanlarda yapılan bir inceleme
, beta-glukanlar kolesterolü düşürür, kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olur
ve bağışıklık sistemi işlevini iyileştirir. Yeni araştırmalar, beta-glukanların
radyoprotektif olabileceğini bile gösteriyor: Vücudunuzun kemoterapi, radyasyon
tedavisi ve nükleer acil durumlara daha iyi dayanmasına yardımcı olabilirler.
Arpa Kan Şekerini Daha İyi Kontrol Eder
Hollandalı araştırmacılar 9) , pişmiş arpa taneleri ve rafine
buğday ekmeğinin kan şekeri kontrolü üzerindeki etkilerini karşılaştırmak için
10 sağlıklı erkekle çapraz bir çalışma yaptı. Erkekler akşam yemeğinde bu
tahıllardan birini veya diğerini yedi, ardından ertesi sabah kahvaltıda yüksek
glisemik indeksli kahvaltı (50 gr glikoz) verildi. Arpa akşam yemeğini
yediklerinde, erkeklerin ertesi sabah kahvaltıdan sonra% 30 daha iyi insülin
duyarlılığı vardı.
Arpa, Glikoz Seviyesini Düşürür
Japonya'daki temel gıda olan beyaz pirinç, yüksek glisemik
indeksli bir besindir. Tokushima Üniversitesi'ndeki araştırmacılar denekler
arpa pirinçten açık olduğunda glikoz seviyelerinin yemekten sonra düşük bulunan
) 10 .
Arpa Beta-Glukan Glisemik İndeksi Düşürüyor
İngiltere'deki Oxfod Brookes Üniversitesi'ndeki Fonksiyonel
Gıda Merkezindeki bilim adamları 11) , 0g, 2g, 4g, 6g veya 8g arpa beta-glukan
elyafı ile yapılan 8 sağlıklı insan denek chapatis (mayasız Hint kahvesi) beslediler.
Tüm arpa beta-glukan miktarlarının ekmeklerin glisemik indeksini düşürdüğünü ve
4 g veya daha fazlasının önemli bir fark yarattığını buldular.
Barley Beta-Glucan ile daha iyi İnsülin Yanıtı
USDA bilim adamları, insülin direnci açısından yüksek risk
altında olan 17 obez kadını içeren bir çapraz çalışmada 12) , deneklerin
insülin tepkisi üzerindeki 5 farklı kahvaltılık gevrek testi öğününün
etkilerini inceledi. 10 gr arpa beta-glukan tüketiminin insülin tepkisini
önemli ölçüde azalttığını buldular.
Arpa, Glikoz Tepki Çalışmasında Yulaf Yeniyor
USDA araştırmacıları, orta yaşlı 10 kilolu kadına arpa, arpa,
yulaf ezmesi, yulaf ve glikoz besledikten sonra vücutlarının tepkilerini
inceledi 13) . Arpadan sonra en yüksek glikoz ve insülin seviyelerinin, glikoz
veya yulaftan sonraki seviyelerden önemli ölçüde daha düşük olduğunu buldular.
Parçacık boyutu bir faktör olarak görünmüyordu, çünkü hem bizim hem de balıklar
benzer etkilere sahipti.
Arpa Kan Basıncını Düşürür
Beş hafta boyunca, hafif yüksek kolesterolü olan yetişkinler,
üç tam tahıl seçeneğinden biriyle desteklenen diyetlerle beslendi: tam buğday /
esmer pirinç, arpa veya tam buğday / esmer pirinç / arpa 14) . ABD Tarım
Bakanlığı araştırmacılar lider kan basıncı düşük üç tam tahıl kombinasyonları,
“çözünür veya çözünmez fi ber yüksek kan basıncını düşürmek ve kontrol
ağırlığına yardımcı olabilir olup, sağlıklı bir diyet, bütün tahıl yiyecekleri
artırılması” olduğu sonucuna ) 15 .
Arpa, Serum Lipitlerini Düşürür
Connecticut Üniversitesi araştırmacıları 16) arpanın lipid
azaltıcı etkilerini değerlendiren 8 çalışmayı gözden geçirdiler. Arpa yemenin
toplam kolesterolü, LDL (“kötü”) kolesterolü ve trigliseridleri önemli ölçüde
düşürdüğünü, ancak HDL (“iyi”) kolesterolü önemli ölçüde değiştirmediğini
bulmuşlardır.
Arpa ile Kolesterol ve İç Organlardaki Yağ Düşüşü
Japonya'da yapılan randomize bir çift kör çalışma 17) ,
erkekler ya standart beyaz pirinç diyeti ya da pirinç ve yüksek beta-glukan
inci arpa karışımı ile yedikleri için, on iki hafta boyunca yüksek kolesterolü
olan 44 erkeği izledi. Arpa alımı, her ikisi de kardiyovasküler risk
belirteçleri olarak kabul edilen serum kolesterolünü ve iç organ yağını önemli
ölçüde düşürdü.
Arpa, Lipitleri Önemli ölçüde İyileştirir
Hafif yüksek kolesterolü olan 25 yetişkine beş hafta boyunca
günde 0g, 3g veya 6g arpa beta-glukan içeren tam tahıllı yiyecekler verildi ve
haftada iki kez kan örnekleri alındı 18) . Diyete arpa eklenmesiyle toplam
kolesterol ve LDL (“kötü”) kolesterol önemli ölçüde azalmıştır.
Arpa Makarna Kolesterolü Düşürür
California Üniversitesi araştırmacıları 19) , her ikisi de
beta-glukan içeren 11 sağlıklı erkeğe iki test yemeği verdi. Öğünlerden biri
yüksek yağlı (15,7 gr) arpa makarnası, diğeri ise daha düşük lifli (5,0 gr)
buğday makarnasıydı. Arpa makarnası insülin tepkisini azalttı ve yemekten dört
saat sonra arpa yiyenler, buğday yiyenlere göre önemli ölçüde daha düşük
kolesterol konsantrasyonuna sahipti.
Arpa'nın Yavaş Sindirimi Kilo Kontrolüne Yardımcı Olabilir
Özellikle beta-glukan lifinde yüksek olan Prowashonupana gibi
arpa çeşitleri, standart arpa çeşitlerine göre daha yavaş sindirilebilir. USDA
ve Texas Çocuk Hastanesi 20'deki araştırmacılar , ikisini karşılaştırdılar ve
Prowashonupana'nın gerçekten obez ve diyabetik hastalar için gerçekten uygun
olabileceği sonucuna vardılar.
Daha Fazla Tokluk, Arpa ile Daha Az Kalori Yenir
Henüz yayınlanmamış bir pilot çalışmada, altı sağlıklı denek
bir gecede oruç tuttuktan sonra 420 kalorilik bir kahvaltı barı yedi, ardından
öğle yemeğinde "yiyebildiğin kadar yiyebilirsin" büfesi sunuldu.
Denekler kahvaltıda bir Prowashonupana arpa barı yediklerinde, öğle yemeğinde
kahvaltıda geleneksel bir granola bar yediklerinden 100 kalori daha az yediler.
Reviewed by ozgun bilge
on
Mart 30, 2021
Rating:
Hiç yorum yok: