Karabuğday nedir?

Adi karabuğday (Fagopyrum esculentum), parlak yeşil, kalp şeklinde yaprakları ve küçük beyaz çiçekleri olan kısa, geniş yayılan bitkiler üreten sözde tahıl ürünüdür 1) .

 

Teknik olarak karabuğday 'gerçek' bir tahıl olarak değil, daha çok bir 'sahte tahıl' olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, besin profili nedeniyle, ceviz aroması, görünümü ve mutfak uygulamaları, yaygın olarak tahıl olarak anılmasına neden olmuştur 2) . Ne bir buğday ne de bir buğday akrabası, aksine tohumları kayın ağacının çok daha büyük tohumlarına o kadar çok benziyor ki, bitki 3'ten beri "kayın buğdayı" veya karabuğday olarak adlandırılıyor . Karabuğday, yaklaşık 8.000 yıldır başta Asya ve Doğu Avrupa olmak üzere dünya genelindeki diyetlerde önemli bir rol oynamıştır.

 

 

Bir tahıl olarak karabuğday, bitki olarak daha az çarpıcı görünümünü telafi etmekten daha fazlasını yapar. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane neredeyse bir piramit veya yuvarlak tabanlı ve hafifçe sivrilen bir üçgen şeklindedir. Bu alışılmadık tohum şekli, aslında karabuğdayın ortak adını bu şekilde almıştır  4) .

 

Karabuğday, kırmızı veya yeşil olgunlaşmamış meyve yapmasına izin veren bir gene sahiptir, ancak karabuğdayın kabuğu, tohumlar olgunluğa eriştiğinde ve hasat için hazır olduğunda koyu kahverengi veya neredeyse siyah olur 5) .

 

Asitli ve yetersiz gübrelenmiş toprakta iyi performans gösteren kısa sezonlu bir bitki olan karabuğday, yabani otları uzak tutmak ve tarlalar ürün rotasyonu sırasında “dinlenirken” toprak erozyonunu minimumda tutmak için kullanılan “boğucu” bir ürün olarak işlev görebilir. 6) . Haziran ayında ekildiğinde en iyi performansı gösterir ve uzun bir süre (Eylül ayına kadar) çiçek açtığı için nektarı, rengi koyu kehribar olabilen ve lezzet açısından zengin geç mevsim balı sağlar. Çiçekler karabuğday kabuğu çıkarıldığında ve hasat zamanı geldiğinde, bitki sapları daha fazla kurutulabilir ve çiftlik hayvanları için saman olarak kullanılabilir veya gelecek yılın toprağının daha fazla nem tutmasına yardımcı olmak için tüm bitkiler toprak altında sürülebilir 7) .

 

Tartar Karabuğday

Karabuğdayın başka bir türü de ördek buğdayı, Hindistan karabuğday, Hindistan buğdayı, yeşil karabuğday, ku qiao veya acı karabuğday olarak da bilinen Tartar karabuğdaydır (Fagopyrum tataricum). Tartar karabuğday doğu Asya'da evcilleştirildi ve ayrıca Avrupa ve Kuzey Amerika'da yetiştirildi. Batıda pek bilinmeyen bir yemek olmasına rağmen günümüzde Himalaya bölgesinde ve ayrıca Guizhou eyaleti gibi Güneybatı Çin'deki diğer bölgelerde yaygındır.

 

Tartar karabuğdayı (Fagopyrum tataricum) tohumlarında sıradan karabuğday ile karşılaştırıldığında yaklaşık 100 kat daha fazla rutin içerir 8 , 9) . Tartar karabuğday, biyoaktif karbonhidratlar ve proteinler, polifenoller, fitosteroller, vitaminler, karotenoidler ve mineraller dahil olmak üzere bir dizi besin içerir. Daha yaygın olarak yetiştirilen ve kullanılan kuzeni karabuğday (F. esculentum) ile karşılaştırıldığında, tartar karabuğday, rutin gibi, tartar karabuğdayın anti-oksidatif, anti-kanser gibi çeşitli sağlık yararlarına katkıda bulunan belirli biyoaktif bileşenleri daha yüksek miktarlarda içerme eğilimindedir. , anti-hipertansiyon, anti-diyabetik, kolesterol düşürücü ve bilişi iyileştiren 10) .

 

 

Rutin, bitkilerde yaygın olarak bulunan flavonol tipi bir flavonoiddir 11) . Rutin, radyasyona bağlı serbest radikalleri temizleyerek antioksidan etkiler gösterir 12) . Ayrıca anti-inflamatuar, anti-diyabetik ve kan kılcal damar güçlendirici özellikleri gibi çeşitli farmakolojik fonksiyonlara sahiptir 13) . Kamalakkannan ve Prince 14) , rutinin oral yoldan uygulanmasının, streptozotosin ile indüklenen diyabetik sıçanlarda kan glukoz seviyelerini düşürdüğünü ve insülin sekresyonunu arttırdığını bildirdi. Diğer raporlar, rutinin oral yoldan uygulanmasının, streptozotosin ile indüklenen diyabetik sıçanlarda plazma ve dokulardaki lipid seviyelerini önemli ölçüde azalttığını ileri sürdü 15) . Ayrıca rutinin kardiyoprotektif etkileri vardır.16) trombosit agregasyonunu inhibe etme yeteneği ile ilgili olan 17) . Rutinin çeşitli farmakolojik etkileri olduğu bildirilmiş olmasına rağmen, kesin mekanizması ve metabolizması tam olarak aydınlatılamamıştır.

 

karabuğday faydaları

Karabuğday Glutensiz mi?

Evet. Karabuğday doğal olarak glütensiz bir tam tahıldır 18) , 19) .

 

Karabuğday Besin Değeri

Karabuğday çok yüksek düzeyde protein sağlar, yalnızca yulaftan sonra ikinci sıradadır. Karabuğday proteini sadece dengeli ve lizin açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda amino asit puanı 100'dür, bu da bitki kaynakları arasında en yüksek amino asit puanlarından biridir ve 20'dir) . İnsanlarda karabuğday proteini sindirilebilirliğinin biraz düşük olabileceğine dair bazı kanıtlar olduğuna dikkat etmek önemlidir 21) . Bu, büyümekte olan çocuklar veya sindirim sistemi sorunları olan herkes için onu ideal bir protein kaynağı olmaktan çıkarsa da, dünyanın yetişkinleri için gayet iyi. Ayrıca, insanların çeşitli, omnivor bir diyete sahip olmaları gerekir, bu nedenle çeşitli kaynaklardan protein elde etmek iyidir.

 

Karabuğdayın besin değerleri:

 

Glütensiz.

Karabuğday, diğer tahıl tanelerinden daha yüksek seviyelerde çinko, bakır, potasyum, manganez ve magnezyum içerir ve karabuğdaydan çinko, bakır ve potasyumun biyoyararlanımı da oldukça yüksektir.

Yüksek protein (%13-15), sadece yulaftan sonra ikinci en yüksek ve amino asit lizin açısından zengin.

Karbonhidratlar açısından zengin (çoğunlukla nişasta).

Linoleik asit gibi çoklu doymamış esansiyel yağ asitleri bakımından zengindir.

B1, C ve E vitaminlerini içerir.

Çözünür lif içeriği yüksektir.

Karabuğday nişastasının belirli tedavileri veya karabuğday içeren gıdalar, retrograd, sindirilemeyen nişasta miktarını artırdığından potansiyel bir dirençli nişasta kaynağı sağlar.

Zengin bir polifenol bileşikleri kaynağı.

Kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olduğu düşünülen ve anti-inflamatuar ve anti-kanserojen özelliklere sahip olduğu düşünülen bir bioflavonoid olan rutin içerir.

Tablo 1. Karabuğday Besin İçeriği

Besin

Birim

1

 

100 g başına değer

1

 

fincan 170 gr

yaklaşık

su           g             9.75        16.57

Enerji    kalori     343         583

Protein g             13.25     22.52

Toplam lipid (yağ)           g             3.40       5.78

Karbonhidrat, farkla       g             71.50     121.55

Lif, toplam diyet               g             10.0       17.0

Mineraller

Kalsiyum, Ca      mg          18           31

Demir, Fe            mg          2.20       3.74

Magnezyum, Mg             mg         231         393

Fosfor, P              mg          347         590

Potasyum, K      mg          460         782

Sodyum, Na       mg          1             2

çinko, çinko        mg          2.40       4.08

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit mg         0.0          0.0

tiamin   mg         0.101     0.172

riboflavin            mg          0.425     0.723

Niasin   mg         7.020     11.934

B-6 vitamini        mg          0.210     0.357

Folat, DFE           µg           30           51

B12 vitamini       µg           0.00       0.00

A vitamini, RAE µg           0             0

A vitamini, IU    IÜ           0             0

D Vitamini (D2 + D3)       µg           0.0          0.0

D vitamini           IÜ           0             0

lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş       g             0.741     1.260

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış         g             1.040     1.768

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış       g             1.039     1.766

Kolesterol           mg          0             0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Tarım Araştırma Servisi. USDA Gıda Bileşimi Veritabanları. 22) ]

Tablo 2. Karabuğday Kabuğu (Kavrulmuş Kuru) Besin İçeriği

Besin

Birim

1

 

100 g başına değer

1

 

fincan 164 gr

yaklaşık

su           g             8.41        13.79

Enerji    kalori     346         567

Protein g             11.73     19.24

Toplam lipid (yağ)           g             2.71       4.44

Karbonhidrat, farkla       g             74.95     122.92

Lif, toplam diyet               g             10.3       16.9

Mineraller

Kalsiyum, Ca      mg          17           28

Demir, Fe            mg          2.47       4.05

Magnezyum, Mg             mg         221         362

Fosfor, P              mg          319         523

Potasyum, K      mg          320         525

Sodyum, Na       mg          11           18

çinko, çinko        mg          2.42       3.97

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit mg         0.0          0.0

tiamin   mg         0.224     0.367

riboflavin            mg          0.271     0.444

Niasin   mg         5.135     8.421

B-6 vitamini        mg          0.353     0.579

Folat, DFE           µg           42           69

B12 vitamini       µg           0.00       0.00

A vitamini, RAE µg           0             0

A vitamini, IU    IÜ           0             0

D Vitamini (D2 + D3)       µg           0.0          0.0

D vitamini           IÜ           0             0

lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş       g             0.591     0.969

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış         g             0.828     1.358

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış       g             0.828     1.358

Kolesterol           mg          0             0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Tarım Araştırma Servisi. USDA Gıda Bileşimi Veritabanları. 23) ]

karabuğday nedir

Tablo 3. Karabuğday Unu Besin İçeriği

Besin

Birim

0.25

 

fincan 30 gr

1

 

100 g başına değer

yaklaşık

Enerji    kalori     100         333

Protein g             2.00        6.67

Toplam lipid (yağ)           g             1.00       3.33

Karbonhidrat, farkla       g             22.00     73.33

Lif, toplam diyet               g             3.0          10.0

Şekerler, toplam              g             0.00       0.00

Mineraller

Kalsiyum, Ca      mg          0             0

Demir, Fe            mg          1.44       4.80

Sodyum, Na       mg          0             0

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit mg         0.0          0.0

A vitamini, IU    IÜ           0             0

lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş       g             0.000     0.000

Yağ asitleri, toplam trans             g             0.000     0.000

Kolesterol           mg          0             0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Tarım Araştırma Servisi. USDA Gıda Bileşimi Veritabanları. 24) ]

Karabuğday unu

Karabuğdayın Sağlığa Faydaları

Karabuğday çoğu yetişkin için iki önemli rol oynar:

 

Çözünür lif bakımından yüksektir ve glikoz emilim hızını yavaşlatmaya yardımcı olur. Bu, diyabetli kişilerde ve dengeli kan şekeri seviyelerini korumaya çalışan herkeste özellikle önemli olabilir. 2001 yılında bir Sloven çalışması, haşlanmış karabuğday kabuğu çıkarılmış tane veya en az %50 karabuğday unu ile yapılan ekmeğin, beyaz buğday ekmeğinden çok daha düşük tokluk (yemek sonrası) kan şekeri ve insülin tepkilerine neden olduğunu göstermiştir.

Potansiyel bir dirençli nişasta kaynağı , ince bağırsakta sindirimden kaçan bir nişasta türü. Dirençli nişasta genellikle diyet lifinin üçüncü türü olarak kabul edilir, çünkü çözünmeyen lifin bazı faydalarına ve çözünür lifin bazı faydalarına sahiptir. Karabuğdaydaki nişastanın çoğu kolayca sindirilebilirken, dirençli olan küçük kısım (yaklaşık %4-7), genel kolon sağlığı için oldukça avantajlı olabilir.

Karabuğday potasyumu vücudunuzun kan ve doku hücrelerindeki su ve asit dengesini korumasına yardımcı olurken çinkosu bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olur. Karabuğdaydaki bakır, bir dizi nörodejeneratif hastalık ve bozukluğa yol açabilen bakır eksikliğini önlemeye yardımcı olabilir. Diyetinizde karabuğday olması zinde, çevik ve sağlıklı kalmanıza yardımcı olabilir.

 

Karabuğday ayrıca iyi bir antioksidan, biyolojik olarak yüksek değerli amino asitler 25) , 26) , diyet lifi 27) ve çinko, bakır ve manganez 28 gibi mineraller için iyi bir kaynaktır .

 

 

 

 

Çin'in Shanxi eyaletinde, hem yaygın (Fagopyrum esculentum) hem de tartar (Fagopyrum tataricum) karabuğday diyabet ve kardiyovasküler hastalıkları olan hastaların sağlığını iyileştirmek için kullanılmaktadır 29) . Daha önceki bir deneysel karabuğday çalışması, karabuğday yaprağı çayı alımının bacak ödeminin daha da gelişmesini engelleyebileceği sonucuna varmıştır30 ) ve He ve ark. 31) karabuğdayın kolesterol düşürücü etkisini gösterdi. Bununla birlikte, karabuğdayın, özellikle karabuğday ürünlerinin insanlarda sağlığa etkileri üzerine çok az çalışma vardır.

 

Tartar Karabuğday yemek vücut ağırlığını azaltabilir (kilo kaybına neden olur)

0 (başlangıç), 4, 8 ve 12. haftalarda vücut ağırlığı, vücut kitle indeksi (VKİ) ve vücut yağ yüzdesi ölçülmüş 149 denek (30-69 yaş arası 42 erkek ve 107 kadın) içeren bu çalışmada rutin alımının başlamasından sonra ve rutin alımının bitiminden 3 hafta sonra 32). Aktif test gıdaları şunlardı: rutin açısından zengin tartar karabuğday gıdası 'Manten-Kirari' karabuğday unu %50, buğday unu %47, buğday albümini %3 ve plasebo gıda (buğday unu %97 ve buğday albümini %3) içerir. Bu çalışmanın sonuçları, rutin açısından zengin tartar karabuğday yiyen deneklerin, 8. haftada plasebo grubundakilerden önemli ölçüde daha düşük vücut ağırlığına ve BMI'ye sahip olduğunu gösterdi. 4, plasebo grubundan daha düşüktü. Araştırmacılar, rutin açısından zengin Tartar karabuğdayı tüketmenin antioksidan özellikleri nedeniyle vücut ağırlığı için etkili olabileceği sonucuna varmıştır 33) .

 

Karabuğday Ürünleri Yemek Daha Düşük GI Tepkisi Üretiyor

Karabuğday nişastasının özelliklerini ve yemeklerden sonra azalan metabolik tepki potansiyelini belirlemek için ortak bir çabada, Slovenya ve İsveç'ten araştırmacılar, insan deneklerinin haşlanmış karabuğday, 30-70 ile pişmiş ekmekler de dahil olmak üzere çeşitli karabuğday ürünlerine verdiği yanıtları puanladı. % karabuğday unu ve karabuğday kabuğu çıkarılmış tanelerden pişmiş ekmek. En yüksek dirençli nişasta seviyesi haşlanmış karabuğday tanelerinde bulunurken, karabuğday ekmeklerindeki dayanıklı nişasta seviyeleri un veya harç kullanılmasına bağlı olarak önemli ölçüde daha düşüktü. Sonuç: Tüm karabuğday ürünleri, kontrol grubunun beyaz buğday ekmeğinden 34) yemek sonrası kan şekeri testlerinde önemli ölçüde daha düşük puan alırken, tokluk açısından da daha yüksek puan aldı .

 

Karabuğday Geliştirilmiş Glutensiz Ekmek Daha Sağlıklı Bir Glutensiz Alternatif

Polonya Bilimler Akademisi'nden yapılan araştırmalar yakın zamanda, birçok geleneksel glütensiz ekmek tarifinde mısır nişastasının bir kısmının veya tamamının karabuğday unu ile ikame edilmesini öneren bir çalışma yayınladı. Çalışma, daha yüksek seviyelerde antioksidanlar, B vitaminleri, magnezyum, fosfor ve potasyum sağlamanın yanı sıra, mısır nişastasının %40'ının karabuğday unu ile değiştirilmesinin, mısır nişastasında kullanılan glütensiz ekmeğe kıyasla "genel duyusal kalitesini" artırdığını gösterdi. kontrol. Tarifler %10-40 arasında herhangi bir yerde karabuğday unu ile test edilmiş olsa da, sonuç, Çölyak hastaları için en besleyici faydalara sahip olan %40 karabuğday unu sonuçlarına açıkça işaret etmektedir 35) .

 

Karabuğday Nişastası İyi Bir Enerji Kaynağıdır

Çin Ulusal Bilgi Altyapısı aracılığıyla bulunan bir çalışmada, Çin Bilimler Akademisi Yüksek Lisans Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, yulaf, buğday, karabuğday ve tatlı patateslerden elde edilen nişastanın sindirilebilirliğini araştırdı. Bu çalışmanın amacı, dört nişasta kaynağından hangisinin yüksek enerjili diyetlerde faydalı olabileceğini belirlemekti. Domuzlara dört kaynaktan birinden vitamin, mineral ve nişasta içeren diyetler verildi ve 15 gün sonra karabuğdayın yulaf ve buğdayla birlikte tatlı patateslerden daha iyi bir diyet enerjisi kaynağı sağladığı belirlendi 36) .

 

Karabuğday Proteini Kan Glikozunu Düşürme Sözü Veriyor

Çin'deki Jilin Tarım Üniversitesi'nden yapılan bir araştırma, karabuğday proteininin kan şekerini düşürme potansiyelini araştırdı ve onu alloksan adı verilen toksik bir glikoz analoğuyla karşılaştırdı. Bu sinsi kimyasal, pankreastaki insülin üreten hücreleri seçici olarak yok ederek kemirgenlerde ve diğer birçok hayvan türünde bulunduğunda tip 1 diyabete benzer özelliklere neden olur. Farklı dozlarda karabuğday proteini uygulandı ve araştırmacılar, deneklerin kan şekeri düzeylerinin kontrol grubu 37 ile karşılaştırıldığında gerçekten düştüğünü keşfettiler) .

 

Çimlenmiş Karabuğday Özü Kan Basıncını Düşürür

Koreli araştırmacılardan oluşan bir ekip, hem çiğ karabuğday hem de çimlenmiş karabuğdaydan kan basıncını düşürücü özelliklere sahip olduğu düşünülen bioflavonoid rutini çıkardı. Ekip daha sonra sıçanlarda her iki özütün vücut ağırlığı ve sistolik kan basıncı üzerindeki etkilerini inceledi. Ayrıca, DNA ve proteinler de dahil olmak üzere hücrelerdeki çok çeşitli moleküllere zarar verebilen bir oksitleyici ve nitratlayıcı ajan olan peroksinitrit oluşumunun herhangi bir belirtisini araştırdılar. Beş hafta sonra, çimlendirilmiş karabuğday ile tedavi edilen sıçanların sistolik kan basıncı, çiğ karabuğday ile tedavi edilen gruptan daha düşüktü, ancak her iki grup da kontrol grubu ile karşılaştırıldığında aort hücrelerinde önemli ölçüde azaltılmış oksidatif hasar gösterdi 38) .

 

Karabuğday, Prebiyotik Benzeri Faydalar Sağlar ve Sağlıklı Bir Gıda Olarak Kabul Edilebilir

2003 yılında Madrid, İspanya'da yapılan bir araştırma, karabuğdayın prebiyotik olarak davranıp davranamayacağını ve sağlıklı bir gıda olarak kabul edilip edilemeyeceğini belirlemek için yüksek besin seviyelerini inceledi. Prebiyotikler, elbette, sindirim sistemimizdeki yardımcı bakterileri uyaran sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Karabuğdayla beslenen grup, kontrol grubuyla karşılaştırıldığında daha düşük bir vücut ağırlığı ile ortaya çıkmakla kalmadı, bazı patojenik bakteri türlerinde bir azalma ile birlikte en iyi yararlı bakteri türlerinden bazıları bulundu 39) .

 

Karabuğday Proteini Kolesterol Düşürücü Aktiviteye Sahip Olabilir

Küçük bir hayvan deneyinde, 45 erkek hamster, kontrol diyeti veya %24 Tartar karabuğday proteini, %24 pirinç proteini, %24 buğday proteini veya 5 g/kg kolestiramin içeren dört deneysel diyetten biri ile beslenen beş gruba ayrıldı. (kolestrol düşürücü ilaç), sırasıyla. Tartar karabuğday proteini, plazma toplam kolesterolünü kolestiraminden daha etkili bir şekilde düşürürken (%45'e karşı %37), pirinç ve buğday proteinleri ise plazma toplam kolesterolünü yalnızca %10-13 oranında azaltmıştır40 ) . Laboratuar farelerini ve fareleri içeren başka bir deneyde, her ikisi de bir bileşik kersetin içeren tartar karabuğday proteini ürünü ve ortak karabuğday proteini ürününün tüketimi, farelerde ve sıçanlarda, dışkı yağlarının artan atılımıyla bağlantılı olan toplam kolesterolde azalma olduğunu gösterdi . ). 2 numaralı deneyde, 27 gün boyunca tartar karabuğday proteini ürünü ve yaygın karabuğday proteini ürünü tüketimi, kolesterolle beslenen farelerde litojenik indekste (safra taşı oluşumu) sırasıyla %62 ve %43 azalmaya neden oldu. Litojenik indeksteki azalma, fekal safra asitlerinin artan atılımı ile ilişkilendirilmiştir 42) . Birlikte ele alındığında, bu sonuçlar, ortak karabuğday proteininin yanı sıra fonksiyonel bir gıda bileşeni olarak potansiyel bir tartar karabuğday proteini kaynağı olduğunu göstermektedir.

 

Karabuğday yemenin kolesterolü düşürüp düşürmediğini öğrenmek için yapılan küçük bir insan çalışmasında, Japonya'daki 62 kadın kreş personeli toplam 43 hafta boyunca karabuğday kurabiyeleri veya tartar karabuğday kurabiyeleri ile beslendi . İki haftanın sonunda, karabuğday kurabiyelerinin türü değiştirildi, bu nedenle ortak karabuğday alan grup şimdi tartar karabuğday yiyor ve bunun tersi de geçerli. İki tür karabuğday kurabiyesi birlikte gruplandığında, toplam serum kolesterolü ve HDL kolesterolünde bir azalma oldu, bu da karabuğday kurabiyelerinin alımının kolesterol seviyelerini düşürebileceğini düşündürdü 44) .

 

karabuğday kolesterolü düşürme potansiyeli

Karabuğday Nasıl Pişirilir

Karabuğdayın ana mutfak kullanımları:

 

Karabuğday unu - glütensiz krep ve krep yapmak için kullanılabilir. Glutensiz tariflerdeki pirinç, fasulye, sorgum veya soya ununun yarısına kadar kek, rulo, ekmek ve kurabiye yapmak için kullanılabilir. Karabuğday unu ayrıca soslar, çorbalar ve güveçler için koyulaştırıcı olarak da işe yarar.

Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - kabuğu soyulmuş karabuğday taneleridir. Kabuklu yemişler dünya çapında birçok yemekte kullanılmaktadır. Asya'da erişte, köfte ve mayasız chapattis olarak tüketilirken, Avrupa'da Kasha (kavrulmuş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane) pilavdan etli karışımlara kadar çeşitli yemeklerde kullanılır. ABD ve Avustralya'da ana kullanım kreplerde olmuştur, ancak karabuğday giderek erişte, çeşitli etnik yemekler ve glütensiz yiyecekler şeklinde yenmektedir.

Soba eriştesi - karabuğday unu, 'soba eriştesi' adı verilen Japon eriştesi üretmek için buğday unu ile karıştırılır. Karabuğday unu içeriği, üretilen erişte türüne bağlı olarak %50 ila %80 arasında değişmektedir.

Karabuğday tarifleri hakkında daha fazla bilgi için buradaki Tam Tahıl Konseyi tarifleri bölümünü denemek isteyebilirsiniz:

 

Kereviz ve Feta ile Kasha ve Pancar Salatası 45) ,

Kasha Varnishkes 46) ,

Karabuğday Pekmezli-Tarçın Sırlı Muffin 47) ,

Dereotu Domates Soslu Karabuğday Mantarlı Kreplach 48) .

Karabuğday Güvenliği

Karabuğday içeren ürünleri yemenin güvenli olduğu düşünülse de, karabuğdaya karşı çok küçük ve nadiren bildirilen alerjik reaksiyon vakaları olmuştur. Bildirilen bu ilk vakada, karabuğday ile doldurulmuş yastıkta uyumanın neden olduğu alerjik rinit ve astım vardı 49) . Birleşik Krallık'ta başka bir karabuğday alerjisi vakası rapor edildi; bunlardan biri, Fransa'dan satın alınan karabuğday unu kullanılarak hazırlanan ev yapımı ekmeği yedikten sonra anafilaksi ile başvuran 57 yaşındaki bir erkekti. İkinci vakada, 63 yaşında bir bayan, sağlıklı gıda müslisini tükettikten sonra bronkospazm (hava yollarının daralması) ve ürtiker (yuvarlak kaşıntılı deri döküntüsü) ile başvurdu. Hassasiyet, pozitif deri prick testi ve karabuğday için spesifik IgE ile her iki durumda da doğrulanmıştır 50) .