Siyah Frenk Üzümü Nedir?

Siyah frenk üzümü (Ribes nigrum L.), Orta Avrupa ve Kuzey Asya'ya özgü küçük, çok yıllık bir çalıdır, nemli verimli toprakları tercih ettiği Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere tüm dünyada yetiştirilmektedir 1). Siyah frenk üzümü kışa dayanıklıdır, ancak ilkbaharda çiçeklenme döneminde soğuk hava mahsulün boyutunu azaltır. Yaz aylarında saplar boyunca küçük, parlak siyah meyve demetleri gelişir ve elle veya makine ile hasat edilebilir. Çiğ meyve özellikle C vitamini ve polifenol fitokimyasalları açısından zengindir. Frenk üzümü çiğ olarak yenebilir, ancak genellikle çeşitli tatlı veya tuzlu yemeklerde pişirilir. Reçel, jöle ve şurup yapmak için kullanılırlar ve meyve suyu pazarı için ticari olarak yetiştirilirler. Meyve ayrıca alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılır ve hem meyve hem de yapraklar geleneksel tıpta ve boyaların hazırlanmasında kullanılır.

 

Siyah kuş üzümü meyvesi çiğ olarak yenebilir, ancak güçlü, ekşi bir tada sahiptir. Meyvenin yüksek pektin ve asit içeriği nedeniyle kolayca sertleşen reçeller ve jöleler haline getirilebilir. Mutfakta kullanım için, siyah frenk üzümü genellikle şekerle pişirilerek püre haline getirilir ve daha sonra suyu ayırmak için muslin içinden geçirilebilir. Püre siyah frenk üzümü konserveleri yapmak için kullanılabilir ve cheesecake, yoğurt, dondurma, tatlılar, şerbetler ve diğer birçok tatlı yemeğe dahil edilebilir. Son derece güçlü lezzet, yaz pudinginde ahududu ve çilek gibi diğer meyvelerle veya ufalanmış ve turtalarda elmalar ile birleştirilerek yumuşatılabilir. Siyah frenk üzümü suyu şurup ve şerbetlerde kullanılabilir. Siyah kuş üzümü, Kuzey Almanya ve Danimarka mutfaklarında popüler bir Kissel tatlısı olan Rødgrød'un ortak bir bileşenidir.

 

 

 

Siyah frenk üzümü aynı zamanda tuzlu yemeklerde de kullanılır çünkü buruklukları birçok sos, et ve diğer yemeklerde ilave lezzet yaratır ve bazı alışılmadık yiyecek kombinasyonlarına dahil edilirler. Domates ve naneye salata yapmak için eklenebilir, rosto veya ızgara kuzuya eşlik etmek için kullanılabilir, deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünlerine eşlik etmek için kullanılabilir, barbekülerde daldırma sosu olarak kullanılabilir, mayonez ile karıştırılabilir, muz ve diğer tropik meyveleri canlandırmak için kullanılabilir, kombine olarak kullanılabilir. Bitter çikolata ile veya Noel'de geleneksel kıymalı turtalarda kıymaya eklenir.

 

Siyah frenk üzümü suyu

Siyah frenk üzümü suyu, çeşitli popüler içeceklerin, meyve sularının, meyve sularının ve smoothie'lerin temelini oluşturur. Tipik olarak elma veya diğer kırmızı meyvelerle harmanlanır, ayrıca nar ve üzüm suyuyla da karıştırılır. Kuş üzümü aynı zamanda aperatif likör crème de cassis'in ana bileşenidir ve bu da Kir üretmek için beyaz şaraba veya Kir Royale yapmak için şampanyaya eklenir.

 

Birleşik Krallık'ta, frenk üzümü likörü genellikle elma şarabı (sert elma şarabı) ile karıştırılarak “elma şarabı ve siyah” olarak adlandırılan bir içecek yapılır. Herhangi bir yaygın İngiliz lager birası ile yapılırsa, "lager ve siyah" olarak bilinir. Elma şarabı ve bira karışımına kuş üzümü eklenmesi, barlarda bulunan “dizel” veya “yılan ısırığı ve siyah” ile sonuçlanır. Bir pint liköre az miktarda frenk üzümü suyu eklenerek “siyah 'n' siyah” yapılabilir. Meyve suyu önce bardağa konulursa kafa mor renktedir. Frenk üzümü suyu bazen dayanıklılık/enerji türü bir içecekte peynir altı suyu ile birleştirilir.

 

 

 

Rusya'da, frenk üzümü yaprakları, tuzlu salatalık gibi çay veya konserveleri tatlandırmak için ve evde şarap yapımında kullanılan böğürtlenler için kullanılabilir. Tatlandırılmış votka, ekşi bir tat ve büzücü tada sahip koyu yeşilimsi sarı bir içecek oluşturan frenk üzümü yapraklarıyla da karıştırılabilir. Meyveler benzer şekilde demlenebilir. Britanya'da yetişen kuş üzümü çeşitlerinin %95'i Ribena (adı Ribes nigrum'dan türetilen bir meyve suyu markası) ve benzeri meyve şurup ve sularında bulunur.

 

Şekil 1. Siyah frenk üzümü

 

siyah frenk üzümü

Siyah frenk üzümü beslenme gerçekleri

Çiğ siyah kuş üzümü %82 su, %15 karbonhidrat, %1 protein ve %0.4 yağdır (bkz. Tablo 1). 100 g porsiyon başına 63 kalori sağlayan çiğ meyve, yüksek C vitamini içeriğine (Günlük Değerin %218'i, DV) ve orta düzeyde demir ve manganez (her biri %12 DV) içerir. Diğer besinler ihmal edilebilir miktarlarda bulunur (%10 DV'den az).

 

Frenk üzümü prinasındaki başlıca antosiyaninler, meyve suyu konsantresinde henüz tanımlanamayanlar arasında tutulan delphinidin-3-O-glukozit, delphinidin-3-O-rutinosit, siyanidin-3-O-glukozit ve siyanidin-3-O-rutinosid'dir. polifenoller.

 

 

 

Siyah frenk üzümü tohumu yağı, E vitamini ve alfa-linolenik asit ve gama-linolenik asit dahil doymamış yağ asitleri açısından zengindir.

 

Tablo 1. Frenk üzümü (çiğ) beslenme gerçekleri

 

Besin     Birim     100 g başına değer

yaklaşık

Suçlu     G            81.96

Enerji    kalori     63

Enerji    kJ            264

Protein G            1.4

Toplam lipid (yağ)           G            0.41

Kül         G            0.86

Karbonhidrat, farkla       G            15.38

Mineraller

Kalsiyum, Ca      mg         55

Demir, Fe            mg         1.54

Magnezyum, Mg             mg         24

Fosfor, P             mg         59

Potasyum, K      mg         322

Sodyum, Na       mg         2

çinko, çinko        mg         0.27

Bakır, Cu              mg         0.086

Manganez, Mn mg         0.256

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit                mg         181

tiamin   mg         0.05

riboflavin            mg         0.05

Niasin   mg         0.3

Pantotenik asit mg         0.398

B-6 vitamini        mg         0.066

B12 vitamini       µg           0

A vitamini, RAE µg           12

retinol  µg           0

A vitamini, IU    IÜ           230

E Vitamini (alfa-tokoferol)          mg         1

lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş       G            0.034

16:00:00               G            0.02

18:00:00               G            0.007

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış         G            0.058

16:1 farklılaşmamış         G            0.001

18:1 farklılaşmamış         G            0.056

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış       G            0.179

18:2 farklılaşmamış         G            0.107

18:3 farklı            G            0.072

Yağ asitleri, toplam trans             G            0

Kolesterol           mg         0

antosiyanidinler

siyanidin              mg         62.46

petunidin            mg         3.9

delphinidin         mg         89.6

Pelargonidin      mg         1.2

peonidin             mg         0.7

Flavan-3-ols

(+)-Kateşin         mg         0.7

(-)-Epigallocatechin        mg         0

(-)-Epikateşin    mg         0.5

(-)-Epikateşin 3-gallat    mg         0

(-)-Epigallocatechin 3-gallate     mg         0

(+)-Gallocatechin            mg         0

Flavonlar

Apigenin             mg         0

Luteolin               mg         0

flavonoller

isorhamnetin    mg         0.1

kaempferol        mg         0.7

mirisetin              mg         6.2

kuersetin            mg         4.5

izoflavonlar

Daidzein              mg         0.02

genistein             mg         0.06

glisitin   mg         0

Toplam izoflavonlar        mg         0.07

formononetin   mg         0

kumestrol           mg         0

proantosiyanidin

Proantosiyanidin dimerleri         mg         2.9

Proantosiyanidin trimerler          mg         2.2

Proantosiyanidin 4-6mers           mg         7.8

Proantosiyanidin 7-10mers         mg         7.2

Proantosiyanidin polimerleri (>10mer) mg         135.1

[Kaynak 2) ]

Siyah frenk üzümü yağı

Frenk üzümü tohumu yağı, zengin bir gama-linolenik asit (omega 6 çoklu doymamış yağ asidi) ~ yüzde 17 3) kaynağıdır ve tipik olarak bir diyet takviyesinin bir parçası olarak tüketilir. Bu gama-linolenik asit (omega-6 çoklu doymamış yağ asidi), osteoporoz 4) , diyabet 5) ve kanser 6) , 7) gibi çeşitli dejeneratif patolojilerin önlenmesi ve/veya tedavisi için kullanılır . Ek olarak, gama-linolenik asidin in vitro (test tüpü) tümör büyümesini baskıladığı 8) oksijenasyon durumunu iyileştirdiği 9) , anti-inflamatuar aktivite uyguladığı ve sepsisin erken evrelerinde yararlı etkiler gösterdiği 10) gösterilmiştir .

 

Siyah frenk üzümü yağı faydaları

Esas olarak 1980'lerde ve 1990'larda gerçekleştirilen çok sayıda çalışma, gama-linolenik asitle zenginleştirilmiş botanik yağların (çuha çiçeği, hodan, frenk üzümü tohumu ve mantar türevi) çeşitli kronik inflamatuar hastalıkların belirti ve semptomlarını hafifletme kapasitesine sahip olduğunu göstermiştir. romatoid artrit (RA) ve atopik dermatit 11) . Bununla birlikte, daha yeni birkaç inceleme ve meta-analiz, bu önceki çalışmaları sorguladı ve özellikle atopik dermatit ve romatoid artrit bağlamında gama-linolenik asitle zenginleştirilmiş takviyelerin klinik etkinliği hakkında şüpheler uyandırdı 12)(bkz. Tablo 2). Denemelerin çoğunun aşağıdakilere sahip olması da dahil olmak üzere çeşitli konular bu çalışmaları karmaşıklaştırmaktadır: 1) nispeten düşük denek sayıları; 2) ideal çalışma tasarımlarından daha az (örneğin, çapraz tasarım denemelerinde arınma süresinin olmaması); 3) gama-linolenik asit takviyelerinin tiplerindeki ve bunların nasıl uygulandıkları (örn. doz, süre) varyasyonları; ve 4) seçim/dahil etme kriterlerindeki farklılıklar (örn. nüfus demografisi ve hastalık durumları) 13) .

 

Tablo 2. Meta-analizlerden ve son çalışmalardan elde edilen gama-linolenik asitle zenginleştirilmiş yağ takviyelerinin çeşitli insan hastalıkları üzerindeki etkisi

 

Ders çalışma      Hastalık 1 ve Çalışma

Türü 2   Ek 3        yer         # konu  # çalışmalar        süre       sonuç    Efekt

Deri                                                                                                                    

Morse ve diğerleri, 1989 14)       Atoptik dermatit

(CO, paralel)      EPO

(Epogam)            Birleşik Krallık, İtalya,

Finlandiya           311         9 (EPO) 4, 8 veya

12 hafta              

Semptomların şiddeti   

semptomların şiddeti azaldı

Van Gool ve diğerleri, 2004 15) Atoptik dermatit

(RCT, CO, CCT)  EPO, BO,

BCO;

90-480mg

GLA/gün

(çocuklar);

132-720mg

GLA/gün

(yetişkin)            Almanya,

İtalya, Birleşik Krallık,

Kanada,

ABD,

Finlandiya,

İsveç,

İsviçre, 1071      22 (toplam)

BO (6)

EPO (12)

BCO (1)                3–24hafta          

Semptomların şiddeti    etkisi yok

Bamford ve diğerleri, 2013 16)  Egzama (AE, AD, AEDS)

yetişkin, çocuklar ( RCT'ler )        EPO, BO               Birleşik Krallık, İtalya,

Almanya,

Hindistan, Yeni Zelanda,

Finlandiya,

İsveç,

ABD,

İsviçre   1596      27 (toplam)

19 (EPO)

8 (BO)   3–24hafta          

Semptomların şiddeti    etkisi yok

Morse ve Clough, 2006 17)         Atopik egzama EPO

(Efamol®)                           1207      26           4-8hafta             

Semptomların şiddeti   

semptomların şiddeti azaldı

Fiocchi ve diğerleri, 1994 18)      Atoptik dermatit,

bebekler             EPO,

3g yağ / g            İtalya     10           üzerinde             4hafta   lezyon numarası;

 

Belirtilerin Şiddeti

 

sayıyı azaltmak

(trend); semptomların

şiddeti azaldı

van Gool ve diğerleri, 2003 19)  Atoptik dermatit,

bebekler (RCT) BO, 100 mg/gün               Hollanda              118         üzerinde             6.            1. yılda insidans ; Semptomların

şiddeti

önleme yararı yok; semptomların

şiddetinin azalması

(eğilim)

Kitz ve diğerleri, 2006 20)             Atoptik dermatit, bebekler        GLA,

40mg / gün         Almanya              131         üzerinde             6 ay        Önleme               etkisi yok

Kawamura ve diğerleri, 2011 21)              Atoptik dermatit,

yetişkin                GLA,

200 mg / g, yağ

içinde

, Mucor

circinelloides

gıda       Japonya               130         üzerinde             16hafta                Trans-su kaybı;

gece kaşıntısı     etkisi yok;

azalmış

Simon ve diğerleri, 2014 22)       Atoptik dermatit,

çocuklar ve yetişkinler (açık

çalışma, kontrolsüz)       EPA, 4–6g

GLA / gün           İsviçre   21           üzerinde             12hafta                SCORAD 4 dizini               plazma GLA içeriği SCORAD

ile ilişkilidir

Artrit                                                                                                                  

Cameron ve diğerleri, 2011 23) Macfarlane ve diğerleri, 2011 24)

Romatoid artrit

(RKÇ, paralel, plasebo

kontrollü)           Bitkisel

müdahale

525–540mg

GLA/gün             Birleşik Krallık, ABD         286 (toplam)

>90 (3

çalışmada)          22 (toplam)

EPO (2)

BCO (1)                6.            Sabah sertliği;

Ağrı        azalmış (2/3);

etkisi yok

Cameron ve diğerleri, 2011 25) Macfarlane ve diğerleri, 2011 26)

Romatizmal eklem iltihabı           1400

2800mg

GLA/gün             ABD, Finlandiya                >111      EPO (1)

BO (2)

BCO (1)                6.            Ağrı;

Sabah sertliği;

Eklem hassasiyeti;

Eklem şişmesi;  azalmış;

azalmış;

Gelişme;

azalmış;

Astım                                                                                                                 

Arm ve diğerleri, 2013 27)           Hafif astım, yetişkinler

(randomize)      BO + EO

(GLA,

1.67g / d +

SDA,

0.88g / d)            Amerika Birleşik Devletleri          37           üzerinde             3hafta   Bazofil,

Nötrofil

lökotrien

üretimi

( ex vivo )            >%50 azalma

(bazofil yanıtı);

>%35 azalma

(nötrofil yanıtı)

Ziboh ve diğerleri, 2004 28)         Hafif astım, yetişkinler

(randomize)      BO (2g

GLA / d)               Amerika Birleşik Devletleri          24           üzerinde             12 ay     Nötrofil

lökotrien

üretimi

( ex vivo );

tepe akışı            >%20 azalma

(p<0.05);

etkisi yok

1 AD, atopik dermatit; AE, atopik egzama; AEDS, atopik egzama/dermatit sendromu;

2 RCT, randomize klinik çalışma; CO geçişi; CCT, kontrollü klinik çalışma

3 BO, hodan yağı: BCO. Frenk üzümü yağı; EPO, çuha çiçeği yağı; EO, echium yağı; GLA, gama-linolenik asit; SDA, stearidonik asit

4 SCORAD, SCOing Atopik Dermatit

[Kaynak 29) ]

Birkaç çalışma, botanik veya deniz omega-3 (n-3) ile zenginleştirilmiş PUFA takviyeleri ile kombinasyon halinde verildiğinde gama-linolenik asidin etkilerini de araştırmıştır. Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri (yani eikosapentaenoik asit [EPA, 20:5n-3] ve dokosaheksaenoik asit [DHA, 22:6n-3]) ve gama-linolenik asit içeren deniz yağları ile zenginleştirilmiş enteral diyetlerin sitokini azalttığı gösterilmiştir. akut akciğer hasarı veya akut respiratuar distres sendromu olan hastalarda ventilasyonda daha az gün ve yoğun bakım ünitesinde daha kısa kalış ile sonuçlanan akciğere üretim ve nötrofil alımı 30) . Önemli olarak, gama-linolenik asit ve omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin bu diyet kombinasyonlarının da kritik hastaların hem morbiditesini hem de mortalitesini azalttığı gösterilmiştir 31). Bununla birlikte, tek başına gama-linolenik asit çalışmalarında olduğu gibi, gama-linolenik asit ve omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerini birleştiren sonuçlar tekrarlanabilir olmamıştır. OMEGA çalışması gibi diğer klinik çalışmalar, bu gama-linolenik asit/omega-3 çoklu doymamış yağ asidi kombinasyonlarının hasta sonuçları üzerinde bir faydasını göstermedi 32) .

 

Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri (yani EPA ve DHA) ile birlikte gama-linolenik asit sağlayan takviye stratejileri de atopik astımlı hastalarda kullanılmıştır33 ) ve tam kandan ve izole nötrofillerden lökotrienlerin ex vivo sentezini bloke ettiği gösterilmiştir. Önemli olarak, bir emülsiyon olarak sağlandığında, bu kombinasyonların günlük tüketimi, astım hastalarında daha iyi bir yaşam kalitesi ve kurtarma ilacına olan bağımlılığın azalması ile ilişkilendirilmiştir 34) . Bu sonuçlar, montelukast veya zafirlukast ile tedavi edilen hafif astımlılarda elde edilen yaşam kalitesi puanları ile olumlu şekilde karşılaştırılmıştır 35) .

 

 

 

Alternatif olarak, gama-linolenik asit, n-3 18C-PUFA'lar, alfa-linolenik asit (ALA, 18:3n-3) ve stearidonik asit (SDA, 18:4n-3) içeren botanik yağ kombinasyonları (örneğin hodan ve ekium yağları) ), hafif astımlılarda lökotrien oluşumunu ve zorlu ekspiratuar hacmi azalttığı 36) , insüline dirençli maymunlarda glukoz toleransını iyileştirdiği 37) ve diyabet ve metabolik sendromlu hastalarda toplam ve LDL “kötü” kolesterol düzeylerini azalttığı gösterilmiştir 38) . Bununla birlikte, bu botanik yağ çalışmaları, daha büyük insan klinik deneylerinde henüz tekrarlanmamıştır.

 

Birlikte, bu veriler, tek başına veya diğer yağ asidi bazlı takviyelerle kombinasyon halinde gama-linolenik asit takviyesi kullanan klinik çalışmaların sonuçlarının umut verici olsa da oldukça tutarsız olduğunu göstermektedir. Daha yakın tarihli araştırmalar, insan konakçı içinde, gama-linolenik asit veya gama-linolenik asit/omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri kombinasyonlarının çalışmasını önemli ölçüde etkileyen önemli metabolik ve genetik faktörlerin olduğunu ve "herkese uyan tek beden" modelinin ortaya çıktığını ortaya koymaktadır. takviyesi uygun olmayabilir. Ayrıca, bu çalışmalar, gama-linolenik asitle zenginleştirilmiş takviyelerin insan hastalıklarını ele almak için etkili bir şekilde kullanılabilmesinden önce, gama-linolenik asit metabolizması ile ilgili temel metabolik ve genetik konuların daha iyi anlaşılmasının gerekli olabileceğini düşündürmektedir.

 

Siyah frenk üzümü faydaları

Geleneksel bitkisel tıpta anekdot kullanımına ek olarak, modern laboratuvarlar, siyah frenk üzümü bileşenlerinin sayısız hastalık durumu üzerinde güçlü anti-inflamatuar, antioksidan ve antimikrobiyal etkilerini göstermiştir. Çeşitli raporlar ayrıca siyah frenk üzümünün insan sağlığı, vazodilatasyon 39) , göz yorgunluğu 40) ve bir antivirüs ajanı 41) için yararlı işlevlerini açıklar.. Bu özellikler esas olarak antosiyaninler (özellikle delphinidin-3-O-glukozit, delphinidin-3-O-rutinosit, siyanidin-3-O-glukozit ve siyanidin-3-O-rutinosid), flavonoller, fenolik asitler ve çoklu doymamış yağ asitlerinden kaynaklanmaktadır. siyah frenk üzümü asitleri. Daha önce yapılan çalışmalarda, araştırmacılar, siyah frenk üzümü türetilen üzümü polisakarit olarak adlandırılan bir polisakarit, örneğin, etkisini bağışıklık uyarıcı bulunan 42) ve anti-tümör aktivitesi ve bir fare çalışmasında tümör nekroz faktörü-α (TNF-a) üretimini sağlama yeteneği 43) . Bilim adamları ayrıca in vitro (test tüpü) deneylerinde cassis polisakkaritinin makrofaj aktivasyonu üzerinde bir etkisi olduğunu buldular 44) .

 

Antosiyaninler etkili antioksidanlardır 45), ancak antioksidan kapasitelerinden bağımsız olan ve sağlık yararları üreten başka biyolojik aktivitelere sahip oldukları da öne sürülmüştür. Örnekler arasında kanser hücresi büyümesinin in vitro inhibisyonu 46) , izole pankreas hücrelerinde insülin üretiminin indüksiyonu 47) , a-glukosidaz aktivitesinin inhibisyonu yoluyla nişasta sindiriminin azaltılması 48) , inflamatuar yanıtların baskılanması 49) , hastanın glokom progresyonunu yavaşlatır. 50) , ayrıca bilişsel davranışta yaşa bağlı düşüşlere ve merkezi sinir sisteminde nöronal işlev bozukluğuna karşı koruma 51) .

 

Referanslar    [ + ]