Chia Tohumları Nedir?

Chia bitkisi (Salvia hispanica L.), nane ailesi (Labiatae), Spermatophyta'nın süper bölümü ve Plantae 1 krallığı altında kategorize edilen, yılda iki kez yetiştirilen bir bitkidir . Tohumları için belirgin bir şekilde yetiştirilen Salvia hispanica ayrıca beyaz veya mor çiçekler üretir. Chia tohumu (Şekil 1) glütensizdir 2) ve% 60'ı (omega) ω-3 alfa-linolenik asit (Omega-3 ALA) ve% 20 (omega) ω-6 linoleik asit (Omega-6 LA) içeren% 25 ila% 40 yağ içerir. Her iki temel yağ asidi de insan vücudu tarafından sağlık için gereklidir ve yapay olarak sentezlenemezler. Chia bitkisi 1 m boyunda büyüyebilir ve zıt yapraklara sahiptir. Chia tohumu rengi siyah, gri ve siyah benekli ile beyaz arasında değişir ve şekli ovaldir ve boyutu 1 ile 2 mm arasında değişir 3) , 4). Vahşi ve evcilleştirilmiş chia çok az farklılık gösterir. Şu anda, sadece Salvia hispanica, ancak Salvia cinsinin diğer türleri yurt içinde yetiştirilemez. Salvia hispanica ve diğer Salvia türlerinin yanlış tanımlanmasını önlemek için aralarındaki morfolojik ve genotipik farklılıkların net bir şekilde anlaşılması çözümler olarak önerilmiştir 5) . Tıbbi kullanımları ile tanınan Salvia hispanica L., Kolomb öncesi ve Aztek dönemlerinin yerli Güney Amerika halkından chia ortak adını almıştır 6) . Kurak ortamlarda yetişebilmesi nedeniyle, tarla mahsulü endüstrisi için alternatif bir mahsul olarak şiddetle tavsiye edilmiştir 7) .

Özet Chia Tohumları Sağlıklı Gerçekler:

Chia tohumları, alışılmadık derecede yüksek bir omega-3 yağ asitleri içeriğine (% 18) sahiptir - kalp sağlığı ve beyin işlevi için önemli olan temel yağlar. Chia tohumlarında bulunan% 30 toplam yağın yarısından fazlası, omega-3'ün bitki formu olan alfa linolenik asittir (ALA). Chia tohumlarındaki yağ, diğer yağlara kıyasla daha yüksek miktarda esansiyel yağ asitleri, hatta keten tohumu (keten tohumu) yağı içerir.

Chia tohumu yağında Omega-6 yağ asitleri ile Omega-3 yağ asitleri arasındaki oran 0,32-0,35 9) , 10) . Chia tohumu yağındaki yüksek Omega-3 yağ asitleri içeriği, günlük

gıda rasyonlarında Omega-6 yağ asitlerinin payının azaltılmasını sağlar . Bunun dışında yeterli miktarda doymamış yağ asitleri, iskemik kalp hastalığı riskini azaltır ve insanlarda bağışıklığı artırır 11) .

Chia tohumları olağanüstü lif içeriğine sahiptir. Chia'nın% 34'lük lifi, keten tohumu (keten tohumu) veya susam tohumlarından daha yüksektir ve iki yemek kaşığı içinde yaklaşık 10 g olarak çalışır (bu, günlük tüketmemiz önerilen 25-30 grama önemli bir katkı sağlar).

Chia tohumları iyi bir çözünmeyen lif kaynağıdır. Tohumlar suyla temas ettiklerinde biraz genişler ve bir jel oluştururlar. Bu jel dışkınıza hacim katarak bağırsak hareketlerini düzenli tutar ve kabızlığı önlemeye yardımcı olur. Eklenen kütle ayrıca kendinizi daha tok hissetmenize ve böylece daha az yemenize yardımcı olabilir. Sadece 1 çorba kaşığı (15 mililitre, mL) chia tohumu size önerilen günlük lifin% 19'unu verecektir 12) .

Chia tohumları aynı zamanda mükemmel bir protein kaynağıdır ve kalsiyum bakımından son derece yüksektir - 100 g başına 631 mg, bu sütteki seviyenin beş katıdır (her ne kadar kolayca emilemese de). Sadece 1 küçük çorba kaşığı (15 mL) size önerilen günlük kalsiyum ve magnezyum mineral miktarının% 7 ila% 9'unu verecektir.

Chia tohumu ayrıca demir, magnezyum ve çinko gibi diğer önemli minerallerin kaynağıdır. Ayrıca glütensizdir 13) .

Chia tohumları Kalori ve beslenme gerçekleri

Chia tohumu protein (% 15–25), yağlar (% 30-33), karbonhidratlar (% 26–41), yüksek diyet lifi (% 18–30), kül (% 4-5), mineraller, vitaminlerden oluşur. ve kuru madde (% 90-93). Bununla birlikte, chia tohumu esas olarak yağı nedeniyle değerlidir. Bu nedenle birçok petrol çıkarma yöntemi kullanılmıştır. Ekstraksiyon yöntemlerindeki farklılıklar, yağ verimi, yağ asitlerinin kalitesi, yağ asidi içerikleri, toplam diyet lifleri ve ayrıca antioksidan içeriğinde değişikliklere neden oldu. Tablo 1, chia tohumu yağının ekstraksiyonunda kullanılan mevcut yöntemleri özetlemektedir.

Chia tohumundaki aktif bileşiklerin konsantrasyonlarında değişikliklere neden olabilecek birçok faktör vardır. Bunlardan biri bitkinin kendi ekim alanıdır. Ortamdaki farklılıklar, iklim değişiklikleri, besin maddesinin mevcudiyeti, yetiştirme yılı veya toprak koşulları, 14) , 15) varyasyonlarında çok önemli rol oynar . Örneğin, sıcaklık arttıkça protein içeriği düşme eğilimindedir 16) . Ayrıca, yükseklik ile doymuş yağ asitlerinin içeriği arasında ters bir ilişki gözlenmiş ve bu sayede düşük rakımda, sıcaklığın yüksek olduğu alanlarda yağ asidi doygunluğunda bir artış kaydedilmiştir 17) . Arjantin'de, Ayerza 18)yağda bulunan yağ asidi tipine sıcaklığın büyük ölçüde katkıda bulunduğunu göstermiştir. Nisan'dan Mayıs'a kadar tohum gelişimi sırasında, ortam sıcaklığındaki bir artışın çoklu doymamış yağ asidi (PUFA) içeriğinde bir düşüşe neden olduğunu buldular.

Chia tohumunun kimyasal bileşimlerindeki farklılıklara katkıda bulunabilecek bir diğer faktör, bitkinin gelişme aşamasıdır. (Α-linolenik asit) ALA içeriğinin tohumun erken aşamasından olgunlaşma aşamasına kadar% 23 oranında azaldığı gösterilmiştir. Bu aynı zamanda linolenik asit (LA) ve lignin içeriğinin 19) artmasına neden oldu .

Tablo 1. Chia tohumundan yağ ekstraksiyonu

Ekstraksiyon yöntemleri Detaylar

Tohum sıkıştırma (i) Soğuk presleme tekniği ve karanlıkta 20 düşük sıcaklıkta (4 ° C) saklama ) .

(ii) Elektrik dirençli ısıtma kullanarak 25–30 ° C'de Komet vidalı pres.

(1) Pro: antioksidan içeriğin (kuersetin ve mirisetin) çözücü ekstraksiyonundan daha iyi korunması 21) .

(2) Dezavantajı: petrol veriminin yalnızca kısmi geri kazanımı 22) .

Çözücü (i) n-Hekzan kullanan Soxhlet yöntemi (diğer yöntemlerden daha az tercih edilir).

(1) Pro: su tutma ve emme kapasitesi, organik molekül absorpsiyonu ve emülsifiye edici stabilite gibi yağın fonksiyonel özelliklerini destekler.

(2) Eksi: hafif antioksidan içeriği kaybına neden olur 23) ve hekzan 24 kullanmanın sağlık ve çevre güvenliği sorunları ) .

Süper kritik sıvılar (i) Optimum basınç P = 408 ve 80 ° C'de karbondioksit kullanımı (daha çok tercih edilen yöntem).

(1) Artıları: nihai ürünlerin daha iyi saflığı ve daha yüksek ALA / LA içeriği 25) , 26) . Yağ verimi, basınç artırma ile artırılabilir, ancak yüksek sıcaklık onu biraz etkileyecektir 27) .

[Kaynak 28) ]

Chia Tohumu Yağı

Chia tohumları, Omaga-3 alfa-linolenik asit (ALA) ve Omega-6 linoleik asit (LA) 29) gibi çoğu çoklu doymamış yağ asitleri formunda olan% 25-40 oranında yağ içerir . Desatürasyon ve uzama süreçlerinin bir sonucu olarak bu asitler, Omega-3 eikosapentaenoik asit (EPA) ve Omega-3 dokosaheksaenoik asit (DHA) gibi uzun zincirli polienoik asitlere dönüştürülür 30). Diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında, chia tohumu yağı, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) ile karakterize edilir. Bir diyetin terapötik kalitesi yalnızca tüketilen omega-3 PUFA miktarından değil, aynı zamanda omega-6 asitlerle oranlarından da etkilenir. 1. Omega-6 yağ asitleri kaynağı (linoleik asit (LA)) ve omega-3 yağ asitleri (alfa-linolenik asit (ALA)) arasında yeterli oranı 4-5 ) 31 . Bu oran, aşırı Omega-6 yağ asitleri ve doymuş yağ asitleri tüketimi nedeniyle ortalama bir Avrupalı'nın diyetindeki Omega-6 ve Omega-3 (15-20: 1) oranından uzaktır. Chia tohumu yağında Omega-6 ve Omega-3 yağ asitleri arasındaki oran 0,32-0,35 32) , 33). Chia tohumu yağındaki yüksek Omaga-3 yağ asidi, Alfa-linolenik asit (ALA) içeriği, günlük gıda rasyonlarında Omega-6 yağ asidinin (Linoleik asit (LA)) payının azalmasını sağlar. Bunun dışında yeterli miktarda doymamış yağ asitleri, iskemik kalp hastalığı riskini azaltır ve organizmanın bağışıklığını artırır 34) .

chia-tohumları-yağ-yağ-asitleri-bileşimi

[Kaynak 35) ]

Chia Tohumu Proteini

Chia tohumlarındaki protein içeriği% 16-26'dır, bunların çoğu prolaminlerdir (538 g / kg ham protein), ardından glutelinler (230 g / kg ham protein), globülinler (70 g / kg ham protein) ) ve albüminler (39 g / kg ham protein) 36) , 37) , 38) . Çölyak hastalığından muzdarip hastalar, glüten proteinleri içermedikleri için chia tohumları tüketebilirler 39) . Chia tohumları pirinç, mısır, arpa veya yulaf tohumlarından daha fazla protein içerir 40) . Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı 41) verilerine göre chia tohumları, vazgeçilmez sayılan 7 eksojen amino asit dahil olmak üzere 18 amino asit içermektedir. Olivos-Lugo ve ark. 42) beynin düzgün çalışmasından sorumlu olan glutamik asidin chia tohumlarında baskın amino asit olduğunu ortaya çıkardı.

Tablo 2. Chia Tohumları Amino Asit içeriği

chia-tohumları-amino-asitler-kompozisyon-yeni

[Kaynak 43) ]

Chia Tohumları Diyet Lifi

Diyet lifi, günlük diyetin önemli bir bileşenidir. Optimal diyet lifi tüketimi, yani 25-35 g / gün sağlık üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Amerikan Diyetisyenler Derneği, 3: 1 44'te çözünmeyen ve çözünür diyet lifi fraksiyonları arasında tercih edilen oranı belirledi . Chia tohumlarındaki lif içeriği% 23-41'dir, burada çözünmeyen kısım yaklaşık% 85 ve çözünür kısım yaklaşık% 15'tir 45) , 46) . Chia tohumlarındaki lif içeriği, yetiştirme bölgesine ve iklime bağlıdır. Chia tohumları, kepeğin yaklaşık iki katı, badem, soya, kinoa veya amaranttan 4-5 kat daha fazla lif içerir 47). Sindirim ve dolaşım sistemi hastalıkları, diyabet, kolorektal kanser, böbrek taşları, hemoroid ve metabolik bozuklukların önlenmesinde ve tedavisinde önemli rol oynayabilirler 48) .

Chia Seeds Vitaminler ve mineraller

Organizmanın normal çalışması için vitaminler ve mineraller gereklidir. Bu elementlerin yeterli bir şekilde sağlanması, hormonların miktarının, büyüme düzenleyicilerinin ve hücrelerin ve dokuların farklılaşmasının optimal kontrolünü sağlar. Aynı zamanda organizmayı oksidatif stresten korur. Chia tohumları bir B vitamini kaynağıdır:

tiamin (0,62 mg / 100 g), riboflavin (0,17 mg / 100 g), niasin (883 mg / 100 g) ve folik asit (49 mg / 100 g) 49)

. Pirinç ve mısır tohumlarına kıyasla chia tohumları daha fazla niasin ve benzer miktarlarda tiamin ve riboflavin içerir 50) .

Bunun dışında chia tohumları bir mineral kaynağıdır. İnek sütünden 6 kat daha fazla kalsiyum, 11 kat daha fazla fosfor ve 4 kat daha fazla potasyum içerirler 51) .

Chia Tohumu Antioksidanları

Oksidasyon, insan organizmasında enerji üretimi için vazgeçilmez olan önemli bir biyolojik süreçtir. Metabolizma sırasında moleküler oksijen suya indirgenir. Elektronlar aktarılırken, hidrojen peroksit, hidroksil ve peroksit radikalleri gibi serbest reaktif oksijen formları üretilir. Serbest radikaller nörolojik hastalıkların, iltihaplanmaların, immün yetmezliklerin, yaşlanmanın, iskemik kalp hastalıklarının, felçlerin, Alzheimer ve Parkinson hastalıklarının ve kanserlerin nedeni olarak kabul edilir 52) , 53) .

Chia tohumları ayrıca yüksek miktarda antioksidan içerir 54) . Chia tohumlarında şu maddeler tespit edilmiştir: tokoferoller, steroller (yaklaşık% 50 β-sitosterol) ve protokatekuik asit, gallik ve p-kumarik asitler, kafeik asit, klorojenik asit ve epikateşin, kuersetin gibi polifenolik bileşikler , kaempferol, rutin ve apigenin 55) , 56) , 57) . Chia tohumlarındaki toplam E vitamini içeriği 238-427 mg / kg'dır ve yer fıstığı yağı (398.6 mg / kg) ile karşılaştırılabilir, ancak keten tohumu (588.5 mg / kg), ayçiçeğinden (634.4 mg / kg) daha düşüktür. ) veya soya fasulyesi (1,797,6 mg / kg). Reyes-Caudillo vd. 58) , antioksidanların içeriğinin, ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak farklı olduğunu gözlemledi.

Ağır metal analizi, chia tohumunun bunları güvenli seviyelerde içerdiğini, gıda güvenliği için maksimum metal seviyelerini aşmadığını ve tohumun da mikotoksin içermediğini gösterdi 59) . Chia tohumları üzerine yapılan son araştırmalar, fitokimyasallara ve bunların tohumdan ekstraksiyonuna odaklanmıştır. Sadece çok az çalışma, in vivo veya klinik biyoaktivitelere ve chia tohumunun güvenlik yönlerine odaklanmıştır.

Tablo 3. Chia tohumları kalori ve beslenme gerçekleri

Besin

Birim

100 g başına değer

oz 28.35 g

Yaklaşık

Su g 5.80 1.64

Enerji kcal 486 138

Protein g 16.54 4.69

Toplam lipit (yağ) g 30.74 8.71

Farklı karbonhidrat g 42.12 11.94

Lif, toplam diyet g 34.4 9.8

Mineraller

Kalsiyum, Ca mg 631 179

Demir, Fe mg 7.72 2.19

Magnezyum, Mg mg 335 95

Fosfor, P mg 860 244

Potasyum, K mg 407 115

Sodyum, Na mg 16 5

Çinko, Zn mg 4.58 1.30

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit mg 1.6 0.5

Tiamin mg 0.620 0.176

Riboflavin mg 0.170 0.048

Niasin mg 8.830 2.503

B12 vitamini µg 0.00 0.00

A vitamini, İÜ IU 54 15

E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.50 0.14

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş g 3.330 0.944

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 2.309 0.655

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 23.665 6.709

Yağ asitleri, toplam trans g 0.140 0.040

Kolesterol mg 0 0

[Kaynak 60) ]

Chia tohumlarının sağlığa faydaları

Salvia hispanica L. veya daha yaygın olarak chia tohumu olarak bilinen tohum, orta ve güney Amerika'da geleneksel bir besindir. Şu anda, özellikle sağlıklı serum lipit seviyesinin korunmasında çeşitli sağlık yararları için yaygın olarak tüketilmektedir. Bu etkiye chia tohumunda fenolik asit ve omega-3 ve omega-6 PUFA yağlarının varlığı katkıda bulunur. Ayrıca, ALA (α-linolenik asit) ve Omega-3 uzun zincirli PUFA'nın ek etkisinin kadınlarda kardiyoprotektif etkiler sergilediği gözlendi ( 61) , bu da hastalık risk faktörleri üzerinde chia'nın insan klinik çalışmalarına yol açtı. Bugüne kadar, dört klinik araştırma gerçekleştirilmiştir ve ayrıntılar Tablo 3'te özetlenmiştir. Bu denemeler arasında yalnızca Nieman ve ark. 62)chia tohumundan hiçbir sağlık yararı göstermedi. Bu fark, kullanılan muamele sürelerinden ve ayrıca çeşitli çalışmalarda kullanılan diyet chia tohumunun gerçek biyokimyasal bileşenlerinden kaynaklanıyor olabilir. Bununla birlikte, daha sonraki çalışmalar 63) , 64) , 65) , chia'nın insan sağlığı üzerindeki faydalarını iyi göstermiştir. Bununla birlikte, yaşam tarzı ve genetik varyasyonlar gibi faktörleri dikkate alan, chia'nın insan diyetindeki alımına ilişkin çalışmalar hala sınırlıdır. Bu nedenle ileride bu faktörleri hedef alan çalışmalar yapılmalıdır.

Chia tohumunda esansiyel yağ asitleri ve fenolik bileşikler dahil olmak üzere çeşitli aktif bileşenler tanımlanmıştır. Chia tohumlarının sağlık yararlarına katkıda bulunan bu aktif bileşikler Tablo 4'te özetlenmiştir.

Tablo 4. Chia tohumlarında tanımlanan aktif bileşikler ve bunların kimyasal yapıları.

chia tohumlarının sağlık yararları

chia tohumları sağlık yararları

[Kaynak 66) ]

Chia Tohumlarının Tedavi Edici ve Diyetetik Özellikleri

Chia tohumlarının yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri, bitkisel protein, diyet lifi, vitaminler, mineraller ve biyoaktif

maddeler gibi besinsel özellikleri, terapötik özelliklerini kanıtlamak için bu tohumlar üzerinde çok sayıda çalışma yapılmasına neden olur. Hipotansif 67) , antineoplastik, müshil ve analjezik özellikler, chia tohumlarına atfedilir. Kardiyovasküler sistemi koruduğu, antiinflamatuar

özellikler sergilediği , lipid metabolizmasını kontrol ettiği, antioksidatif özelliklere sahip olduğu ve sporcuların performansını artırdığı söyleniyor 68). Tip 2 diyabetli 20 yetişkin üzerinde yapılan randomize, tek kör bir çalışma, ekmeğe 12 hafta boyunca günde 37 g chia tohumu ilave edildikten sonra bile, kan plazmasındaki sistolik kan basıncında ve C-reaktif protein konsantrasyonunda önemli bir azalma olduğunu buldu. Plazmada linolenik asit (ALA) ve eikosapentaenoik asit (EPA), kontrol grubuna göre not edildi. Chia tohumlarının antikoagülan ve antienflamatuvar etkisi, tip-II diyabetik hastalarda felç ve kalp krizlerinin önlenmesine yardımcı olabilir 69) . 7 hafta boyunca günde 25 gr öğütülmüş chia tohumu ile desteklenen postmenopozal sağlıklı kadınlarda yapılan çalışmada da plazma kanındaki doymamış yağ asitlerinin artışı gözlenmiştir 70). 12 hafta boyunca 50 g chia tohumu tüketmenin etkisi 76 yetişkin üzerinde incelenmiştir. Bu çalışma, enflamatuar belirteçler, vücut ağırlığı, kan basıncı, lipid profili ve kan şekeri seviyelerinde önemli bir azalma bulamadı 71) .

25 gr bütün veya 25 gr öğütülmüş chia tohumu 72) ile desteklenen 62 obez kadınla yapılan çalışmada da benzer sonuçlar elde edilmiştir . Bununla birlikte, sağlıklı deneklerde yemek sonrası glisemide azalma başka bir çalışmada gösterilmiştir 73) , 74) , 75). Metabolik sendromları kontrol etmede diyet müdahalesinin etkisi, randomize çift kör çalışma ile değerlendirildi. 67 yetişkin üzerinde yürütülen bu deneme, chia bazlı diyet içeren grupta triasilgliserollerde, C-reaktif protein konsantrasyonlarında ve insülin direncinde önemli bir azalma bulmuştur 76) . 12 hafta boyunca 35 g chia unu tüketmenin toplam kolesterol düzeyini düşürdüğü ve LDL kolesterolü yükselttiği görülmüştür 77) . Chia tohumlarında aktif bileşenlerin varlığı, bu tıbbi gıda veya doğal ürünün sağlık yararlarına, güvenliğine ve verimliliğine katkıda bulunsa da, chia tohumlarının güvenliği ve etkinliği ile ilgili klinik çalışmalar hala sınırlı olduğundan, bilimsel protokollerle doğrulanmaları gerekir. bildirilen kesin sonuçlar göstermemiştir 78) .

Tablo 5. Chia tohumlarının insanlarda yapılan klinik deneyleri

Süresi Deneme modu Formülasyon Sonuçlar Referans

7 hafta 10 menopoz sonrası kadın 25 gr chia tohumu / gün Çoklu doymamış yağ asidi içeriği, özellikle ALA ve eikosapentaenoik asit (EPA), öğütülmüş chia ile takviye edildikten sonra yükselmiştir. Sonuç, tavuklarda, sıçanlarda ve tavşanlarda yapılan önceki çalışmalarla uyumluydu. 79)

5-6 hafta Hiperkolesteroemik tavşanlar 10 gr chia yağı / kg diyet veya 10 gr chia yağı + 1 gr kolesterol / kg diyet 10 gr chia yağı + 1 gr kolesterol / kg diyet grubunda triasilgliserol konsantrasyonunun azalması ve serumda α-linolenik asit içeriğinin artması. Chia tohumu yağı kan damarları üzerinde koruyucu etkiye sahip olabilir. 80)

6-12 hafta 36 genç obez sıçan 133 gr chia tohumu / kg diyet veya 40 gr chia yağı / kg diyet Chia tohumları ve yağı, diyetle indüklenen obez sıçanlarda antioksidan durumunu iyileştirerek ve lipid peroksidasyonunu azaltarak in vivo oksidatif stresi azalttı. 81)

10 hafta Randomize çift kör çalışma, 49-75 yaş arası 62 aşırı kilolu kadın 25 gr bütün chia tohumu / gün veya 25 gr öğütülmüş chia tohumu / gün [Bütün / öğütülmüş] tohumların enflamatuar belirteçler, kan basıncı, vücut kompozisyonu üzerinde etkisi yoktur. Kontrol grubu ve bütün chia tohumları tüketen gruba kıyasla öğütülmüş tohum tüketen obez kadınların kan serumunda artan α-linolenik ve eikosapentaenoik asit konsantrasyonu. 82)

12 hafta 45-55 yaş arası 26 erkek ve kadın (plasebo 7; chia unu 19) 35 gr chia unu / gün Chia unu tüketen grupta azalan vücut ağırlığı, obez insanlarda daha büyük bir azalma, plasebo grubundan fark yok. Desteklenen grupta azalmış toplam kolesterol ve artmış LDL kolesterol. 83)

12 hafta 76 denekle tek kör (plasebo 37; chia tohumu 39) Günde iki kez 250 mL suda 25 g chia tohumu Nieman ve ark. Chia'daki yüksek diyet lifi ve ALA içeriğinin insan kilo kaybını teşvik edebileceğini ve kalp hastalığı ve obezite ile ilişkili hastalık risk faktörlerini azaltabileceğini, ALA'nın plazma seviyesi artmasına rağmen kilo kaybı ve hastalık riski faktörleri üzerinde önemli bir sonuç olmadığını varsaydılar. 84)

2 ay Kontrol diyeti (2 hafta boyunca 500 kcal), 67 metabolik sendrom deneği (plasebo 35; içecek 32) ile randomize çalışma Soya proteini, nopal, chia tohumu ve yulaf içeren 235 kcal içecek Vücut ağırlığı kaybı ve trigliserit ve kan şekeri seviyelerinde azalma. 85)

120 dakika 11 sağlıklı denek üzerinde randomize, çift kör deneme 0, 7, 15 veya 24 gr chia tohumu içeren 50 gr beyaz ekmek Azaltılmış yemek sonrası glisemi. 86)

[Kaynak 87) ]

Chia tohumu tüketiminin kardiyovasküler risk üzerindeki etkisini araştıran çalışmalar sonuçsuz sonuçlara sahiptir 88) . Araştırmacılar, chia tohumlarında bulunan yağ asitlerinin daha fazlasını tüketmenin kan basıncını, kalp sağlığını, kan şekerini iyileştirip iyileştiremeyeceğini veya başka faydalar sağlayıp sağlayamayacağını araştırmaya devam ediyorlar.

Düzenli olarak chia tohumu veya chia tohumu yağı tüketmeyi planlıyorsanız, doktorunuzla konuşun. Chia tohumları kanınızı inceltebilir ve warfarin (Coumadin) ve aspirin gibi ilaçların çalışma şeklini etkileyebilir. Ameliyattan önce chia tohumlarından kaçınmanız gerekebilir.

Chia Tohumları Nasıl Yenir?

Chia tohumları çiğ olarak yenebilir veya çeşitli yemeklerde hazırlanabilir. Tahıl, pirinç, yoğurt veya sebzelerin üzerine öğütülmüş veya bütün chia tohumlarını serpin. Meksika'da chia fresk denen bir yemek, chia tohumlarının meyve suyuna veya suya batırılmasıyla yapılır. Chia tohumları çok emicidir ve suya batırıldığında jelatinimsi bir doku geliştirir, bu da onları pişmiş tahıllara veya diğer yemeklere karıştırmayı kolaylaştırır.

Chia tohumları hemen hemen her şeyin üzerine eklenebilir veya serpilebilir. Herhangi bir hazırlık gerekmez.

Diyetinize chia tohumu eklemek için:

Bunları ekmek kırıntılarınıza ekleyin.

Onları salataların üzerine serpin.

Bunları içeceklerinize, tatlılarınıza, yoğurdunuza veya yulaf ezmenize ekleyin.

Bunları çorbalara, salatalara veya makarna yemeklerine ekleyin.

Bunları krep, Fransız tostu veya unlu mamuller karışımınıza ekleyin.

Ayrıca chia tohumlarını bir macun haline getirebilir ve bu macunu pişirmeden veya pişirmeden önce hamurunuza veya diğer karışımlara ekleyebilirsiniz.

Chia tohumları ve kilo kaybı

Chia'nın sağlık yararlarını incelemek için tip 2 diyabetli 77 fazla kilolu veya obez hastayı içeren iki paralel grupla küçük çift kör, randomize, kontrollü bir çalışma (HbA1c:% 6.5-8.0; BMI: 25-40 kg / m2) kullanıldı. tip 2 diyabetli aşırı kilolu ve obez hastaların tedavisinde tohumlar 89) . Her iki grup da 6 aylık kalori kısıtlı bir diyet uyguladı; bir grup 30 g / 1000 kcal / gün chia tohumu, diğer 36 g / 1000 kcal / gün yulaf kepeği bazlı kontrol aldı. Birincil son nokta, 6 ay boyunca vücut ağırlığındaki değişiklikti. İkincil uç noktalar, bel çevresi, vücut kompozisyonu, glisemik kontrol, C-reaktif protein ve obezite ile ilişkili tokluk hormonlarındaki değişiklikleri içeriyordu.

6. ayda, chia tohumu grubundaki katılımcılar, kontrol grubundakilerden (sırasıyla 1.9 ± 0.5 kg ve 0.3 ± 0.4 kg) daha fazla kilo vermiş ve buna bel çevresinde daha büyük bir azalma (3.5 ± 0.7 cm ve 1.1 ± 0.7 cm) eşlik etmiştir. ). C-reaktif protein, kontrolde (yulaf kepeği grubu) 0.2 ± 0.4 mg / L'ye (% 7 ± 20) kıyasla chia tohumlarında 1.1 ± 0.5 mg / L (% 39 ± 17) azaldı. Chia tohumu müdahalesi üzerindeki plazma adiponektin% 6.5 ± 0.7 arttı, kontrolde (yulaf kepeği grubu) 90) değişiklik gözlenmedi .

Bu çalışmanın sonuçları ( 91) , iyi glisemik kontrolü sürdürürken, chia tohumlarının kilo vermeyi ve obezite ile ilişkili risk faktörlerini iyileştirmedeki yararlı rolünü desteklemektedir. Salba-chia ilavesi, diyabette obezite yönetiminde geleneksel tedaviye faydalı bir diyet ilavesi olabilir 92) .

Bununla birlikte, 90 fazla kilolu yetişkinde (erkekler ve kadınlar, 20-70 yaş) chia tohumlarını ve kilo kaybını içeren daha önceki bir başka çalışmada, fazla kilolu / obez erkekler tarafından 12 hafta boyunca 50 g / gün chia tohumu ve plasebo tüketiminin hiçbir etkisi yoktu. vücut kütlesi veya kompozisyonu veya çeşitli hastalık risk faktörü ölçülerine göre 93). Bu çalışmada, katılımcılar chia tohumu ve plasebo gruplarına randomize edildi ve tek kör prosedürler altında, 12 hafta boyunca ilk ve son öğünden önce günde iki kez 0.25 L suya karıştırılmış 25 g chia tohumu veya plasebo takviyesi aldılar. Çalışma öncesi ve sonrası ölçümler arasında vücut kütlesi ve kompozisyonu (çift enerjili x-ışını absorpsiyometrisi), açlık kan örneklerinden (C-reaktif protein, interlökin 6, monosit kemoatraktan protein 1 ve tümör nekroz faktörü alfa) iltihap belirteçleri, oksidatif stres belirteçleri ( trolox eşdeğeri antioksidan kapasitesi ve plazma nitrit), kan basıncı ve bir serum lipid profili. Plazma ALA, sırasıyla chia tohumlarında ve plaseboda% 2.8'lik bir düşüşe kıyasla% 24.4 arttı. Plazma eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) değişiklikleri için hiçbir grup farklılığı ölçülmedi. Vücut kompozisyonu, iltihaplanma, oksidatif stres, kan basıncı ve lipoproteinlerin ön-sonrası ölçümleri, her iki cinsiyet için chia tohumları ve plasebo arasında farklılık göstermedi. Sonuç olarak, fazla kilolu / obez erkekler ve kadınlar tarafından 12 hafta boyunca plaseboya karşı 50 g / gün chia tohumu yutulması vücut kütlesi veya kompozisyonu veya çeşitli hastalık risk faktörü ölçümleri üzerinde hiçbir etkiye sahip değildi94).

Chia tohumlarının ticari kullanımları

Şu anda, chia tohumu, insanlar ve hayvanlar için sağlıklı bir yağ takviyesi olarak kullanılmaktadır. Tablo 6, chia tohumlarının güncel ticari kullanımlarının bir özetini sunmaktadır. İnsanların diyette chia tüketimi, esas olarak, yemeklik yağ, şekerlemeler veya takviyelerle birleştirilmesi yoluyla ekstrakte edilen yağdan kaynaklanmaktadır. 2000 yılında, ABD Beslenme Yönergeleri, chia tohumunun 48 g / gün'ü geçmeyen birincil gıda olarak kullanılabileceğini önermektedir. Chia genellikle chia filizinden salata olarak, içeceklerde, tahıllarda ve tohumdan salata soslarında tüketilir veya çiğ olarak yenir 95) , 96). Avrupa Komisyonu, chia tohumunun ekmek ürünlerinde% 5'ten fazla olmayan bir sınırla kullanılmasını onayladı. Ekmek dışında, ABD, Kanada, Şili, Avustralya, Yeni Zelanda ve Meksika dahil olmak üzere dünyanın çeşitli ülkelerindeki gıda endüstrisi, chia tohumlarını veya yağını kahvaltılık gevrekler, barlar, kurabiye atıştırmalıkları, meyve suları gibi farklı uygulamalar için yaygın olarak kullanmıştır. , kek ve yoğurt 97) , 98) .

Tablo 6. Chia tohumlarının ticari kullanımı

Chia tohumu kullanımı Ürün:% s Uyarılar

Hayvan yemi Tavuk (1) Artmış Omega -3 alfa-linoleik asit ve Omage -6 linoleik asit yumurta ve sarısı 99) .

(2) Omage -3 alfa-linoleik asidi artırdı ve etin palmitik yağ asidini azalttı.

(3) Yumurta ve piliçlerin tadı, duyusal değerlendirmesi ve üretimi etkilenmemiştir 100) , 101) , 102) .

Domuzlar ve tavşanlar Et yağlarında PUFA artışının yanı sıra etin iyileştirilmiş aroma, tat ve sindirilebilirliği 103) , 104) , 105) , 106) .

Gıda formülasyonu Kompozit un (mısır unu ile chia'nın% 15-20'si) Artmış toplam diyet lifi ve Glisemik İndeks 107'de bir azalma ) .

Kurabiye, tahıl barları, cipsler, tatlılar, ekmekler, jöleler ve emülsiyonlar için içerik Geliştirilmiş su tutma, emme kapasitesi ve emülsifiye edici stabilite 108) , 109) , 110) .

Sağlık takviyesi Chia tohumu yağı Özellikle diyabetik ve böbrek yetmezliği hastalarında kaşıntı ve kserotik gibi cilt hastalıkları için topikal uygulama 111) .

Karbonhidrat yüklemeli içecekler Geliştirilmiş sporcuların spor dayanıklılığı 90 dakikadan fazla arttı, ancak sporcuların performansı değil 112) .

Postmenopozal kadınlar için ek ALA ve eikosapentaenoik asit (EPA) 113) seviyeleri geliştirildi .

[Kaynak 114) ]

Özet

Chia tohumu tüketiminin kardiyovasküler risk üzerindeki etkisini araştıran çalışmalar sonuçsuz sonuçlar sunmaktadır 115) . Mevcut araştırma bulgularına dayanarak, chia tohumu dengeli bir serum lipid profilini korumak için sağlıklı bir yağ için iyi bir seçimdir. Bununla birlikte, E vitamini ve koenzim Q10'dan farklı olarak, chia tohumlarının in vivo klinik biyoaktivitesi ve güvenlik değerlendirmesi hala sınırlıdır ve bu alanda hala çelişkiler mevcuttur ve bu yönde devam eden araştırma ihtiyacı ve chia tohumunun fonksiyonel bir gıda olarak rolü üzerine düşünceler. . Dahası, chia tohumunun hipolipidemik etkilerinin mekanizmalarının ayrıntılarının araştırılması ve izole edilmiş omega 3 ve omega 6 yağ asitlerininkilerle karşılaştırılması gerekir.