Muz, Musa 1) cinsindeki çeşitli büyük otsu çiçekli bitkiler
tarafından üretilen yenilebilir bir meyvedir . Muz, birçok Afrika ülkesinde,
tropikal ve subtropikal ülkelerde ve sanayileşmiş ülkelerde en popüler
meyvelerde gıda güvenliği için hayati önem taşımaktadır 2) . Bu nedenle muz,
tropikal ülkeler için temel bir enerji, vitamin ve mineral kaynağı oluşturur 3)
. Hindistan, 796.5 hektarlık bir alandan 28.455 milyon ton muz üretiyor. Sadece
Asya'da değil, dünyadaki en büyük muz üreticisidir ve küresel üretime% 37,2
katkıda bulunur, onu Çin (% 6,60) ve Filipinler (% 6,14) 4). Bazı ülkelerde,
yemek pişirmek için kullanılan muzlar, tatlı muzların aksine plantain olarak
adlandırılabilir. Dünya çapında "muz" ve "plantain"
arasında keskin bir ayrım yoktur. Özellikle Amerika ve Avrupa'da “muz”
genellikle yumuşak, tatlı, tatlı muzları, özellikle de muz yetiştiren ülkelerden
ana ihracat olan Cavendish grubunun muzlarını ifade eder. Aksine, daha sıkı,
nişastalı meyvelere sahip Musa çeşitleri “plantain” olarak adlandırılır.
Güneydoğu Asya gibi diğer bölgelerde, çok daha fazla muz türü yetiştirilip
yeniliyor, bu nedenle iki aşamalı basit ayrım yararlı olmuyor ve yerel dillerde
yapılmıyor. Meyvenin boyutu, rengi ve sertliği değişkendir, ancak genellikle
uzun ve kıvrıktır, nişasta bakımından zengin yumuşak etli, olgunlaştığında
yeşil, sarı, kırmızı, mor veya kahverengi olabilen bir kabukla kaplıdır.
Meyveler bitkinin tepesinden sarkan salkımlar halinde büyür. Hemen hemen tüm
modern yenilebilir partenokarpik (çekirdeksiz) muzlar iki yabani türden gelir -
Musa acuminata ve Musa balbisiana ve daha az ölçüde Musa schizocarpa ve
Australimusa türleri5) . Yetiştirilen muzların çoğunun bilimsel isimleri,
genomik yapılarına bağlı olarak Musa acuminata, Musa balbisiana ve Musa
acuminata × M. balbisiana melezi için Musa × paradisiaca'dır. Musa sapientum
eski bilimsel adı artık kullanılmamaktadır 6) .
Muz beslenme gerçekleri
Çiğ muz,% 75 su,% 23 karbonhidrat,% 1 protein ve ihmal
edilebilir düzeyde yağ içerir (Tablo 1). Muz, 100 gramlık bir miktarda 89
kalori sağlar ve zengin bir B6 vitamini kaynağıdır, ABD'de önerilen Günlük
Değerin% 31'ini sağlar ve orta miktarda C vitamini, manganez ve diyet lifi (2,6
g) içerir. Muzların genel olarak olağanüstü potasyum içeriği sağladığı
düşünülse de, gerçek potasyum içeriği tipik yiyecek başına nispeten düşüktür ve
ABD'de önerilen Günlük Değerin yalnızca% 8'idir (tablo). Çiğ muzdan (100 gramda
358 mg) daha yüksek potasyum içeriğine sahip sebzeler arasında çiğ ıspanak (100
gramda 558 mg), derisiz fırında patates (100 gramda 391 mg), pişmiş soya
fasulyesi (100 gramda 539 mg), ızgara portabella bulunur. mantarlar (100 gramda
437 mg) ve işlenmiş domates sosları (100 gramda 413-439 mg). Ham plantainler
100 gramda 499 mg potasyum içerir. Kurutulmuş tatlı muz veya muz tozu 100
gramda 1491 mg potasyum içerir.7).
Orta boy bir muzdaki 23 g şeker, glikoz (9,4 g), fruktoz (9,1
g) ve sükroz (4,5 g) karışımıdır. Muzun glisemik indeksi, üzüm, mango, ananas,
kuru üzüm, makarna, portakal suyu ve bala benzer şekilde 51'dir (düşük ila orta
derece ) . Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi (ORAC) ünitelerinde açıklanan
muzların antioksidan değeri, kivi ve portakal suyuna benzer olan 1.037 µmol
TE'dir 9)
. Bu nedenle muz, iyi beslenme desteği sağlayabilecek
benzersiz bir karbonhidrat, besin ve antioksidan karışımı gibi görünmektedir.
Tablo 1. Muz (çiğ) beslenme gerçekleri
Besin
Birim
1
100 g başına değer
1
kap, püre 225 gr
1
fincan, 150 gr dilimlenmiş
1
çok küçük (6 ″'dan kısa) 81 g
1
küçük (6 'ila 6-7 / 8' uzunluğunda) 101 g
1
orta (7 'ila 7-7 / 8' uzunluğunda) 118 g
1
büyük (8 'ila 8-7 / 8' uzunluğunda) 136 g
1
çok büyük (9 'veya daha uzun) 152 g
1
NLEA servis 126 g
Yaklaşık
Su g 74.91 168.55 112.36 60.68 75.66 88.39 101.88 113.86 94.39
Enerji kcal 89 200 134 72 90 105 121 135 112
Protein g 1.09 2.45 1.64 0.88 1.10 1.29 1.48 1.66 1.37
Toplam lipit (yağ) g 0.33 0.74 0.49 0.27 0.33 0.39 0.45 0.50 0.42
Farklı karbonhidrat g 22.84 51.39 34.26 18.50 23.07 26.95 31.06 34.72 28.78
Lif, toplam diyet g 2.6 5.8 3.9 2.1 2.6 3.1 3.5 4.0 3.3
Toplam şekerler g 12.23 27.52 18.34 9.91 12.35 14.43 16.63 18.59 15.41
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 5 11 8 4 5 6 7 8 6
Demir, Fe mg 0.26 0.58 0.39 0.21 0.26 0.31 0.35 0.40 0.33
Magnezyum, Mg mg 27 61 40 22 27 32 37 41 34
Fosfor, P mg 22 50 33 18 22 26 30 33 28
Potasyum, K mg 358 806 537 290 362 422 487 544 451
Sodyum, Na mg 1 2 2 1 1 1 1 2 1
Çinko, Zn mg 0.15 0.34 0.23 0.12 0.15 0.18 0.20 0.23 0.19
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 8.7 19.6 13.1 7.0 8.8 10.3 11.8 13.2 11.0
Tiamin mg 0.031 0.070 0.047 0.025 0.031 0.037 0.042 0.047 0.039
Riboflavin mg 0.073 0.164 0.109 0.059 0.074 0.086 0.099 0.111 0.092
Niasin mg 0.665 1.496 0.998 0.539 0.672 0.785 0.904 1.011 0.838
B-6 Vitamini mg 0.367 0.826 0.550 0.297 0.371 0.433 0.499 0.558 0.462
Folate, DFE µg 20 45 30 16 20 24 27 30 25
B12 vitamini µg 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
A Vitamini, RAE µg 3 7 4 2 3 4 4 5 4
A vitamini, İÜ IU 64 144 96 52 65 76 87 97 81
E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.10 0.23 0.15 0.08 0.10 0.12 0.14 0.15 0.13
D vitamini (D2 + D3) µg 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
D vitamini IU 0 0 0 0 0 0 0 0 0
K vitamini (filokinon) µg 0.5 1.1 0.8 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.6
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.112 0.252 0.168 0.091 0.113 0.132 0.152 0.170 0.141
Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.032 0.072 0.048 0.026 0.032 0.038 0.044 0.049 0.040
Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 0.073 0.164 0.109 0.059 0.074 0.086 0.099 0.111 0.092
Yağ asitleri, toplam trans g 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Kolesterol mg 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Diğer
Kafein mg 0 0 0 0 0 0
[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal
Araştırma Servisi 10) ]
Muz Olgunlaşması
Maksimum raf ömrü elde etmek için muzlar yeşil toplanır ve
3–4 hafta süreyle 13 ° C'de (55 ° F) depolanır ve nakledilir. Amaç, muzların
doğal olgunlaştırma ajanı olan etileni üretmesini önlemektir. Olgunlaşma, hedef
ülkeye varışta özel odalarda gerçekleşir. Bu odalar hava geçirmezdir ve
olgunlaşmayı tetiklemek için etilen gazı ile doldurulur. Tüketicilerin normalde
süpermarket muzlarıyla ilişkilendirdiği canlı sarı renk, aslında yapay
olgunlaşma sürecinden kaynaklanıyor. Lezzet ve doku da olgunlaşma sıcaklığından
etkilenir. Muzlar nakliye sırasında 13,5 ila 15 ° C (56,3 ila 59,0 ° F)
arasında soğutulur. Düşük sıcaklıklarda olgunlaşma kalıcı olarak durur ve hücre
duvarları yıkıldıkça muzlar griye döner. Ev tipi bir buzdolabının 4 ° C (39 °
F) ortamında olgunlaşmış muzların kabuğu hızla kararır,
Ağaçta olgunlaşmış ”Cavendish muzları, daha fazla
olgunlaştıkça kahverengimsi sarıya dönüşen yeşilimsi sarı bir görünüme
sahiptir. Ağaçta olgunlaştırılmış muzların hem tadı hem de dokusu genel olarak
her tür yeşil toplanmış meyveden daha üstün kabul edilse de, bu raf ömrünü
sadece 7-10 güne düşürür. Olgun muzlar evde birkaç gün tutulabilir. Muzlar çok
yeşilse, olgunlaşma sürecini hızlandırmak için bir gece boyunca bir elma veya
domatesle birlikte kahverengi bir kağıt torbaya konulabilir.
Muzlar perakendeci tarafından sipariş edilebilir (yani
etilenle işlenmemiş) ve süpermarkette tamamen yeşil görünebilir. Gazdan
arındırılmayan yeşil muzlar çürümeden önce asla tam olarak olgunlaşmayacaktır.
Prebiyotik Olarak Muz
"Bir prebiyotik, hem kompozisyonda hem de / veya
gastrointestinal mikrofloradaki aktivitede konakçının iyiliği ve sağlığına
fayda sağlayan spesifik değişikliklere izin veren seçici olarak fermente
edilmiş bir bileşendir" 11) . Bir gıdanın veya bir gıda bileşeninin
prebiyotik olarak sınıflandırılması, mide asiditesine, memeli enzimleriyle
hidrolize ve gastrointestinal absorpsiyona karşı direncin bilimsel olarak
gösterilmesini gerektirir; bağırsak mikroflorası ile fermantasyon; ve sağlık ve
esenlik ile bağlantılı bağırsak bakterilerinin büyümesinin ve / veya
aktivitesinin seçici olarak uyarılması 12) . Gerçekte, bir prebiyotik gıda
bileşeninin fermentasyonu, sağlığı geliştirici olarak tanınan bakterilere
yönlendirilmelidir, halihazırda tercih edilen hedefler yerli laktobasiller ve
bifidobakterilerdir.
Rezerv karbonhidrat olarak, hemen hemen tüm bitkisel gıdalar
doğal olarak mevcut fruktanlar (fruktooligosakkarid), aynı zamanda, jelleştirme
maddeleri, yağ ikameleri, Çözünür diyet liflerinin ve düşük kalorili tatlandırıcılar
gibi özellikleri doku ve tat değiştirmek için gıda endüstrisinde fonksiyonel
bileşenler olarak kullanılan 13 ) . Muz, makul bir fruktan kaynağıdır 14) .
Muzda fruktan, 1-SST ve 1-FFT olmak üzere iki farklı enzimin etkisiyle
sentezlenir. 1-SST, fruktozil kalıntısını bir sükroz molekülünden başka bir
sükroz molekülüne aktararak 1-kestoza yol açar. 1-FFT, fruktozil kalıntısını
sükrozdan 1-kestoza aktarır, böylece zinciri uzatarak 1-nistoza yol açar 15).
Fruktan molekülünü sentezlemek için gerekli olan temel molekül sükrozdur. Muz
çeşitlerinin fruktan içeriğindeki büyük farklılıklar rapor edilmiştir ve
fruktan içeriğindeki bu farklılıklar toprak, çeşit, olgunlaşma aşaması ve
saklama koşulları gibi çeşitli faktörlere bağlanabilir 16) . Örneğin, While Campbell
ve ark. 17) Ohio'dan 1.09 mg / 100 g kuru kütle bildirdi, Hograrth ve ark. 18)
ayrıca Ohio'dan, farklı olgunluk aşamalarında 430 ve 600 mg / 100 g meyve
ağırlığını belgeledi ve Homme ve ark. 19)
Fransa'dan muz püresinde 130 mg / 100 g bildirilmiştir. Buna
karşılık Muir ve ark. 20)
Avustralya muzunda fruktan tespit etmedi. Öte yandan
Brezilya'dan anana çeşitleri yüksek ve çeşitli kestoz içeriğine sahipken,
nistoz sadece bir çeşitte tespit edildi - Prata 21) . Muzun düşük sıcaklıkta
olgunlaşması (16 ° C), bu karbonhidratların soğuk koşullarda biriktiğini
gösteren daha yüksek fruktan dağılımına neden oldu 22) . Muzun pektinaz ile
muamelesi önemli ölçüde fruktan ekstraksiyonu 23) . Geliştirilen nispeten basit
enzimatik yöntem, diğer gıda kaynaklarından ekstraksiyonu optimize etmek için
bir temel sağlayabilir. Muzun buharda pişirilmesi sırasında fruktan kaybı,
termal bozulmaya bağlı olabilir 24). Bunun aksine, fruktan içeriği, püre
hazırlama sırasında nem kaybından kaynaklanan konsantrasyon nedeniyle artmıştır
25) .
Gıda endüstrisinde fruktanlara olan talep, fonksiyonel
özelliklerinden dolayı istikrarlı bir şekilde artmaktadır.
Fruktanlar, indirgeyici ucunda tek D-glukozil ünitesi bulunan
kısa fruktan birimleri zincirlerinden oluşan oligo ve polisakkaritlerdir.
İnsanlarda fruktan sindirmek için enzim yoktur. Bu nedenle şüphesiz diyet lifi
kompleksinin bir parçasıdırlar ve spesifik fermentatif özelliklerinden dolayı
fruktanlar, diğer diyet liflerinden farklı karakteristik özelliklere sahiptir.
Diyet lifi olarak fruktanlar, kolonun temel fizyolojik fonksiyonları, yani
dışkı üretimi ve dışkı atımı üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Yayınlanan
verilerin yeni bir meta-analizi 26) , inülin tipi fruktanların tüketilmesinin
dışkı biyokütlesini önemli ölçüde artırdığını ortaya koymaktadır. Bu aynı
zamanda diyet lifinin klasik bir fizyolojik etkisi olan bağırsak alışkanlığını
da düzenler 27) , 28). Fruktanların sağlık açısından birçok faydası vardır:
bağırsakta patojenleri sınırlayan ve kolon kanseri riskini azaltan faydalı
mikroorganizmaların büyümesini teşvik eder 29) , dışkı sıklığını önemli ölçüde
artırır ve kabızlığı önler 30) , kalsiyum emilimini artırır 31) ve genç
ergenlerde kemik mineralizasyonunu artırır 32) , kan şekeri seviyesini ve
insülin gereksinimini kontrol eder 33) , plazma kolesterol ve triasilgliserol
seviyelerini düşürür 34) ve gastrointestinal bağışıklık sistemini uyarır 35) .
Tablo 2. İnülin tipi fruktanların beslenme etkileri ve
potansiyel sağlık yararları
Gelişmiş işlevler
Bağırsak mikroflorasının bileşimi ve aktiviteleri
Dışkı üretimi
Ca ve diğer minerallerin emilimi
Gastrointestinal endokrin peptidlerin üretimi
Bağışıklık ve enfeksiyonlara direnç
Lipid homeostazı
Hastalık risklerinin azaltılması
Bağırsak enfeksiyonları
İrritabl bağırsak hastalıkları
Kolon kanseri
Osteoporoz
Obezite
[Kaynak 36) ]
Tablo 3. İnülin tipi fruktanlarla ilgili iddiaları doğrulayan
deneysel veriler ve insan verileri: özet sunum
Özellik veya hedef işlev Destekleyici
kanıt İddialar: İnülin tipi
fruktanlar…
Diyet lifi Oligo
/ polisakkarit Diyet lifi
Sindirime dayanıklı
Fermantasyon
Bağırsak fonksiyonları Hacim
etkisi Bağırsak fonksiyonlarını
düzenleyin
Dışkı üretimi Dışkı
üretiminin düzenlenmesi
Geliştirilmiş dışkı kıvamı
Kolonik mikroflora Anaerobik
sakarolitik fermantasyon için substratlar Prebiyotik
Sağlığı geliştiren bakterilerin (örn. Bifidobakteriler)
büyümesinin seçici olarak uyarılması
Ca ve Mg'nin biyoyararlanımı Ca
/ Mg emiliminde artış Ca / Mg
emilimini artırın
Artmış kemik mineral içeriği / yoğunluğu Ergenlerde kemik mineral içeriğini /
yoğunluğunu arttırın
Lipid homeostazı Trigliserideminin
azaltılması Hafif hipertrigliseridemik
bireylerde trigliseridemiyi azaltın
Mekanik veriler
[Kaynak 37) ]
Tablo 4. İnsan beslenmesi ve klinik müdahale çalışmalarında
test edilecek hipotezleri destekleyen inülin tipi fruktanlara ilişkin veriler:
özet sunum
Hedef işlevler veya hastalık riski Destekleyici kanıt
Lipid homeostazı Azalmış
kolesterolemi
İmmünostimülasyon Çocuklarda
yaygın enfeksiyonlara karşı geliştirilmiş direnç
Aşılamaya karşı iyileştirilmiş yanıt
Gastrointestinal endokrinoloji Bağırsak hormonal peptidlerinin (GIP, GLP-1, PYY, ghrelin…)
üretiminin uyarılması
İştahın düzenlenmesi
İnflamatuar bağırsak hastalıkları (IBD'ler) Hastalıkların iyileştirilmiş yönetimi
İyileştirilmiş klinik semptomlar
Geliştirilmiş biyobelirteçler
Kolon kanseri Farklı
deneysel modellerde hayvan verileri
[Kaynak 38) ]
Gastrointestinal işlevler, fruktanlardan en çok yararlanan
birincil son noktalardır. En umut verici etkilerden biri, sağlık ve refahı
korumanın yanı sıra hastalık riskini azaltmada çeşitli anahtar roller oynadığı
giderek daha fazla tanınan bir gastrointestinal sistem organı olan kolonun
faaliyetlerinin modülasyonudur 39) , 40) , 41) , 42) , 43) .
Bu nedenle, "kolon sağlığı" kavramı, gelişmiş
fonksiyon alanında fonksiyonel gıda gelişimi için ana hedef olarak ortaya
çıkmıştır . İddialar 44) .
Kolon, önemli fizyolojik ve immünolojik işlevlerine ek olarak,
akut enfeksiyonlar ve ishal veya kabızlıktan iltihaplı bağırsak hastalıkları,
irritabl bağırsak sendromu veya kanser gibi kronik hastalıklara kadar çeşitli
hastalıklarda da rol oynar 45) . Kolonik fonksiyonların modülasyonu yoluyla,
inülin tipi fruktanlar ayrıca bazı hastalıkların riskini azaltma potansiyeline
de sahiptir.
Dengeli kolon mikroflorası kavramı
Simbiyotik kolon mikroflorasının bileşimi, kolonun (ve
dolayısıyla tüm vücudun) sağlığının korunmasında kilit rol oynar. Bu bileşim
büyük ölçüde doğumda ve hemen sonra oluşan flora tarafından belirlenir,
çoğunlukla "bireyseldir", diyetteki belirli bileşikler tarafından
değiştirilebilir ve yaşam boyunca değişebilir ve 46 yaşımızla daha karmaşık
hale gelebilir ) .
Sağlığı ve refahı desteklemek ve çeşitli hastalık riskini
azaltmak için bağırsak (ve özellikle kolon) mikroflorasının "dengeli bir
mikroflora", yani ağırlıklı olarak (sayı olarak) tanınan bakterilerden
oluşan bir mikroflora olarak kalması gerektiği varsayılmıştır. Potansiyel
olarak patojenik / zararlı mikroorganizmaların (bazı E. coli türleri,
clostridia, veillonellae dahil olmak üzere) çoğalmasını önlemek, bozmak veya
kontrol etmek için potansiyel olarak sağlığı teşvik edici (laktobasil,
bifidobakteriler, fusobakteriler ve henüz belirlenmemiş ve keşfedilmemiş
diğerleri gibi) olarak veya Candida) 47). Açıktır ki, bu hipotez sözde
potansiyel olarak patojenik / zararlı mikroorganizmaların işe yaramaz olduğu ve
ortadan kaldırılması gerektiği anlamına gelmez. Aslında, kolon mikroflorası,
farklı mikroorganizma popülasyonları arasında çok çeşitli potansiyel
etkileşimlere sahip karmaşık bir "ekosistem" dir ve potansiyel olarak
sağlığı geliştiren ve (az sayıda) potansiyel olarak zararlı bakteri ve / veya
mikroorganizmalar aslında sağlık ve esenliğin korunmasında ve bazı
hastalıkların riskinin azaltılmasında rol oynar. Bu nedenle, sağlığı geliştiren
türlere kıyasla küçük kalmaları koşuluyla, potansiyel olarak zararlı ve hatta
patojenik bakteri popülasyonlarının gerekli olması mümkündür. Bu, özellikle hem
sağlığı geliştirici hem de potansiyel olarak zararlı olarak kabul edilen türler
için geçerlidir. Artık kompozisyonunu filum, cins, tür ve hatta suşlar
açısından analiz etmek için mevcut olan yeni moleküler metodolojiler sayesinde,
araştırmacılar artık bağırsak mikroflorasının, bu mikroorganizmaların
aktivitelerinin ve hatta daha fazlasının keşfedilmesinin yeni bir
aşamasındalar. , bu son derece karmaşık mikrobiyotada var olan değişimler ve
tamamlayıcılar.
Fruktanların prebiyotik özellikleri
İnülin ve oligofruktoz, en çok çalışılan ve köklü
prebiyotiklerdir. Daha önce de belirtildiği gibi, üst gastrointestinal sistemde
sindirimden kaçarlar ve neredeyse hiç bozulmadan kalın bağırsağa ulaşırlar,
burada kantitatif olarak fermente olurlar ve prebiyotikler olarak hareket
ederler. Aslında, inülin ve oligofruktozun insan bağırsağı mikrobiyotası
üzerindeki etkilerini araştıran 48) , 49) çalışmalarında , faydalı floranın,
yani bifidobakterilerin, daha az ölçüde laktobasil ve muhtemelen diğer türlerin
büyümesinin seçici bir uyarımıdır. Clostridium coccoides-Eubacterium rektal
küme bütirat üreticisi olduğu bilinmektedir 50). Bu verilere göre ve tüm inülin
türevleri, bifidobakterilerin büyümesini önemli ölçüde uyarmasına rağmen, kalın
bağırsağın farklı bölümlerinde farklı şekilde etkilenebilecek niteliksel olarak
aynı etkilere sahip değildirler.
Kalın bağırsakta, özellikle mukozada, mukus tabakasında veya
nihayetinde kolon lümenindeki 51) partikülat materyalleri kolonize eden bakteri
florası , giderek artan bir ilgi konusudur. Gerçekten de, biyopsiler veya
rezekte edilmiş numuneler kullanılarak yapılan çalışmalar, mukus tabakasında,
lümen kolon mikroflorasından farklı, spesifik bir bileşime sahip bir
mikrofloranın varlığını göstermiştir ( 52).ve bu mukozal mikrofloranın mukozal
epitelin korunmasında belirli roller oynayabileceği ve bu bağırsak ortamının
bileşimindeki değişikliklerin epitelin çeşitli işlevlerini etkileyebileceği
düşünülmüştür. Kolonoskopi bekleme listesinden seçilen 15 sağlıklı gönüllünün
normal diyetlerini 2 hafta boyunca Synergy (15 g / gün) ile takviye etmelerinin
istendiği bir ex vivo protokolde, ön veriler mukozada hem bifidobakteri hem de
laktobasil sayısında artış olduğunu göstermiştir. 53) . İnsan dışkı florasını
barındıran sıçan modelini kullanarak Kleessen ve ark. 54)benzer şekilde, inülin
takviyeli bir diyetin beslenmesinin, intestinal lümen içinde uyarı önemli
olmamasına rağmen, mukozal bifidobakterileri (hücre / mm2 mukozal yüzey) önemli
ölçüde artırdığını (16 kat) bildirmişlerdir. Bu nedenle, inülin tipi
fruktanların prebiyotik etkisi, hem lümen hem de mukoza ile ilişkili mikroflora
ile ilgilidir.
Bir prebiyotiğin günlük dozu, prebiyotik tedavinin bir sonucu
olarak ortaya çıkan "yeni" bakteri hücrelerinin mutlak sayısı ile
ilişkili değildir. İnülin tipi bir fruktanın günlük dozu bu nedenle prebiyotik
etkisinin bir belirleyicisi değildir, hatta başlangıçta nispeten benzer dışkı
bifidobakteri sayılarına sahip 1 grup gönüllüde sınırlı bir doz-etki ilişkisi
kurulmuş olsa bile 55) . Bunun nedeni, önemli bir parametrenin, yani
başlangıçtaki bifidobakterilerin sayısının genellikle hesaba katılmamasıdır.
Prebiyotik etkinin ilk raporunda Hidaka ve ark. 56)bifidobakterilerin ilk
sayılarının, bu sayılar ve oligofruktoz beslemesinden sonra "ham"
artışları arasında ters bir korelasyon gözlemledikten sonra prebiyotik etkiyi
etkilediğini zaten tartışmışlardır. Rao 57) , Roberfroid vd. 58) ve Rycroft ve
ark. 59)esasen aynı sonuca varmıştır. Popülasyon düzeyinde, bir prebiyotiğin
etkinliğini belirleyen, ancak dozun kendisi olması gerekmeyen, her bireyin
dışkı florası bileşimi (özellikle prebiyotik tedaviden önceki
bifidobakterilerin sayısı) özelliğidir. Yutulan prebiyotik, tüm yerli
bifidobakteri popülasyonunu büyümeye teşvik eder ve popülasyon ne kadar
büyükse, dışkıda görünen yeni bakteri hücrelerinin sayısı o kadar artar. “Doz
argümanı” (genellikle bir pazarlama argümanı olarak kullanılır) bu nedenle
basit değildir ve genelleştirilemez çünkü bilimsel verilerle desteklendiği
üzere prebiyotik etkiyi kontrol eden faktörler çok sayıdadır. Dolayısıyla “doz
argümanı” tüketiciler için yanıltıcı olabilir ve buna izin verilmemelidir.
Cevapsız kalan önemli bir soru, prebiyotiklerin, özellikle
inülin tipi fruktanların, bakteri sayısı, özellikle bifidobakteriler üzerindeki
etkisi değil, daha çok bu bakterilerle ilişkili aktiviteler üzerindeki
etkisidir. Aslında, ev sahibi için sağlık yararları tanımın bir parçasıdır
("ev sahibinin iyiliği ve sağlığına fayda sağlar") 60)ve bu faydalar
doğrudan bu bakterilerin ne yaptığına, diğerleriyle nasıl etkileşime
girdiklerine ve bağırsak fonksiyonlarını nasıl değiştirdiklerine bağlıdır.
Glukuronidaz, glikosidazlar, nitroredüktaz gibi çeşitli bakteriyel enzim
aktiviteleri; SCFA'lar (kısa zincirli yağ asitleri) gibi metabolitler; veya
amino asitlerin, müsinlerin veya sterollerin (özellikle birincil ve ikincil
safra asitlerinin) fermantasyonunun son ürünleri ölçülmüş ve prebiyotiklerin
beslenmesinden sonra değiştiği (arttığı veya azaldığı) gösterilmiştir. Ancak bu
parametrelerin alaka düzeyi, özellikle kolonik ve nihayetinde ev sahibi sağlık
ve esenlik veya hastalık riskinin azaltılmasının biyobelirteçleri olarak
değerleri açısından, hala belirlenmeyi bekleyen bir konudur. Bu bağlamda,
inülin tipi fruktanların şimdiye kadar bildirilen bu parametreler üzerindeki
etkileri çelişkilidir ve yorumlanması zordur.
Egzersiz Sırasında Enerji Kaynağı Olarak Muz
Spor ve egzersizde enerji kaynağı olarak muz üzerine yapılan
bir çalışmada 61)Bu çalışma, muz tüketmenin% 6 karbonhidratlı içecekle 75 km
bisiklet performansı üzerindeki akut etkisini karşılaştırdı. Düzenli olarak yol
yarışlarında yarışan 14 erkek bisikletçi (18-45 yaş), muz veya% 6 karbonhidrat
içeceği (her 15 dakikada bir 0.2 g / kg karbonhidrat) içerken 75 km'lik iki
bisiklet süresi denemesini (rastgele, çapraz geçiş) tamamladı. Egzersiz öncesi,
sonrası ve 1 saat sonrası kan örnekleri, glikoz, granülosit ve monosit
fagositoz ve oksidatif patlama aktivitesi, dokuz sitokin, F2-izoprostanlar,
plazma ve metabolik profillerin ferrik indirgeme yeteneği (inflamatuar
belirteçler) için analiz edildi. 14 eğitimli bisikletçiyle yapılan bu
çalışmadan elde edilen veriler, akut muz veya% 6 karbonhidratlı içeceğin
yutulmasının, 75 km'lik bisiklet performansını ve karbonhidrat verme hızı
eşitlendiğinde, benzer derecede metabolik süreçleri desteklediğini
göstermektedir. Egzersize bağlı iltihaplanma, oksidatif stres ve doğuştan gelen
bağışıklık fonksiyonundaki değişiklikler, IL-10 ve IL-8 dahil birkaç
biyobelirteç dışında muz ve% 6 karbonhidrat içeceği denemeleri arasında da
karşılaştırılabilirdi. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha yüksek
antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75 km'lik
döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara neden
oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve hem
muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt
substratlarının kullanımını destekliyor.
Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz
öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt
substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. ve
doğuştan gelen bağışıklık fonksiyonundaki değişiklikler, IL-10 ve IL-8 dahil
birkaç biyobelirteç dışında muz ve% 6 karbonhidratlı içecek denemeleri arasında
da karşılaştırılabilir. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha yüksek
antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75 km'lik
döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara neden
oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve hem
muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt
substratlarının kullanımını destekliyor. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz
öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt
substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. ve
doğuştan gelen bağışıklık fonksiyonundaki değişiklikler, IL-10 ve IL-8 dahil
birkaç biyobelirteç dışında, muz ve% 6 karbonhidratlı içecek denemeleri
arasında da karşılaştırılabilir. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha
yüksek antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75
km'lik döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara
neden oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve
hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının
kullanımını destekliyor. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde ve
sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı
kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. IL-10 ve IL-8 dahil
birkaç biyobelirteç dışında. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha
yüksek antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75
km'lik döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara
neden oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve
hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt
substratlarının kullanımını destekliyor. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz
öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt
substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. IL-10 ve
IL-8 dahil birkaç biyobelirteç dışında. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz,
daha yüksek antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı.
75 km'lik döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara
neden oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve
hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt
substratlarının kullanımını destekliyor.
Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz
öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt
substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. ve
veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modelini ve hem muz hem
de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının
kullanımını desteklemektedir. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde
ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı
kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. ve veriler, benzer
bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modelini ve hem muz hem de% 6
karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının
kullanımını desteklemektedir. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde
ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı
kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir.62).
Muz ve tip 2 diyabet ve yüksek kolesterol
Bu küçük pilot çalışmada 63) , araştırmacılar muz tüketiminin
otuz hiperkolesterolemik ve on beş tip 2 diyabetik denek üzerindeki etkilerini
araştırıyorlardı. Onlara 12 hafta boyunca kahvaltıda günlük 250 veya 500 gram
muz verildi. Başlangıçta ve her 4 haftada bir açlık serum lipit, glikoz ve insülin
seviyeleri ölçüldü. Günlük muz tüketimi, 4 hafta boyunca 250 veya 500 g / gün
muz tükettikten sonra açlık kan şekerini ve hiperkolesterolemik gönüllülerde
LDL-kolesterol / HDL-kolesterol oranını önemli ölçüde düşürdü 64). Muz yedikten
sonra kan glisemik tepkisinin analizi, 250 g / gün doz verilen
hiperkolesterolemik gönüllülerde başlangıç düzeyine kıyasla 2
saat-postprandiyal glikoz düzeyini önemli ölçüde daha düşük gösterdi. Diyabetik
hastalarda kan şekeri ve lipid profilindeki değişiklikler istatistiksel olarak
anlamlı değildi, ancak plazma adiponektin seviyeleri için, başlangıca kıyasla
önemli ölçüde arttı. Daha büyük gönüllü gruplarıyla doğrulanması gerekse de, bu
pilot çalışma, günlük muz tüketiminin (@ 250 g / gün) hem diyabetik hem de
hiperkolesterolemik gönüllülerde zararsız olduğunu ve 65 yaş üstü için marjinal
olarak faydalı olduğunu göstermiştir .
Hiç yorum yok: