Muz Nedir? Muzun Besin Değerleri Nelerdir?

Muz, Musa 1) cinsindeki çeşitli büyük otsu çiçekli bitkiler tarafından üretilen yenilebilir bir meyvedir . Muz, birçok Afrika ülkesinde, tropikal ve subtropikal ülkelerde ve sanayileşmiş ülkelerde en popüler meyvelerde gıda güvenliği için hayati önem taşımaktadır 2) . Bu nedenle muz, tropikal ülkeler için temel bir enerji, vitamin ve mineral kaynağı oluşturur 3) . Hindistan, 796.5 hektarlık bir alandan 28.455 milyon ton muz üretiyor. Sadece Asya'da değil, dünyadaki en büyük muz üreticisidir ve küresel üretime% 37,2 katkıda bulunur, onu Çin (% 6,60) ve Filipinler (% 6,14) 4). Bazı ülkelerde, yemek pişirmek için kullanılan muzlar, tatlı muzların aksine plantain olarak adlandırılabilir. Dünya çapında "muz" ve "plantain" arasında keskin bir ayrım yoktur. Özellikle Amerika ve Avrupa'da “muz” genellikle yumuşak, tatlı, tatlı muzları, özellikle de muz yetiştiren ülkelerden ana ihracat olan Cavendish grubunun muzlarını ifade eder. Aksine, daha sıkı, nişastalı meyvelere sahip Musa çeşitleri “plantain” olarak adlandırılır. Güneydoğu Asya gibi diğer bölgelerde, çok daha fazla muz türü yetiştirilip yeniliyor, bu nedenle iki aşamalı basit ayrım yararlı olmuyor ve yerel dillerde yapılmıyor. Meyvenin boyutu, rengi ve sertliği değişkendir, ancak genellikle uzun ve kıvrıktır, nişasta bakımından zengin yumuşak etli, olgunlaştığında yeşil, sarı, kırmızı, mor veya kahverengi olabilen bir kabukla kaplıdır. Meyveler bitkinin tepesinden sarkan salkımlar halinde büyür. Hemen hemen tüm modern yenilebilir partenokarpik (çekirdeksiz) muzlar iki yabani türden gelir - Musa acuminata ve Musa balbisiana ve daha az ölçüde Musa schizocarpa ve Australimusa türleri5) . Yetiştirilen muzların çoğunun bilimsel isimleri, genomik yapılarına bağlı olarak Musa acuminata, Musa balbisiana ve Musa acuminata × M. balbisiana melezi için Musa × paradisiaca'dır. Musa sapientum eski bilimsel adı artık kullanılmamaktadır 6) .

Muz beslenme gerçekleri

Çiğ muz,% 75 su,% 23 karbonhidrat,% 1 protein ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (Tablo 1). Muz, 100 gramlık bir miktarda 89 kalori sağlar ve zengin bir B6 vitamini kaynağıdır, ABD'de önerilen Günlük Değerin% 31'ini sağlar ve orta miktarda C vitamini, manganez ve diyet lifi (2,6 g) içerir. Muzların genel olarak olağanüstü potasyum içeriği sağladığı düşünülse de, gerçek potasyum içeriği tipik yiyecek başına nispeten düşüktür ve ABD'de önerilen Günlük Değerin yalnızca% 8'idir (tablo). Çiğ muzdan (100 gramda 358 mg) daha yüksek potasyum içeriğine sahip sebzeler arasında çiğ ıspanak (100 gramda 558 mg), derisiz fırında patates (100 gramda 391 mg), pişmiş soya fasulyesi (100 gramda 539 mg), ızgara portabella bulunur. mantarlar (100 gramda 437 mg) ve işlenmiş domates sosları (100 gramda 413-439 mg). Ham plantainler 100 gramda 499 mg potasyum içerir. Kurutulmuş tatlı muz veya muz tozu 100 gramda 1491 mg potasyum içerir.7).

Orta boy bir muzdaki 23 g şeker, glikoz (9,4 g), fruktoz (9,1 g) ve sükroz (4,5 g) karışımıdır. Muzun glisemik indeksi, üzüm, mango, ananas, kuru üzüm, makarna, portakal suyu ve bala benzer şekilde 51'dir (düşük ila orta derece ) . Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi (ORAC) ünitelerinde açıklanan muzların antioksidan değeri, kivi ve portakal suyuna benzer olan 1.037 µmol TE'dir 9)

. Bu nedenle muz, iyi beslenme desteği sağlayabilecek benzersiz bir karbonhidrat, besin ve antioksidan karışımı gibi görünmektedir.

Tablo 1. Muz (çiğ) beslenme gerçekleri

Besin

Birim

100 g başına değer

kap, püre 225 gr

fincan, 150 gr dilimlenmiş

çok küçük (6 ″'dan kısa) 81 g

küçük (6 'ila 6-7 / 8' uzunluğunda) 101 g

orta (7 'ila 7-7 / 8' uzunluğunda) 118 g

büyük (8 'ila 8-7 / 8' uzunluğunda) 136 g

çok büyük (9 'veya daha uzun) 152 g

NLEA servis 126 g

Yaklaşık

Su g 74.91 168.55 112.36 60.68 75.66 88.39 101.88 113.86 94.39

Enerji kcal 89 200 134 72 90 105 121 135 112

Protein g 1.09 2.45 1.64 0.88 1.10 1.29 1.48 1.66 1.37

Toplam lipit (yağ) g 0.33 0.74 0.49 0.27 0.33 0.39 0.45 0.50 0.42

Farklı karbonhidrat g 22.84 51.39 34.26 18.50 23.07 26.95 31.06 34.72 28.78

Lif, toplam diyet g 2.6 5.8 3.9 2.1 2.6 3.1 3.5 4.0 3.3

Toplam şekerler g 12.23 27.52 18.34 9.91 12.35 14.43 16.63 18.59 15.41

Mineraller

Kalsiyum, Ca mg 5 11 8 4 5 6 7 8 6

Demir, Fe mg 0.26 0.58 0.39 0.21 0.26 0.31 0.35 0.40 0.33

Magnezyum, Mg mg 27 61 40 22 27 32 37 41 34

Fosfor, P mg 22 50 33 18 22 26 30 33 28

Potasyum, K mg 358 806 537 290 362 422 487 544 451

Sodyum, Na mg 1 2 2 1 1 1 1 2 1

Çinko, Zn mg 0.15 0.34 0.23 0.12 0.15 0.18 0.20 0.23 0.19

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit mg 8.7 19.6 13.1 7.0 8.8 10.3 11.8 13.2 11.0

Tiamin mg 0.031 0.070 0.047 0.025 0.031 0.037 0.042 0.047 0.039

Riboflavin mg 0.073 0.164 0.109 0.059 0.074 0.086 0.099 0.111 0.092

Niasin mg 0.665 1.496 0.998 0.539 0.672 0.785 0.904 1.011 0.838

B-6 Vitamini mg 0.367 0.826 0.550 0.297 0.371 0.433 0.499 0.558 0.462

Folate, DFE µg 20 45 30 16 20 24 27 30 25

B12 vitamini µg 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

A Vitamini, RAE µg 3 7 4 2 3 4 4 5 4

A vitamini, İÜ IU 64 144 96 52 65 76 87 97 81

E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.10 0.23 0.15 0.08 0.10 0.12 0.14 0.15 0.13

D vitamini (D2 + D3) µg 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

D vitamini IU 0 0 0 0 0 0 0 0 0

K vitamini (filokinon) µg 0.5 1.1 0.8 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.6

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.112 0.252 0.168 0.091 0.113 0.132 0.152 0.170 0.141

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.032 0.072 0.048 0.026 0.032 0.038 0.044 0.049 0.040

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 0.073 0.164 0.109 0.059 0.074 0.086 0.099 0.111 0.092

Yağ asitleri, toplam trans g 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

Kolesterol mg 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Diğer

Kafein mg 0 0 0 0 0 0

[Kaynak: Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi 10) ]

Muz Olgunlaşması

Maksimum raf ömrü elde etmek için muzlar yeşil toplanır ve 3–4 hafta süreyle 13 ° C'de (55 ° F) depolanır ve nakledilir. Amaç, muzların doğal olgunlaştırma ajanı olan etileni üretmesini önlemektir. Olgunlaşma, hedef ülkeye varışta özel odalarda gerçekleşir. Bu odalar hava geçirmezdir ve olgunlaşmayı tetiklemek için etilen gazı ile doldurulur. Tüketicilerin normalde süpermarket muzlarıyla ilişkilendirdiği canlı sarı renk, aslında yapay olgunlaşma sürecinden kaynaklanıyor. Lezzet ve doku da olgunlaşma sıcaklığından etkilenir. Muzlar nakliye sırasında 13,5 ila 15 ° C (56,3 ila 59,0 ° F) arasında soğutulur. Düşük sıcaklıklarda olgunlaşma kalıcı olarak durur ve hücre duvarları yıkıldıkça muzlar griye döner. Ev tipi bir buzdolabının 4 ° C (39 ° F) ortamında olgunlaşmış muzların kabuğu hızla kararır,

Ağaçta olgunlaşmış ”Cavendish muzları, daha fazla olgunlaştıkça kahverengimsi sarıya dönüşen yeşilimsi sarı bir görünüme sahiptir. Ağaçta olgunlaştırılmış muzların hem tadı hem de dokusu genel olarak her tür yeşil toplanmış meyveden daha üstün kabul edilse de, bu raf ömrünü sadece 7-10 güne düşürür. Olgun muzlar evde birkaç gün tutulabilir. Muzlar çok yeşilse, olgunlaşma sürecini hızlandırmak için bir gece boyunca bir elma veya domatesle birlikte kahverengi bir kağıt torbaya konulabilir.

Muzlar perakendeci tarafından sipariş edilebilir (yani etilenle işlenmemiş) ve süpermarkette tamamen yeşil görünebilir. Gazdan arındırılmayan yeşil muzlar çürümeden önce asla tam olarak olgunlaşmayacaktır.

Prebiyotik Olarak Muz

"Bir prebiyotik, hem kompozisyonda hem de / veya gastrointestinal mikrofloradaki aktivitede konakçının iyiliği ve sağlığına fayda sağlayan spesifik değişikliklere izin veren seçici olarak fermente edilmiş bir bileşendir" 11) . Bir gıdanın veya bir gıda bileşeninin prebiyotik olarak sınıflandırılması, mide asiditesine, memeli enzimleriyle hidrolize ve gastrointestinal absorpsiyona karşı direncin bilimsel olarak gösterilmesini gerektirir; bağırsak mikroflorası ile fermantasyon; ve sağlık ve esenlik ile bağlantılı bağırsak bakterilerinin büyümesinin ve / veya aktivitesinin seçici olarak uyarılması 12) . Gerçekte, bir prebiyotik gıda bileşeninin fermentasyonu, sağlığı geliştirici olarak tanınan bakterilere yönlendirilmelidir, halihazırda tercih edilen hedefler yerli laktobasiller ve bifidobakterilerdir.

Rezerv karbonhidrat olarak, hemen hemen tüm bitkisel gıdalar doğal olarak mevcut fruktanlar (fruktooligosakkarid), aynı zamanda, jelleştirme maddeleri, yağ ikameleri, Çözünür diyet liflerinin ve düşük kalorili tatlandırıcılar gibi özellikleri doku ve tat değiştirmek için gıda endüstrisinde fonksiyonel bileşenler olarak kullanılan 13 ) . Muz, makul bir fruktan kaynağıdır 14) . Muzda fruktan, 1-SST ve 1-FFT olmak üzere iki farklı enzimin etkisiyle sentezlenir. 1-SST, fruktozil kalıntısını bir sükroz molekülünden başka bir sükroz molekülüne aktararak 1-kestoza yol açar. 1-FFT, fruktozil kalıntısını sükrozdan 1-kestoza aktarır, böylece zinciri uzatarak 1-nistoza yol açar 15). Fruktan molekülünü sentezlemek için gerekli olan temel molekül sükrozdur. Muz çeşitlerinin fruktan içeriğindeki büyük farklılıklar rapor edilmiştir ve fruktan içeriğindeki bu farklılıklar toprak, çeşit, olgunlaşma aşaması ve saklama koşulları gibi çeşitli faktörlere bağlanabilir 16) . Örneğin, While Campbell ve ark. 17) Ohio'dan 1.09 mg / 100 g kuru kütle bildirdi, Hograrth ve ark. 18) ayrıca Ohio'dan, farklı olgunluk aşamalarında 430 ve 600 mg / 100 g meyve ağırlığını belgeledi ve Homme ve ark. 19)

Fransa'dan muz püresinde 130 mg / 100 g bildirilmiştir. Buna karşılık Muir ve ark. 20)

Avustralya muzunda fruktan tespit etmedi. Öte yandan Brezilya'dan anana çeşitleri yüksek ve çeşitli kestoz içeriğine sahipken, nistoz sadece bir çeşitte tespit edildi - Prata 21) . Muzun düşük sıcaklıkta olgunlaşması (16 ° C), bu karbonhidratların soğuk koşullarda biriktiğini gösteren daha yüksek fruktan dağılımına neden oldu 22) . Muzun pektinaz ile muamelesi önemli ölçüde fruktan ekstraksiyonu 23) . Geliştirilen nispeten basit enzimatik yöntem, diğer gıda kaynaklarından ekstraksiyonu optimize etmek için bir temel sağlayabilir. Muzun buharda pişirilmesi sırasında fruktan kaybı, termal bozulmaya bağlı olabilir 24). Bunun aksine, fruktan içeriği, püre hazırlama sırasında nem kaybından kaynaklanan konsantrasyon nedeniyle artmıştır 25) .

Gıda endüstrisinde fruktanlara olan talep, fonksiyonel özelliklerinden dolayı istikrarlı bir şekilde artmaktadır.

Fruktanlar, indirgeyici ucunda tek D-glukozil ünitesi bulunan kısa fruktan birimleri zincirlerinden oluşan oligo ve polisakkaritlerdir. İnsanlarda fruktan sindirmek için enzim yoktur. Bu nedenle şüphesiz diyet lifi kompleksinin bir parçasıdırlar ve spesifik fermentatif özelliklerinden dolayı fruktanlar, diğer diyet liflerinden farklı karakteristik özelliklere sahiptir. Diyet lifi olarak fruktanlar, kolonun temel fizyolojik fonksiyonları, yani dışkı üretimi ve dışkı atımı üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Yayınlanan verilerin yeni bir meta-analizi 26) , inülin tipi fruktanların tüketilmesinin dışkı biyokütlesini önemli ölçüde artırdığını ortaya koymaktadır. Bu aynı zamanda diyet lifinin klasik bir fizyolojik etkisi olan bağırsak alışkanlığını da düzenler 27) , 28). Fruktanların sağlık açısından birçok faydası vardır: bağırsakta patojenleri sınırlayan ve kolon kanseri riskini azaltan faydalı mikroorganizmaların büyümesini teşvik eder 29) , dışkı sıklığını önemli ölçüde artırır ve kabızlığı önler 30) , kalsiyum emilimini artırır 31) ve genç ergenlerde kemik mineralizasyonunu artırır 32) , kan şekeri seviyesini ve insülin gereksinimini kontrol eder 33) , plazma kolesterol ve triasilgliserol seviyelerini düşürür 34) ve gastrointestinal bağışıklık sistemini uyarır 35) .

Tablo 2. İnülin tipi fruktanların beslenme etkileri ve potansiyel sağlık yararları

Gelişmiş işlevler

Bağırsak mikroflorasının bileşimi ve aktiviteleri

Dışkı üretimi

Ca ve diğer minerallerin emilimi

Gastrointestinal endokrin peptidlerin üretimi

Bağışıklık ve enfeksiyonlara direnç

Lipid homeostazı

Hastalık risklerinin azaltılması

Bağırsak enfeksiyonları

İrritabl bağırsak hastalıkları

Kolon kanseri

Osteoporoz

Obezite

[Kaynak 36) ]

Tablo 3. İnülin tipi fruktanlarla ilgili iddiaları doğrulayan deneysel veriler ve insan verileri: özet sunum

Özellik veya hedef işlev Destekleyici kanıt İddialar: İnülin tipi fruktanlar…

Diyet lifi Oligo / polisakkarit Diyet lifi

Sindirime dayanıklı

Fermantasyon

Bağırsak fonksiyonları Hacim etkisi Bağırsak fonksiyonlarını düzenleyin

Dışkı üretimi Dışkı üretiminin düzenlenmesi

Geliştirilmiş dışkı kıvamı

Kolonik mikroflora Anaerobik sakarolitik fermantasyon için substratlar Prebiyotik

Sağlığı geliştiren bakterilerin (örn. Bifidobakteriler) büyümesinin seçici olarak uyarılması

Ca ve Mg'nin biyoyararlanımı Ca / Mg emiliminde artış Ca / Mg emilimini artırın

Artmış kemik mineral içeriği / yoğunluğu Ergenlerde kemik mineral içeriğini / yoğunluğunu arttırın

Lipid homeostazı Trigliserideminin azaltılması Hafif hipertrigliseridemik bireylerde trigliseridemiyi azaltın

Mekanik veriler

[Kaynak 37) ]

Tablo 4. İnsan beslenmesi ve klinik müdahale çalışmalarında test edilecek hipotezleri destekleyen inülin tipi fruktanlara ilişkin veriler: özet sunum

Hedef işlevler veya hastalık riski Destekleyici kanıt

Lipid homeostazı Azalmış kolesterolemi

İmmünostimülasyon Çocuklarda yaygın enfeksiyonlara karşı geliştirilmiş direnç

Aşılamaya karşı iyileştirilmiş yanıt

Gastrointestinal endokrinoloji Bağırsak hormonal peptidlerinin (GIP, GLP-1, PYY, ghrelin…) üretiminin uyarılması

İştahın düzenlenmesi

İnflamatuar bağırsak hastalıkları (IBD'ler) Hastalıkların iyileştirilmiş yönetimi

İyileştirilmiş klinik semptomlar

Geliştirilmiş biyobelirteçler

Kolon kanseri Farklı deneysel modellerde hayvan verileri

[Kaynak 38) ]

Gastrointestinal işlevler, fruktanlardan en çok yararlanan birincil son noktalardır. En umut verici etkilerden biri, sağlık ve refahı korumanın yanı sıra hastalık riskini azaltmada çeşitli anahtar roller oynadığı giderek daha fazla tanınan bir gastrointestinal sistem organı olan kolonun faaliyetlerinin modülasyonudur 39) , 40) , 41) , 42) , 43) .

Bu nedenle, "kolon sağlığı" kavramı, gelişmiş fonksiyon alanında fonksiyonel gıda gelişimi için ana hedef olarak ortaya çıkmıştır . İddialar 44) .

Kolon, önemli fizyolojik ve immünolojik işlevlerine ek olarak, akut enfeksiyonlar ve ishal veya kabızlıktan iltihaplı bağırsak hastalıkları, irritabl bağırsak sendromu veya kanser gibi kronik hastalıklara kadar çeşitli hastalıklarda da rol oynar 45) . Kolonik fonksiyonların modülasyonu yoluyla, inülin tipi fruktanlar ayrıca bazı hastalıkların riskini azaltma potansiyeline de sahiptir.

Dengeli kolon mikroflorası kavramı

Simbiyotik kolon mikroflorasının bileşimi, kolonun (ve dolayısıyla tüm vücudun) sağlığının korunmasında kilit rol oynar. Bu bileşim büyük ölçüde doğumda ve hemen sonra oluşan flora tarafından belirlenir, çoğunlukla "bireyseldir", diyetteki belirli bileşikler tarafından değiştirilebilir ve yaşam boyunca değişebilir ve 46 yaşımızla daha karmaşık hale gelebilir ) .

Sağlığı ve refahı desteklemek ve çeşitli hastalık riskini azaltmak için bağırsak (ve özellikle kolon) mikroflorasının "dengeli bir mikroflora", yani ağırlıklı olarak (sayı olarak) tanınan bakterilerden oluşan bir mikroflora olarak kalması gerektiği varsayılmıştır. Potansiyel olarak patojenik / zararlı mikroorganizmaların (bazı E. coli türleri, clostridia, veillonellae dahil olmak üzere) çoğalmasını önlemek, bozmak veya kontrol etmek için potansiyel olarak sağlığı teşvik edici (laktobasil, bifidobakteriler, fusobakteriler ve henüz belirlenmemiş ve keşfedilmemiş diğerleri gibi) olarak veya Candida) 47). Açıktır ki, bu hipotez sözde potansiyel olarak patojenik / zararlı mikroorganizmaların işe yaramaz olduğu ve ortadan kaldırılması gerektiği anlamına gelmez. Aslında, kolon mikroflorası, farklı mikroorganizma popülasyonları arasında çok çeşitli potansiyel etkileşimlere sahip karmaşık bir "ekosistem" dir ve potansiyel olarak sağlığı geliştiren ve (az sayıda) potansiyel olarak zararlı bakteri ve / veya mikroorganizmalar aslında sağlık ve esenliğin korunmasında ve bazı hastalıkların riskinin azaltılmasında rol oynar. Bu nedenle, sağlığı geliştiren türlere kıyasla küçük kalmaları koşuluyla, potansiyel olarak zararlı ve hatta patojenik bakteri popülasyonlarının gerekli olması mümkündür. Bu, özellikle hem sağlığı geliştirici hem de potansiyel olarak zararlı olarak kabul edilen türler için geçerlidir. Artık kompozisyonunu filum, cins, tür ve hatta suşlar açısından analiz etmek için mevcut olan yeni moleküler metodolojiler sayesinde, araştırmacılar artık bağırsak mikroflorasının, bu mikroorganizmaların aktivitelerinin ve hatta daha fazlasının keşfedilmesinin yeni bir aşamasındalar. , bu son derece karmaşık mikrobiyotada var olan değişimler ve tamamlayıcılar.

Fruktanların prebiyotik özellikleri

İnülin ve oligofruktoz, en çok çalışılan ve köklü prebiyotiklerdir. Daha önce de belirtildiği gibi, üst gastrointestinal sistemde sindirimden kaçarlar ve neredeyse hiç bozulmadan kalın bağırsağa ulaşırlar, burada kantitatif olarak fermente olurlar ve prebiyotikler olarak hareket ederler. Aslında, inülin ve oligofruktozun insan bağırsağı mikrobiyotası üzerindeki etkilerini araştıran 48) , 49) çalışmalarında , faydalı floranın, yani bifidobakterilerin, daha az ölçüde laktobasil ve muhtemelen diğer türlerin büyümesinin seçici bir uyarımıdır. Clostridium coccoides-Eubacterium rektal küme bütirat üreticisi olduğu bilinmektedir 50). Bu verilere göre ve tüm inülin türevleri, bifidobakterilerin büyümesini önemli ölçüde uyarmasına rağmen, kalın bağırsağın farklı bölümlerinde farklı şekilde etkilenebilecek niteliksel olarak aynı etkilere sahip değildirler.

Kalın bağırsakta, özellikle mukozada, mukus tabakasında veya nihayetinde kolon lümenindeki 51) partikülat materyalleri kolonize eden bakteri florası , giderek artan bir ilgi konusudur. Gerçekten de, biyopsiler veya rezekte edilmiş numuneler kullanılarak yapılan çalışmalar, mukus tabakasında, lümen kolon mikroflorasından farklı, spesifik bir bileşime sahip bir mikrofloranın varlığını göstermiştir ( 52).ve bu mukozal mikrofloranın mukozal epitelin korunmasında belirli roller oynayabileceği ve bu bağırsak ortamının bileşimindeki değişikliklerin epitelin çeşitli işlevlerini etkileyebileceği düşünülmüştür. Kolonoskopi bekleme listesinden seçilen 15 sağlıklı gönüllünün normal diyetlerini 2 hafta boyunca Synergy (15 g / gün) ile takviye etmelerinin istendiği bir ex vivo protokolde, ön veriler mukozada hem bifidobakteri hem de laktobasil sayısında artış olduğunu göstermiştir. 53) . İnsan dışkı florasını barındıran sıçan modelini kullanarak Kleessen ve ark. 54)benzer şekilde, inülin takviyeli bir diyetin beslenmesinin, intestinal lümen içinde uyarı önemli olmamasına rağmen, mukozal bifidobakterileri (hücre / mm2 mukozal yüzey) önemli ölçüde artırdığını (16 kat) bildirmişlerdir. Bu nedenle, inülin tipi fruktanların prebiyotik etkisi, hem lümen hem de mukoza ile ilişkili mikroflora ile ilgilidir.

Bir prebiyotiğin günlük dozu, prebiyotik tedavinin bir sonucu olarak ortaya çıkan "yeni" bakteri hücrelerinin mutlak sayısı ile ilişkili değildir. İnülin tipi bir fruktanın günlük dozu bu nedenle prebiyotik etkisinin bir belirleyicisi değildir, hatta başlangıçta nispeten benzer dışkı bifidobakteri sayılarına sahip 1 grup gönüllüde sınırlı bir doz-etki ilişkisi kurulmuş olsa bile 55) . Bunun nedeni, önemli bir parametrenin, yani başlangıçtaki bifidobakterilerin sayısının genellikle hesaba katılmamasıdır. Prebiyotik etkinin ilk raporunda Hidaka ve ark. 56)bifidobakterilerin ilk sayılarının, bu sayılar ve oligofruktoz beslemesinden sonra "ham" artışları arasında ters bir korelasyon gözlemledikten sonra prebiyotik etkiyi etkilediğini zaten tartışmışlardır. Rao 57) , Roberfroid vd. 58) ve Rycroft ve ark. 59)esasen aynı sonuca varmıştır. Popülasyon düzeyinde, bir prebiyotiğin etkinliğini belirleyen, ancak dozun kendisi olması gerekmeyen, her bireyin dışkı florası bileşimi (özellikle prebiyotik tedaviden önceki bifidobakterilerin sayısı) özelliğidir. Yutulan prebiyotik, tüm yerli bifidobakteri popülasyonunu büyümeye teşvik eder ve popülasyon ne kadar büyükse, dışkıda görünen yeni bakteri hücrelerinin sayısı o kadar artar. “Doz argümanı” (genellikle bir pazarlama argümanı olarak kullanılır) bu nedenle basit değildir ve genelleştirilemez çünkü bilimsel verilerle desteklendiği üzere prebiyotik etkiyi kontrol eden faktörler çok sayıdadır. Dolayısıyla “doz argümanı” tüketiciler için yanıltıcı olabilir ve buna izin verilmemelidir.

Cevapsız kalan önemli bir soru, prebiyotiklerin, özellikle inülin tipi fruktanların, bakteri sayısı, özellikle bifidobakteriler üzerindeki etkisi değil, daha çok bu bakterilerle ilişkili aktiviteler üzerindeki etkisidir. Aslında, ev sahibi için sağlık yararları tanımın bir parçasıdır ("ev sahibinin iyiliği ve sağlığına fayda sağlar") 60)ve bu faydalar doğrudan bu bakterilerin ne yaptığına, diğerleriyle nasıl etkileşime girdiklerine ve bağırsak fonksiyonlarını nasıl değiştirdiklerine bağlıdır. Glukuronidaz, glikosidazlar, nitroredüktaz gibi çeşitli bakteriyel enzim aktiviteleri; SCFA'lar (kısa zincirli yağ asitleri) gibi metabolitler; veya amino asitlerin, müsinlerin veya sterollerin (özellikle birincil ve ikincil safra asitlerinin) fermantasyonunun son ürünleri ölçülmüş ve prebiyotiklerin beslenmesinden sonra değiştiği (arttığı veya azaldığı) gösterilmiştir. Ancak bu parametrelerin alaka düzeyi, özellikle kolonik ve nihayetinde ev sahibi sağlık ve esenlik veya hastalık riskinin azaltılmasının biyobelirteçleri olarak değerleri açısından, hala belirlenmeyi bekleyen bir konudur. Bu bağlamda, inülin tipi fruktanların şimdiye kadar bildirilen bu parametreler üzerindeki etkileri çelişkilidir ve yorumlanması zordur.

Egzersiz Sırasında Enerji Kaynağı Olarak Muz

Spor ve egzersizde enerji kaynağı olarak muz üzerine yapılan bir çalışmada 61)Bu çalışma, muz tüketmenin% 6 karbonhidratlı içecekle 75 km bisiklet performansı üzerindeki akut etkisini karşılaştırdı. Düzenli olarak yol yarışlarında yarışan 14 erkek bisikletçi (18-45 yaş), muz veya% 6 karbonhidrat içeceği (her 15 dakikada bir 0.2 g / kg karbonhidrat) içerken 75 km'lik iki bisiklet süresi denemesini (rastgele, çapraz geçiş) tamamladı. Egzersiz öncesi, sonrası ve 1 saat sonrası kan örnekleri, glikoz, granülosit ve monosit fagositoz ve oksidatif patlama aktivitesi, dokuz sitokin, F2-izoprostanlar, plazma ve metabolik profillerin ferrik indirgeme yeteneği (inflamatuar belirteçler) için analiz edildi. 14 eğitimli bisikletçiyle yapılan bu çalışmadan elde edilen veriler, akut muz veya% 6 karbonhidratlı içeceğin yutulmasının, 75 km'lik bisiklet performansını ve karbonhidrat verme hızı eşitlendiğinde, benzer derecede metabolik süreçleri desteklediğini göstermektedir. Egzersize bağlı iltihaplanma, oksidatif stres ve doğuştan gelen bağışıklık fonksiyonundaki değişiklikler, IL-10 ve IL-8 dahil birkaç biyobelirteç dışında muz ve% 6 karbonhidrat içeceği denemeleri arasında da karşılaştırılabilirdi. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha yüksek antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75 km'lik döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara neden oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının kullanımını destekliyor. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. ve doğuştan gelen bağışıklık fonksiyonundaki değişiklikler, IL-10 ve IL-8 dahil birkaç biyobelirteç dışında muz ve% 6 karbonhidratlı içecek denemeleri arasında da karşılaştırılabilir. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha yüksek antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75 km'lik döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara neden oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının kullanımını destekliyor. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. ve doğuştan gelen bağışıklık fonksiyonundaki değişiklikler, IL-10 ve IL-8 dahil birkaç biyobelirteç dışında, muz ve% 6 karbonhidratlı içecek denemeleri arasında da karşılaştırılabilir. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha yüksek antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75 km'lik döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara neden oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının kullanımını destekliyor. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. IL-10 ve IL-8 dahil birkaç biyobelirteç dışında. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha yüksek antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75 km'lik döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara neden oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının kullanımını destekliyor. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. IL-10 ve IL-8 dahil birkaç biyobelirteç dışında. % 6 karbonhidratlı içeceğe kıyasla muz, daha yüksek antioksidan kapasitesi ve serum dopamin seviyeleri ile sonuçlandı. 75 km'lik döngü süresi denemeleri, serum metabolitlerinde geniş çaplı artışlara neden oldu ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modeli ve hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının kullanımını destekliyor. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modelini ve hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının kullanımını desteklemektedir. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir. ve veriler, benzer bir yoğunlaştırılmış glutatyon üretimi modelini ve hem muz hem de% 6 karbonhidrat içeceği sırasında çeşitli yollarda yakıt substratlarının kullanımını desteklemektedir. Özetle, uzun süreli ve yoğun egzersiz öncesinde ve sırasında muz yutulması, performansı desteklemek için hem yakıt substratı kullanımı hem de maliyet açısından etkili bir stratejidir.62).

Muz ve tip 2 diyabet ve yüksek kolesterol

Bu küçük pilot çalışmada 63) , araştırmacılar muz tüketiminin otuz hiperkolesterolemik ve on beş tip 2 diyabetik denek üzerindeki etkilerini araştırıyorlardı. Onlara 12 hafta boyunca kahvaltıda günlük 250 veya 500 gram muz verildi. Başlangıçta ve her 4 haftada bir açlık serum lipit, glikoz ve insülin seviyeleri ölçüldü. Günlük muz tüketimi, 4 hafta boyunca 250 veya 500 g / gün muz tükettikten sonra açlık kan şekerini ve hiperkolesterolemik gönüllülerde LDL-kolesterol / HDL-kolesterol oranını önemli ölçüde düşürdü 64). Muz yedikten sonra kan glisemik tepkisinin analizi, 250 g / gün doz verilen hiperkolesterolemik gönüllülerde başlangıç düzeyine kıyasla 2 saat-postprandiyal glikoz düzeyini önemli ölçüde daha düşük gösterdi. Diyabetik hastalarda kan şekeri ve lipid profilindeki değişiklikler istatistiksel olarak anlamlı değildi, ancak plazma adiponektin seviyeleri için, başlangıca kıyasla önemli ölçüde arttı. Daha büyük gönüllü gruplarıyla doğrulanması gerekse de, bu pilot çalışma, günlük muz tüketiminin (@ 250 g / gün) hem diyabetik hem de hiperkolesterolemik gönüllülerde zararsız olduğunu ve 65 yaş üstü için marjinal olarak faydalı olduğunu göstermiştir .