Yabani Pirinç Nedir?

 

Yabani pirinç (Zizania aquatica) gerçek pirinç değil, bilinen dört türe sahip Zizania cinsine ait yulafla daha yakından ilişkili yenilebilir tahıllar taşıyan bir su otudur. Yabani pirinç, dünyanın çeşitli yerlerinde sığ göllerde, bataklıklarda ve durgun akarsularda yetişen bir yıllık su otudur. Yabani pirinç tanesi, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada Kızılderilileri tarafından yüzyıllardır hasat edilmektedir. Birkaç yüzyıl önce Amerika'nın Kuzey Göl Devletleri topraklarına giren kaşifler, yabani pirinci, çiftçilik veya ekim gerektirmeyen, lezzetli ve besleyici tahılların bol miktarda hasadı sağlayan kendiliğinden bir ürün olarak tanımladılar. Doğal yayılma, Kızılderililere yıllık bir mahsul güvencesi verdi. Zaman geçtikçe, yabani pirinç Hint nüfusu için temel bir besin maddesi olarak önemini kaybetti. ancak kendine özgü renk ve lezzet özelliklerinden dolayı beyaz bir adamın inceliği haline geldi. Bugün, dünyadaki yabani pirincin çoğu, Minnesota eyaletindeki çeltiklerden ekili bir ürün olarak hasat edilmektedir. Daha küçük miktarlar Wisconsin'de ve güney Kanada'da üretilmektedir.

 

Zizania aquatica L., Zizania palustris L. ve Zizania texana Hitche dahil olmak üzere dört yabani pirinç türü vardır, Kuzey Amerika'ya özgüdür ve yalnızca bir [Zizania latifolia (Griseb) Turcz] Çin, Japonya ve Vietnam'a özgüdür.

 

 

 

Yabani pirinç, Oryzeae kabilesini paylaşan yakın kuzenler olmalarına rağmen vahşi ataları Oryza rufipogon ve Oryza nivara olan Asya pirinci (Oryza sativa) ile doğrudan ilişkili değildir. Yabani pirinç, küçük göllerde ve yavaş akan derelerde sığ sularda yetişir; genellikle yabani pirincin sadece çiçekli kafası suyun üzerinde yükselir. Yabani pirinç tanesi, ördekler ve diğer su canlılarının yanı sıra insanlar tarafından da yenir.

 

Yabani pirinç taneleri doğal olarak glütensizdir ve hafif bitkisel bir tada sahip olan yumuşak iç taneli çiğneme gerektiren bir dış kılıfa sahiptir. Uluslararası Amerikan Tahıl Kimyacıları Birliği'nin (AACC) tanımına göre, ABD Gıda ve İlaç Dairesi 2006'da Tam Tahıl Etiket Beyanları Hakkında Taslak Kılavuz yayınladı 1) - yabani pirinç, tam tahıllı tahıllara aittir. Son yıllarda, yabani pirinç konusunda tüketici bilinci artmaktadır, ancak temel gıda olarak düzenli kullanıma ulaşmamıştır. 3000 yıldan daha uzun bir süre önce tahıl, Çin bitkisel tıbbında beslenme ile ilişkili çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanıldı 2)Japonya da benzer bir sicile sahipti. Yabani pirincin dağıtımı Çin'de yaygındı, ancak tahıl olarak kullanımı tamamen ortadan kalktı. Piyasaya sürülen ve sağlıklı bir gıda olarak kabul edilen Kuzey Amerika yabani pirinci günümüzde süpermarketlerde ve restoranlarda yaygın olarak bulunmaktadır 3) . Yabani pirincin kompozisyon analizi, bitki proteini, diyet lifi, amino asit lizin açısından zengin ve yağ oranı düşük olduğunu ortaya koymaktadır 4) . Yabani pirincin kronik metabolik bozuklukların iyileştirilmesinde yatan biyolojik işlevi hakkında çok az şey bilinmektedir. Son zamanlarda yapılan sıçan çalışmaları, vahşi tüketmenin kan lipid profillerini büyük ölçüde iyileştirebileceğini ve oksidatif stresi baskılayabileceğini göstermiştir 5) , 6). Yabani pirincin yüksek yağlı, yüksek kolesterollü diyete eklendiği sıçan çalışmalarında, bir kontrole kıyasla daha yüksek yoğunluklu (HDL "iyi") lipoprotein seviyelerini korurken, serum serbest yağ asitleri, toplam kolesterol ve trigliserit seviyelerinde önemli iyileşme bulundu. diyet 7). Yabani pirincin koruyucu mekanizmasının kesin açıklaması belirsizdir, ancak bunun nedeni yabani pirincin diyet lifi, fitosterol veya antioksidan kapasitesi olabilir. Bulgular, insan sağlığı diyetinde temel gıda olarak beyaz pirinç ve işlenmiş buğday nişastası yerine yabani pirincin kullanılabileceğini ve beslenmeyle ilgili kronik metabolik hastalıkları önlemek için potansiyel bir gıda kaynağı olarak hizmet edebileceğini öne sürüyor. Tam tahıllar ve glütensiz diyetlerin yanı sıra antioksidanlar ve fitokimyasallara olan mevcut ilgi, yabani pirinci diyete çekici bir tahıl ilavesi yapmaktadır 8)

 

 

. Bununla birlikte, insanlara yabani pirinç yemeye başlamalarını tavsiye etmeden önce, olumlu hayvan çalışması bulgularını doğrulamak için şimdi iyi tasarlanmış insan çalışmalarına ihtiyaç var.

 

Şekil 1. Yabani pirinç

 

Yabani pirinç beslenmesi

Yabani pirinç beslenme gerçekleri

Tipik olarak kurutulmuş tam tahıl olarak satılan yabani pirinç, protein, amino asit lizin ve diyet lifi bakımından yüksek ve yağ oranı düşüktür. Yabani pirinç, tam tahıl olarak sınıflandırılır ve tipik olarak% 75 karbonhidrat,% 6.2 diyet lifi,% 14.7 protein ve% 1.1 lipit içerir. Yabani pirinç, iyi bir diyet lifi kaynağıdır ve beyaz pirincin neredeyse iki katı protein miktarına sahiptir. Yabani pirinç lipit içeriği düşüktür; ancak, lipidlerin çoğu esansiyel omega-6 (% 35.0-37.8) ve omega-3 (% 20.0-31.5) yağ asitleridir 9) . Yabani pirinç, makro besin içeriğine ek olarak, beyaz pirince göre birkaç kat daha yüksek fitosterol seviyeleri içerir. Dahası, yabani pirincin antioksidan aktivitesi beyaz pirince göre 10-15 kat daha fazladır.

 

Yabani pirinç protein içeriği, diğer tahıl tanelerine kıyasla nispeten yüksektir. Beslenme analizi, yabani pirincin, 100 kalori başına protein içeriğinde yalnızca yulaftan sonra ikinci olduğunu göstermektedir. Yabani pirinç, iyi bir B vitamini, tiamin, riboflavin ve niasin kaynağıdır ve yulaf, buğday ve mısırdakilere benzer miktarlarda ortak mineral elementler içerir 10) . Bir fincan pişmiş yabani pirinç, tiamin, riboflavin, demir ve potasyumun günlük değerinin% 5 veya daha fazlasını sağlar; Günlük niasin, b6, folat, magnezyum, fosfor değerinin% 10'u veya daha fazlası; % 15 çinko; ve manganezin% 20'den fazlası 11) .

 

Tablo 1. Yabani pirinç (çiğ) beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

1

 

100 g başına değer

1

 

fincan 160 g

Yaklaşık

Su       g          7.76     12.42

Enerji   kcal     357      571

Protein            g          14.73   23.57

Toplam lipit (yağ)       g          1.08     1.73

Farklı karbonhidrat     g          74.90   119.84

Lif, toplam diyet          g          6.2       9.9

Toplam şekerler         g          2.50     4.00

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       21        34

Demir, Fe       mg       1.96     3.14

Magnezyum, Mg        mg       177      283

Fosfor, P         mg       433      693

Potasyum, K   mg       427      683

Sodyum, Na   mg       7          11

Çinko, Zn        mg       5.96     9.54

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       0.0       0.0

Tiamin mg       0.115   0.184

Riboflavin       mg       0.262   0.419

Niasin  mg       6.733   10.773

B-6 Vitamini    mg       0.391   0.626

Folate, DFE    µg        95        152

B12 vitamini    µg        0.00     0.00

A Vitamini, RAE         µg        1          2

A Vitamini, İÜ IU        19        30

E Vitamini (alfa-tokoferol)      mg       0.82     1.31

D vitamini (D2 + D3)  µg        0.0       0.0

D vitamini       IU        0          0

K vitamini (filokinon)  µg        1.9       3.0

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          0.156   0.250

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          0.159   0.254

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          0.676   1.082

Kolesterol        mg       0          0

Diğer

Kafein mg       0          0

[Kaynak 12) ]

Tablo 2. Yabani pirinç (pişirilmiş) beslenme gerçekleri

 

Besin

Birim

1

 

100 g başına değer

1

 

fincan 164 g

Yaklaşık

Su       g          73.93   121.25

Enerji   kcal     101      166

Protein            g          3.99     6.54

Toplam lipit (yağ)       g          0.34     0.56

Farklı karbonhidrat     g          21.34   35.00

Lif, toplam diyet          g          1.8       3.0

Toplam şekerler         g          0.73     1.20

Mineraller

Kalsiyum, Ca  mg       3          5

Demir, Fe       mg       0.60     0.98

Magnezyum, Mg        mg       32        52

Fosfor, P         mg       82        134

Potasyum, K   mg       101      166

Sodyum, Na   mg       3          5

Çinko, Zn        mg       1.34     2.20

Vitaminler

C vitamini, toplam askorbik asit        mg       0.0       0.0

Tiamin mg       0.052   0.085

Riboflavin       mg       0.087   0.143

Niasin  mg       1.287   2.111

B-6 Vitamini    mg       0.135   0.221

Folate, DFE    µg        26        43

B12 vitamini    µg        0.00     0.00

A Vitamini, RAE         µg        0          0

A Vitamini, İÜ IU        3          5

E Vitamini (alfa-tokoferol)      mg       0.24     0.39

D vitamini (D2 + D3)  µg        0.0       0.0

D vitamini       IU        0          0

K vitamini (filokinon)  µg        0.5       0.8

Lipidler

Yağ asitleri, toplam doymuş  g          0.049   0.080

Yağ asitleri, toplam tekli doymamış   g          0.050   0.082

Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış            g          0.213   0.349

Kolesterol        mg       0          0

Diğer

Kafein mg       0          0