Yabani pirinç (Zizania aquatica) gerçek pirinç değil, bilinen
dört türe sahip Zizania cinsine ait yulafla daha yakından ilişkili yenilebilir
tahıllar taşıyan bir su otudur. Yabani pirinç, dünyanın çeşitli yerlerinde sığ
göllerde, bataklıklarda ve durgun akarsularda yetişen bir yıllık su otudur.
Yabani pirinç tanesi, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada Kızılderilileri
tarafından yüzyıllardır hasat edilmektedir. Birkaç yüzyıl önce Amerika'nın
Kuzey Göl Devletleri topraklarına giren kaşifler, yabani pirinci, çiftçilik
veya ekim gerektirmeyen, lezzetli ve besleyici tahılların bol miktarda hasadı
sağlayan kendiliğinden bir ürün olarak tanımladılar. Doğal yayılma,
Kızılderililere yıllık bir mahsul güvencesi verdi. Zaman geçtikçe, yabani
pirinç Hint nüfusu için temel bir besin maddesi olarak önemini kaybetti. ancak
kendine özgü renk ve lezzet özelliklerinden dolayı beyaz bir adamın inceliği
haline geldi. Bugün, dünyadaki yabani pirincin çoğu, Minnesota eyaletindeki
çeltiklerden ekili bir ürün olarak hasat edilmektedir. Daha küçük miktarlar
Wisconsin'de ve güney Kanada'da üretilmektedir.
Zizania aquatica L., Zizania palustris L. ve Zizania texana
Hitche dahil olmak üzere dört yabani pirinç türü vardır, Kuzey Amerika'ya
özgüdür ve yalnızca bir [Zizania latifolia (Griseb) Turcz] Çin, Japonya ve
Vietnam'a özgüdür.
Yabani pirinç, Oryzeae kabilesini paylaşan yakın kuzenler
olmalarına rağmen vahşi ataları Oryza rufipogon ve Oryza nivara olan Asya
pirinci (Oryza sativa) ile doğrudan ilişkili değildir. Yabani pirinç, küçük
göllerde ve yavaş akan derelerde sığ sularda yetişir; genellikle yabani
pirincin sadece çiçekli kafası suyun üzerinde yükselir. Yabani pirinç tanesi,
ördekler ve diğer su canlılarının yanı sıra insanlar tarafından da yenir.
Yabani pirinç taneleri doğal olarak glütensizdir ve hafif
bitkisel bir tada sahip olan yumuşak iç taneli çiğneme gerektiren bir dış
kılıfa sahiptir. Uluslararası Amerikan Tahıl Kimyacıları Birliği'nin (AACC)
tanımına göre, ABD Gıda ve İlaç Dairesi 2006'da Tam Tahıl Etiket Beyanları
Hakkında Taslak Kılavuz yayınladı 1) - yabani pirinç, tam tahıllı tahıllara
aittir. Son yıllarda, yabani pirinç konusunda tüketici bilinci artmaktadır,
ancak temel gıda olarak düzenli kullanıma ulaşmamıştır. 3000 yıldan daha uzun
bir süre önce tahıl, Çin bitkisel tıbbında beslenme ile ilişkili çeşitli
rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanıldı 2)Japonya da benzer bir sicile
sahipti. Yabani pirincin dağıtımı Çin'de yaygındı, ancak tahıl olarak kullanımı
tamamen ortadan kalktı. Piyasaya sürülen ve sağlıklı bir gıda olarak kabul
edilen Kuzey Amerika yabani pirinci günümüzde süpermarketlerde ve restoranlarda
yaygın olarak bulunmaktadır 3) . Yabani pirincin kompozisyon analizi, bitki
proteini, diyet lifi, amino asit lizin açısından zengin ve yağ oranı düşük
olduğunu ortaya koymaktadır 4) . Yabani pirincin kronik metabolik bozuklukların
iyileştirilmesinde yatan biyolojik işlevi hakkında çok az şey bilinmektedir.
Son zamanlarda yapılan sıçan çalışmaları, vahşi tüketmenin kan lipid
profillerini büyük ölçüde iyileştirebileceğini ve oksidatif stresi baskılayabileceğini
göstermiştir 5) , 6). Yabani pirincin yüksek yağlı, yüksek kolesterollü diyete
eklendiği sıçan çalışmalarında, bir kontrole kıyasla daha yüksek yoğunluklu
(HDL "iyi") lipoprotein seviyelerini korurken, serum serbest yağ
asitleri, toplam kolesterol ve trigliserit seviyelerinde önemli iyileşme
bulundu. diyet 7). Yabani pirincin koruyucu mekanizmasının kesin açıklaması
belirsizdir, ancak bunun nedeni yabani pirincin diyet lifi, fitosterol veya
antioksidan kapasitesi olabilir. Bulgular, insan sağlığı diyetinde temel gıda
olarak beyaz pirinç ve işlenmiş buğday nişastası yerine yabani pirincin
kullanılabileceğini ve beslenmeyle ilgili kronik metabolik hastalıkları önlemek
için potansiyel bir gıda kaynağı olarak hizmet edebileceğini öne sürüyor. Tam
tahıllar ve glütensiz diyetlerin yanı sıra antioksidanlar ve fitokimyasallara
olan mevcut ilgi, yabani pirinci diyete çekici bir tahıl ilavesi yapmaktadır 8)
. Bununla birlikte, insanlara yabani pirinç yemeye
başlamalarını tavsiye etmeden önce, olumlu hayvan çalışması bulgularını
doğrulamak için şimdi iyi tasarlanmış insan çalışmalarına ihtiyaç var.
Şekil 1. Yabani pirinç
Yabani pirinç beslenmesi
Yabani pirinç beslenme gerçekleri
Tipik olarak kurutulmuş tam tahıl olarak satılan yabani
pirinç, protein, amino asit lizin ve diyet lifi bakımından yüksek ve yağ oranı
düşüktür. Yabani pirinç, tam tahıl olarak sınıflandırılır ve tipik olarak% 75
karbonhidrat,% 6.2 diyet lifi,% 14.7 protein ve% 1.1 lipit içerir. Yabani
pirinç, iyi bir diyet lifi kaynağıdır ve beyaz pirincin neredeyse iki katı
protein miktarına sahiptir. Yabani pirinç lipit içeriği düşüktür; ancak,
lipidlerin çoğu esansiyel omega-6 (% 35.0-37.8) ve omega-3 (% 20.0-31.5) yağ
asitleridir 9) . Yabani pirinç, makro besin içeriğine ek olarak, beyaz pirince
göre birkaç kat daha yüksek fitosterol seviyeleri içerir. Dahası, yabani
pirincin antioksidan aktivitesi beyaz pirince göre 10-15 kat daha fazladır.
Yabani pirinç protein içeriği, diğer tahıl tanelerine kıyasla
nispeten yüksektir. Beslenme analizi, yabani pirincin, 100 kalori başına
protein içeriğinde yalnızca yulaftan sonra ikinci olduğunu göstermektedir.
Yabani pirinç, iyi bir B vitamini, tiamin, riboflavin ve niasin kaynağıdır ve
yulaf, buğday ve mısırdakilere benzer miktarlarda ortak mineral elementler
içerir 10) . Bir fincan pişmiş yabani pirinç, tiamin, riboflavin, demir ve
potasyumun günlük değerinin% 5 veya daha fazlasını sağlar; Günlük niasin, b6,
folat, magnezyum, fosfor değerinin% 10'u veya daha fazlası; % 15 çinko; ve
manganezin% 20'den fazlası 11) .
Tablo 1. Yabani pirinç (çiğ) beslenme gerçekleri
Besin
Birim
1
100 g başına değer
1
fincan 160 g
Yaklaşık
Su g 7.76 12.42
Enerji kcal 357 571
Protein g 14.73 23.57
Toplam lipit (yağ) g 1.08 1.73
Farklı karbonhidrat g 74.90 119.84
Lif, toplam diyet g 6.2 9.9
Toplam şekerler g 2.50 4.00
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 21 34
Demir, Fe mg 1.96 3.14
Magnezyum, Mg mg 177 283
Fosfor, P mg 433 693
Potasyum, K mg 427 683
Sodyum, Na mg 7 11
Çinko, Zn mg 5.96 9.54
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 0.0 0.0
Tiamin mg 0.115 0.184
Riboflavin mg 0.262 0.419
Niasin mg 6.733 10.773
B-6 Vitamini mg 0.391 0.626
Folate, DFE µg 95 152
B12 vitamini µg 0.00 0.00
A Vitamini, RAE µg 1 2
A Vitamini, İÜ IU 19 30
E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.82 1.31
D vitamini (D2 + D3) µg 0.0 0.0
D vitamini IU 0 0
K vitamini (filokinon) µg 1.9 3.0
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.156 0.250
Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.159 0.254
Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 0.676 1.082
Kolesterol mg 0 0
Diğer
Kafein mg 0 0
[Kaynak 12) ]
Tablo 2. Yabani pirinç (pişirilmiş) beslenme gerçekleri
Besin
Birim
1
100 g başına değer
1
fincan 164 g
Yaklaşık
Su g 73.93 121.25
Enerji kcal 101 166
Protein g 3.99 6.54
Toplam lipit (yağ) g 0.34 0.56
Farklı karbonhidrat g 21.34 35.00
Lif, toplam diyet g 1.8 3.0
Toplam şekerler g 0.73 1.20
Mineraller
Kalsiyum, Ca mg 3 5
Demir, Fe mg 0.60 0.98
Magnezyum, Mg mg 32 52
Fosfor, P mg 82 134
Potasyum, K mg 101 166
Sodyum, Na mg 3 5
Çinko, Zn mg 1.34 2.20
Vitaminler
C vitamini, toplam askorbik asit mg 0.0 0.0
Tiamin mg 0.052 0.085
Riboflavin mg 0.087 0.143
Niasin mg 1.287 2.111
B-6 Vitamini mg 0.135 0.221
Folate, DFE µg 26 43
B12 vitamini µg 0.00 0.00
A Vitamini, RAE µg 0 0
A Vitamini, İÜ IU 3 5
E Vitamini (alfa-tokoferol) mg 0.24 0.39
D vitamini (D2 + D3) µg 0.0 0.0
D vitamini IU 0 0
K vitamini (filokinon) µg 0.5 0.8
Lipidler
Yağ asitleri, toplam doymuş g 0.049 0.080
Yağ asitleri, toplam tekli doymamış g 0.050 0.082
Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış g 0.213 0.349
Kolesterol mg 0 0
Diğer
Kafein mg 0 0
Hiç yorum yok: