Baharatlı Yiyecekler ve Biberler Neden Burnu Akıtır?

 (wasabi)

Şam fıstıklı dondurma yerine yanlışlıkla wasabi* (lahana ailesinden acı bir Japon sebzesi ve onun ezmesi) yediğinizde başınıza hücum eden o ani yanma hissi gibisi yoktur. Ama ne var ki bu, insanın burnunu akıtmaz. Nedeni ise wasabi'nin, jalapeno ya da habanero biberinde bulunan, aşırı derecede uyarıcı kimyasalı, yani capsaicin'i içermemesidir. Capsaicin'in sümüğün ve geniz ile mide tarafından salgılanan diğer akışkanların miktarıyla kalınlığını kontrol eden merkezi sinir sistemi liflerini harekete geçirdiğine inanılır.

Ayrıntı meraklıları için belirtelim, biberlerin acılık dereceleri Scoville Ölçeği denen şeyle ölçülür:

0-100 Scoville ünitesi dolmalık/tatlı biber çeşitlerini içerir.

100-500 Scoville ünitesi Toskano biberlerini (pepperoncini'leri içerir)

500-1000 Scoville ünitesi Meksika bibelerini içerir.

 (Meksika Biberi)

1000-1500 Scoville ünitesi İspanyol biberlerini içerir.

 (İspanyol biberi)

1000-2000 Scoville ünitesi ancho ve pasilla biberlerini içerir.

2500-5000 Scoville ünitesi jajapeno ve mirasol biberlerini içerir.

5000-15.000 Scoville ünitesi serrano biberlerini içerir.

15.000-30.000 Scoville ünitesi chile de arbol biberlerini içerir.

30.000- 50.000 schoville ünitesi chiltepin biberlerini içerir.

50.000- 100. 000 schoville ünitesi chiltepin biberlerini içerir.

100.000- 350.000 schoville ünitesi scotch bonnet ve tayland biberlerini içerir.

200.000-300.000 schoville ünitesi habanero biberini içerir.

Yaklaşık 16.000.000 schoville ünitesi saf capsaicinden ibarettir.

Bilinen en acı biber Kırmızı Savina habanerosudur. Eğer jalapeno burnumu akıtıyor diyordanız Kırmızı Savina sizi dizlrinize kadar kendi burun salgınıza gömülmüş halde bırakacaktır.

 (Kırmızı Savina)